第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物

1、人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),閱讀P78（課本）第一段 思考: 1、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括哪些？ 2、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指哪些？,食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？,糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水,基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成,單糖 雙糖 多糖,油 脂,C、H、O,葡萄糖、果糖,蔗糖、麥芽糖,淀粉、纖維素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,植物油,動(dòng)物脂肪,不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,氨基酸連接成的高分子,C、H、O、N、 P、S等,酶、肌肉、毛發(fā)等,1、 糖類(lèi),多糖(1mol水解產(chǎn)生多mol單糖)淀粉、纖維素(C6H

2、10O5)n, 組成元素 ,單糖(不能再水解的糖)葡萄糖、果糖C6H12O6,雙糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)麥芽糖、蔗糖C12H22O11,一、 化學(xué)組成,分類(lèi)：,C、H、O,2.葡萄糖和果糖，分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。 葡萄糖的結(jié)構(gòu)式 果糖的結(jié)構(gòu)式 葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖 。,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)樗鼈兊膎值不同，它們的分子式不同。,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,一、糖類(lèi),蔗 糖 C12H22O11 麥芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O

3、5)n 纖維素(C6H10O5)n,單糖,雙糖,多糖,互為同分異構(gòu)體,互為同分異構(gòu)體,n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體,組成元素相同,C H O,（固）飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（脂肪）,（液）不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（植物油）,脂,油,（油脂屬于酯）,丙三醇,、 油脂, 組成元素 ,C、H、O, 分類(lèi)：,油 （ 植物油脂 液態(tài) ）,脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)）,對(duì)油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí),物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,3、 蛋白質(zhì), 組成元素 ,C、H、O、N、S、P等, 結(jié)構(gòu)：,R H2N CH COOH, 存在：,酶、肌肉、毛發(fā)等,由氨基酸縮合連接成的高分子,【實(shí)驗(yàn)3-5】 1.觀察葡萄糖樣

4、品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。 2.將碘酒加在一小塊面包上，觀察并記錄現(xiàn)象。 3.取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。,實(shí)驗(yàn)探究,在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液，混合溶液變?yōu)榻{藍(lán)色，加熱后變?yōu)榇u紅色。,濃硝酸使雞皮變黃 。,面包遇到碘酒變藍(lán).。,1.糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。,硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實(shí)驗(yàn)3-5,想一想,方志敏同志在監(jiān)獄中寫(xiě)給魯迅的信是用米湯寫(xiě)的，寄出

5、的信是一張白紙，敵人被騙過(guò)，魯迅先生卻看到了信的內(nèi)容。如果要看到信的內(nèi)容，你將如何做？,淀粉遇碘變藍(lán)色。,葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出銀；在加熱條件下，也可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀。 淀粉的特征反應(yīng)： 在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃 蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。,歸納總結(jié),達(dá)標(biāo)訓(xùn)練 1、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,D,2、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（） A.組成元素不同 B.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C.包含單糖的

6、單元數(shù)目n不相同 D.分子結(jié)構(gòu)不相同,3、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒,A、,4.下列兩種物質(zhì)不屬于同分異構(gòu)體的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麥芽糖 C.正丁烷 異丁烷 D.淀粉 纖維素 5.青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果能還原銀氨溶液，這說(shuō)明（ ） A.青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi) B.熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉 C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖 D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉,D,C,【實(shí)驗(yàn)3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35 d稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)PH至堿

7、性，再加入少量新制備的Cu(OH)2，加熱3 5 min，觀察、記錄并解釋現(xiàn)象。,二、糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì) 2.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),說(shuō)明：雙糖、多糖在稀酸的催化下，最 終水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：, 油脂的水解,油脂+水,丙三醇+高級(jí)脂肪酸,丙三醇+高級(jí)脂肪酸鈉,油脂+水,蛋白質(zhì)+水,氨基酸,(3)蛋白質(zhì)的水解,酸性條件,堿性條件（皂化反應(yīng)）,三、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,1.糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來(lái)造紙,常識(shí)簡(jiǎn)介：

8、葡萄糖的用途,生活中,工業(yè)上,醫(yī)藥上,葡萄糖存在于水果、蔬菜、血液和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指100 mL的血液中約含葡萄糖80100 mg 。,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應(yīng)的能量。,纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)嗎？,其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫

9、光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。,存在： 應(yīng)用:,2、油脂的存在及應(yīng)用:,植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）,熱能最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來(lái)制造肥皂和油漆等。,3、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用,存在：一切細(xì)胞中，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。,安徽阜陽(yáng)黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片,蛋白質(zhì),動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料,動(dòng)物的皮革是衣服的原料,驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠,牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料,各種生物酶均是蛋白質(zhì),人類(lèi)的主要食品,3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用,存在：細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì),課堂練習(xí),1下列關(guān)于油脂的敘述中，錯(cuò)誤的是 A油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn) B油脂不溶于水，密度比水小 C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D油脂都不能使溴水褪色,D,2.糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)。 糖類(lèi)物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需 的重要來(lái)源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,綠色植物光合作用的,能量,能量,細(xì)胞,3.下列物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是 （ ） A葡萄糖和果