2018年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物課件18蘇教版.pptx

1、,2 專題,設(shè)計、編輯、制作：王科強,營養(yǎng)均衡與人體健康,第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物,蛋白質(zhì) 維生素,考試說明,富含蛋白質(zhì)的食物,高蛋白質(zhì)食物,動物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 2.畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹等； 植物蛋白 1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。 2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻,蛋白質(zhì)的性質(zhì),蛋白質(zhì),氨基酸,1.水解,蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.水解,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：,-氨基酸,丙氨酸,(-氨基丙酸),甘氨酸,（氨基

2、乙酸）,谷氨酸,（-氨基戊二酸）,下列氨基酸結(jié)構(gòu)上的共同點？,分子中均含有羧基和氨基,氨基羧基連在同一個的碳上,-氨基酸,天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：-氨基酸,瞧一瞧,氨基酸,氨基酸,1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有 種。,2.必需氨基酸 種，人體自身 合成。,笨 蛋 來 宿 舍 晾 一晾 鞋。,苯丙氨酸,蛋氨酸,賴氨酸,蘇氨酸,色氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,絲氨酸,20,8,不能,H,OH,+,+,H2O,肽鍵,檢索咨詢P55,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì)、糖或脂類,釋放能量,水解,合成,氧化,1g蛋白質(zhì)16.7kJ 1g油脂39KJ 1g葡萄糖17.5KJ,問題解決P55,SARS病毒,禽

3、流感病毒（藍(lán)色）,不同點,加入某種物質(zhì)后有 生成,可 逆,物理變化,不可逆,化學(xué)變化,強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等,加入某些濃鹽溶液 （如（NH4）2SO4等）,分離、提純蛋白質(zhì),殺菌、消毒,銅、汞、 銀、鉛,沉淀,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.水解生成氨基酸,2.鹽析,使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。,常用于分離和提純蛋白質(zhì),3.變性,喪失生理活性，是不可逆的變化,變性條件,加熱 強酸，強堿 紫外線，X射線 汞，鉛等重金屬鹽 甲醛等,對皮膚有腐蝕性,使人和動物中毒,灼傷皮膚或致癌,我的是毛線,是棉線？ 是毛線？,蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味。,

4、你對蛋白質(zhì)知多少？,你知道怎么鑒別嗎?,生活向?qū)?15,為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃鹽酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,D,16,感受學(xué)測 其實我也行,（09）鑒別真假羊毛衫的方法是先取樣，再,灼燒，若有燒焦羽毛氣味，則為真羊毛衫,感受學(xué)測 其實我也行,（07）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂和維生素的說法中，正確的是（ ） A它們的組成都含有C、H、O、N等元素 B在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng) C人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成 D油脂都是高級脂肪酸的甘油酯，是一種高熱量營養(yǎng)素,感受學(xué)測 其實我也行,（08）氨基酸是組

5、成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(NH2) 和 (寫結(jié)構(gòu)簡式或名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身 (填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。,不能,-COOH,化 學(xué) 史 話,世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。,據(jù)記載：12和14世紀(jì)，十字軍士兵因壞血病折磨而造成數(shù)以百計人死亡。1498年，俄國一支由160人組成的探險

6、隊，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人出現(xiàn)患壞血病癥狀：牙齦不斷出血，渾身出現(xiàn)青斑，有的甚至喪命。當(dāng)船員上岸食用新鮮的蔬菜和水果后，這些癥狀競逐漸消失了。,1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學(xué)家S金和英國的艾伯特森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。,維生素,維生素,維生素E,維生素C,調(diào)查研究,p56,促進人體生長，增強對 傳染病的抵抗力,可以促進食欲、幫助消化、 促進生長和增強抗病能力,維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的 正常機能，能促進人體生長,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶

7、,增進人體的鈣化， 促使齒、骨正常發(fā)育,人體肝臟制造凝血物質(zhì) 所必需的,維生素,維生素 提供能量。 水溶性 脂溶性,不,維生素,溶解性,比較維生素A1、維生素C的結(jié)構(gòu)簡式，它們的分子結(jié)構(gòu)中含有的羥基數(shù)目有什么不同？這與它們的溶解性有什么關(guān)系?,羥基數(shù)越多,顯示水溶性; 羥基數(shù)少,則為脂溶性.,活動與探究1,維生素,維生素A 又稱 ，屬于 性維生素，缺少維生素A，易患 ， 等眼疾。,視黃醇,脂溶,夜盲癥,干眼癥,維生素,維生素C 又稱 ，能防治 ， 屬于 性維生素，主要存在于 ， 和 中。,酸性,抗壞血酸,壞血病,水溶,新鮮的水果,蔬菜,取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉(zhuǎn)移入一支大試管中

8、，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C3支小試管中,A.滴加碘水的淀粉溶液,C.滴加FeCl3溶液,實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性,B.滴加紫色KMnO4溶液,藍(lán)色很快褪去,溶液由黃色變?yōu)闇\綠色,溶液立即褪色,活動與探究2,整理歸納,維生素C的性質(zhì),(1)酸性，易溶于水 (2)較強的還原性：易被氧化 (3)不穩(wěn)定性：受熱易分解,生活向?qū)?1. 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ） 2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）,2.（2010年學(xué)測）蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為 （填字母）。 A葡萄糖 B氨基酸 C脂肪酸,B,你來闖關(guān),返回,3.（2010年學(xué)測）合理膳食，保持營養(yǎng)均衡，是青少年學(xué)生健康成長的重要保證。 維生素C能增強人體對疾病的抵抗能力，促進人體生長發(fā)育，中學(xué)生每天要補充60mg的維生素C。下列物質(zhì)含有豐富維生素C的是（ ） （填字母）。 A牛肉 B辣椒 C雞蛋,B,你來闖關(guān),4.（2011年學(xué)測） 維生素C是一種重要的維生素，能防止壞血病，用淀