特產(chǎn)食品原料.ppt

1、第六章 特產(chǎn)食品原料,主講人：,教學(xué)內(nèi)容,第一節(jié) 菌類食品原料種類及特性 猴頭菇；茯苓；冬蟲夏草 ；靈芝 第二節(jié) 其他特產(chǎn)食品原料種類及特性 蜂王漿；蜂膠 ；花粉 ；蘆薈；人參 ；西洋參 ；銀杏 ；葛 根 ； 山 藥,第一節(jié) 菌類食品原料種類及特性,猴頭菇 茯苓 冬蟲夏草 靈芝,猴頭菇隸屬于真菌門、猴頭菌科、猴頭菌屬，是著名的藥食兩用菌，其子實體質(zhì)嫩味美、營養(yǎng)豐富，早在1200年前我國人民就將其列為“山珍”，故有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。有的將猴頭菌歸入“八大山珍”中的“上八珍”，與熊掌、燕窩、魚翅并列為中國四大名菜。,猴頭菇,一、化學(xué)成分,蛋白質(zhì)26、碳水化合物45、脂肪4、粗纖維6.4%

2、。 每l00g猴頭菇干樣品含灰分8.2g、熱量323J、鈣2mg、磷856mg、鐵18mg、胡蘿卜素0.Olmg、硫胺素0.69mg、核黃素1.86mg、尼克酸16.2mg。 與目前栽培的其他藥食兩用菌相比，猴頭菇中的脂肪、磷、硫胺素等含量居首位。,二、 生物學(xué)功能,性平、味甘，具有扶正固本的作用，能助消化、利五臟。 改善食欲，助睡眠，振奮精神，減輕疼痛。 增強免疫功能及抗腫瘤、保護肝臟和對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有良好的鎮(zhèn)靜作用。,三、 安全性,猴頭菇無毒副作用，連續(xù)食用猴頭菇片10002000片，甚至連續(xù)食用5000片以上，經(jīng)檢查均未出現(xiàn)任何毒副作用。,茯苓,茯苓 (Poria) 為多孔菌科植物茯苓的

3、干燥菌核，寄生于松科植物赤松或馬尾松等樹根上。 茯苓以體重堅實、外皮呈褐色而略帶光澤、皺紋深、斷面白色細膩、粘牙力強者為佳。,一、 化學(xué)組成,茯苓菌核主要含-茯苓聚糖(約占干重的93%)、三萜類化合物茯苓酸 、土牧酸 、松苓酸 、齒孔酸 、三萜羥酸、松苓新酸。 含茯苓多糖、麥角甾醇,二、生理功能,小分子茯苓多糖具有利尿作用。 茯苓多糖及其衍生物羧甲基茯苓多糖有抗癌活性。茯苓多糖具有抗胸腺萎縮及抗脾臟增大和抑瘤生長和鎮(zhèn)靜的功能。 茯苓浸出液能降低胃液分泌及游離酸含量，并對家兔有降血糖作用。 體外抗菌試驗表明，茯苓水抽提液對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及變形桿菌等均有抑制作用。 茯苓還對羧基蛋白酶活性

4、有抑制作用。,三、安全性,茯苓毒性極低。 茯苓的溫水浸提液給小鼠灌服及腹腔注射的LD50（半數(shù)致死量）分別大于10 g/kg和2 g/kg。,冬蟲夏草,冬蟲夏草屬于真菌門、子囊菌亞門、麥角菌科、蟲草屬，是蟲草菌和蝙蝠幼蟲在特殊生態(tài)條件下形成的蟲菌連合體。 每年78月冬蟲夏草的子囊孢子在蝙蝠蛾幼蟲中寄生，萌發(fā)菌絲。 受真菌感染的蝙蝠蛾幼蟲逐漸蠕動到距地表 23cm處，于秋冬死去，為冬蟲。來年春末夏初，吸收了養(yǎng)分的蟲草菌從蟲子頭部長出來，成為一根紫紅色小草，高25 cm，稱為夏草。,性味甘、平、入肺腎經(jīng)，能益肺、補虛損、益精氣。 在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，冬蟲夏草與人參、鹿茸被并列為三大補品。人工培養(yǎng)的蟲

5、草與天然蟲草化學(xué)成分基本一致，并具有廣泛的藥理活性。,一、化學(xué)成分,1. 核苷類化合物(主要活性成分) 2甾醇類 3. 蛋白質(zhì)及氨基酸 蛋白質(zhì)和氨基酸含量26.4021.48。 4.肽類 5.甘露醇 2.94% 8.5%。 6. 單糖和多糖,二、 生物學(xué)功能,腹腔或皮下注射都能增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力，增加肝、脾質(zhì)量。 蟲草醇提取物能促進細胞免疫而抑制體液免疫。 有抗衰老作用。發(fā)酵蟲草菌絲對小鼠急性肝功能不全和中毒性肝損傷均有一定的保護作用。 蟲草對結(jié)核桿菌、葡葡球菌、鏈球菌、炭疽桿菌等均有強的抑制作用。 蟲草秘精益氣、益腎補精髓，有壯陽作用，并對陽痿遺精、男性性功能障礙有一定療效。,三、安

6、全性,小鼠腹腔注射蟲草水提取物LD50為 27.8g/kg，皮下注射為38.0g/kg,靈 芝,屬于真菌門(Eumycota)， 擔子菌綱 (Basidiomycetes)， 多孔菌目 (Polyparales)， 多孔菌科 (Polyparaceae), 靈芝屬(Ganoderma)。 世界上已知約有 120 種，世界各地均有分布，以熱帶及亞熱帶地區(qū)較多。,一、 化學(xué)組成,已知的化學(xué)成分有150 余種，其中子實體主要含有三萜類、甾類、氨基酸、多肽、糖類、香豆精苷、揮發(fā)油、油脂、生物堿及礦物元素。 干的靈芝子實體含12%13% 水分、54%56% 纖維素、13%14% 木質(zhì)素、1.9%2% 脂

7、肪、1.6% 2.1% 總氮、4% 5%還原物質(zhì)、O.l4% 0.16% 甾類、0.08%0.12%總酚和0.022%灰分。 靈芝的菌絲體中含有糖類、氨基酸、多肽、揮發(fā)油、類脂質(zhì)和生物堿等。,二、 生理功能,降低血液粘度，抑制體內(nèi)血小板聚集，提高血紅蛋白2，3-二磷酸甘油的含量，提高血液供氧能力，加速血液微循環(huán)與提高血液對心、腦的供氧能力 抑制血小板凝固，疏通血管、防止脂質(zhì)沉積，其抗凝的有效成分為腺嘌吟核苷(40mg/1000g 干子實體)。 靈芝也有降血清膽固醇的作用。 靈芝多糖可調(diào)節(jié)血糖水平、增強免疫功能、抗腫瘤與清除自由基和安神、鎮(zhèn)靜作用。 靈芝中微量元素鍺和硒具有防癌、抗癌作用。,三、

8、安全性,靈芝的水煮液對小鼠和大鼠進行皮下、胃內(nèi)、腹腔注射，進行急性、亞急性和慢性試驗，測定體重、體溫、糞便、妊娠等指標，未發(fā)現(xiàn)明顯的不良反應(yīng)，動物無死亡現(xiàn)象， 靈芝及其多糖毒性及低，可以安全食用。 我國衛(wèi)生部已正式將其列為具有免疫調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。,第二節(jié) 其他特產(chǎn)食品原料種類及特性,蜂王漿 蜂 膠 花 粉 蘆 薈 人 參 西洋參 銀 杏 葛 根山 藥,蜂王漿,蜂王漿(Royal Jelly)，也稱蜂乳，是幼齡工蜂頭部的舌腺(咽下腺)和上鄂腺共同分泌的一種乳白色或淺黃色，有澀酸、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。 蜂王漿根據(jù)蜜粉源植物的不同分為油菜漿、緞樹漿、棗花漿、洋槐漿、葵花漿、紫云英漿、

9、棉花漿、荊條漿、雜花漿等；根據(jù)產(chǎn)漿蜂種的不同分為中蜂漿和西蜂漿。,一、 理化性質(zhì),新鮮的蜂王漿為乳白色或淺黃色，具有酚與酸的氣味和王漿特有香氣的黏稠漿狀物，相對密度約為1.1，pH 值為3.54.0， 蜂王漿在低溫下性質(zhì)穩(wěn)定，在4儲藏時1個月不發(fā)生變質(zhì)，在-18下冷凍保存時可持續(xù)2年不變質(zhì)。必須在低溫條件下儲藏才有利于活性成分的保存。,二、主要化學(xué)成分,新鮮蜂王漿一般含水分58.0%67.0%、灰分0.8%1.5%、蛋白質(zhì)13.0%18.0%、轉(zhuǎn)化糖7.5%12.5%、脂肪3.6%6.0及其他物質(zhì)8.7%4.0%。 其組成隨幼蟲的生長期不同而有所差別。,二、主要化學(xué)成分,1. 蛋白質(zhì)和氨基酸

10、蜂王漿中的蛋白質(zhì)約占干物質(zhì)的36%55%，其中2/3 是清蛋白，1/3 是球蛋白，與人體血液中的比例大致相同。 蜂王漿含有18種氨基酸，占干物質(zhì)的0.8，人體所必需的8 種氨基酸在蜂王漿中都有存在。在游離氨基酸中，脯氨酸占5%，賴氨酸占25，谷氨酸占7，精氨酸占4。此外，還含有?；撬幔?00g鮮漿中含2030mg，對人體生長發(fā)育有重要作用。,二、主要化學(xué)成分,2. 脂肪酸 蜂王漿含游離脂肪酸在26種以上，已鑒定出的有：琥珀酸、壬酸、癸酸、十-烷酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻酸、9-十四烯酸、棕櫚酸、十六烯酸、硬脂酸、亞油酸、花生四烯酸等。,二、主要化學(xué)成分,3. 蜂王漿中甾醇類化合物有17-酮固

11、醇、17-羥固醇、去甲腎上腺素、腎上腺素、氫化可的松及胰島素樣激素，并含有24亞甲基膽甾醇、豆甾醇、-谷甾醇、5-燕麥餡醇、7-燕麥甾醇等。 4. 蜂王漿中含有乙酚膽堿 300g/g，是重要的活性成分之一，在體內(nèi)可直接被吸收利用，對神經(jīng)和心血管系統(tǒng)都有重要作用。 5. 核酸類化合物 蜂王漿中的核酸主要以RNA和DNA的形式存在，其中RNA為3.94.9g/g，DNA為201223g/g。 另外，還含有少量以游離形式存在的黃素腺嘌呤單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸、三磷酸吡啶核苷酸、二磷酸吡啶核苷酸和生物嘌呤等活性物質(zhì)。,三、生物學(xué)功能,蜂王漿對更年期綜合癥、性機能失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂、兒童發(fā)育不良、神

12、經(jīng)官能癥、風濕病、早衰和中老年人骨質(zhì)疏松所產(chǎn)生的良好療效 蜂王漿具有明顯的抗疲勞和抗衰老及促進組織再生能力。 蜂王漿中的乙酰膽堿能擴張動脈血管，使動脈血流量暫時增大的作用。正常大鼠腹腔注射蜂王漿懸液，血糖水平會顯著下降,還能使腎上腺素所致小鼠高血糖恢復(fù)至正常水平。 蜂王漿對實驗性動脈硬化有一定防治作用，對生長慢的實體瘤有抑制作用。 蜂王漿對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、變形桿菌、大腸桿菌、枯草桿菌、星狀發(fā)癬菌、表皮癬菌等在低濃度時有抑菌作用，高濃度時有殺菌作用。,四、 安全性,蜂王漿毒性很低。小鼠灌服16g/kg 無一死亡，20g/kg 劑量時僅少數(shù)動物死亡。 蜂王漿對部分小鼠、膝鼠可引起過敏，以1

13、00 15 min加熱3次后，過敏作用消失。,蜂 膠,蜂膠是蜜蜂從植物的樹芽、樹皮等部位采集的樹脂，再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種膠狀物質(zhì)。,一、理化性質(zhì),天然新鮮蜂膠為不透明固體，表面光滑或粗糙，折斷面成沙粒狀，切面似大理石，呈棕褐色、棕紅色或灰褐色，有時帶有青綠色，少數(shù)近黑色。 蜂膠有特殊香味，味微苦澀，嚼時粘牙。蜂膠用手捏能軟化，36時開始變軟，有雜性和可塑性；低于15時變硬、變脆，可粉碎；6070時熔化成為黏稠流體。通常相對密度為 1.127。 蜂膠在水中溶解度非常小，能部分溶于乙醇。蜂膠在95%乙醇中能溶解，溶液呈透明狀，但隨著蜂膠濃度的增大，會析出顆粒

14、狀沉淀。,二、 化學(xué)成分,蜂膠成分有數(shù)百種之多。新采集的蜂膠大約含樹脂及香脂50%60%、蜂蠟30%、揮發(fā)油10%、花粉及其他雜質(zhì) 5%10%。 1. 黃酮類化合物 黃酮類是蜂膠中的主要活性組分，總黃酮含量可達10%35%；黃酮種類繁多。 2. 有機酸類化合物 3. 酯類化合物 4. 醇、醛和酮類化合物 是構(gòu)成蜂膠特殊香氣的主要成分。 5其他成分,三、 生物學(xué)功能,蜂膠能夠增強免疫功能，還可作為破傷風類毒素免疫過程中增強非特異性和特異性免疫因子的刺激劑。 蜂膠對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、枯草桿菌、沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌、上呼吸道感染茵等20余種致病菌和A型流感病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、單純皰疹病毒

15、、猴病毒、腺病毒、日本凝血病毒 (HVJ)、皰疹性口腔病毒、乙型肝炎病毒等均具有抑制作用。 蜂膠還有抗皮膚腫瘤、抗惡性膠質(zhì)瘤、黑色素瘤、耳鼻咽癌和子宮瘤等作用。 蜂膠對酒精造成的肝損傷有保護作用。另外，蜂膠還具有抗疲勞、耐缺氧、鎮(zhèn)靜、抗氧化、抗?jié)?、抗輻射、消炎和抗變態(tài)反應(yīng)等作用。 蜂膠混懸液能明顯延長負重小鼠持續(xù)游泳時間；能明顯延長小鼠常壓缺氧存活時間。,四、安全性,小鼠灌服蜂膠LD50大于7.5g/kg。小鼠腹腔注射蜂膠乙醇提取物最小致死量大于2g/kg。給犬、豚鼠、大鼠灌服蜂膠1015g/kg，以及給兔每日灌服蜂膠1g/kg,共3個月，均未見毒性反應(yīng)。 研究表明，蜂膠是一種安全、無任何副

16、作用的蜂產(chǎn)品，90日齡大鼠口服1.4g/kg體重，無任何不良反應(yīng).,蜂 花 粉,蜜蜂從各種植物花朵中采集花粉的過程中，可將少量花蜜及其分泌物混入花粉，被帶回蜂巢后雜結(jié)成團就成為蜂花粉。,一、物理性狀,花粉的細胞壁 花粉壁分為內(nèi)壁和外壁。內(nèi)壁較薄，軟而有彈性，在萌發(fā)孔處常較厚。內(nèi)壁的主要成分為纖維素、果膠質(zhì)、半纖維素及蛋白質(zhì)。外壁厚而堅硬，主要成分是孢粉素，它是類胡蘿卜素和蘿卜素脂的衍生物，具有抗酸、抗生物分解的特性。,一、物理性狀,花粉粒的外壁和內(nèi)壁不同于一般植物細胞，其最大區(qū)別在于含有生物活性的蛋白質(zhì)，而且外壁和內(nèi)壁蛋白質(zhì)在性質(zhì)、來源和功能上又有很大不同。外壁蛋白質(zhì)是由孢子體的絨氈層細胞合成

17、的。內(nèi)壁蛋白質(zhì)是花粉自身細胞合成的。 花粉內(nèi)壁和外壁中酶的種類也有很大區(qū)別，這可能與兩層蛋白質(zhì)的功能不同有關(guān)。,二、化學(xué)成分,1. 蛋白質(zhì)和氨基酸 為完全蛋白質(zhì)或高質(zhì)量蛋白質(zhì)。氨基酸含量豐富，大部分以游離形式存在，易被人體吸收利用。蜂花粉中的必需氨基酸含量是牛肉、雞肉的近5倍，蜂花粉中還含有較多的牛磺酸，其含量遠高于蜂蜜和蜂王漿中，高達202.7 mg/g。 2. 糖類 花粉中的糖約占干物質(zhì)的l/3，主要有葡萄糖、果糖和蔗糖以及淀粉、膳食纖維和孢粉素等,能夠增強人體免疫功能。,二、化學(xué)成分,3. 酯類化合物 蜂花粉中所含的脂類物質(zhì)有卵磷脂、磷脂、磷脂環(huán)已醇、磷脂酸膽堿、甘油單酯、甘油二酯、甘油

18、三酯等，約占整個花粉的4%5%。 4. 有機酸類化合物 蜂花粉中常見的脂肪酸有丁酸、己酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、花生四烯酸、硬脂酸等。蜂花粉中的酚酸包括羥基苯甲酸、原兒茶酸、沒食子酸、香黃蘭酸、阿魏酸、羥基桂皮酸、綠原酸和芥子酸等。綠原酸不僅具有增加毛細血管強度和抗炎作用，而且在合成膽酸、影響腎功能、通過垂體調(diào)節(jié)甲狀腺功能等方面有重要作用。三萜烯酸在多種花粉中含量豐富，花粉的抗炎、促創(chuàng)傷愈合、強心和抗動脈粥樣硬化作用，可能與其中含有熊果酸和其他三萜烯酸有關(guān)。蕎麥、野苦菜中三萜烯酸化合物的含量為 8571106 mg/100g。,二、化學(xué)成分,5. 維生素和礦物質(zhì) 蜂花粉中含有14 種維

19、生素，且含量很高，是一種天然維生素的濃縮物，尤其是B 族維生素含量十分豐富。蜂花粉中的礦物元素種類多，含量豐富，如Cu、Mn、Fe、Se、Ca K、Mg含量均高于普通食品。 6. 黃酮類化合物 黃酮類化合物可達1.198%2.549%。,二、化學(xué)成分,7. 其他成分 玉米蜂花粉中甾醇類大約占0.1%，主要是膽甾醇和一些豆甾醇。 蜂花粉中的核酸含量較高。 蜂花粉保留了植物花中全部的活性酶?；ǚ壑械目咕厥且活惥哂锌咕饔玫幕旌衔?，青霉素是該類物質(zhì)的原型，包括酚類.黃酮蕓甚至萜烯在內(nèi)，能抑制某些微生物，特別是沙門氏菌的繁殖。,三、生物學(xué)功能,我國早在兩千多年前的神農(nóng)本草經(jīng)對香蒲蜂花粉和松花粉醫(yī)療作

20、用的記載：“主治心腹寒熱邪氣，利小便，消淤血，久服輕身、益勁、延壽”。 現(xiàn)代研究表明蜂花粉能明顯增強免疫功能，花粉還能提高機體免疫力、激活體內(nèi)組織細胞酶的活性，促進新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能、增強應(yīng)激能力，因而具有延緩衰老的作用。 花粉中含有蕓香苷和原花青素，能增加毛細血管的強度，對心血管系統(tǒng)具有良好的保護作用?；ǚ勰艽龠M腦細胞發(fā)育，增強中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，對兒童智力發(fā)育也有促進作用。 另外花粉具有抗疲勞和美容作用等作用。,四、安全性,天然花粉一般都是安全的，只有極少數(shù)有毒的花粉，如雷公藤或羊躑躅等，但蜂花粉中不含有此類花粉。 動物試驗表明，花粉無毒副作用。 花粉的攝入量一般為25g/

21、d。,蘆 薈,蘆薈(Aloe) 為百合科蘆薈屬植物，原產(chǎn)于地中海沿岸和非洲，約有360余種。 日前在我國廣東、廣西、云南、海南、福建、四川、貴州等地都有種植?？晒┧幱煤褪秤玫奶J薈品種有庫拉索蘆薈(ALoe veres L.)、好望角蘆薈(A.ferox Mill)、斑紋蘆薈(A.vera L. var chinenis)、中華蘆薈及翠葉蘆薈(A.barba densis Miller)。 蘆薈含有上百種有效成分，具有調(diào)節(jié)機體免疫力、抗腫瘤、防輻射及美容等作用，還具有促進傷口愈合、抗病毒、抗真菌等功效。蘆薈是一種集醫(yī)藥、食用、美容和觀賞于一體的重要經(jīng)濟植物，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、美容和日

22、常生活中。,一、主要化學(xué)成分,1. 蒽醌類 蒽醌類是蘆薈葉滲出液中的主要成分，在滲出液的干燥物中約占9%30%。呈酸性，溶于水，水溶液呈淡黃色至黃色，帶有熒光。當調(diào)節(jié)溶液至偏堿性時呈橙黃色，在空氣中長時間放置后逐漸被氧化而顏色加深。該類物質(zhì)主要由大黃素及其苷類組成。 2. 萘酮類 萘酮類主要包括蘆薈苦素、異蘆薈苦素及其苷元部分形成的衍生物。,一、主要化學(xué)成分,3. 糖類 蘆薈凝膠干燥后所得固形物中有大約一半以上是糖類，其中所含的單糖有甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖等。蘆薈所含糖類中具有重要生物活性的是多糖。新鮮凝膠中含多糖量約0.27%0.5%。蘆薈原汁干燥物中含多糖18%30%。 4

23、. 蛋白質(zhì)和氨基酸 蘆薈葉中所含的蛋白質(zhì)總量約占總固體量的9%。其蛋白質(zhì)一部分與多糖結(jié)合成糖蛋白，另一部分以酶的形式存在，已發(fā)現(xiàn)的酶有緩激肽酶、羧基肽酶、纖維素酶、淀粉酶、過氧化氫酶和氧化酶。,一、主要化學(xué)成分,5.有機酸 蘆薈葉中含有豐富的有機酸和一系列脂肪酸，已檢測到的有己酸、辛酸、癸酸、月桂酸、十三烷酸、肉豆蔻脂酸、十五烷酸、棕櫚酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸，以及壬烯二酸和花生四烯酸。 6.礦物元素與維生素 從蘆薈葉汁中提取出了蘆薈素抗癌劑A(羥乙基鍺三氧化物)，鍺對癌癥的獨特療效被國外稱之為“世紀救世鍺(者)”。,二、生物學(xué)功能,蘆薈通過啟動和活化巨噬細胞、激活 T、B細胞機制提高機體的

24、免疫活性。 木立蘆薈提取的多糖(APS)能抑制超氧陰離子的形成，具有抗基因毒性和抗腫瘤發(fā)生的活性。 蘆薈素和蘆薈大黃素可通過抑制腫瘤細胞蛋白質(zhì)合成所需的肽鏈延長因子和肽轉(zhuǎn)移酶的活性，抑制腫瘤細胞的增殖。蘆薈中的植物血凝素也可通過提高機體的免疫力而抗腫瘤。 蘆薈多糖具有抗紫外線引起的免疫抑制作用和減少IL-10（白細胞介素10） 分泌的作用，調(diào)節(jié)機體對環(huán)境不良刺激的反應(yīng)。 蘆薈對真菌、霉菌、細菌、病毒具有抑制作用。對白喉桿菌、破傷風桿菌、肺炎球菌、乳酸菌、福氏痢疾桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、變型桿菌、大腸桿菌等有抑制作用。 對中耳炎、膀胱炎、化膿癥、麻疹、狂犬病、流行性腦炎等均有一定效果。

25、蘆薈能夠美容和保肝和抗胃損傷作用。 蘆薈大黃素在大腸分解產(chǎn)生蘆薈大黃素-9-蒽醌，此物質(zhì)不僅可引趕大腸內(nèi)水分增加，而且能促進腸黏膜分泌腸黏液，是蘆薈致瀉的重要活性物質(zhì)。,三、安全性,對可食用的蘆薈(中華蘆薈)的試驗結(jié)果：LD5046.4g/Kg；由于蘆薈含有大最可導(dǎo)致腹瀉的蘆薈大黃素，故成人一般以每天不超過15g為宜，兒童及老人宜酌減20%50% (便秘者可酌加)。 過多食用可導(dǎo)致腹部劇痛、上吐下瀉，并可伴嘔血、便血。,人 參,人參植物人參的根，具強壯補益、延緩衰老、補益脾胃、補益肺氣、生津止渴、益智養(yǎng)神、增強記憶、抗疲勞、抗腫瘤和提高機體免疫力等功能。人參分為野山參、山參、移山參和園參。 根

26、據(jù)加工方法的不同，人參又有以下幾種：洗凈，晾曬1d后以硫磺熏過曬干，稱生曬參；蒸制后干燥，稱紅參；經(jīng)水燙，排針扎孔，浸糖后干燥，稱糖參。,一、主要活性成分,1. 人參皂苷 人參皂苷是人參所含的最重要的一類活性物質(zhì)，人參根含人參皂苷約5.22%,分離出的人叁皂苷約30余種。,一、主要活性成分,2. 揮發(fā)油 人參根含揮發(fā)性成分約0.12%，主要由倍半萜類、長鏈飽和羧酸以及少量的芳香烴類物質(zhì)組成，其中最重要的成分是倍半萜類，占自揮發(fā)油總量的38.846%，在生理活性方面發(fā)揮著重要的作用。 人參中的倍半萜類化合物主要有反式-金合歡烯、-古蕓烯、-愈創(chuàng)烯、-橄香稀、艾里莫酚烯等10余種。倍半萜中的-橄香

27、稀是一種具有抗腫瘤作用的重要生理活性物質(zhì)，分子式C15H24, -橄香稀能有效抑制癌細胞的生長，降低癌細胞RNA 和DNA 含量且毒性很小，對人體的造血功能和免疫功能影響較小，因此是一種理想的抗腫瘤物質(zhì)。 此外，在人參中發(fā)現(xiàn)的揮發(fā)性成分還有正十四碳酸、正十五碳酸、棕櫚酸、均三異丙苯、3,3-二甲基己烷、2，7-二甲基辛烷、1-乙基-3-異丙基苯等幾十種羧酸類和烴類化合物。另外還含有人參炔醇、人參環(huán)氧炔烯、松油醇、十七碳-1-二烯-4,6-二炔-3，9-二醇等成分。,一、主要活性成分,3、有機酸及酯類 人參根中含人參酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸等成分，是由人參根中所含的脂類物質(zhì)水解生成。此外

28、還含延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、酒石酸、水楊酸、香草酸、丙酮酸、丙烯酸、戊烯酸、苯乙酸、十一碳烯酸、十八碳烯酸等。酯類物質(zhì)有甘油三酯、三棕櫚酸甘油醋、三亞油酸甘油酯、 ，-二棕櫚酸甘油酯、十六碳酸甲酯和乙酯、十八碳烯酸甲酯、苯乙酸乙酯等，磷脂含量約為0.2%0.6%。,一、主要活性成分,4、糖類 人參根中富含糖類，占主根的58%，主要為人參多糖 (Panaxan)，包括人參淀粉、人參果膠和糖蛋白，其中水溶性多糖為38.7% ，堿溶性多糖為7.8%10.0%。這些多糖還含有一定量的多肽，組成了各種各樣的人參糖肽。 人參中還含有葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、鼠李糖等單糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖等

29、雙糖和人參三糖A、B、C、D。,一、主要活性成分,5. 含氮化合物 人參中含有少量的氨基酸和多肽。含量較多的是精氨酚、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸和酪氨酸，并含焦谷氨酸、三七素和-氨基丁酸等特殊氨基酸。 從人參中分離出的幾種酸性肽都有不同程度的抗脂肪分解活性，其中以人參14 肽的活性最強，此14肽的氨基酸序列為 E-T-V-E-I-I-D-S-E-G-G-G-G-D-A。 人參中還含有天冬氨酸酶、淀粉酶、酚酶、麥芽糖酶、轉(zhuǎn)化酶、酯酶等。還含有尿嘧啶，腺嘌呤和它們的核苷，鳥嘌呤、膽堿、豆甾醇、-谷甾醇及葡萄糖苷、胡蘿卜甾醇苷、芳香胺等含氮化合物。,一、主要活性成分,6. 維生素和無機元素 人參含有維生

30、素B1、維生素B2、維生素 B12、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、煙酰胺及生物素等。 所含的無機元素有鎂、鈣、鈉、鉀、磷、銀、鐵、錳等。,二、 生物學(xué)功能,人參皂苷具有抗疲勞作用，有中樞興奮作用，中樞抑制作用，故人參對中神經(jīng)系統(tǒng)有雙向調(diào)節(jié)作用。 人參皂苷可改善記憶的全過程，對記憶獲得和記憶再現(xiàn)階段有促進作用。 人參具有調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗腫瘤作用。 人參皂苷可恢復(fù)老年機體自由基代謝的平衡、增強了超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫酶(CAT)的活性而具有美容作用。 人參皂苷對皮膚的抗衰老也有一定作用。,四. 安全性,神農(nóng)本草經(jīng) 記載人參“無毒”， 現(xiàn)代研究表明，人參的急、慢性毒性都很小。 人參提取

31、物或人參總皂苷對小鼠腹腔注射時的急性LD50 在 300700mg/kg 之間。,西洋參,西洋參為五加科植物西洋參的根,又名洋參、西參、花旗參、廣東人參。 原產(chǎn)于北美，現(xiàn)我國東北及北京、陜西、江西等地也有栽培。,、 主要化學(xué)成分,西洋參含總皂苷5%10%，野生者可達11.74%。 主要為三萜皂苷，以 20(S)-原人參二醇為苷元的有：含量最高者為人參皂 Rb，其次為Rd，以及含量較低的Rb2、Rb3、 Rc、 RAO、 F2，丙二?；藚⒃碥誖1、 Rb2、 Rd、西洋參皂苷 R1，絞股藍皂苷 、 ；以20(s)-原人參三醇為苷元的主要有人參皂苷Re，以及Rg1、Rg2、Rg3、Rh1、F3

32、等；西洋參含有以奧克梯醇為苷元的特征成分假人參皂苷 F11,含量 O.0804 % 0.2861% ；還含有微量以齊墩果烷為首元的人參皂苷Ro。,、 主要化學(xué)成分,西洋參中含揮發(fā)油 0.05%0.11%，倍半萜類化合物約占總揮發(fā)油的75%，以反式金合歡烯含量較高，占揮發(fā)油相對含量的36%，沒藥烯為10%，還含有其他酯類及烷烴、酸、醇等。西洋參的油脂中含有已酸、庚酸、辛酸等脂肪酸，其中亞麻酸占總油量的44.78%。 含總糖50%65%，其中5%10%為酸可溶性果膠和20%30%為酸性多糖。多糖相對分子質(zhì)量為4 5005 500。西洋參中氨基酸總量為11.70%，其中人體所必需的氨基酸為6.97%

33、。,二、生物學(xué)功能,西洋參能降低豚鼠的肝糖原含量，增加肝臟DNA和RNA的含量，降低機體耗氧量，提高抗疲勞能力。 對大腦皮層有鎮(zhèn)靜和中樞抑制作用，對生命中樞有興奮和保護作用。對化學(xué)刺激(醋酸法) 和機械刺激(夾尾法) 還有鎮(zhèn)痛作用。 西洋參總皂苷有非常明顯的抗DNA損傷作用。西洋參9種單體皂苷對單純皰疹病毒(HSV-l) 在細胞內(nèi)復(fù)制有明顯的抑制用，能使感染細胞受到保護。,三、安全性,中國衛(wèi)生部批準西洋參可用于抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老和調(diào)節(jié)血脂等功能性食品的生產(chǎn)。,銀杏,銀杏又名白果，是銀杏科銀杏屬植物。 除去外種皮，包括中種皮在內(nèi)的部分叫做種核，俗稱白果,在中種皮之內(nèi)的部分叫做核仁。,一、主

34、要化學(xué)成分,銀杏種仁中干物質(zhì)含量41.97%44.89%,其中生理活性物質(zhì)包括：銀杏含有白果酸（C22H34O3）、氫化白果酸（C22H36O3）、氫化白果亞酸（C21H34O2）及白果醇（C22H32O3即廿九烷-10-醇）、漆樹酸（C22H22O3）等。另外，4-甲氧基吡哆醇（MPN）是白果的主要毒性成分，它不僅為維生素B6的拮抗劑，并能在大腦中抑制谷氨酸轉(zhuǎn)化為4-氨基丁酸（GABA），其毒性反應(yīng)主要引起陣發(fā)性痙攣。 銀杏中含有一些甾體化合物，如-谷甾醇、-谷甾醇-葡萄糖甙、松醇等。,三、生物學(xué)功能,銀杏葉提取的黃酮類化合物可有效的清除有害物質(zhì)，從而保護細胞，延長壽命。同時對腦缺血、缺氧損

35、傷有保護惱細胞作用，并有抗凝作用。銀杏葉提取物中含有的“銀杏苦內(nèi)酯”是血小板活化因子的強吉抗劑，起到血管調(diào)節(jié)、抗栓和增強代謝的功能。葉的水提取物能明顯降低血清膽固醇，同時，升高血清磷脂，改善血清膽固醇及磷脂的比例。,三、生物學(xué)功能,銀杏葉總黃酮(FG)不但具有擴血管作用，而且還具有降血脂、膽固醇、抗凝血、清除自由基等作用 FG是銀杏葉的主要有效成分 : 包括銀杏雙黃酮(Gllobetln)、異銀杏雙黃酮(1soglrlkgemn)、白果素(Bllobetin)、槲皮素(Qcetln)、山奈酚(K帥pfer01)等。 FG體外實驗研究發(fā)現(xiàn),其對血管緊張索轉(zhuǎn)化酶(AcE)活性具有明顯的抑制作用，永提法與醇提法FG對AcE抑制率分別達62.5,82.5。對強縮血管物質(zhì)內(nèi)皮索(ET)有明顯的抑制作用。說明FG可能是通過抑制ET而發(fā)揮體內(nèi)擴血管作用，與AcE無關(guān)。,葛根,葛根是豆科葛屬植物的藥食兩用塊根，主要分野葛Pueraria lobata(Wil