多糖的實(shí)驗(yàn).ppt

1、多糖的實(shí)驗(yàn),2011.4,實(shí)驗(yàn)?zāi)康?學(xué)習(xí)淀粉的制備技術(shù) 依據(jù)淀粉與碘的作用原理，檢測(cè)淀粉的化學(xué)性質(zhì) 掌握檢測(cè)淀粉水解的方法,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,馬鈴薯淀粉的制備 淀粉與碘的反應(yīng) 淀粉的水解,實(shí)驗(yàn)原理,馬鈴薯淀粉的制備,實(shí)驗(yàn)原理,利用淀粉室溫下不溶于（難溶）水的特點(diǎn)，制備淀粉。,馬鈴薯淀粉的制備,實(shí)驗(yàn)器材,馬鈴薯淀粉的制備,實(shí)驗(yàn)操作,1.馬鈴薯去皮，切成小顆粒； 2.在研缽中研碎，加水混合； 3.6-7層紗布過(guò)濾，取濾液中的沉淀； 4.多次漂洗沉淀； 5.利用布氏漏斗抽濾，濾餅放表面皿上干燥,馬鈴薯淀粉的制備,實(shí)驗(yàn)原理,直鏈淀粉（10%-30%）：溶于熱水，遇碘呈藍(lán)色 淀粉 支鏈淀粉：與熱水作用呈糊狀，遇

2、碘呈紫或者紫紅色,淀粉與碘反應(yīng),實(shí)驗(yàn)原理,碘被吸附在淀粉上形成藍(lán)色化合物（碘與淀粉之間并不是形成了化學(xué)鍵，而是碘分子鉆入了螺旋當(dāng)中的空隙。碘分子與淀粉之間借助于范德華力聯(lián)系在一起，形成一種絡(luò)合物，從而改變了碘原有的顏色，成為深藍(lán)色） ，該化合物不穩(wěn)定，易被醇、氫氧化鈉、熱等作用使其顏色褪去。,淀粉與碘反應(yīng),實(shí)驗(yàn)試劑與器材主要試劑,1.自制馬鈴薯淀粉； 2.0.1%淀粉溶液； 3.稀碘液； 4.10%NaOH溶液； 5.95%乙醇。,淀粉與碘反應(yīng),實(shí)驗(yàn)器材與試劑主要器材,吸濾瓶、布氏漏斗、玻璃漏斗、酒精燈、研缽、白瓷板、滴瓶。 真空泵,淀粉與碘反應(yīng),實(shí)驗(yàn)操作,1取少量自制淀粉于白資板上，加13滴

3、稀碘液，觀(guān)察顏色變化。 2取試管1支，加o1淀粉液5ml，再加2滴稀碘液，搖勻后，觀(guān)察其顏色變化。將管內(nèi)液體分成3份，其中1份加熱，觀(guān)察顏色是否褪去。冷卻后，觀(guān)察顏色是否全部恢復(fù)。另兩份分別加入95%乙醇或10NaOH溶液，觀(guān)察顏色變化并解釋原因。,淀粉與碘反應(yīng),實(shí)驗(yàn)原理,淀粉的水解,C6H12O6CuSO4 cu 2 O C6H14O7 糖酸,H2SO4,分子量：大-小 紅糊精-白糊精 紫- 棕 -黃,堿性,實(shí)驗(yàn)試劑與器材,主要試劑 1.0.1%淀粉溶液 2.稀碘液 3.班奈德試劑 4.20%硫酸 5.10%碳酸鈉溶液,淀粉的水解,淀粉的水解,主要器材 1.酒精燈 2.白瓷板 3.滴瓶 4.電爐,實(shí)驗(yàn)試劑與器材,實(shí)驗(yàn)操作,1.在小燒杯內(nèi)加入0.1%淀粉溶液25毫升及20%硫酸1毫升，放在石棉網(wǎng)上加熱； 2.煮沸后每隔5分鐘取出反應(yīng)液2滴在白瓷板做碘反應(yīng)實(shí)驗(yàn)（記錄顏色變化）