6-2第二節(jié) 主題宴會(huì)策劃.ppt

1、第二節(jié) 主題宴會(huì)策劃,一、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)特點(diǎn)和作用 1.特點(diǎn)：它的最大特點(diǎn)是賦予宴會(huì)以某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造經(jīng)營(yíng)氣氛，宴會(huì)的榮品、服務(wù)、色彩、燈光、擺臺(tái)、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。,2.作用：主題宴會(huì)活動(dòng)的策劃，是近年來(lái)餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)。“特色化”的主題宴會(huì)也是餐飲創(chuàng)造優(yōu)勢(shì)的武器。,3.策劃方式:酒店宴會(huì)部門在組織策劃各種主題宴會(huì)營(yíng)銷活動(dòng)的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)時(shí)代風(fēng)尚、消費(fèi)導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、禮會(huì)熱點(diǎn)、時(shí)令季節(jié)、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會(huì)活動(dòng)的中心內(nèi)容。然后根據(jù)主題收集整理資料，依照主題特色去設(shè)計(jì)菜單，吸引

2、公眾關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望。,二、 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)分析 1.從文化的角度加深主題宴會(huì)的內(nèi)涵 餐飲經(jīng)營(yíng)不僅僅是一種商業(yè)性的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程始終貫穿著文化的特性。在策劃宴會(huì)主題時(shí)，更離不開(kāi)“文化”二字。每一個(gè)宴會(huì)主題，都是文化和民俗特色。,2.從顧客需求的角度分析主題 宴會(huì)主題大部分是應(yīng)消費(fèi)者需求而產(chǎn)生的，顧客需要飯店設(shè)計(jì)一個(gè)什么樣的宴會(huì)會(huì)形式，常常會(huì)提出自己的想法與要求，他們的想法就是主題宴會(huì)設(shè)計(jì)主題的“綱”。,如婚慶宴會(huì)是普通的宴會(huì)形式，但婚慶宴會(huì)的時(shí)間安排在中國(guó)某酒店的2008年8月8日，就非同尋常，意義特別。把中國(guó)千年奧運(yùn)與百年好合的主題相融洽，在那一天舉行婚禮的新婚夫婦都會(huì)有這

3、樣的要求，對(duì)新婚者來(lái)講意味深長(zhǎng)，酒店里當(dāng)滿足。顧客的需求是多種多樣的，主題宴會(huì)也因其多樣性而變化。對(duì)現(xiàn)代酒店來(lái)講，不怕做不到，只怕想不到。但對(duì)顧客的需求需要提煉與挖掘，而不是生搬硬套。,3.從地域與酒店特色角度分析主題. 以不同國(guó)家、地區(qū)、民族的特色為主題，成為主題宴會(huì)最好的素材。以區(qū)域特色來(lái)挖掘宴會(huì)主題，其內(nèi)涵非常豐富。如按菜品風(fēng)味來(lái)設(shè)計(jì)的主題有：八大菜系風(fēng)味主題。,4.從節(jié)日、節(jié)事角度分析主題 借助于不同節(jié)日，推出與節(jié)日的文化內(nèi)涵相符合的宴會(huì)形式，如“重陽(yáng)宴”、“年夜宴”、“元宵宴”、“中秋宴”、“圣誕風(fēng)情宴”等。不同的節(jié)日有不同的文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式，開(kāi)發(fā)節(jié)日宴會(huì)時(shí)應(yīng)注意有針對(duì)性選擇消費(fèi)群

4、體，如“情人節(jié)”的主要消費(fèi)對(duì)象是年輕情侶。,5.從時(shí)代趨勢(shì)角度去分析主題 隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活觀念也隨著發(fā)生變化，會(huì)出現(xiàn)許多具有時(shí)代感的主題。如飲食觀念的變化，由傳統(tǒng)的口味觀轉(zhuǎn)變?yōu)楸＝○B(yǎng)生觀，因而應(yīng)運(yùn)而生健康飲食主題，這樣餐飲企業(yè)就會(huì)為賓客提供保健養(yǎng)生的就餐環(huán)境和菜點(diǎn)的宴會(huì)。發(fā)展到現(xiàn)在，此類以養(yǎng)生為主題的宴會(huì)，融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的藥膳養(yǎng)生的食料觀念，結(jié)合了現(xiàn)在人類的健康現(xiàn)狀，引導(dǎo)客人科學(xué)消費(fèi)，從而策劃了許多養(yǎng)生為主題的高檔宴會(huì)。,如永康明珠大酒店于2007年以養(yǎng)生為主題設(shè)計(jì)了“胡公長(zhǎng)生宴”，而且該宴會(huì)被中烹?yún)f(xié)授予“中華名宴”的稱號(hào),三、 宴會(huì)主題策劃注意事項(xiàng) 1.突出主題，張揚(yáng)個(gè)性 宴

5、會(huì)主題設(shè)計(jì)最忌諱主題多元化而缺乏個(gè)性、缺乏特色。有的酒店在設(shè)計(jì)或確定主題是總是猶豫不決，不知如何取舍，導(dǎo)致面面俱到，看起來(lái)繁花似錦，其實(shí)不然，這樣會(huì)導(dǎo)致每個(gè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)主題不清晰。另外一個(gè)極端是宴會(huì)的主題平淡無(wú)奇，沒(méi)有創(chuàng)造性，隨大流。,2.名副其實(shí)，切忌空洞 近幾年來(lái)，全國(guó)各地涌現(xiàn)出了不少的主題宴會(huì)，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古曲宴、風(fēng)景宴等。但是有許多的宴會(huì)主題過(guò)大、過(guò)于空洞，如號(hào)稱“中華帝王宴”、“江南第一宴”等夸夸其談、口號(hào)式宴會(huì)主題，顯然名不副實(shí)。宴會(huì)的主題只做表面文章，追求噱頭、導(dǎo)致設(shè)計(jì)主題宴會(huì)內(nèi)容時(shí)會(huì)引起許多問(wèn)題。特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強(qiáng)附會(huì)之感。,3.主題不斷深化，傳承創(chuàng)新 宴會(huì)主題須不斷創(chuàng)新和挖掘才能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，繼承傳統(tǒng)兼收創(chuàng)新，會(huì)產(chǎn)生許多新主題。如武漢猴王大酒店在成功創(chuàng)設(shè)“蟠桃宴”之后，沒(méi)有墨守成規(guī)，對(duì)宴