氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)和酶的化學(xué)(藥學(xué)).ppt

1、第十六章 氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)和酶的化學(xué),一、氨基酸(Amino acids),1、結(jié)構(gòu),2、分類及命名,（1）分類,脂肪族氨基酸,芳香族氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,-氨基酸,中性氨基酸,酸性氨基酸,堿性氨基酸,（2）命名,俗名,甘氨酸,天門冬氨酸,系統(tǒng)命名法,2-甲基-4-氨基己酸, -甲基- -氨基己酸,3、物理性質(zhì)（ -氨基酸）,（1）無(wú)色結(jié)晶,（2）易溶于水而難溶于有機(jī)溶劑,（3）熔點(diǎn)高，加熱至熔點(diǎn)易分解,（4）具有旋光性，且多為L(zhǎng)構(gòu)型,L-氨基酸,4、化學(xué)性質(zhì),（1）兩性,與酸、堿作用,內(nèi)鹽的形成,偶極離子,等電點(diǎn) (isoelectric point,PI),pH=等電點(diǎn),A、調(diào)節(jié)

2、酸堿性，控制反應(yīng)的進(jìn)行,堿性，有利于氨基的反應(yīng)；酸性，有利于羧基的反應(yīng),B、等電點(diǎn)中性點(diǎn),C、不同的氨基酸等電點(diǎn)不同,D、酸性氨基酸，加酸達(dá)等電點(diǎn)， PH7,E、堿性氨基酸，加堿達(dá)等電點(diǎn)，PH7,F、達(dá)等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸溶解度最小 分離提純,（2）與亞硝酸的作用,范斯萊克氨基測(cè)定法,（3）脫羧反應(yīng),（4）氨基轉(zhuǎn)移反應(yīng),-氨基酸 + -酮戊二酸,-酮酸 + 谷氨酸,（5）茚三酮反應(yīng),用途：鑒別-氨基酸,二、多肽(polypeptides),（1）結(jié)構(gòu),肽鍵,N-端,C-端,（2）分類及命名,分類,寡肽(oligopeptides),多肽,命名,C-N鍵具部分雙鍵性質(zhì)剛性結(jié)構(gòu),C-C及C-N鍵可自由

3、旋轉(zhuǎn),特點(diǎn)：,N-端(某氨酰)C-端(某氨酸),例：,谷氨酰半胱氨酰甘氨酸,簡(jiǎn)寫為：,谷半胱甘 / Glu-Cys-Gly,（3）多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定,測(cè)定分子量,定量分析,多肽,H+,徹底水解,氨基酸混合液,氨基酸自動(dòng)分析儀分離、分析,確定氨基酸組成（分子式）,序列測(cè)定確定氨基酸排列順序,A、末端殘基分析法,a、2,4-二硝基氟苯法,缺點(diǎn)：信息量少，浪費(fèi)樣品,b、異硫氰酸苯酯法,c、酶解法,B、部分水解法,大分子肽鏈,部分水解,小分子肽鏈1+小分子肽鏈2,末端殘基分析法,小分子肽鏈結(jié)構(gòu)鑒定,推測(cè)氨基酸順序,三、蛋白質(zhì),思考的問(wèn)題：,1、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)層次的內(nèi)容包括哪些？如何定義各 個(gè)結(jié)構(gòu)層次？ 2、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)有幾種類型？它們是如何形成的？ 3、使蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素包括哪些？各因素的特 點(diǎn)是什么？,四、酶的化學(xué),思考的問(wèn)題：,1、酶的活性部位有什么共同點(diǎn)？ 2、均相催化中，催化類型包括哪些？ 3、親核催化有