嘉蘭圖-中式廚房生活研究報告.ppt

1、中式廚房生活研究,NEWPLAN DESIGN,目的 研究中式廚房生活，為尋找小家電的產(chǎn)品機(jī)會提供方向。 思路 分析歸納廚房活動；（主要活動及對應(yīng)的需求） 研究國人生活方式，找出共性，判斷趨勢，分析其對中式廚房生活的影響； 基于國人生活方式研究，探討廚房生活的發(fā)展方向，為尋找小家電的產(chǎn)品機(jī)會提供方向。,廚房活功能動歸類 廚房各類活動的需求分析 廚房各類活動的相關(guān)性分析,生活方式的內(nèi)容 中式生活方式的特點(diǎn)及趨勢分析,content,廚房活動分析,中式生活方式研究,中式生活方式對廚房生活的影響 中式廚房生活產(chǎn)品機(jī)會的方向,中式廚房生活探討,content,中式生活方式研究,中式廚房生活探討,廚房活

2、功能動歸類 廚房各類活動的需求分析 廚房各類活動的相關(guān)性分析,廚房活動分析,1.廚房活動功能歸類,普遍,不普遍,飲品、甜品制備,燒開水、煮豆?jié){、榨果汁、豆花；做水果沙拉，做冰淇淋、配牛奶，各種水果的清潔與取皮，切塊,儲存,冷藏、罐、櫥柜、配料存儲、雜物、米、面粉、油,娛樂 聽音樂、收音機(jī)、看教做菜的視頻、看電視,信息 接電話、上網(wǎng)、網(wǎng)上菜譜/教程、視頻電話，嬰兒房監(jiān)控錄像,關(guān)鍵,輔助,烹飪前準(zhǔn)備、清洗,洗菜、切菜、剁餃子陷，塔蒜 配菜 ,烹飪,做飯、炒菜、蒸菜、解凍、殺生、熱菜、燉湯（微波爐）、燉糖水、煮雞蛋、蒸饅頭，包水餃、燉雞，炸魚，烙餅，煲湯、煮粥、蒸包子、熏肉,衛(wèi)生 洗碗、灶臺清潔、垃

3、圾處理、掃地、油煙清理、擦桌子、清理臺面、擦地板、擦洗墻壁與操作臺；害蟲處理,零食制備,炸花生米、蒸包子、炸年貨、蒸包子、炸年貨、洗水果、炸春卷、爪子、花生、蛋糕、煎餅、油炸、年糕、粽子；自制水果撈，自制糖水,社交 吧臺小酌、家人交流、招待客人、看書、交流感情，打游戲，打牌,2.廚房各類活動的需求分析,烹飪主食,人,任務(wù),環(huán)境,做飯、炒菜、蒸菜、解凍、熱菜、燉湯（微波爐）、燉糖水、煮雞蛋、蒸饅頭，包水餃、燉雞，炸魚，烙餅，煲湯、煮粥、蒸包子、熏肉,灶臺為中心 延伸至案板、盥洗盆,女性居多 男性少,關(guān)鍵要素,輔助要素,基本需求,發(fā)展需求,衛(wèi)生,安全,養(yǎng)生,環(huán)境 調(diào)節(jié),食材清洗、切剁、分類擺放，使

4、用灶具、炊具煎、炸、燉、煮、蒸等處理食材,油煙機(jī)，,人,任務(wù),環(huán)境,煮豆?jié){，榨果汁，做沙拉，烤面包，烘烤糕點(diǎn)，熱牛奶,可自由移動（使用小家電居多），延伸至部分大型家電（如烤箱）,女性居多 男性少,副食制備,關(guān)鍵要素,輔助要素,基本需求,發(fā)展需求,衛(wèi)生,安全,養(yǎng)生,食材清洗，使用小家電處理食材,分類儲藏、保鮮，營養(yǎng)搭配等,體驗,衛(wèi)生清洗,人,任務(wù),環(huán)境,摘菜、洗菜、解凍，食材清洗后分類擺放；清洗餐具、炊具、灶具；清洗水果；清洗小家電,盥洗盆為中心 延伸至案板,女性居多 男性少,關(guān)鍵要素,輔助要素,基本需求,發(fā)展需求,衛(wèi)生,養(yǎng)生,食材清洗，廚具清洗，盥洗盆，自來水,凈水設(shè)備，清洗液等,空間 利用,

5、衛(wèi)生,人,任務(wù),環(huán)境,使用頻率高：把食材放冰箱或是儲物柜，剩飯菜放冰箱冷藏，存儲烹飪的輔料，餐具的收納 使用頻率低：廚具、炊具收納，食材長期的保質(zhì)，,以冰箱和櫥柜為中心,女性 男性,存儲,關(guān)鍵要素,輔助要素,食品保質(zhì); 物品收納,食品保鮮，保持營養(yǎng)； 物品收納所需空間更小,食物類，餐具，櫥柜，冰箱,保險膜，分類儲藏盒，一體櫥柜等,空間 利用,基本需求,發(fā)展需求,信息,人,任務(wù),環(huán)境,個人家中的早、中、晚餐 家庭聚餐 朋友聚餐,關(guān)鍵要素,輔助要素,飯廳為主 延伸到能替代桌面的任何平面,女性 男性,進(jìn)餐,基本需求,發(fā)展需求,滿足溫飽,情感溝通，社交，過程的體驗，信息溝通,食物，餐具，餐桌,進(jìn)餐空間

6、大小，環(huán)境氣氛，進(jìn)餐儀式,衛(wèi)生,社交,3.廚房各類活動的相關(guān)性分析,安全,環(huán)境調(diào)節(jié),衛(wèi)生,社交、信息,4.存儲,1.烹飪主食,2.副食制備,3.衛(wèi)生 清洗,5.進(jìn)餐,空間利用,基本需求,發(fā)展需求,體驗,content,生活方式的內(nèi)容 中式生活方式的特點(diǎn)及趨勢分析,廚房活動分析,中式生活方式研究,中式廚房生活探討,1.生活方式的內(nèi)容,生活方式的內(nèi)容,生活方式的構(gòu)成要素有：生活的行為習(xí)慣、生活時間、生活節(jié)奏、生活空間、生活消費(fèi)（生活習(xí)慣、生活制度和生活意識） 影響生活方式的因素有：飲食習(xí)慣、生活觀念、家庭構(gòu)成、生活環(huán)境、科技、消費(fèi)力,生活觀念,家庭構(gòu)成,飲食習(xí)慣,消費(fèi)力,行為習(xí)慣,生活時間,生活環(huán)

7、境,科技,生活節(jié)奏,生活空間,生活消費(fèi), ,活動：在表層，反映一個人生活方式的是產(chǎn)品或服務(wù)的購買方式，以及使用和 消費(fèi)方式。,興趣：在中間層次，是一個人的活動、興趣和意見，這些反映了一個人的價值 體系。,意見：最穩(wěn)定和持久的，是人們的價值體系和個性特征。,工作、業(yè)余消遣、休假、購物、體育、交友等活動,對家庭、服飾的流行式樣、食品、娛樂等的興趣,對社會、政治、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、文化、教育、環(huán)境保護(hù)等問題的意見。,A,I,O,Activities,Interests,Opinions,生活方式分析的三個層面,生活方式的內(nèi)容,2.中式生活方式的特點(diǎn)及趨勢分析,行為習(xí)慣 生活時間、生活節(jié)奏 生活空間 生活消

8、費(fèi),行為習(xí)慣,飲食習(xí)慣,一日三餐，每餐食量都較大，且現(xiàn)已開始有不食早餐的風(fēng)氣； 習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪; 逢年過節(jié)時菜肴特別多，應(yīng)酬也特別多； 烹調(diào)時喜歡用植物油； 烹調(diào)放鹽較多； 進(jìn)食新鮮蔬菜瓜果多； 喜愛食糙米和普通面粉； 餐后習(xí)慣食水果； 餐后飲一杯熱茶； 普遍都喜歡豆?jié){、豆腐等豆制品； 習(xí)慣于合餐制； 中國人炒菜時多用大火，油煙多，注意廚房的通風(fēng); 中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式；,國人的飲食習(xí)慣特點(diǎn)，其形成受地理環(huán)境、天氣氣候、傳統(tǒng)觀念等原因影響； 烹飪的方式取決于國人喜食的食材和口味； 餐桌文化由來已久，進(jìn)餐蘊(yùn)含的是社交、情感溝通功能； 古時

9、受物質(zhì)條件限制，出于節(jié)制而一日兩餐，隨著生活水平提高，開始三餐制；但由于現(xiàn)代工作節(jié)奏加快，上班族慢慢簡化或是不吃早餐。,生成原因,趨勢分析,受媒體、商業(yè)餐飲的影響，西方的餐飲文化開始滲透進(jìn)國人的飲食習(xí)慣中；,飲食多元化； 食材、口味接近中餐的西餐，必將最快融入國人的飲食習(xí)慣中。,健康、節(jié)制的飲食習(xí)慣，少食多餐更健康的理念，持續(xù)影響； 方便的水果、糕點(diǎn)和飲品成為多餐的首選；,水果、點(diǎn)心、飲品等小食品將以多餐的形式廣泛普及。,健康飲食的主流概念，民總反應(yīng)積極，但實(shí)際生活中操作性不強(qiáng)（每個人畢竟不是營養(yǎng)師）；傳統(tǒng)飲食中有不健康的習(xí)慣，吃得健康意味吃不習(xí)慣，所以大多民眾只重形式，以求心理的安慰；,在不

10、改變飲食習(xí)慣的前提下，改善烹飪形式和過程質(zhì)量，達(dá)到健康概念。,行為習(xí)慣,通過飯局，進(jìn)行社交，溝通感情； 女性下廚多，男性下廚少； 選擇健康，養(yǎng)生的飲食、活動和生活環(huán)境； 減肥的各種運(yùn)動、食品、器械等，大行其道； 選購環(huán)保概念產(chǎn)品、食品； 熱衷游戲、休閑活動；,生活觀念,餐桌文化是傳統(tǒng)社交的一部分，通過進(jìn)餐的形式，暗示彼此的心理地位的認(rèn)同，達(dá)到拉近距離和感情的效果，更便與溝通和理解； 傳統(tǒng)的男尊女卑造成女主廚的現(xiàn)象，但時下男女趨于平等，男性不下廚并非傳統(tǒng)觀念所致；解決男性不下廚的問題，應(yīng)該是怎么讓不下廚的人們進(jìn)廚房； 生活環(huán)境的擁擠，人生活壓力大，在解決溫飽后，民眾追求高品質(zhì)生活，從而在飲食、家

11、居環(huán)境等方面提倡健康、自然； 社會、政府的主流宣導(dǎo)下，各類企業(yè)生產(chǎn)各類環(huán)保產(chǎn)品；消費(fèi)者支持環(huán)保產(chǎn)品，但其根本利益在于環(huán)保產(chǎn)品節(jié)能帶來的能源開支減少；同時，為環(huán)保概念增加開支，是當(dāng)前國人普遍難接受的； 追求休閑的過程體驗, 新奇的感受,心理負(fù)擔(dān)小,到達(dá)緩解工作壓力； 喜歡游戲給予的思維轉(zhuǎn)化,全身心的投入帶來脫離現(xiàn)實(shí)的感受；,趨勢分析,中國人注重情感的交流，在現(xiàn)代商業(yè)社會中，親情、友情、愛情可慰藉心靈；,進(jìn)餐的情感溝通功能還將繼續(xù)發(fā)展，成為讓人下廚的一個重要理由。,工作忙碌不想做飯，不會做飯，做飯乏味，是現(xiàn)代人遠(yuǎn)離廚房的重要理由；但廚房生活又不可能完全被放棄，難道廚房對現(xiàn)代人僅僅是個花瓶？,廚房對

12、現(xiàn)代人的功能將面臨時代的選擇。（廚房定義）,社會提倡節(jié)能低碳的生活理念，將影響人們的生活方式和其消費(fèi)的產(chǎn)品；,不用為環(huán)保增加開支的生活方式，將會在國內(nèi)普及。,追求小資的休閑情調(diào), 較日常生活的新奇感受; 喜歡游戲給予的思維轉(zhuǎn)化,全身心的投入獲得脫離現(xiàn)實(shí)的體驗； 釋放壓力和舒緩心情；,傳統(tǒng)的休閑娛樂概念是相對工作而言的,希望休閑娛樂融入到日常生活、工作中去。,生成原因,行為習(xí)慣,家庭構(gòu)成,合租的家庭，下廚少，習(xí)慣快餐； 有房沒小孩的家庭，減少廚房活動來達(dá)到簡單生活；偶爾下廚只做簡單的飯菜，或是嘗試新奇的產(chǎn)品或食品； 小孩的家庭，習(xí)慣在家做飯，并依靠家電提高做飯效率；,趨勢分析,合租家庭為廚房生活

13、增加開支的情況不普遍。,工作忙碌不想做飯，不會做飯，做飯乏味，是現(xiàn)代人遠(yuǎn)離廚房的重要理由； 但廚房生活又不可能完全被放棄，難道廚房對現(xiàn)代人僅僅是個花瓶？,自由的二人世界，減化廚房生活，追求自由輕松的生活方式； 嘗試新奇時尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群體。,有小孩的家庭，通過家電提高廚房生活效率，提高生活品質(zhì)。,合租一族多為年輕人，工作忙碌，又沒有固定房產(chǎn)，租來的廚房只有基本設(shè)施，共同使用的廚房又不太方便； 年輕人追求簡單時尚的生活，不想做飯，不會做飯；同時接觸大量時尚新奇的事物； 小孩是家庭的重心，家長再忙碌也會考慮子女的衣食住行；,是否定居，決定用戶對家電投入的成本；,生成原因

14、,行為習(xí)慣,飲食習(xí)慣,KFC、麥當(dāng)勞、真功夫、永和豆?jié){等商業(yè)快餐是上班族和年輕人的下意識選擇； 對快餐態(tài)度較為中立，但因為衛(wèi)生、健康飲食等觀念的普及，逐漸轉(zhuǎn)為負(fù)面； 三、四線城市對快餐頗為新奇；一線城市對快餐的興趣不大，但卻是繁忙工作時的最合適選擇；,快餐是追求效率的產(chǎn)物，將人從烹飪?nèi)蝿?wù)中解脫出來，對快節(jié)奏的上班一族最有效率； 快餐業(yè)的深入人心，但其營養(yǎng)和效率始終難以權(quán)衡；對一線城市來說，營養(yǎng)合理、健康衛(wèi)生的快餐更受歡迎；,生成原因,趨勢分析,快餐業(yè)的興盛，反映的是現(xiàn)代人效率生活、快生活的普遍性； 目前的社會環(huán)境，忙碌的工作生活狀態(tài)還將持續(xù)；,在家快捷、輕松準(zhǔn)備自己的套餐？,行為習(xí)慣,飲食習(xí)慣

15、,餐飲、食品業(yè)推出傳統(tǒng)中式餐點(diǎn)； 傳統(tǒng)的速凍食品，如餃子、湯圓等廣受歡迎；,傳統(tǒng)中式餐點(diǎn)品類多，在經(jīng)過商業(yè)包裝運(yùn)作后，被普遍接受； 飲食習(xí)慣、口味更適合中國人；,生成原因,趨勢分析,中式傳統(tǒng)餐點(diǎn)制作難度大，且多為熱食，難于便攜； 西式餐點(diǎn)商業(yè)化時間長，食品可方便攜帶；,讓傳統(tǒng)餐點(diǎn)做得便捷； 可借鑒國外餐點(diǎn)的發(fā)展思路，對傳統(tǒng)中式餐點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)；,生活時間、生活節(jié)奏,趨勢分析,城市人工作外的生活時間少，需要緩減生理和心理壓力；,生活時間、節(jié)奏主要由目標(biāo)人群的工作環(huán)境及社會環(huán)境決定； 國家城市化進(jìn)程，使得生活節(jié)奏的加快； 小家電替代日常一些需要人們過程干預(yù)的事件，結(jié)果可控制，同時將用戶從任務(wù)中解脫出來

16、；,飲食習(xí)慣,一線城市的工作強(qiáng)度大，生活節(jié)奏快，午餐多選擇快餐；下班后的時間可沿伸至深夜，節(jié)奏慢，多用于休閑娛樂，不愿意花太多時間在廚房； 二、三線城市的生活時間相對于一線城市較多，節(jié)奏較慢，對于在廚房所花的時間沒意見； 農(nóng)村的生活時間充裕，節(jié)奏慢，廚房生活是日常生活的一部分；,生活環(huán)境,城市的生活配套物資豐富且快捷,適合快節(jié)奏的城市生活，各種產(chǎn)品多提供一站式服務(wù)； 農(nóng)村的生活配套相對城市落后，隨著城市化進(jìn)程，生活節(jié)奏逐漸加快；,一站式服務(wù)，只需要按下開關(guān)，一切交給機(jī)器完成，用戶參與過程的時間和精力在減少；,生成原因,生活空間城市,趨勢分析,衛(wèi)生、健康的儲藏有利于提高生活品質(zhì)，便捷的儲藏可提高

17、廚房活動的效率；,高房價，居住環(huán)境緊湊，空間就意味著成本，因此普通民眾對于空間利用越來越關(guān)注，省空間就是省錢的觀念開始普遍； 生活飲食的多樣，更多的家電進(jìn)入廚房，空間的壓力急聚上升，家電的空間占用成為決定購買的一個重要因素。,生活環(huán)境,以樓層生活為主； 廚房面積有限，講究空間利用； 廚電設(shè)備多，需要合理擺放和收納； 食物的儲存更新快，基本一周更新一次食物儲存；,儲藏更衛(wèi)生、健康，儲藏物品在使用時更便捷；,生成原因,生活空間農(nóng)村,趨勢分析,廚房空間的合理性只停留在表面的視覺統(tǒng)一，統(tǒng)一的廚房空間布置其特征意義更為大眾所接受；,對空間利用的概念有了解，但實(shí)際意義不大； 由于輿論和社會的宣導(dǎo)，認(rèn)為廚房

18、里增加家電是生活品質(zhì)提高的特征；,生活環(huán)境,以獨(dú)棟逐漸轉(zhuǎn)向樓層生活； 廚房面積相對城市較大，講究布置的協(xié)調(diào)； 廚電設(shè)備逐漸增多； 選擇的食品品類增多，儲藏的方式也更多樣；,通過空間的合理布局，提高生活的品質(zhì)；,生成原因,生活空間,趨勢分析,廚房清潔是中式廚房由來已久的問題,中青一代人不習(xí)慣廚房的活動，對油煙環(huán)境無法接受； 良好的空氣環(huán)境，更能取悅在廚房環(huán)境中的用戶； 家居空氣進(jìn)化、環(huán)境保潔等概念的普遍，造成用戶習(xí)慣性認(rèn)為廚房也需要空氣進(jìn)化和保潔，甚至達(dá)到起居區(qū)域一樣的標(biāo)準(zhǔn)。,飲食習(xí)慣,國人炒菜時多用大火，因而油煙多，需要通風(fēng)處理；,打造現(xiàn)代的衛(wèi)生廚房；,生活環(huán)境,減少油污，避免影響到其他生活區(qū)

19、； 保持家居空間衛(wèi)生，但打掃廚房是件讓人頭痛的事； 廚房清潔的產(chǎn)品有油煙機(jī)、廚房空調(diào)、換氣扇，垃圾處理，空氣進(jìn)化器，清潔劑；,生成原因,消費(fèi)力,生活方式的發(fā)展，從消費(fèi)角度來看，是按照用戶設(shè)定的參照群體來變化； 高端階層由于消費(fèi)力的充足，起到引領(lǐng)的作用； 中低端設(shè)定參照群體是相對的，同時設(shè)定的目標(biāo)是廣大用戶能夠接觸并能認(rèn)知的生活方式； 用戶通過消費(fèi)產(chǎn)品和服務(wù)，學(xué)習(xí)和模擬高端階層的生活方式，消費(fèi)被現(xiàn)代社會賦予了民主色彩；,目標(biāo)家庭,起點(diǎn) 普遍家庭,中低端階層,高端階層,參照群體,國內(nèi)學(xué)習(xí)模仿國外的，農(nóng)村學(xué)習(xí)模仿城市的。,生活消費(fèi)消費(fèi)力,手段 學(xué)習(xí)、模仿,尋找研究對象的參照群體，是判定其生活方式發(fā)展

20、趨勢的重要因素。,生成原因,生活消費(fèi)家電產(chǎn)品,趨勢分析,產(chǎn)品按“自動化智能信息化信息交互”的過程發(fā)展,消費(fèi)者的需求從低到高“功能實(shí)現(xiàn)功能提升功能體驗”,消費(fèi)者對產(chǎn)品的高中低端的一般性評價： 低：只能選擇結(jié)果，無過程信息（傻瓜全自動） 中：結(jié)果可多樣化，且過程信息有反饋，可部分控制（智能全自動，根據(jù)過程信息反饋，隨時改變結(jié)果） 高：結(jié)果多樣，過程詳細(xì)信息反饋，且完全可控（智能交互全自動，根據(jù)過程信息反饋，隨時調(diào)整過程或結(jié)果）,家電形成的一般過程,商業(yè)經(jīng)營和推廣 家庭嘗試 融入日常生活 出現(xiàn)家電，替代用戶完成所有操作，不需要參與過程,消費(fèi)高中低檔、科技,content,中式生活方式對廚房生活的影響

21、 中式廚房生活產(chǎn)品機(jī)會的方向,中式生活方式研究,中式廚房生活探討,廚房活動分析,1. 中式生活方式對廚房生活的影響,4.存儲,1.烹飪主食,2.副食制備,3.衛(wèi)生 清洗,5.進(jìn)餐,安全,環(huán)境調(diào)節(jié),衛(wèi)生,社交、信息,空間利用,基本需求,發(fā)展需求,體驗,水果、點(diǎn)心、飲品等小食品將以多餐的形式廣泛普及； 讓傳統(tǒng)餐點(diǎn)做得便捷 借鑒國外餐點(diǎn)的發(fā)展思路，改進(jìn)傳統(tǒng)中式餐點(diǎn),一站式服務(wù)； 休閑娛樂融入到日常生活、工作中去； 嘗試新奇時尚的事物,是最容易接受和形成新的生活方式的群體； 不用為環(huán)保增加開支的生活方式，將會在國內(nèi)普及； 進(jìn)餐的情感溝通功能還將繼續(xù)發(fā)展，成為讓人下廚的一個重要理由； 廚房對現(xiàn)代人的功能將面臨時代的選擇； 合租家庭為廚房生活增加開支的情況不普遍； 自由的二人世界，減化廚房生活，追求自由輕松的生活方式； 有小孩的家庭，通過家電提高廚房生活效率，提高生活品質(zhì)； 國內(nèi)學(xué)習(xí)模仿國外的，農(nóng)村學(xué)習(xí)模仿城市的； 消費(fèi)者的需求從低到高“功能實(shí)現(xiàn)功能提升功能體驗”；,通過空間的合理布局，提高生活的品質(zhì)； 儲藏更衛(wèi)生、健康 儲藏物品在使用時更便捷；,打造現(xiàn)代的衛(wèi)生廚房,飲食多元化； 食材、口味接近中餐的西餐融入國人的飲食習(xí)慣中； 改善烹飪形式和過程質(zhì)量，達(dá)到健康概念； 在家快捷、輕松準(zhǔn)備自己的套餐；,環(huán)保,2.中式廚房生活產(chǎn)品機(jī)會的方向,飲食習(xí)慣,生活觀念,家庭構(gòu)成,飲食多元化； 食