咖啡介紹簡報(bào).ppt

1、咖啡介紹簡報(bào),班級:307 座號:18 姓名:洪胤中 指導(dǎo)老師:戴清森,咖啡傳說,咖啡已有幾百年的歷史了，據(jù)說在六世紀(jì)時(shí)，有個(gè)牧羊人卡爾迪，有一天在牧羊的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)飼養(yǎng)的羊隻活潑亂跳，後來發(fā)現(xiàn)牠們吃了一種灌木樹的紅色果子，他也很好奇的摘了一些來吃，竟然也一起活潑亂跳了起來，後來他把果實(shí)分送給修道院的僧侶，讓他們在晚上祈禱時(shí)避免睡著，保持清醒，而關(guān)於這個(gè)故事隨著他們流浪，便漸漸傳開來，從此以後便拿來作為提神藥，且頗受醫(yī)生的好評，而這種果實(shí)就是現(xiàn)今的咖啡豆。,咖啡的三原種,世界各地上百種的咖啡豆，其實(shí)都是由咖啡三原種所種植繁衍出來的，而各種咖啡豆，依著產(chǎn)國、產(chǎn)地、出口港、原種、山岳、出口業(yè)者等，有

2、著不同的命名方式。所謂的咖啡三原種：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta Linden）、賴比瑞亞（Liberica）。,阿拉比卡,一般種植在海拔3000英尺以上排水良好的山坡上，需要持續(xù)的雨季和充沛的雨量，每天日照不得超過兩小時(shí)，許多咖啡農(nóng)會在咖啡園中種植比咖啡樹高的樹種，除了防風(fēng)，白天可以用來遮蔭、散熱，晚上還可以保溫、防霜害。種植阿拉比卡咖啡樹，若溫度過低，咖啡樹會凍死；溫度過高又會影響咖啡豆的品質(zhì)。所以恰到好處的溫度，對阿拉比卡豆很重要。,羅布斯塔,在海拔高度600英尺左右的地方長的特別好，適合栽種的範(fàn)圍極廣，耐高溫、耐寒、耐濕、耐旱，還耐黴菌。它的適應(yīng)力、抵抗力極強(qiáng)，

3、容易栽培，產(chǎn)量也較高，不過還是怕霜害。羅布斯塔的咖啡因含量偏高，其咖啡因含量約為阿拉比卡的兩倍。羅布斯塔咖啡樹，最早來自於非洲，在象牙海岸、烏干達(dá)、安哥拉和巴西等地栽培。,賴比瑞卡,香味不佳，苦味較強(qiáng)。 阿拉比卡與羅布斯塔因阿拉比卡豆栽種比較困難，多種植於傾斜的山坡地上，採收必須用人工，不像羅布斯塔豆勝制可以用震盪器採收，因成本較高。但香味較佳，味道均衡，市場需求較高，產(chǎn)量約佔(zhàn)總產(chǎn)量的70。但含油量較多，較好的羅布斯塔也常用來調(diào)Espresso綜合咖啡。,咖啡種類,1.藍(lán)山牙買加 2.曼特寧 3.摩卡 4.卡布基諾 5.巴西聖多斯 6.哥倫比亞 7.羅姆斯達(dá) 8.瓜地馬拉 9.夏威夷咖啡 10

4、.哥斯大黎加 11.衣索匹亞 12.肯亞 13.葉門 14.秘魯,藍(lán)山牙買加,是咖啡中的珍品 , 其味道清香甘柔而滑口 , 不具苦味而帶微酸.青綠色充實(shí)的豆，三味（甘 酸 苦）優(yōu)卓、調(diào)和，為世界的絕品、香味高，如珠般滑嫩的觸舌感，具有原味豐醇的咖啡。價(jià)格比其他咖啡貴五成以上，恐怕是世界上以最高價(jià)錢交易的咖啡之一，一般都單品種飲用，乃咖啡中最好品種。,曼特寧,在藍(lán)山尚未公諸於世時(shí)，曼特寧咖啡被認(rèn)為世界第一優(yōu)良品。是強(qiáng)性品種，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)感濃郁，芳香，沒有柔和的酸味，強(qiáng)烈的苦味是它獨(dú)到之處，而且它的醇度很強(qiáng)，一般都是單品種飲用，但調(diào)配成綜合咖啡時(shí)，也是不可或缺的品種，多年來都是綜合咖啡的主要支柱。

5、對於不喜歡有酸味咖啡的人，是一項(xiàng)很好的選擇。,摩卡,摩卡是歐洲人第一次購買咖啡的港口名，此港口面臨紅海。摩卡馬塔里即屬頂及品種，受大眾喜愛。即使是用於總合咖啡，也十分受到歡迎，因?yàn)樗梢种破渌Х仍沟娜秉c(diǎn)。摩卡、巴西與哥倫比亞並稱為綜合三冠王，大部分的綜合咖啡都會利用摩卡咖啡。,卡布基諾,卡布基諾咖啡是在濃縮咖啡上漂浮一層鬆軟的泡沫乳。在義大利，早晨喝上一杯卡布基諾是很根深蒂固的流行習(xí)慣。原本性苦的濃縮咖啡中因漂浮一層泡沫乳，使得咖啡風(fēng)味變得豐郁，口感溫和。喝後口中殘留的苦味，可使飲用者享受烘焙的芳香。,巴西聖多斯,巴西咖啡的特徵是口感溫和，酸味與苦味皆恰到好處。由於香味佳，且適合與各種咖啡

6、原豆混合，因此可說是綜合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。巴西咖啡最受歡迎的飲用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，單品飲用巴西咖啡時(shí)，只要加砂糖即可常到其中的樂趣。,哥倫比亞,哥倫比亞咖啡原豆品質(zhì)分級是根據(jù)顆粒大小，頂級品種的哥倫比亞斯普雷莫在所有咖啡原豆中僅佔(zhàn)10%左右。然而，標(biāo)準(zhǔn)品的哥倫比亞依塞爾索亦屬優(yōu)質(zhì)原豆中的一種，不管是單品或綜合飲用，受大眾歡迎。哥倫比亞咖啡最大的特徵是濃醇、香甜。再加上酸味圓孰與甘味強(qiáng)烈、香氣甘甜，稱得上是高品質(zhì)咖啡原豆。風(fēng)味獨(dú)特，是一足以發(fā)揮出咖啡特性的咖啡原豆。,羅姆斯達(dá),為調(diào)配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強(qiáng)烈，煎焙較淺薄，有如大豆之味，煎焙過度則苦味娛強(qiáng)，因

7、此最適合配合使用。為了提昇風(fēng)味的豐富性，純品飲者較少，是南洋咖啡代表品種。綜合咖啡若調(diào)上羅姆斯達(dá)咖啡，可使咖啡濃度增強(qiáng),甘味增加。,瓜地馬拉,瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高，微酸香醇且順口，特殊的煙燻味極為誘人，味道香醇而稍具野性，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個(gè)等級。產(chǎn)於高地者越香醇，而產(chǎn)於低地的咖啡豆，品質(zhì)則較低落。,夏威夷咖啡,屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美國唯一生產(chǎn)的咖啡品種，口感較強(qiáng)，香味濃，帶強(qiáng)酸，風(fēng)味特殊。品質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定，是前往夏威夷的觀光客必購?fù)廉a(chǎn)之一。,哥斯大黎加,哥斯大黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆

8、都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。 著名的咖啡是中部高原所出產(chǎn)的，這裡的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。,衣索匹亞,阿拉伯克咖啡的故鄉(xiāng)，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產(chǎn)量頗豐。,肯亞,肯亞種植的是高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。,葉門,葉門的摩卡咖啡曾經(jīng)風(fēng)糜一時(shí)，在世界各地刮起一陣摩卡旋風(fēng)，只可惜好景不常，在政治的動(dòng)盪及沒有規(guī)劃的種植之下，摩卡的產(chǎn)量十分的不穩(wěn)定

9、。 話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。,秘魯,後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進(jìn)軍世界。它多種植在高海拔的地區(qū)，有規(guī)劃的種植使得產(chǎn)量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。,咖啡沖泡器具介紹,1.土耳其咖啡壺 2.那不勒斯轉(zhuǎn)壺 3.維也納咖啡壺 4.濾壓器 5.玻璃真空壺 6.濾滴壺 7.濾紙滴落器 8.摩卡壺,土耳其咖啡壺,在十九世紀(jì)初期的中東地區(qū)，當(dāng)時(shí)流行於坊間的土耳其咖啡壺，人們稱之為伊芙利克其外型高約六吋 容量約3至4人份，長柄，多半由純銅或黃銅製成，少數(shù)還有內(nèi)部鍍錫處理,那不勒斯轉(zhuǎn)壺,到了十九世紀(jì)中期約1860世紀(jì)左右， 法國人

10、發(fā)明了一種較為簡易的沖煮器具，當(dāng)時(shí)稱其為過濾咖啡器或是馬新內(nèi)塔，直至 1950 年這簡易的咖啡沖煮器在義大利才被廣泛的使用，當(dāng)時(shí)義大利人稱之為那不勒斯轉(zhuǎn)壺。,維也納咖啡壺,十九世紀(jì)末期，有人利用真空的原理發(fā)明了所謂的維也納咖啡壺亦有人稱之為比利時(shí)咖啡壺，其構(gòu)造為一個(gè)玻璃容器與鍍鎳或銀的沖煮器組合而成，高約十四至十六吋左右，約可煮出四人份。,濾壓器,二十世紀(jì)初期有一種設(shè)計(jì)簡單之咖啡沖煮器濾壓器，利用沖壓原理,如同泡茶時(shí)所用之沖茶濾壓器一樣，由主軸及極細(xì)之密網(wǎng)將咖啡粉置於器具底部，加上稍微降溫的滾水，來回的沖壓，大約五分鐘左右，咖啡液會被抽出。,玻璃真空壺,使用時(shí)讓上層容器適當(dāng)?shù)奶自谙聦尤萜魃?，?/p>

11、成一個(gè)密閉的系統(tǒng)，再將整組沖煮器放於小火上或是用酒精燈燃煮下層的容器，使水煮沸產(chǎn)生蒸氣壓力，利用兩容器間之真空管子，水透過管子上升至上層容器中與咖啡粉混合。經(jīng)過數(shù)分鐘後將火移開或整組沖煮器離開火源，下層因溫度下降產(chǎn)生虹吸的效果，便將咖啡液抽吸到下層容器。,濾滴壺,構(gòu)造極為簡單，它是一小型類似圓筒馬克杯狀之金屬容器，底部有一小孔讓咖啡濾滴至盛裝器，容器中有一扁平式且極細(xì)之濾網(wǎng)。沖煮時(shí)將細(xì)研磨之咖啡粉放置於濾網(wǎng)上，淋上稍微降溫後之沸水，待咖啡汁液抽出後，透過濾網(wǎng)將咖啡渣隔離，再由容器下之小孔滴漏出來。,濾紙滴落器,它是由德國 Melitta Bentz 女士所發(fā)明。其材質(zhì)有耐熱樹脂及瓷器二種，容量亦有一人份、二人份、四人份、六人份不等的設(shè)計(jì)，隨沖泡器容量的不同需搭配同等容量之濾紙。,摩卡壺,水放在底部的容器內(nèi)，再將細(xì)研磨之咖啡粉放於腰帶的濾器中，壓實(shí)並套上上層之盛裝器，鎖緊後將整組沖煮器放