食品安全前提方案PRP.ppt

1、PRP/GMP的先決條件是什么？食品安全管理體系的基礎(chǔ)，1，2，PRP/GMP是最基本的，可追溯性和召回制度，標(biāo)準(zhǔn)操作程序，文件控制，驗(yàn)證，審計(jì)，客戶投訴，培訓(xùn)，預(yù)防性維護(hù)，蟲(chóng)害控制，原材料和包裝材料，個(gè)人健康和衛(wèi)生，玻璃和硬塑料控制，危害分析的HACCP體系，有效的食品安全體系側(cè)重于過(guò)程處理，水質(zhì)，校準(zhǔn)，化學(xué)控制，廢物管理，運(yùn)輸，PRP(15個(gè)項(xiàng)目)在PAS220:2008中描述，建筑和建筑布局，工作場(chǎng)所和工廠布局。 公共設(shè)施、空氣、水和能源廢物處理設(shè)備的適用性、清潔和維護(hù)、采購(gòu)材料的管理和防止交叉污染的措施、害蟲(chóng)控制人員的清潔和消毒、衛(wèi)生和員工設(shè)施、返工、產(chǎn)品召回程序、倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)品信息/消費(fèi)者

2、通知、食品防護(hù)、生物預(yù)警和生物反恐，3。 PAS220-4建筑和建筑布局，4.1一般要求、設(shè)計(jì)、施工和維護(hù)與產(chǎn)品特性、相關(guān)食品安全危害和潛在污染源相兼容。4.2環(huán)境4.3工廠位置，4，PAS220-5工作場(chǎng)所和車(chē)間布局，6.1一般要求設(shè)計(jì)、施工和維護(hù)有利于良好的衛(wèi)生和生產(chǎn)操作。避免交叉污染。5.2內(nèi)部設(shè)計(jì)、布局和運(yùn)輸5.3內(nèi)部結(jié)構(gòu)和設(shè)備5.4設(shè)備位置5.5實(shí)驗(yàn)室設(shè)施5.6臨時(shí)/移動(dòng)設(shè)備和自動(dòng)售貨機(jī)5.7食品、包裝材料、輔助材料和非食品化學(xué)品的儲(chǔ)存5、PAS220 6公共設(shè)施的空氣、水和能源6.1一般要求設(shè)計(jì)可降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)。監(jiān)控設(shè)施質(zhì)量。6.2供水6.3鍋爐6.4空氣質(zhì)量和通風(fēng)，6.5壓縮

3、空氣和其他氣體6.6照明，6，PAS220-7廢物處理，7.1通常要求在不污染產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域的情況下識(shí)別、收集、清除和處理廢物。7.2廢物和不可食用或有害物質(zhì)的容器，7.3廢物管理和清潔，7.4排水，7。PAS 220 8預(yù)防性和糾正性維護(hù)，帶有預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃。該計(jì)劃應(yīng)包括用于監(jiān)測(cè)食品安全危害的所有設(shè)備，如屏幕、過(guò)濾器、磁鐵、金屬探測(cè)器和x光探測(cè)器。糾正性維護(hù)應(yīng)確保沒(méi)有污染的風(fēng)險(xiǎn)。臨時(shí)安全/維護(hù)措施不應(yīng)有產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)。替換為永久措施。潤(rùn)滑油和傳熱液體是食品級(jí)的。維護(hù)后恢復(fù)生產(chǎn)的放行程序。維持PRP對(duì)該地區(qū)的要求。采購(gòu)材料的管理，9.1一般要求確保供應(yīng)商有能力滿足要求。應(yīng)核實(shí)購(gòu)買(mǎi)情況。9.2供應(yīng)

4、商的選擇和管理9.3來(lái)料要求9。防止9、PAS220 10和10.1交叉污染的措施。預(yù)防、控制和檢測(cè)污染的計(jì)劃總是需要的。措施應(yīng)包括防止物理、過(guò)敏和微生物污染。10.2微生物交叉污染10.3過(guò)敏原管理，10.4物理污染，10，PAS220 11清潔和消毒，11.1清潔和消毒的一般要求。監(jiān)控方案的持續(xù)適宜性和有效性。11.2清潔和消毒劑、工具11.3清潔和消毒方案、11.4 CIP原位清潔系統(tǒng)11.5監(jiān)測(cè)清潔效果、11、PAS220 12害蟲(chóng)控制、12.1一般要求實(shí)施衛(wèi)生、清潔、進(jìn)貨檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)程序以避免害蟲(chóng)滋生。12.2害蟲(chóng)控制計(jì)劃12.3預(yù)防進(jìn)入、12.4繁殖和侵?jǐn)_、12.5監(jiān)測(cè)和檢測(cè)、12.

5、6根除、12、PAS220 13 13個(gè)人衛(wèi)生和員工設(shè)施，以及13.1制定適合危害的個(gè)人衛(wèi)生和行為要求的一般要求。所有人員必須符合要求。13.2員工衛(wèi)生設(shè)施和廁所13.3員工食堂和指定用餐區(qū)13.4工作服和防護(hù)服13.5健康狀況13.6疾病和傷害13.7員工清潔13.8員工行為13，PAS220 14返工14.1始終要求返工產(chǎn)品的儲(chǔ)存、處置和使用應(yīng)安全、優(yōu)質(zhì)、可追溯并符合法律規(guī)定。14.2儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)和可追溯性14.3返工方法14、PAS220 15產(chǎn)品召回程序和15.1一般要求，以確保不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品被標(biāo)識(shí)、定位并從供應(yīng)鏈的所有必要點(diǎn)移除。15.2產(chǎn)品召回要求16.2存儲(chǔ)要求，16.3

6、車(chē)輛、傳輸系統(tǒng)和容器，16，PAS220 17產(chǎn)品信息/消費(fèi)者通知，17.1產(chǎn)品信息17.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽，PAS220 18食品防護(hù)，生物預(yù)警和生物反恐，18.1一般要求18.2訪問(wèn)控制，17，PRP1。建筑和相關(guān)設(shè)施的施工和布局，以確保建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)施。選址：考慮加工廠周?chē)h(huán)境，盡量減少污染。設(shè)計(jì)和布局易于維護(hù)、清潔和消毒，減少環(huán)境污染。有效排水和排污。地面、道路和綠化帶的維護(hù)。有效設(shè)計(jì)安全和限制區(qū)域，以減少害蟲(chóng)，包括安全儲(chǔ)存，18。PRP 2。工廠的布局，包括工作空間和員工設(shè)施，符合設(shè)計(jì)和施工中最佳操作和最小風(fēng)險(xiǎn)的要求。設(shè)計(jì)和布局易于維護(hù)、清潔、消毒和減少環(huán)境污染。墻壁、隔板、地板和天花板

7、的結(jié)構(gòu)和材料，門(mén)窗保護(hù)、清潔和維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性，包括足夠的排水、足夠的照明、通風(fēng)和除塵布局和隔離，以最大限度地減少交叉污染?？紤]工藝、材料、設(shè)備、人員、廢物、氣流、清潔活動(dòng)、維護(hù)活動(dòng)以及防止害蟲(chóng)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的有效設(shè)計(jì)，19。PRP 2。工廠布局，包括工作空間和員工設(shè)施(續(xù))，在設(shè)計(jì)和施工方面，符合最佳操作和最小風(fēng)險(xiǎn)的要求。內(nèi)部結(jié)構(gòu)和裝置：易于清洗，避免積水和積水，并有防蟲(chóng)設(shè)施；設(shè)備位置便于操作、清洗、維護(hù)和監(jiān)控；實(shí)驗(yàn)室設(shè)施：減少污染風(fēng)險(xiǎn)，門(mén)不能面對(duì)生產(chǎn)區(qū)；臨時(shí)和移動(dòng)設(shè)備；儲(chǔ)存食品、包裝材料、輔助材料和非食品化學(xué)品；20，PRP3。供應(yīng)空氣、水、能源和其他基本條件，以減少過(guò)程中使用的水、冰和蒸汽造成

8、的污染。從水/冰/蒸汽處理過(guò)程中購(gòu)買(mǎi)的水/冰/蒸汽的控制計(jì)劃和檢查(跟蹤水的流程圖)。水/冰/蒸汽標(biāo)準(zhǔn)。檢查并記錄。糾正措施。實(shí)驗(yàn)室水質(zhì)分析(內(nèi)部/外部)，21，PRP3?？諝?、水、能源和其他基本條件的供應(yīng)(續(xù))，控制空氣和壓縮空氣以避免食物或食物接觸面上的油污染，水分離/過(guò)濾器的位置和空調(diào)系統(tǒng)的維護(hù)；通風(fēng)系統(tǒng)的密封，氣流方向設(shè)計(jì)的定期檢查和維護(hù)；為防止冷凝水和灰塵的過(guò)量供能影響產(chǎn)品安全，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制定照明強(qiáng)度監(jiān)控措施和損害管理措施。22.PRP4。支持服務(wù)包括廢物和污水處理，消除廢物/污水積累，減少潛在的微生物對(duì)產(chǎn)品的污染，并防止隱藏的害蟲(chóng)建立廢物收集點(diǎn)。確定收集方法和清理計(jì)劃。維護(hù)廢物容

9、器/清潔廢物區(qū)域，定期標(biāo)記、清潔、密封和清空。使用分包商運(yùn)輸或銷(xiāo)毀廢物。充足的收集、處理和排水設(shè)施。23，PRP5。設(shè)備的適用性及其清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性，與食物接觸的表面必須無(wú)毒、耐用且易于維護(hù)。設(shè)備必須適合調(diào)節(jié)特定的產(chǎn)品條件，如溫度和濕度。設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)確保其能夠被清潔、檢查和維護(hù)。應(yīng)驗(yàn)證設(shè)備的使用和清潔效果。設(shè)備緊急修理和維護(hù)期間產(chǎn)品和生產(chǎn)環(huán)境的保護(hù)。臨時(shí)維護(hù)措施應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)永久修復(fù)。承包商進(jìn)行維修和維護(hù)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督。應(yīng)控制用于維護(hù)的工具和材料。24，PRP5。設(shè)備的適用性、清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性(續(xù))、預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃的制定和實(shí)施。確保機(jī)器和設(shè)備得到妥善規(guī)劃、

10、正常運(yùn)行和維護(hù)，以防止對(duì)產(chǎn)品造成物理污染，并為所有相關(guān)設(shè)備制定維護(hù)計(jì)劃清單和時(shí)間表。生產(chǎn)區(qū)域維護(hù)工作的良好操作或防護(hù)操作。維護(hù)工作文件或說(shuō)明(機(jī)器說(shuō)明)。運(yùn)行記錄：維護(hù)申請(qǐng)，25，PRP6。采購(gòu)管理，采購(gòu)材料(如原材料、輔助材料、化學(xué)品和包裝材料)的管理，供應(yīng)(如水、空氣、蒸汽、冰等)、清潔(如廢物和污水處理)和產(chǎn)品處理(如儲(chǔ)存和運(yùn)輸)。26，PRP6。采購(gòu)管理(續(xù)1)，采購(gòu)控制包括：需要通過(guò)采購(gòu)程序控制的所有材料和服務(wù)的清單。經(jīng)批準(zhǔn)的原材料、包裝材料等采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。如有必要，審核供應(yīng)商并僅從經(jīng)批準(zhǔn)的供應(yīng)商處采購(gòu)。材料接收步驟和檢驗(yàn)方法；或者服務(wù)的監(jiān)督方法。采購(gòu)材料“超標(biāo)”時(shí)的識(shí)別和控制方法(在試

11、驗(yàn)、臨時(shí)貯存、拒收、退貨等過(guò)程中)。)。儲(chǔ)存條件和周轉(zhuǎn)的控制(先進(jìn)先出)。記錄(質(zhì)量檢驗(yàn)、庫(kù)存周轉(zhuǎn)等。)。27，PRP6。采購(gòu)管理(續(xù)2)，監(jiān)控和管理運(yùn)輸條件，以確保它們適用于特定的材料和產(chǎn)品。有必要降低潛在危險(xiǎn)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)和污染的風(fēng)險(xiǎn)。綜合需求清單。裝貨前檢查運(yùn)輸工具。運(yùn)輸過(guò)程中監(jiān)控并記錄運(yùn)輸條件(如有必要)。糾正措施和事故處理。28，10防止交叉污染和防止物理危害造成污染的措施：識(shí)別并列出所有玻璃/硬塑料器具。當(dāng)便攜式玻璃器皿被帶入生產(chǎn)區(qū)時(shí)，必須檢查其數(shù)量和狀況。定期檢查所有玻璃/硬塑料器具。糾正措施：區(qū)域/人員/受污染產(chǎn)品。定期檢查和記錄碎玻璃。29，10防止交叉污染的措施(續(xù)1)，防止

12、物理危害造成的污染：金屬設(shè)備的選擇、設(shè)計(jì)、安裝和維護(hù)。儀器的管理和檢查。維護(hù)的良好制造規(guī)范。“專(zhuān)用”。糾正措施：區(qū)域/人員/受污染產(chǎn)品。定期檢查并記錄。屏幕、磁鐵和金屬探測(cè)器的維護(hù)和檢查。30，10防止交叉污染的措施(續(xù)2)，防止生物危害造成的污染：工作場(chǎng)所布局設(shè)計(jì)和病原菌隔離(見(jiàn)PRP5)。工藝設(shè)計(jì)和趨勢(shì)，生產(chǎn)計(jì)劃。隔離區(qū)分和存放工具和儀器。糾正措施：區(qū)域/人員/受污染產(chǎn)品。定期檢查并記錄。31，10防止交叉污染的措施(續(xù)3)，防止化學(xué)危害的污染：化學(xué)控制和處理程序在生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)域，以防止來(lái)自使用過(guò)(或使用不當(dāng))的化學(xué)清潔劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑油或其他潛在有毒物質(zhì)的污染。列出生產(chǎn)區(qū)域使用的所有化學(xué)

13、品。食品工廠的化學(xué)品選擇/采購(gòu)?；瘜W(xué)標(biāo)準(zhǔn)/接收和檢驗(yàn)方法?；瘜W(xué)品儲(chǔ)存/有毒化學(xué)品儲(chǔ)存?！皩?zhuān)用”。標(biāo)識(shí)，包括化學(xué)名稱、批號(hào)和安全信息表。使用控制和記錄。工作場(chǎng)所布局和隔離設(shè)計(jì)(見(jiàn)PRP5)。32，10防止交叉污染的措施(續(xù)4)，過(guò)敏原管理：產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)線的隔離儲(chǔ)存、生產(chǎn)計(jì)劃和清潔，返工控制標(biāo)志和消費(fèi)者通知，33，10防止交叉污染的措施(續(xù)5)，以及防止不合格產(chǎn)品用于食品生產(chǎn)或發(fā)送給顧客/消費(fèi)者的不合格產(chǎn)品控制程序。建立不合格品控制程序。包括原材料、半成品和成品。不符合確認(rèn)系統(tǒng)(臨時(shí)貯存區(qū)、標(biāo)簽或標(biāo)志)的臨時(shí)貯存和放行程序，包括分析方法和授權(quán)責(zé)任人員。每個(gè)不合格品和所有結(jié)果的記錄。返回，34，P

14、RP8。清潔和消毒，減少設(shè)備、容器或工作環(huán)境的潛在污染。每個(gè)工作區(qū)域、所有機(jī)器和設(shè)備的清潔和消毒計(jì)劃。誰(shuí)/什么內(nèi)容/在哪里/何時(shí)/如何做(方法、使用的設(shè)備、化學(xué)品)。清洗工具的選擇和儲(chǔ)存CIP系統(tǒng)：防止對(duì)成品的污染。所有的洗滌劑和消毒劑都應(yīng)該被批準(zhǔn)和購(gòu)買(mǎi)。使用控制(見(jiàn)PRP7)驗(yàn)證消毒效果，檢查并記錄時(shí)間表，采取糾正措施，35，11清潔和消毒，為不同的產(chǎn)品和生產(chǎn)區(qū)域選擇清潔和消毒方法，建立清潔和消毒總計(jì)劃的程序，CIP監(jiān)控清潔效果的驗(yàn)證，36，基本清潔和消毒，目的：減少來(lái)自設(shè)備、容器或工作環(huán)境的潛在污染。每個(gè)工作區(qū)域、所有機(jī)器和設(shè)備的清潔計(jì)劃：誰(shuí)/什么內(nèi)容/在哪里/何時(shí)/如何做(方法、用過(guò)的設(shè)

15、備、化學(xué)品、與工程師的合作)。清潔工具的選擇、使用、清潔和儲(chǔ)存；檢查和記錄時(shí)間表；關(guān)于所有洗滌劑和消毒劑的控制，請(qǐng)參考“化學(xué)控制”；防止污染產(chǎn)品；清潔效果的驗(yàn)證；糾正措施；外包清潔管理。37，清潔的分類(lèi)和選擇，干洗，濕法清潔CIP，銅產(chǎn)品接觸表面，非接觸表面，非生產(chǎn)設(shè)備，工廠和設(shè)施的日常清潔，生產(chǎn)設(shè)備和儀器的深度清潔，維護(hù)和清潔，濕法清潔的基本原則，滲透排出/去除，分散/分散，以防止再沉淀，40，食品制造企業(yè)推薦的清潔方法，干洗：干洗被用作生產(chǎn)區(qū)不需要接觸水的日常清潔方法：在此過(guò)程中，真空清潔不需要水，43。干洗給工廠帶來(lái)好處，減少了日常清洗工作量，操作簡(jiǎn)單；減少微生物的生長(zhǎng)數(shù)量，減少水和消毒

16、劑的消耗；避免對(duì)設(shè)備和裝置的腐蝕；降低廢水處理成本。44、實(shí)施干洗的區(qū)域和條件，干洗方法一般涉及以下幾個(gè)方面：建筑清洗、天棚墻外部區(qū)域的干料儲(chǔ)罐、垃圾區(qū)、干料加工設(shè)備、糧食加工設(shè)備、45、設(shè)備/生產(chǎn)線的CIP、CIP監(jiān)控、CIP和過(guò)程及產(chǎn)品隔離確認(rèn)；監(jiān)控CIP參數(shù)(化學(xué)類(lèi)型、濃度、溫度、流速、接觸時(shí)間、噴霧壓力、清洗過(guò)程設(shè)置和驗(yàn)證)；CIP輔助設(shè)備的檢驗(yàn)：清洗液壓力噴頭化學(xué)儲(chǔ)罐液位管道和閥門(mén)密封設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝要求，清洗程序的建立和實(shí)施，清洗程序的建立和實(shí)施步驟：計(jì)劃成立GMP清洗專(zhuān)項(xiàng)小組(必須包括質(zhì)量、生產(chǎn)、工程維護(hù)、倉(cāng)儲(chǔ)、行政后勤等部門(mén))，確定清洗范圍和分類(lèi)，制定清洗計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)(文字或圖片)，選擇合適的設(shè)備和工具， 確定工具的清潔/儲(chǔ)存/保存，制定清潔指南草案(方法、化學(xué)品和工具)，測(cè)試和評(píng)估效果，修訂和確定清潔指南和頻率，培訓(xùn)員工正式實(shí)施監(jiān)督和驗(yàn)證，12害蟲(chóng)控制，工廠的害蟲(chóng)控制邏輯建立害蟲(chóng)控制程序和害蟲(chóng)控制服務(wù)提供商的監(jiān)控。 典型的害蟲(chóng)控制方法，52，害蟲(chóng)控制的邏輯和關(guān)鍵點(diǎn)，幾個(gè)重要的環(huán)節(jié)：防止進(jìn)入建筑物，維護(hù)和檢查設(shè)施，關(guān)閉所有開(kāi)放的工廠，防止動(dòng)物躲藏和侵?jǐn)_，并定期監(jiān)測(cè)和檢查堆積在墻上和地上的食物衍生物品，54，害蟲(chóng)控制的邏輯和關(guān)鍵點(diǎn)，防止進(jìn)入，避免隱藏和侵?jǐn)_，定期監(jiān)測(cè)和檢查和根除，55，防止進(jìn)入，避免隱藏和侵?jǐn)_， 定期監(jiān)測(cè)、檢查和根除，62，63，防止