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1、茶葉的分類 茶葉質(zhì)量的 一般鑒別,茶葉常識(shí),第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,茶葉的分類,茶葉是我國(guó)具有悠久歷史的傳統(tǒng)飲料.具有提神、解暑、解油、助消化、利尿、消炎的保健作用。 市場(chǎng)上銷售的茶葉按一般習(xí)慣分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、袋泡茶六大類。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,1、紅茶,紅茶是以鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、“發(fā)酵”和烘干等工序制成。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯，香甜味醇。按制做方法不同紅茶又細(xì)分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,2、綠茶,綠茶是以鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥三道工序制成。其品質(zhì)特征是干茶外觀翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠。按干燥方法不同又細(xì)分為炒青、

2、烘青和曬青綠茶。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,3、烏龍茶,是以綠葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻和烘干等工序制成。其兼具紅、綠茶的品質(zhì)特征，湯色金黃，既有紅茶的甘酵又有茶的鮮濃，香氣獨(dú)特，葉底為綠葉落歸根紅鑲邊。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,4、花茶類,花茶是我國(guó)的特產(chǎn)。通常是以紅茶、烘青綠茶做茶坯與香花合并窨制而成。香花有茉莉、玉蘭、珠蘭、柚子花等?；ú璧耐庑闻c其茶坯一樣，只是湯色和葉底的顏色有所加深。決定花茶質(zhì)量的關(guān)鍵是香氣，其次是滋味。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,5、緊壓茶,是以黑茶、曬青綠茶和紅茶的毛茶經(jīng)蒸條、裝模壓制成型的再制茶。這種茶最便于貯運(yùn)，深受邊疆人員的喜愛。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,6、袋泡茶,把毛茶磨碎，裝入特制的紙袋即成。茶葉浸出率大，飲用方便，但香氣較低。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,茶葉質(zhì)量的一般鑒別,鑒別茶葉優(yōu)劣可以通過干看和濕看，其中濕看更能反映茶葉的品質(zhì)，但二者結(jié)合起來，判斷才更準(zhǔn)確。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,干看主要是看茶葉的勻齊程度、形狀和色澤，從而判斷茶葉的種類、老嫩和加工優(yōu)劣。,第五事業(yè)部教育訓(xùn)練組2002版,濕看指用開水沖泡茶葉之后，嗅香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底，判斷茶葉的老嫩

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