維生素與健康PPT課件

1、.,1,維生素與健康 主講：蔣曙光,.,2,主 要 內(nèi) 容,維生素發(fā)現(xiàn) 維生素概述 水溶性維生素 脂溶性維生素,.,3,維持生命必不可少的要素， 缺乏了維生素就會得種種疾病，例如： 維生素A-夜盲癥, 維生素C-壞血病， 維生素B-腳氣病.,第一節(jié)、維生素的發(fā)現(xiàn),.,4,一、壞血病,渾身無力、牙齦出血、肌肉疼痛，過一陣子就衰弱得無法繼續(xù)工作，直到最后許多人死去。,.,5,1734年:奧地利醫(yī)生克拉默注意到得病的全是普通士兵，并沒有軍官。而普通士兵只吃面包和豆子，軍官卻可以吃到水果和青菜。 1737年:克拉默寫了一份報告，提出水果和青菜能預(yù)防壞血病，可是根本沒人理會他，壞血病仍然到處肆虐。 17

2、47年:蘇格蘭醫(yī)生詹姆士林德發(fā)現(xiàn)果汁可以使病人恢復(fù)。柑橘類對病人的復(fù)原作用最快。 1795年，酸橙終于上了戰(zhàn)艦。從這一年起，壞血病在英國海軍中絕跡了。,.,6,100年以后，在日本海軍中又遇到了類似的問題。日本水兵經(jīng)常得一種叫做“腳氣”的怪病?；寄_氣病的人覺得身體疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后導(dǎo)致死亡。,二、腳氣病,.,7,*1878年：腳氣病在日本軍艦上極為流行，高木將軍讓士兵吃一些大麥。 *1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作，?？寺鼌⒓恿嗽撐瘑T會。 * 1896年，埃克曼第一個做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人，發(fā)現(xiàn)糙米可以治療腳氣病。,.,8,直到1

3、9世紀(jì)80年代，當(dāng)時荷蘭統(tǒng)治下的東印度群島上的居民們長期受著腳氣病的折磨，為解除這種病對東印度群島的威脅，1886年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作。?？寺矃⒓恿诉@個委員會的工作。當(dāng)時科學(xué)家和醫(yī)生們認(rèn)為腳氣病是一種多發(fā)性的神經(jīng)炎，并從腳氣病人血液中分離出了一種細(xì)菌，便認(rèn)為是這種細(xì)菌導(dǎo)致了腳氣病的蔓延，它是一種傳染病。,.,9,1896年，就在他做實驗的陸軍醫(yī)院里養(yǎng)的一些雞病了，這些雞得的就是“多發(fā)性神經(jīng)炎”，發(fā)病癥狀和腳氣病癥狀相同。這一發(fā)現(xiàn)使?？寺芨吲d，他決心從病雞身上找出得病的真正原因。起先他想在病雞身上查細(xì)菌。他給健康的雞喂食從病雞胃里取出的食物，也就是讓健康

4、的雞“感染”腳氣病菌，結(jié)果健康的雞竟然全都安然無恙。這說明細(xì)菌并不是引起腳氣病的原因。,.,10,就在?？寺^續(xù)著他的實驗的時候，醫(yī)院里的雞忽然一下子都好了。原來在雞患病之前，負(fù)責(zé)喂雞的人一直用醫(yī)院病人吃剩的食物喂雞，其中包括白米飯。后來，這個喂雞的人調(diào)走了，接替他的人覺得用人吃的上好的食物來喂雞太浪費了，便開始給雞吃廉價的糙米。意想不到的是，雞的病反而好了。 ?？寺治觯旱久咨L的時候，谷粒外包裹著一層褐色的谷皮，這種帶皮的米就是糙米。碾去谷皮，就露出白色的谷粒，這就是白米。這里的人喜歡吃白米飯，給雞吃的剩飯也正是這種白米飯，結(jié)果一段時間后，就會得多發(fā)性神經(jīng)炎。這樣說來，很可能在谷皮中有一種

5、重要的物質(zhì)，人體一旦缺乏后，就會得多發(fā)性神經(jīng)炎?？紤]了這些情況后，埃克曼決定再作一番實驗。,.,11,他選出幾只健康的雞，開始用白米飯喂它們。過了一陣子，雞果然患了多發(fā)性神經(jīng)炎。他隨即改用糙米來喂養(yǎng)，很快，這些雞都痊愈了。?？寺磸?fù)這樣的實驗，最后，他可以隨心所欲地使雞隨時患病，隨時復(fù)原。 其實林德醫(yī)生和高木將軍都證明了特定的飲食能夠治愈一種疾病，而埃克曼是第一個做到了用特定的飲食制造和治愈一種疾病的人。 ?？寺巡诿桩?dāng)作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”醫(yī)好了他們。 1896年，?？寺虿》祷睾商m。第二年，他公開發(fā)表了自己的研究成果。這一成果轟動了歐洲和日本，并很快掀起了一股研究

6、熱潮。,.,12,1912年，鈴木梅太郎為首三位日本化學(xué)家和?？寺謩e用不同的方法從谷皮中提取出了一種白色的結(jié)晶體，這就是維生素B1。以后，人們不斷發(fā)現(xiàn)了許多種維生素。當(dāng)年林德醫(yī)生發(fā)現(xiàn)的果汁里存在的能防治壞血病的物質(zhì)便是維生素C（又稱抗壞血酸）。 1912年，英國化學(xué)家霍普金斯提出維生素學(xué)說，他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，稱為維他命，也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn)，他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。,.,13,維生素發(fā)展史,公元前3500年-古埃及人發(fā)現(xiàn)能防治夜盲癥的物質(zhì)，也就是后來的維A。 1600年-醫(yī)生鼓勵以多吃動物肝臟來治夜盲癥。 1747年-蘇格蘭醫(yī)

7、生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，也就是后來的維C。 1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。 1905年-甲狀腺腫大被碘治愈。 1911年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。 1915年-科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏某種維生素而造成的。 1916年-維生素B被分離出來。 1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。,.,14,一、概念和特點 概念： 維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。,第二節(jié) 維生素概述,.,15,特點：,1.以本體或前體形式存在于天然食物中。 2.不能在體內(nèi)合成，也不能大量貯存，必須食物

8、提供。 3.機(jī)體需要量甚微，但在調(diào)節(jié)機(jī)體代謝方面起重要作用。 4.不構(gòu)成組織，也不提供能量。 5.多以輔酶或輔基的形式發(fā)揮功能。 6.有的具有幾種結(jié)構(gòu)相近、活性相同的化合物。,.,16,二、維生素的分類,脂溶性維生素 水溶性維生素,維生素(視黃醇)維生素 維生素(生育酚)維生素,B族維生素,維生素（抗壞血酸）,維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 維生素B3（泛酸） 維生素B5（煙酸） 維生素B6（吡哆素） 維生素B12(鈷胺素) 葉酸 生物素 硫辛酸,.,17,三 命名,維生素有三種命名系統(tǒng):,三、是按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素等。三種命名系統(tǒng)互相通用。,二、是按其特有的

9、功能命名(俗名) ，如抗干眼病維生素、抗癩皮病維生素、抗環(huán)血酸等；,一、是按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母順次命名，如維生素、維生素、維生素、維生素等；,.,18,維生素的別名,維生素B1別名硫胺素 維生素B2別名核黃素 維生素B5就是維生素PP別名煙酸 維生素B11別名葉酸 維生素B12別名鈷胺素 維生素C別名抗壞血酸 維生素E別名生育酚 維生素P別名檸檬素,.,19,第三節(jié) 水溶性維生素,維生素,B族維生素,維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 維生素B3（泛酸） 維生素B5（煙酸） 維生素B6（吡哆素） 維生素B12(鈷胺素) 葉酸 生物素 硫辛酸,.,20,共同特點 易溶于水，故易隨

10、尿液排出。 體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。,.,21,一、維生素C（抗壞血酸）,.,22,1.增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒 2.抗氧化劑： 捕捉游離的氧自由基 還原黑色素 促進(jìn)膠原蛋白合成 有效地強(qiáng)化肌膚對抗日曬傷害,生化功能,.,23,美白 美容 彈性,黑色素 影響因素 膠原蛋白和彈性纖維,.,24,皮膚的顏色主要取決于肌膚中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素細(xì)胞內(nèi)的酪氨酸在它的作用下轉(zhuǎn)換為多巴醌，再經(jīng)過氧化形成真黑色素，形成的黑色素隨著肌膚正常的新陳代謝逐步到達(dá)肌膚的表面，最后和老化的角質(zhì)一起自然剝落。,維生素C能抑制酪氨酸酶的活性，阻斷黑色素生成，保護(hù)皮膚不受紫外線傷害，

11、將已經(jīng)形成的黑色素還原成無色的黑色素前質(zhì)，并改善皮膚暗沉的效果。,.,25,多巴醌,吲哚醌,黑色素,聚合,黑色素(melanin) 的生成,.,26,皮膚力量和結(jié)構(gòu)-膠原蛋白 皮膚富有彈性-彈性纖維,.,27,羥化酶 Pro / Lys Pro-OH / Lys-OH合成膠原蛋白 VitC 細(xì)胞間質(zhì)成分 將細(xì)胞粘合起 來構(gòu)成組織,缺乏VitC 羥化酶活性 細(xì)胞間質(zhì)病變 導(dǎo)致壞血病,有人說“沒有維生素C就沒膠原蛋白”,.,28,人類在不良情緒作用下，如緊張、憤怒、恐懼等情況下，會產(chǎn)生過多的氧自由基。 氧自由基是一些具有不配對電子的氧分子，損傷任何與其接觸的細(xì)胞和組織，并作用于人體內(nèi)酶系統(tǒng)，導(dǎo)致膠

12、原蛋白酶和彈性蛋白酶的釋放，使其產(chǎn)生過度交聯(lián)并降解，導(dǎo)致皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋及囊泡。,.,29,想要讓肌膚白得自然，美得滋潤，富有光澤，豐富的維生素的供應(yīng)是必需的。 維生素C屬于水溶性維生素，會從汗液和尿液中排出，所以每天都需要從食物中攝入。 建議日常生活中每天保證有400500克的蔬菜，100200克的水果攝入，以滿足機(jī)體對維生素的需求。在環(huán)境污染，緊張壓力的情況下體內(nèi)產(chǎn)生更多氧自由基時，也可以考慮額外補(bǔ)充維生素C，幫助肌膚的美白和身體的健康,.,30,維生素C缺乏癥,1、壞血?。好?xì)血管的內(nèi)皮細(xì)胞間質(zhì)缺乏粘合質(zhì)，故毛細(xì)血管的脆性和通透性明顯增加，可引起廣泛出血，常發(fā)生于四肢肌肉、關(guān)節(jié)囊、

13、骨膜下和齒齦等處 2、骨質(zhì)疏松（膠原蛋白合成障礙）。,.,31,壞血?。ㄓ變荷嘞鲁霈F(xiàn)瘀點、瘀斑）,F1-VC缺,Vit C缺乏癥壞血?。ㄆつw下出現(xiàn)瘀點）,.,32,.,33,維生素C的食物來源,主要來源為新鮮蔬菜和水果，特別是柑桔類。 豐富的食物來源：針葉櫻桃、橙、葡萄、檸檬、桃子(獼猴桃)、鮮棗、青椒或各種辣椒等 一般的食物來源：青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 微量的食物來源：谷類及谷類加工品、奶類、肉類及堅果,.,34,誰特別需要補(bǔ)充維生素C,在高溫、寒冷、缺氧條件下勞動或生活的人群 經(jīng)常接觸鉛、笨、汞的有毒作業(yè)工種的人群 某些疾病的患者（心腦血管疾病等） 孕婦和乳母 生活在高污染環(huán)境中的

14、人群 吸煙、飲酒的人 經(jīng)常吃油煎、油炸或燒烤食品的人群 體力支出大者,.,35,2、維生素B1,硫胺素，抗神經(jīng)炎因子，抗腳氣病因子 最早在酵母菌中被發(fā)現(xiàn) B1被稱為精神性的維生素，這是因為B1對神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。 一般烹飪溫度下破壞不多，但在堿性條件下不耐高熱（北方煮粥用堿）。,.,36,2、維生素B1 - 營養(yǎng)功用,輔助糖代謝（是糖代謝過程中多種酶的輔酶，缺乏時導(dǎo)致糖的代謝中間產(chǎn)物丙酮酸和乳酸堆積） 維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能（糖代謝正常才能保證神經(jīng)系統(tǒng)的能量供應(yīng)） 增強(qiáng)胃腸功能：促進(jìn)腸胃蠕動和消化液的分泌，增進(jìn)食欲。,.,37,2、維生素B1 - 缺乏,下肢軟弱、無力、沉重感。 神

15、經(jīng)性皮炎、皮癢及水腫。 消化功能減弱，食欲不振、消化不良和便秘。,.,38,硫胺素缺乏的一般癥狀,容易疲勞 注意力不集中 記憶力差 焦躁易怒 手腳疼痛灼熱 肢體麻木、浮腫、酸痛,.,39,2、硫胺素缺乏癥,干性腳氣病：以多發(fā)性神經(jīng)炎癥狀為主，表現(xiàn)為指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，食欲減退、消化不良、便秘。 濕性腳氣病：以水腫和心臟癥狀為主，常致心力衰竭。 嬰兒腳氣病：常見25個月的嬰兒。癥狀涉及消化、泌尿、循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)，常在癥狀出現(xiàn)后12天死亡。,.,40,2、維生素B1 - 食物來源,含B1豐富的食物有谷類（米糠、全麥、燕麥、花生、麥麩）、豆類、酵母及硬殼果。 動物肝臟、腎、瘦肉、蛋類、牛奶。

16、綠葉蔬菜和水果也含有B1。,.,41,3、維生素B2 - 營養(yǎng)功用,與特定的蛋白質(zhì)結(jié)合生成黃酶，在物質(zhì)代謝中起傳遞氫的作用,參與組織的呼吸過程。 參與蛋白質(zhì)、核酸的代謝可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長發(fā)育。 參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素。 保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。,.,42,三維生素B2核黃素,1、生理功能 幫助脂肪、蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生能量。 幫助體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運。 與維生素A共同維護(hù)眼睛、皮膚、粘膜的健康。 參與體內(nèi)抗氧化防御功能。,.,43,2、核黃素缺乏癥,主要表現(xiàn)為眼、口腔、皮膚等的病變。 眼：球結(jié)膜充血，怕光、流淚、易疲勞。 口腔：嘴角裂開及潰瘍，口腔粘膜

17、發(fā)炎。 皮膚：易發(fā)癢,脂溢性皮炎。 貧血：B2缺乏嚴(yán)重時造成缺鐵性貧血。,.,44,容易缺乏核黃素的人群,不吃肉或乳制品者 節(jié)食減肥者 經(jīng)常熬夜加班者 慢性胃腸道疾病患者,.,45,3、維生素B2 - 食物來源,瘦肉、雞蛋、魚 奶制品 動物肝臟與腎臟 綠葉蔬菜、胡蘿卜、香菇 橘子、柑、橙等,.,46,五葉酸,1.生理功能 參與DNA、RNA的合成； 構(gòu)成血紅蛋白的成分，可預(yù)防惡性貧血。 影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成； 促進(jìn)氨基酸之間的轉(zhuǎn)化；,.,47,2.葉酸缺乏病,巨幼紅細(xì)胞貧血DNA合成障礙所致的一類貧血。 胎兒神經(jīng)管畸形包括無腦兒、腦積水和脊柱裂的出生缺陷。孕婦補(bǔ)充葉酸，可防止新生兒體

18、重過輕、早產(chǎn)以及兔唇等先天性畸形。,.,48,3.葉酸食物來源,豬肝、豬腎、雞蛋。 深綠葉蔬菜如菠菜、萵苣、茼蒿、生菜、白菜、油菜 、空心菜、蘆筍、胡蘿卜、杏、南瓜、豆類等。,.,49,青菜多一些，乳癌少一些,運動不足、日照太少、動物性食物過多，都和乳癌發(fā)生有正向關(guān)聯(lián)。據(jù)最新的研究結(jié)果，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險之一。 葉酸的攝入量高，則乳腺癌發(fā)病率會顯著降低。 每天吃300克深綠色葉菜，加上其它食品就能基本保證葉酸的充足，降低乳癌的風(fēng)險。,.,50,缺乏維生素的癥狀,維生素A：夜間視力下降，從亮處轉(zhuǎn)到暗處時眼睛很難適應(yīng)，眼睛干澀，皮膚干燥，容易患呼吸道感染等。 維生素B2：口角疼痛開裂，

19、嘴唇腫脹疼痛，舌頭疼痛，眼白出現(xiàn)血絲，眼睛容易疲勞等。 維生素B1：容易疲勞、肌肉酸痛、腿腳容易麻木、情緒低落、食欲不振、工作能力下降等。 維生素C：牙齦腫脹出血、容易疲勞、抵抗力下降、皮下容易出血等。,.,51,誰特別需要補(bǔ)充B族維生素,高溫環(huán)境下工作 經(jīng)常消化不良的人，素食者 生活緊張，工作壓力大者 常吸煙、飲酒的人，孕婦或乳母 缺氧條件下生活或勞動的人（如登山、高空飛行、坑道作業(yè)、潛水作業(yè)、高溫作業(yè)） 某些病患者（肝炎、發(fā)熱、甲狀腺功能亢進(jìn)以及輸入葡萄糖的病人） 使用某些藥物（如異煙肼、青霉胺、左多巴、口服避孕藥以及抗腫瘤藥等）,.,52,維生素A的生理功能和缺乏表現(xiàn),.,53,類胡蘿卜

20、素種類及特點,胡蘿卜素： 胡蘿卜素、胡蘿卜素、 葉黃素類：葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素、 隱黃素,種類：,特點：,天然比合成的好（合成的胡蘿卜素有致染色體畸變危險，天然的易吸收，有很好的抗突變、防癌抗癌、抗衰老、防輻射及防治心血管疾病等功效） 多種比單種好（不同類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)存在和作用的位點不同，而且對靶位點作用機(jī)制也不同。不同類胡蘿卜素之間存在一定的協(xié)同效果可增加抗氧化作用）,.,54,類胡蘿卜素的主要生理功能,維生素A原調(diào)節(jié)活性 抗氧化劑 延緩衰老 免疫調(diào)節(jié) 抗紫外線 消除黃褐斑 抗突變,.,55,干眼病 維生素A缺乏最明顯的癥狀。結(jié)膜、角膜上皮組織變性，淚腺受損分泌減少，結(jié)膜出現(xiàn)皺紋，

21、失去正常光澤?；颊叱８醒劬Ω稍?、怕光、發(fā)炎、疼痛。,.,56,紐崔萊*天然類胡蘿卜素膠囊,含提取自棕櫚油、萬壽菊等天然來源的4種類胡蘿卜素，具有延緩衰老和抗突變的保健功能。 4種天然類胡蘿卜素分別為-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質(zhì)，可補(bǔ)充日常類胡蘿卜素攝入的不足。 所提供的多種類胡蘿卜素組合比單一的-胡蘿卜素作用更全面，給身體健康的保護(hù)。 不添加人造香料、合成色素或防腐劑。,.,57,維生素E,維生素E在自然界中分布甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類、豆類及其它谷類；蛋類、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中含有一定量；肉魚類動物性食品、水果及其它蔬菜含量很少。,.,58,.,59,紐崔萊小麥胚芽油營養(yǎng)膠囊,成分天然小麥胚芽油和黃豆油 每粒提供18mg維生素E； 提供必需脂肪酸亞麻酸與亞油酸 不含香精、合成色素或防腐劑。,.,60,較少進(jìn)食富含維生素E的食物者，如菜油、堅果、黃豆等 吸煙者 常吃煎炸食物者 飲酒者 長期日曬者 節(jié)食者 體力支出太