【名師一號】2011屆高考化學 第30講基本營養(yǎng)物質(zhì)課件系列 新人教版

1、共 102 頁,1,【名師一號】2011模塊新課標人教化學精美課件系列,共 102 頁,2,第30講基本營養(yǎng)物質(zhì),共 102 頁,3,基礎(chǔ)關(guān),共 102 頁,4,最 新 考 綱1.了解糖類的組成主要性質(zhì)及重要應(yīng)用2.了解油脂的組成主要性質(zhì)及重要應(yīng)用3.了解蛋白質(zhì)的組成主要性質(zhì)及重要應(yīng)用,共 102 頁,5,自 主 復 習一基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學組成1.糖類由_三種元素組成2.葡萄糖分子式為_,結(jié)構(gòu)簡式為_,最簡式為_果糖分子式為_,結(jié)構(gòu)簡式為_,最簡式為_,以上二者互為_,CHO,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2O,C6H12O6,CH2O,同分異構(gòu)體,共 102 頁,6,3

2、.蔗糖麥芽糖分子式都為_,_不同,也互稱為_4.淀粉和纖維素分子組成都可用_表示,由于_不同,所以二者不是_,C12H22O11,結(jié)構(gòu),同分異構(gòu)體,(C6H10O5)n,n值,同分異構(gòu)體,共 102 頁,7,5.油脂主要由_三種元素組成油脂在化學成分上都是_與_所生成的_,所以油脂屬于_類油脂分為_和_兩類6.蛋白質(zhì)主要由_等元素組成,是由_連接成的高分子,CHO,高級脂肪酸,甘油,甘油酯,酯,油,脂肪,CHONSP,肽鍵,共 102 頁,8,二糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1.葡萄糖的特征反應(yīng):(1)在新制的Cu(OH)2中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰,可以看到藍色的沉淀變成_該反應(yīng)常用于醫(yī)療上檢驗糖

3、尿病患者尿中葡萄糖的含量,紅色沉淀,CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+H2O(未配平),共 102 頁,9,(2)銀鏡反應(yīng)葡萄糖在_條件下,能從銀氨溶液中析出銀:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O2.淀粉的特征反應(yīng):淀粉遇碘變?yōu)樗{色可用于驗證淀粉的存在,堿性,水浴,共 102 頁,10,3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):(1)顏色反應(yīng)某些蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用會顯_色,可用于鑒別蛋白質(zhì)(2)灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時有_氣味,用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲純毛毛線等),黃,燒焦羽毛,共 102 頁,11,三糖類油脂蛋白

4、質(zhì)的水解反應(yīng)1.二糖多糖可以在稀酸的催化下,最終水解為葡萄糖或果糖(1)蔗糖和麥芽糖:,共 102 頁,12,(2)淀粉和纖維素:水解反應(yīng),共 102 頁,13,2.油脂在酸或堿催化條件下可以水解(以硬脂酸甘油酯為例)(1)在酸性條件下的水解方程式為:_(2)當用堿作催化劑時,生成的高級脂肪酸和堿作用生成高級脂肪酸鹽(一般是鈉鹽),高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分,所以_稱皂化反應(yīng),油脂在堿性條件下的水解,共 102 頁,14,網(wǎng) 絡(luò) 構(gòu) 建,共 102 頁,15,熱點關(guān),共 102 頁,16,熱 點 考 向1.葡萄糖的還原性淀粉的水解蛋白質(zhì)的變性2.多官能團化合物在日常生活中的應(yīng)用3.聯(lián)系生命科

5、學等高科技知識,考查三大營養(yǎng)物質(zhì),共 102 頁,17,熱 點 探 究熱點1 糖類糖類是一類有機化合物,大多數(shù)的糖類可用通式Cn(H2O)m表示,糖類可根據(jù)其能否水解及水解產(chǎn)物的不同分為單糖二糖多糖其中的葡萄糖屬于單糖,其化學式為C6H12O6,蔗糖麥芽糖屬于二糖,其化學式為C12H22O11,淀粉纖維素屬于多糖,化學式可表示為(C6H10O5)n,共 102 頁,18,1.葡萄糖(1)葡萄糖的結(jié)構(gòu)葡萄糖是多羥基醛,其結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有羥基和醛基兩種官能團,共 102 頁,19,(2)葡萄糖的性質(zhì)還原性:能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)CH2OH(CHOH)4CHO

6、+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O(磚紅色)+2H2O(可用于葡萄糖的檢驗)酯化反應(yīng):1分子葡萄糖中含有5個羥基,所以1mol單糖最多能與5mol一元羧酸反應(yīng)生成相應(yīng)的酯(3)葡萄糖的用途葡萄糖常用作營養(yǎng)物質(zhì)和還原劑,共 102 頁,20,2.淀粉和纖維素淀粉和纖維素的分子組成均為(C6H10O5)n,它們都是由單糖單元構(gòu)成的高分子化合物,纖維素的結(jié)構(gòu)單元中含羥基淀粉溶液遇碘單質(zhì)變藍色,這可以用于檢驗淀粉的存在淀粉和纖維素都可以發(fā)生水解反應(yīng),但相對來說,纖維素比淀粉更難水解,纖維素在90%的硫酸的存在及加熱條件下能夠水解,其產(chǎn)物是葡萄糖,共 102 頁,21,3.糖類

7、的用途,共 102 頁,22,例1下列說法中正確的是( )A.糖類物質(zhì)的分子通式都可以用Cn(H2O)m來表示B.凡能溶于水且具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類C.糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物,答案D,共 102 頁,23,解析有些符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)不屬于糖類,如乙酸(CH3COOH)甲酸甲酯(HCOOCH3)等,有些不符合通式Cn(H2O)m的物質(zhì)卻屬于糖類,如脫氧核糖(C5H10O4);糖類不一定具有甜味,有甜味的物質(zhì)也不一定是糖類,如淀粉屬糖類但無甜味,糖精有甜味但卻不屬于糖類;多糖能最終水解生成多個分子的單糖,而單糖卻是不能水解的糖類;糖

8、類從結(jié)構(gòu)上看,一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物,共 102 頁,24,變式1 糖元(C6H10O5)n是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖主要存在于肝臟和肌肉中,常常成為動物淀粉或肝糖下列有關(guān)糖元的敘述中正確的是 ( )A.糖元與纖維素互為同分異構(gòu)體,與淀粉互為同系物B.糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C.糖元具有還原性,是還原性糖D.糖元能溶于水,有甜味,答案:B,共 102 頁,25,解析:根據(jù)糖元的分子式可知,其水解產(chǎn)物一定是葡萄糖,且其主要存在于肝臟和肌肉中而不是存在于血液里,因此不易溶于水,不易被氧化,不是還原性糖作為高分子化合物,n值不確定,所以與纖維素不能

9、互稱為同分異構(gòu)體,且與淀粉并不是相差n個CH2原子團,所以糖元與淀粉也不能互稱同系物,共 102 頁,26,熱點2 油脂油脂不溶于水,密度比水小因為形成油脂的多種高級脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的,所以很多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質(zhì)1.油脂的氫化,共 102 頁,27,這個反應(yīng)叫做油脂的氫化,也叫油脂的硬化這樣制得的油脂叫人造脂肪,通常又叫硬化油硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì)便于運輸,可用做制造肥皂脂肪酸甘油人造奶油等原料,共 102 頁,28,2.油脂的水解(1)酸性條件下水解,共 102 頁,29,(2)堿性條件下水解工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理,可用油脂為原料來制取高級脂肪酸鹽和甘油,工業(yè)

10、上利用皂化反應(yīng)制肥皂,共 102 頁,30,例2 下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是 ( )A.從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D.生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料,答案A,共 102 頁,31,解析植物油為不飽和羧酸(油酸)和甘油形成的酯,其中含有C=C可和溴水加成,故植物油不可萃取溴水中溴,A錯植物油為油脂,在熱堿溶液中水解,生成溶于水的羧酸鹽和甘油;礦物油為烴類,密度比水小,且不溶于水,故會出現(xiàn)分層;所以B正確肥皂的主要成分為C17H35COONa可溶于水,硬水中含Ca2+,Mg2+較多,遇C17H35COO-

11、形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂,使肥皂去污能力減弱,故C正確生產(chǎn)鹽酸工業(yè)上用H2和Cl2反應(yīng)制得;人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂脂肪,故D正確,共 102 頁,32,變式2 油脂是油與脂肪的總稱,它是多種高級脂肪酸的甘油酯油脂既是重要食物,又是重要的化工原料油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵( )有關(guān)的是( )A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì),答案:C,共 102 頁,33,解析: ABD三個選項是油脂的共性,與結(jié)構(gòu)

12、中是否有雙鍵無關(guān);C中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng),是不飽和鍵的特性,點評:結(jié)構(gòu)決定性質(zhì),油脂的水解與“COO”有關(guān),油脂的氫化與“C=C”有關(guān),共 102 頁,34,熱點3 蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu):蛋白質(zhì)的成分里含有碳氫氧氮硫等元素;蛋白質(zhì)是由不同氨基酸按不同排列順序相互結(jié)合而構(gòu)成的高分子化合物；蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基和氨基;蛋白質(zhì)溶液是一種膠體溶液;酶是一種蛋白質(zhì),共 102 頁,35,2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性:因為有NH2和COOH水解:在酸堿或酶作用下天然蛋白質(zhì)水解,產(chǎn)物為多種-氨基酸分子中 叫酰胺鍵(肽鍵)當?shù)鞍踪|(zhì)水解時,肽鍵中的CN鍵斷裂,C原子接羥基,N原子接H原子這是

13、識別蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的關(guān)鍵,共 102 頁,36,鹽析:少量Na2SO4(NH4)2SO4可促進蛋白質(zhì)的溶解,濃的上述無機鹽溶液可降低蛋白質(zhì)的溶解度而析出鹽析是可逆的,可用以提純蛋白質(zhì)變性:受熱酸堿重金屬鹽甲醛紫外線作用時蛋白質(zhì)發(fā)生變性,失去生理活性而凝固變性是不可逆的顏色反應(yīng):具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的某些蛋白質(zhì)遇濃HNO3變性,產(chǎn)生黃色不溶物灼燒氣味:灼燒蛋白質(zhì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味,共 102 頁,37,例3 (2008山東)2006年諾貝爾化學獎授予美國科學家Roger.D.Kornberg,他揭示了真核生物體內(nèi)的細胞如何利用基因內(nèi)存儲的信息生產(chǎn)蛋白質(zhì)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中正確的是( )A.蛋白質(zhì)均為天

14、然有機高分子化合物,沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B.蛋白質(zhì)均易溶于水,均能跟濃硝酸作用變黃C.HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質(zhì)變性D.可以采用多次鹽析或多次滲析的方法分離提純蛋白質(zhì),答案D,共 102 頁,38,解析沒有蛋白質(zhì)就沒有生命這句話是正確的,但蛋白質(zhì)不一定都是天然有機高分子化合物,如題給信息中提示的有關(guān)蛋白質(zhì)的合成,又如1965年我國在世界上第一次合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素有的蛋白質(zhì)能溶于水如雞蛋白,有的蛋白質(zhì)難溶于水如絲毛等,同時并不是所有的蛋白質(zhì)均能跟濃硝酸作用變黃,只有某些結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有這樣的性質(zhì)HCHO溶液能使蛋白質(zhì)變性,該過程屬于化學變化,(

15、NH4)2SO4溶液只能使蛋白質(zhì)凝聚,該過程屬于物理變化,共 102 頁,39,變式3 含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解,不可能產(chǎn)生的氨基酸是 ( ),共 102 頁,40,答案:D,共 102 頁,41,解析:根據(jù)蛋白質(zhì)的片段結(jié)構(gòu)可知其水解的產(chǎn)物中含有的物質(zhì)為CH3CH(NH2)COOHH2NCH2COOH和HSCH2CH(NH2)COOH,點評:氨基酸分子具有兩性,中學范圍內(nèi)既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)的物質(zhì)主要有:氧化鋁金屬鋁氫氧化鋁,弱酸的酸式鹽弱酸的銨鹽氨基酸蛋白質(zhì)等等氨基酸分子之間反應(yīng)時可以形成鏈狀結(jié)構(gòu),也可以形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)及高分子結(jié)構(gòu)等,共 102 頁,42,能力關(guān),共

16、 102 頁,43,一糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解程度的判斷1.糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉纖維素二糖水解常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生,生成葡萄糖欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成,必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸,再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗,共 102 頁,44,2.多糖水解程度的判斷方法(1)依據(jù)淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色,不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全,共 102 頁,45,(2)現(xiàn)象及結(jié)論,特別提醒:實驗室中淀粉是

17、在稀H2SO4催化作用下發(fā)生水解,最終生成葡萄糖欲檢驗淀粉是否已水解,應(yīng)先將水解液加堿中和,再用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗葡萄糖,否則酸會使檢驗失敗,共 102 頁,46,例1為了檢驗淀粉的水解情況,某同學設(shè)計了以下三個實驗方案并根據(jù)實驗現(xiàn)象,得出了相應(yīng)的結(jié)論結(jié)論:淀粉完全沒有水解結(jié)論:淀粉完全沒有水解,共 102 頁,47,結(jié)論:淀粉已經(jīng)水解完全了根據(jù)上述操作及現(xiàn)象首先回答結(jié)合是否正確,然后簡要說明理由如果三個方案均不合理,請另設(shè)計一個方案來證明淀粉已經(jīng)水解完全了,共 102 頁,48,(1)方案A_,答案結(jié)論不正確如果淀粉只是發(fā)生部分水解,未水解的淀粉遇碘(I2)也會呈藍色,共

18、 102 頁,49,(2)方案B_,答案：(2)結(jié)論不正確如果淀粉發(fā)生水解會生成葡萄糖,但由于水解液沒有用NaOH溶液中和,所以加入的Cu(OH)2會溶于硫酸,從而無法氧化葡萄糖,也就無磚紅沉淀生成,但淀粉水解了,共 102 頁,50,(3)方案C_,答案：(3)結(jié)論不正確該實驗只能證明淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解,沒有證明是否仍有淀粉存在,所以無法證明淀粉水解完全,共 102 頁,51,(4)你的方案_,答案：(4)合理的方案應(yīng)該是:,共 102 頁,52,解析本題旨在測試較高層次的實驗評價能力,要求學生不僅要掌握化學實驗的基本操作,更要具備將知識與實驗技能有機地結(jié)合在一起,并能根據(jù)實驗現(xiàn)象進

19、行準確分析評價從而得出正確結(jié)論的能力說明淀粉未水解的關(guān)鍵是實驗證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成;說明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實驗證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成,還要用實驗證明仍有未水解的淀粉存在;說明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要實驗證明淀粉已不存在,共 102 頁,53,淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入硫酸并加熱,而證明水解產(chǎn)物葡萄糖無論用新制Cu(OH)2懸濁液還是銀氨溶液都必須在堿性環(huán)境中才能進行,所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸,在審題時必須十分關(guān)注有無此步驟,共 102 頁,54,二蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,共 102 頁,55,特別提醒:蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液作用時,鹽溶液的濃稀程度輕金屬鹽(

20、或銨鹽)溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的,可總結(jié)如下:(1)濃的輕金屬鹽(或銨鹽)溶液能使蛋白質(zhì)鹽析,蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性,鹽析是物理過程,也是可逆的(2)重金屬鹽溶液,不論是濃溶液還是稀溶液,均能使蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性,變性過程是化學過程,是不可逆的,共 102 頁,56,例2 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中,不正確的是 ( )A.蛋白質(zhì)溶液加入飽和(NH4)2SO4溶液,蛋白質(zhì)析出,再加入水不溶解B.人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素,是1965年我國科學家在世界上第一次合成的C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變

21、性,所以誤食重金屬鹽會中毒D.濃HNO3濺在皮膚上,使皮膚呈黃色,是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng),答案A,共 102 頁,57,解析(NH4)2SO4能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,加水后溶解,不發(fā)生變性,重金屬鹽可使蛋白質(zhì)變性,不可復原,使人中毒,點評(1)濃的輕金屬鹽(或銨鹽)溶液能使蛋白質(zhì)鹽析,蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出,析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性,鹽析是物理過程,也是可逆的(2)稀的輕金屬鹽(或銨鹽)溶液,不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,反而會促進蛋白質(zhì)的溶解(3)重金屬鹽溶液,不論是濃溶液還是稀溶液,均能使蛋白質(zhì)變性,變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性,變性過程是

22、化學過程,是不可逆的,共 102 頁,58,課 堂 練 習1.下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是( )A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖屬于高分子化合物,答案:D,共 102 頁,59,解析:葡萄糖的分子式為C6H12O6,其分子中含有醛基,可發(fā)生銀鏡反應(yīng),它在人體中的轉(zhuǎn)化可為人體活動提供能量,它的相對分子質(zhì)量為180,不屬于高分子,點評:該題考查考生對葡萄糖分子組成性質(zhì)的掌握以及對高分子化合物概念的理解情況,共 102 頁,60,2. (2008廣東理科基礎(chǔ))有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是 ( )A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢

23、驗淀粉是否水解完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同,答案:D,共 102 頁,61,解析:油脂是由高級脂肪酸與丙三醇形成的酯,水解得到丙三醇,A正確;蛋白質(zhì)是由不同氨基酸相互結(jié)合形成的高分子化合物,水解得到氨基酸,C正確;利用碘遇淀粉變藍,可以檢驗淀粉水解是否完全,B正確;纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,D錯誤,共 102 頁,62,3. (2008山東)淀粉蛋白質(zhì)脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)根據(jù)學過的化學知識下列有關(guān)說法合理的是 ( )A.它們都是天然高分子化合物,一定條件下都能發(fā)生水解氧化反應(yīng)B.動植物的油脂中都含有油酸,油酸分子中含有碳碳雙鍵

24、,易被空氣中的氧氣氧化變質(zhì)C.淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.根據(jù)蛋白質(zhì)的變性原理,硫酸銅可以用作外傷止血劑,答案:C,共 102 頁,63,解析:本題考查有機化合物脂肪不是高分子化合物,A錯;植物的油脂中含有油酸,而動物的油脂中不含油酸,B錯;硫酸銅為重金屬鹽,有毒,D錯,共 102 頁,64,4. (2008北京東城)糖類油脂和蛋白質(zhì)都是人類必需的基本營養(yǎng)物質(zhì),下列關(guān)于它們的說法中不正確的是( )A.淀粉油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物C.人們可以利用電泳來分離某些氨基酸和蛋白質(zhì)D.可以利用丁達爾效應(yīng)來鑒別葡萄糖和淀粉溶液,答案:B,解析:糖類中單糖

25、二糖不是高分子化合物,油脂也不是高分子化合物,所以B錯,共 102 頁,65,5. (2008山東德州模擬)糖類油脂蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)下列有關(guān)說法正確的是 ( )A.蛋白質(zhì)中只有CHO三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類的主要成分是高級脂肪酸甘油酯D.糖類油脂蛋白質(zhì)都可能發(fā)生水解反應(yīng),答案:D,共 102 頁,66,解析:A項,蛋白質(zhì)還含有NS等元素;B項,油脂在人體中水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油;C項,糖類主要成分是多羥基醛或多羥基酮,共 102 頁,67,6. (2008浙江杭州)下列說法正確的是( )A.放熱的氧化還原反應(yīng)可以通過原電池裝置將其化學

26、能直接轉(zhuǎn)化為電能B.蔗糖和麥芽糖的組成都可用C12H22O11表示,它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖C.用CuSO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進而分離提純蛋白質(zhì)D.丁達爾現(xiàn)象布朗運動電泳現(xiàn)象膠體凝聚中都只涉及到分散系的物理性質(zhì),答案:A,共 102 頁,68,解析:蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖,B項錯;CuSO4溶液能使蛋白質(zhì)變性,C項錯;電泳過程中發(fā)生化學變化,D項錯,共 102 頁,69,第30講 基本營養(yǎng)物質(zhì),共 102 頁,70,1.(2008福建質(zhì)檢)不能被人體消化吸收的高分子化合物是( )A.油脂B.淀粉C.纖維素D.蛋白質(zhì),答案:C,解析:油脂淀粉蛋白質(zhì)是人體三大營養(yǎng)物質(zhì),能被人體消化吸

27、收;纖維素不能被人體消化吸收,共 102 頁,71,2. (2008華南師大附中)下列說法不正確的是( )A.淀粉水解得不到蔗糖B.蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng)C.蔗糖是多羥基的醛類化合物D.蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體,答案:C,解析:淀粉水解得到葡萄糖;蔗糖是二糖,能水解;蔗糖沒有還原性,不含醛基,與麥芽糖互為同分異構(gòu)體,共 102 頁,72,3. (2008山東青島質(zhì)檢)現(xiàn)有下列物質(zhì):纖維素 甲酸甲酯 淀粉 甲醛 丙酸 乳酸(-羥基丙酸) 乙二酸 乙酸其中符合Cm(H2O)n的組成,但不屬于糖類的是( )A.B.C.D.,答案:B,解析:為酯類物質(zhì),為醛類物質(zhì),是羥基丙酸,是羧酸,共 102 頁,7

28、3,4.核糖是合成核酸的重要原料,核酸有兩種:含核糖的是核糖核酸(RNA),含脫氧核糖的是脫氧核糖核酸(DNA),人們的基因組通過從細胞核里的DNA向蛋白質(zhì)的合成機制發(fā)出生產(chǎn)蛋白質(zhì)的指令運作,這些指令通過mRNA傳送核糖的結(jié)構(gòu)簡式為:;2-脫氧核糖的結(jié)構(gòu)簡式為:下列敘述不正確的是 ( ),共 102 頁,74,A.核糖和脫氧核糖互為同分異構(gòu)體B.它們都能發(fā)生酯化反應(yīng)C.它們都屬于單糖D.由核糖2-脫氧核糖可看成是一個還原過程,答案:A,解析:A項它們的分子式不同,不互為同分異構(gòu)體;B項分子結(jié)構(gòu)中都有羥基,能發(fā)生酯化反應(yīng);C項二者都不能再水解,屬于單糖;D項核糖(C5H10O5)2-脫氧核糖(C

29、5H10O4)減少一個氧,應(yīng)為還原過程,共 102 頁,75,5.(2009南安模擬)已知:I2能使淀粉溶液顯藍色,青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色,熟蘋果汁能與新制的氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)生成紅色沉淀,這說明 ( )A.青蘋果汁只含淀粉B.熟蘋果中只含有葡萄糖C.蘋果轉(zhuǎn)熟時葡萄糖聚合為淀粉D.蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖,答案:D,解析:本題考查很基礎(chǔ)青蘋果汁中含有淀粉,熟蘋果汁中含有葡萄糖,解本題最易犯片面性的錯誤而選AB,共 102 頁,76,6.2008年下半年的全球金融危機對我國紡織企業(yè)帶來了嚴重影響,對于紡織業(yè)而言,開發(fā)新型產(chǎn)品占據(jù)市場制高點是抵抗金融危機最有效的方法,下面是某紡織企業(yè)開發(fā)新

30、產(chǎn)品的設(shè)想,你認認可行的是 ( )A.將竹纖維用NaOH溶液浸泡處理就可得到優(yōu)質(zhì)的天然纖維B.嘗試使用玉米為原料合成新型纖維C.將棉花與硝酸在一定條件下合成硝化纖維D.將葡萄糖經(jīng)過兩步反應(yīng)合成新型纖維,答案:B,共 102 頁,77,解析:選項A,竹纖維被NaOH溶液浸泡后,纖維素發(fā)生水解,且會對環(huán)境造成嚴重污染選項B,玉米中含有大量優(yōu)質(zhì)淀粉淀粉經(jīng)過適當處理可能得到透氣性和手感都好的具有天然纖維優(yōu)良性能的新型纖維選項C,硝化纖維的合成已經(jīng)是一種成熟技術(shù),硝化纖維不是新型纖維選項D,葡萄糖只能聚合為二糖,且葡萄糖通過淀粉水解獲得,所以該設(shè)想不現(xiàn)實,共 102 頁,78,7.只用一種試劑就可鑒別乙

31、酸溶液葡萄糖溶液和蔗糖溶液,這種試劑是 ( )A.NaOH溶液B.Cu(OH)2懸濁液C.石蕊試液D.Na2CO3溶液,答案:B,解析:乙酸可溶解Cu(OH)2懸濁液;葡萄糖溶液中加入Cu(OH)2懸濁液,加熱產(chǎn)生紅色沉淀蔗糖溶液中加入Cu(OH)2懸濁液,無明顯現(xiàn)象,共 102 頁,79,8.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 ( )A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸B.所有蛋白質(zhì)遇到三聚氰胺,都會變性,成為劇毒的物質(zhì),一旦服用立即身亡C.蛋白質(zhì)溶液可以產(chǎn)生丁達爾效應(yīng)D.蛋白質(zhì)的鹽析是可逆的物理過程,利用該性質(zhì)可提純和分離蛋白質(zhì),答案:B,共 102 頁,80,解析:蛋白質(zhì)在酸堿或酶的作用下能發(fā)

32、生水解,最終產(chǎn)物是氨基酸;蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì);蛋白質(zhì)的鹽析是物理過程,是可逆的,故可以利用鹽析提純或分離蛋白質(zhì)三聚氰胺不能與蛋白質(zhì)作用產(chǎn)生劇毒物質(zhì),共 102 頁,81,9.已知有一過程如下:根據(jù)如圖,abc可分別表示 ( )A.淀粉酶葡萄糖B.蔗糖酶果糖C.纖維素酶葡萄糖D.麥芽糖酶葡萄糖,答案:D,共 102 頁,82,解析:由該反應(yīng)過程,知b分子在第一個反應(yīng)中作反應(yīng)物,在第二個反應(yīng)中作產(chǎn)物,可知b分子為催化劑,綜合分析,可知該過程實質(zhì)是相對分子質(zhì)量較大的a分子在b的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng),生成兩個相對分子質(zhì)量較小的c分子,結(jié)合選項,可知AC中淀粉和纖維素均為高分子(多糖);而BD中

33、蔗糖和麥芽糖屬于二糖可水解產(chǎn)生兩分子單糖,但蔗糖水解后生成的產(chǎn)物為不同的產(chǎn)物葡萄糖和果糖,只有麥芽糖水解后產(chǎn)生兩分子相同的單糖即葡萄糖,共 102 頁,83,10.有四種有機物:CH2=CHCH2OHCH3CH2COOHCH2=CHCOOH葡萄糖,其中既能發(fā)生酯化反應(yīng)加成反應(yīng),又能和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)的是 ( )A.B.C.D.,答案:B,共 102 頁,84,解析:OHCOOH都能發(fā)生酯化反應(yīng), 和CHO都能發(fā)生加成反應(yīng),而COOH和CHO都能跟新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng),答案為B,共 102 頁,85,11.用石油和煤可以得到有機化工生產(chǎn)中需要的眾多原料,例如由石油得到的乙

34、烯和煤得到的苯制聚苯乙烯生產(chǎn)過程如下:下列說法不正確的是 ( ),共 102 頁,86,A.通過裂解可以從石油中獲得更多的乙烯B.把煤干餾不能直接得到苯的純凈物C.制聚苯乙烯的反應(yīng)為加成反應(yīng),為消去反應(yīng)D.反應(yīng)的原子利用率都達到了100%,答案:D,解析:裂解是為了得到更多有機化工的原料氣乙烯等;煤干餾只能得到苯和苯的同系物的混合物,還要進行分餾才能得到苯根據(jù)反應(yīng)特點可知為加成反應(yīng),為消去反應(yīng);反應(yīng)的原子利用率都達到了100%,而反應(yīng)中除生成目標產(chǎn)物外,還生成了其他產(chǎn)物H2,原子利用率小于100%,共 102 頁,87,12.據(jù)最新報道:紐約大學的科學家最近研制出“雙腿”且能在盤子里“散步”的

35、分子機器人,它是由26個氨基酸結(jié)合而成的多肽分子,下列說法中正確的是 ( )A.這種分子機器人是一種新型分子B.我們可以用肉眼直接看到這種分子在“散步”C.分子本身是不會運動的,其“散步”一定是在人的推動下進行的D.這種分子中一定含有26個氮原子,答案:A,共 102 頁,88,解析:這種多肽分子是一種新型分子,我們用肉眼是無法直接看到的分子“散步”是其擴散的自發(fā)過程由于每個氨基酸分子中未必只含一個氮原子,故這種分子中不一定含有26個氮原子故選A,共 102 頁,89,13.(2008蘇州)如圖所示為中學化學中制取肥皂的實驗裝置,實驗中的操作如下:,共 102 頁,90,在儀器A中加入8mL植

36、物油8mL乙醇和4mLNaOH溶液在不斷攪拌下,給裝置A中的液體微微加熱,直到混合物變稠繼續(xù)加熱,至反應(yīng)完全把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻加入20mL蒸餾水和25mLNaCl飽和溶液,充分攪拌用紗布濾出固態(tài)物質(zhì),棄去濾液,共 102 頁,91,把固態(tài)物質(zhì)擠干(可向其中加入12滴香料),并把它壓制成條狀,晾干,即制得肥皂請根據(jù)上述操作回答下列問題:(1)圖中儀器A的名稱為_(2)在步驟中,往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌,卻還需繼續(xù)攪拌的情況,此時你應(yīng)采取的輔助操作為_。,蒸發(fā)皿,另一手用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿,共 102 頁,92,(3)步驟中加入乙醇的作用是_;步驟中加入NaCl溶液的目的是_(4)在步驟中需判斷反應(yīng)是否完全,你認為判斷的方法是什么?請簡要寫出用品及操作_(5)步驟棄去的濾液中,含有的反應(yīng)所生成的有機副產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)簡式為_,有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合,使高級脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出(或鹽析),將一滴混合物加到水中,不再形成油滴(或者油脂全部消失)即可說明反應(yīng)完全,HO-CH2-CHOH-CH2-OH,共 102 頁,93,14.某制糖廠以甘蔗為原料制糖,同時得到大量的甘蔗渣,對甘蔗渣進行綜合利用不僅可以提高經(jīng)濟效益,而且還能防止環(huán)境污染,現(xiàn)按以下方式進行:,共 102 頁,