生命的物質(zhì)基礎(chǔ)2營(yíng)養(yǎng)與健康.ppt

1、第二章生命的物質(zhì)基礎(chǔ),元素和化合物 生物體的主要生物分子 糖類(lèi) 脂類(lèi) 蛋白質(zhì) 核酸 營(yíng)養(yǎng)與健康,7 營(yíng)養(yǎng)與健康,概念：,消化（digestion）：把攝入的食物經(jīng)過(guò)機(jī)械作用粉碎和化學(xué)作用分解，最后成為簡(jiǎn)單的小分子化合物的過(guò)程。 物理消化 化學(xué)消化 吸收（absorption）：簡(jiǎn)單的小分子穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。,人的消化系統(tǒng),消化管的組成,消化腺的組成,消化液,成分： 水、各種電解質(zhì)、有機(jī)物（消化酶、粘液等） 功能： 稀釋食物，使之與血漿滲透壓相等，以利于吸收； 改變消化道內(nèi)的pH，使之適應(yīng)于消化酶活性的需要； 水解復(fù)雜的食物成分，使之成為可吸收的小分子物質(zhì)； 通過(guò)粘液、抗體和大量液體，

2、保護(hù)消化道粘膜，防止物理性和化學(xué)性的損傷。,7.1 口腔,（通過(guò)牙齒和舌的攪拌）對(duì)食物進(jìn)行機(jī)械切割，使：食物 食團(tuán)。,（1）咀嚼運(yùn)動(dòng),性質(zhì)：無(wú)色無(wú)味，近中性、低滲 作用： 濕潤(rùn)、清潔保護(hù)和化學(xué)消化 化學(xué)消化,（2）唾液分泌,分泌調(diào)節(jié)：非條件反射、條件反射,（3）吞咽：,咀嚼和吞咽不全是隨意活動(dòng)，也是由神經(jīng)系統(tǒng)控制的反射活動(dòng)。,食管出現(xiàn)的一種收縮波（蠕動(dòng)），延食管從口腔向胃的方向移動(dòng)。,7.2 食管：連接胃和口腔，輸送食物,7.3 胃：,貯存并消化部分食物,7.3 胃：,剛進(jìn)入胃腔的食團(tuán)一層層堆疊在胃中，未與胃液混合時(shí)，唾液淀粉酶將淀粉麥芽糖； 胃液與至混合后，唾液淀粉酶失活。,胃液的組成和性狀

3、：,淺黃色，有黏性 酸性極強(qiáng)，pH約1.61.8 成分：水、有機(jī)物（主要為黏蛋白及胃蛋白酶），無(wú)機(jī)物（KCl、NaCl等）,胃液的組成和性狀：,其中的酶類(lèi)： 胃蛋白酶：蛋白質(zhì)蛋白胨 凝乳酶（僅小牛第四胃中有）：酪蛋白副酪蛋白 酯酶：作用極微,胃液的組成和性狀：,其中的HCl： 消化作用： 激活胃蛋白酶原 水解蔗糖 消毒：防止胃中的發(fā)酵及細(xì)菌活動(dòng),胃的擴(kuò)張刺激胃體上感受器，促使胃蠕動(dòng)增強(qiáng)：蠕動(dòng)波從胃體向下推移，越來(lái)越強(qiáng)，至幽門(mén)達(dá)最強(qiáng)。 幽門(mén)部的蠕動(dòng)收縮將少量食糜擠進(jìn)十二指腸，大部分食糜擠回胃竇，從而控制食糜進(jìn)入小腸的速率使達(dá)到充分消化。,胃的運(yùn)動(dòng)：,食團(tuán)食糜,胃粘膜屏障 粘液-碳酸氫鹽屏障 作用

4、：潤(rùn)滑食物，保護(hù)胃粘膜 胃粘膜壁細(xì)胞分泌內(nèi)因子，促進(jìn)維生素B12的吸收。,胃的屏障：,消化性潰瘍：,胃潰瘍和十二指腸潰瘍。 病因：67%-80%的胃潰瘍和95%的十二指腸潰瘍是由幽門(mén)螺旋桿菌引起的。,7.4 小腸,食糜在小腸內(nèi)停留3-8小時(shí)，在同時(shí)受到胰液、膽汁和小腸液的化學(xué)消化和小腸運(yùn)動(dòng)的機(jī)械作用后，變成小分子物質(zhì)而被小腸吸收。 不能消化和吸收的食物殘?jiān)鼊t進(jìn)入大腸。,小腸是主要的消化和吸收器官。,（1） 小腸最長(zhǎng)，長(zhǎng)約5-7米。,分為：十二指腸、空腸、回腸。,（2）小腸內(nèi)有各種來(lái)源的消化液,性狀： 無(wú)色透明、無(wú)味堿性液體 成分： 水、碳酸氫鹽、多種離子、多種消化酶,A. 胰液,胰液的無(wú)機(jī)成分

5、和作用： NaHCO3 ：中和胃酸、為小腸內(nèi)各種消化酶的活動(dòng)提供最適pH。,胰液的有機(jī)成分和作用 糖酶類(lèi)：淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶 脂酶類(lèi)：胰脂酶、磷脂酶 蛋白酶類(lèi)：胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶 核酸酶類(lèi)：RNA酶、DNA酶 .,胰液中含有水解三大類(lèi)主要營(yíng)養(yǎng)物的消化酶，因而胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最強(qiáng)的一種。,B. 腸液,兩種： 在十二指腸近幽門(mén)處分泌，量多，含酶豐富； 在小腸各部都可分泌，量少，僅含淀粉酶及腸激酶。,性狀：略呈堿性，pH約7.7 組成：水分，有機(jī)物（蛋白質(zhì)及酶類(lèi)）、無(wú)機(jī)物等（主要為NaHCO3及NaCl）,酶類(lèi)： 糖酶：麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶 酯酶：中性酯酶

6、，磷脂酰膽堿酶、氨肽酶 核酸酶：多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷酶,C. 膽汁,肝細(xì)胞膽汁肝管膽總管 十二指腸 膽囊管膽囊,（肝膽汁）,（膽囊膽汁）,膽囊的功能： 膽囊舒張：容納膽汁 膽囊收縮：膽汁流入十二指腸,膽汁的性質(zhì)、成分和作用：,味苦，黃綠色或金黃色， 偏堿性 成分： 無(wú)機(jī)物：H2O、 HCO3- 、Na+、K+、Cl- 有機(jī)物：膽鹽、膽色素、膽固醇、脂酸、磷脂酰膽堿、黏蛋白等,膽汁中不含消化酶，與消化功能有關(guān)的是膽鹽。,（3）小腸具有多種運(yùn)動(dòng)形式，有利于食物的消化與吸收,分節(jié)運(yùn)動(dòng)：指以環(huán)形肌舒縮為主的節(jié)律性運(yùn)動(dòng)。,蠕動(dòng)波：慢速，0.52cm/s，短距離推動(dòng)食糜經(jīng)過(guò)小腸。 蠕動(dòng)沖：快速，20

7、25cm/s，遠(yuǎn)距離推送，可將有刺激的物質(zhì)快速排除小腸。,（4）小腸具有特殊結(jié)構(gòu)有利于吸收,環(huán)形皺褶 絨毛 微絨毛,絨毛,微絨毛,環(huán)形皺褶,小腸上皮僅單層細(xì)胞結(jié)構(gòu) 上皮下即是毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管,7.5 回盲瓣,小腸中的食糜經(jīng)消化吸收后通過(guò)回盲瓣進(jìn)入大腸; 回盲瓣能抵 抗50-60cm水 柱反向壓力。,7.6 大腸,直腸,吸收水和各種電解質(zhì)（主要在結(jié)腸上半段）； 貯存和排除糞便（主要在結(jié)腸下半段）。,大腸內(nèi)細(xì)菌的作用：,腸道常居菌種：大腸桿菌、葡萄球菌 發(fā)酵：細(xì)菌對(duì)糖和脂肪的分解 腐?。?細(xì)菌對(duì)蛋白質(zhì)的分解 細(xì)菌還能利用食物殘?jiān)铣蒝it.B復(fù)合物和Vit.K。,大腸運(yùn)動(dòng)和排便反射：,類(lèi)似分節(jié)

8、運(yùn)動(dòng)的混合型運(yùn)動(dòng)：以利水分和電解質(zhì)的充分吸收。 集團(tuán)運(yùn)動(dòng)：橫結(jié)腸和降結(jié)腸發(fā)生長(zhǎng)約20cm的收縮，將糞便壓縮成團(tuán)塊并推向下部，以利排便（反射活動(dòng)）。,7.7 吸收,小腸內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式：,（1）水的吸收：主要靠滲透作用被動(dòng)吸收 （2）無(wú)機(jī)鹽的吸收 鈉的吸收：與糖和氨基酸一起協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn) 鈣的吸收：水溶液狀態(tài)，維生素D、胃酸、脂肪酸促進(jìn)吸收。 鐵的吸收：高鐵 亞鐵,維生素c,（3）糖的吸收（單糖） 載體+2Na+1單糖 血液,（4）蛋白質(zhì)的吸收,載體+氨基酸+Na+ 三種不同的氨基酸載體系統(tǒng) 大部分吸收入血液,（5）脂肪的吸收,甘油：溶解后進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞入血液 短、中鏈脂肪酸：擴(kuò)散入小腸上皮

9、細(xì)胞入血液 長(zhǎng)鏈脂肪酸 甘油一酯 膽固醇酯 磷脂,膽鹽（乳化）可溶微滴擴(kuò)散入小腸上皮細(xì)胞入淋巴,脂肪的運(yùn)輸途徑以淋巴為主,（6）維生素的吸收,水溶性-擴(kuò)散方式 脂溶性-與脂類(lèi)相似，通過(guò)淋巴進(jìn)入血液 維生素B12+內(nèi)因子復(fù)合物，在回腸末端被吸收,7.8 營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)： 食物與正常生理的關(guān)系，也就是飲食中的營(yíng)養(yǎng)素與個(gè)體正常發(fā)育及保健的關(guān)系。,7.8 營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)素： 食物的組分。 食物中能被人體消化吸收和利用的物質(zhì)。 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素： 水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。,常見(jiàn)食物成分表：,每百克食物所含的成分,人和動(dòng)物生命活動(dòng)所需的能量來(lái)自食物中的化學(xué)能,人體能量轉(zhuǎn)換圖解,能量輸入=能量輸出

10、+能量貯存,各種營(yíng)養(yǎng)素：,（1）糖類(lèi)： 是主要的能量來(lái)源，同時(shí)也構(gòu)建細(xì)胞的成分。 人體所需的能至少有一半來(lái)自糖類(lèi)。但不能說(shuō)糖類(lèi)是不可代替的供能者，我們完全可以從蛋白質(zhì)和脂肪取得所需的能量。,（2）脂類(lèi)： 脂肪是主要的最高效的儲(chǔ)能物質(zhì)，也是脂溶性維生素的來(lái)源； 磷脂和固醇構(gòu)建生物膜、合成某些激素； 亞油酸和亞麻油酸參與免疫、視覺(jué)功能、細(xì)胞膜的形成和某些激素生成。,（3）蛋白質(zhì),建造和修復(fù)人體的原料 身體的成分每天都在更新，需要從食物中獲取補(bǔ)充。 所需量： 成人每人每天需要0.67-1g蛋白質(zhì)/Kg體重 1-3歲幼兒需要2g蛋白質(zhì)/Kg體重 妊娠期和哺乳期婦女需要增加20g-30g蛋白質(zhì)/天,必需

11、氨基酸,人體（或其它脊椎動(dòng)物）必不可少，而機(jī)體內(nèi)又不有合成的，必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸。 共有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、纈氨酸。,不完全蛋白質(zhì)：不含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)。 完全蛋白質(zhì)：含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)。 動(dòng)物蛋白為完全蛋白質(zhì)，某些植物蛋白為不完全蛋白質(zhì)。,氮平衡：,從食物中攝入的N量與排泄物排出的N量的相對(duì)關(guān)系。 等N平衡：攝入N量=排出N量 負(fù)N平衡：攝入N量排出N量,蛋白質(zhì)的生理價(jià)值：,指由食物攝入的總N量在身體內(nèi)存留的百分?jǐn)?shù)。 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值 = （攝入總N量-排出總N量）/攝入總N量100% = 存留N量/吸收N量10

12、0%,完全蛋白質(zhì)的生理價(jià)值一般較高； 生理價(jià)值較低的蛋白質(zhì)與另一種蛋白質(zhì)搭配食用，其生理價(jià)值可以增高,（4）維生素：,生命活動(dòng)必須的小分子有機(jī)物，起調(diào)節(jié)代謝的作用（輔酶的重要組分），自身不能合成，只能從食物中獲取。 特點(diǎn)：外源性、微量性、調(diào)節(jié)性、特異性 兩類(lèi)： 水溶性維生素 脂溶性維生素,常見(jiàn)的維生素缺乏癥： 維A：夜盲癥，上皮角質(zhì)化 維B1：腳氣病 維C：壞血病 維D：佝僂病，骨質(zhì)疏松癥,某些維生素?cái)z入過(guò)量有毒性： 如：VA、VD,每100克食物中維生素的含量,（5）多種礦物質(zhì)：,必需礦物質(zhì)：必須由飲食供應(yīng)，對(duì)維持生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)和生殖有重要作用的無(wú)機(jī)物。 常量元素：Ca、P、K、S、Na

13、、Cl、Mg 微量元素：Fe、Zn、Se、Mn、Cu、I、Mo、Cr、F、Si、Ni、Xn等。,組成結(jié)構(gòu) 影響酶活性 調(diào)節(jié)生理作用 調(diào)節(jié)酸堿平衡 調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉敏感性 ,營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害,過(guò)度肥胖：肥胖癥，體重超過(guò)正常的20%，是身體過(guò)度蓄積脂肪的一種病態(tài)。 原因：食用過(guò)多的高熱量食物和飲料，體力活動(dòng)太少。 危害：易造成動(dòng)脈硬化、高血壓、冠狀動(dòng)脈疾病、糖尿病等。,過(guò)度肥胖,身體質(zhì)量指數(shù)（body mass index, BMI）：,與體內(nèi)脂肪總量密切相關(guān)的指標(biāo)。 BMI=體重（kg）/ （身高m）2,輕體重：BMI18.5 健康體重：18.5=BMI24 超重：24=BMI28 肥胖：28=BMI 最理想的體重指數(shù)是22,我國(guó)居民的膳食原則（2007）：,一、食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 三、每天吃奶類(lèi)、大豆或