第四節(jié)　維生素和微量元素.pptx

1、“一師一優(yōu)課，一課一名師”活動(dòng),授課教師：李艷霜,2018年4月16日,第四節(jié) 維生素和微量元素（1）,閱讀材料,1,在12到14世紀(jì)的數(shù)百年間，有這樣一個(gè)可怕的詛咒。在遠(yuǎn)洋的航船上，任憑再生龍活虎的人，只要經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間的遠(yuǎn)航，都會(huì)皮膚潰爛、出血，牙齒組織腐敗，嘴里散發(fā)出腐臭的氣味，雙腿腫脹，連肌腱都萎縮成為黑色，最后一個(gè)一個(gè)倒下。 水手們首先想到的是他們受到了惡魔的糾纏，祈禱神靈也無濟(jì)于事。,閱讀材料,1,1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?1543年，航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們患?jí)难《鴨适Чぷ?/p>

2、能力。,水手們并不知道，殺死他們的不是惡魔，而是一種叫做壞血病的未知病癥。,閱讀材料,1,閱讀材料,1,有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯對(duì)患有壞血病的船員進(jìn)行飲食效果實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了桔子和檸檬對(duì)壞血病有快速的療效。 英國(guó)科學(xué)家艾伯特從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,維 生 素 (vitamin),內(nèi)容提綱,維生素的作用（重點(diǎn)）,1,維生素的分類（重點(diǎn)）,5,維生素C的性質(zhì)（重點(diǎn)、難點(diǎn)）,維生素的作用,1,閱讀課本20頁(yè)，回答下列問題,維生素是參與生物 和 所必需靠外界

3、供給的一類小分子化合物。在體內(nèi)有特殊的 或作為 某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。,生長(zhǎng)發(fā)育,新陳代謝,生理功能,輔酶催化,自我查看，了解你缺少哪種維生素,缺維生素A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚干燥、粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠，夜盲癥，干眼病,缺維生素B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛，腳氣,缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)；,缺維生素B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落；,缺維生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜干燥；,缺維生素B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛；,缺維生素C：傷口

4、不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。,缺維生素D：兒童易患佝僂病，成人易患軟骨病,缺維生素E：免疫力低，肌肉易酸痛，易衰老,含維生素的食品,維生素制劑,維生素的分類,1,閱讀課本20頁(yè)，回答下列問題,脂溶性維生素，難溶于 ，易溶于 ，包括維生素 。水溶性維生素，易溶于 ,包括維生素 。易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏。,水,脂肪和有機(jī)溶劑,A.D.E.K,水,B.C,脂溶性維生素和水溶性維生素的比較,1,難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑,易溶于水,與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中,易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存

5、，易缺乏,維生素A、D、E和K等,維生素C和B族,動(dòng)物肝臟,水果、蔬菜,探究實(shí)驗(yàn)一,1,下面請(qǐng)同學(xué)們?cè)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，判斷維生素A和維生素C是水溶性維生素還是脂溶性維生素？ 實(shí)驗(yàn)藥品：維生素A和維生素C藥片，水，食用油。,探究實(shí)驗(yàn)一,1,不溶,不溶,溶解,溶解,思考,1,為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？,脂溶性維生素,（2）結(jié)構(gòu),分子式：C6H8O6,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,（1）物理性質(zhì),無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。,（3）化學(xué)性質(zhì),還原性,維生素C,維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,有關(guān)它的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A、是一個(gè)環(huán)狀的酯類化合物，能發(fā)生水解反應(yīng) B、易起氧化和加成反應(yīng) C、可以使溴水褪色 D、在受熱

6、和堿性溶液中能穩(wěn)定的存在,D,鞏固練習(xí),探究實(shí)驗(yàn)二,1,你能設(shè)計(jì)出哪幾種可行性方案來驗(yàn)證維生素C 的還原性？,實(shí)驗(yàn)結(jié)論：維生素C具有較強(qiáng)的還原性,FeCl3溶液由黃色變淺綠色,溶液立即褪色,碘水很快褪色,取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C 3支小試管中,探究實(shí)驗(yàn)二,維生素C的功能,1,（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； （2）促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等。 （3）幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； （4）增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。,中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維

7、生素C,常見食物中維生素C的含量（mg/100 g）,1,為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,生活小常識(shí),1,（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）,蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點(diǎn)醋，以防止Vc的損失,1,小結(jié),維生素的作用 維生素的分類 維生素C的性質(zhì) （物理性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)）,1,當(dāng)堂練習(xí)1,壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、魚肉和豬肉 C、雞蛋和鴨蛋 D、糙米和肝臟,A,1,當(dāng)堂練習(xí)2,為預(yù)防缺鐵性貧血，一些食品中加入了鐵元素（含F(xiàn)e2+物質(zhì)）。若向強(qiáng)化鐵牛奶中加KSCN溶液，發(fā)現(xiàn)牛奶變?yōu)榧t色，說明 ，此時(shí)，若向其中加入一片維生素C，則發(fā)現(xiàn)紅色消失，該實(shí)驗(yàn)說明維生素C具有 性。,Fe2+變?yōu)镕e3+,還原,1,當(dāng)堂練習(xí)3,蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于此飲料中含有Fe