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文檔簡介

1、餐飲部消防安全基礎知識 （廚房篇）,廚房火災危險性（一）： 燃料多 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸 油煙重 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能,廚房火災危險性（二）： 電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。 用油不當 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法

2、就會引發(fā)火災。,廚房火災危險性（三）： 其他人為因素 由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故； 廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。,預防廚房火災 對廚房內(nèi)的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關； 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次； 高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝

3、液化石油氣；,預防廚房火災 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管； 油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火； 保持灶臺整潔； 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備的關閉，檢查廚具發(fā)熱情況；,緊急應對措施 保持冷靜并反應迅速； 絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火災，它會導致火勢加大。用滅火毯罩住鍋使其熄滅，關掉熱源讓過冷卻； 決不允許試圖移動著火的鍋這個移鍋的動作會扇動火焰使火勢加大。,緊急應對措施 如果是烤箱里著火，關閉烤箱門，切斷電源，用滅火器滅火。 假如廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅火系統(tǒng)。 假如燃氣閥門自動關閉失敗就應手動關閉

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