肉食品企業(yè)食品可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)

1、.肉食品企業(yè)食品可追溯系統(tǒng)設(shè)計(jì)河北省秦皇島市昌黎縣技監(jiān)局 邱鳳艷摘要：鑒于無(wú)抗肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯鏈的復(fù)雜性，該方案應(yīng)用rfid技術(shù)貫穿于肉類食品安全始終，建立了一個(gè)養(yǎng)殖-加工-流通-消費(fèi)-監(jiān)測(cè)全程自動(dòng)追溯體系。為每一環(huán)節(jié)提供針對(duì)肉源質(zhì)量安全性、肉類成分來(lái)源的數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制。確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓肉類食品行業(yè)徹底實(shí)施食品源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)完全透明。關(guān)鍵詞：肉食品 安全 追溯 系統(tǒng)由“三鹿”含三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉牽扯出的問(wèn)題乳制品事件再一次讓社會(huì)各界看到食品追溯制度的重要性如果有完備的追溯制度，就能在第一時(shí)間掌握問(wèn)題產(chǎn)品的數(shù)量和流向，在第一時(shí)間聯(lián)系到購(gòu)買產(chǎn)品的

2、消費(fèi)者并向他們發(fā)出停止食用的警示，在第一時(shí)間追回出現(xiàn)安全問(wèn)題產(chǎn)品 可追溯是確保食品安全的有效工具。這是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系。縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。但如今已有不少企業(yè)正在致力于“由內(nèi)而外”的食品可追溯體系建立，通過(guò)在飼料、添加劑等生產(chǎn)原料中增加含有可追溯的成分，使得食品可追溯體系在產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中發(fā)揮更大的作用。鑒于無(wú)抗肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯鏈的復(fù)雜性，我提出了針對(duì)肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯與跟蹤監(jiān)管的解決方案。該方案應(yīng)用rfid技術(shù)貫穿于肉類食品安全始終，建立了一個(gè)養(yǎng)殖-加工-流通-

3、消費(fèi)-監(jiān)測(cè)全程自動(dòng)追溯體系。這是一個(gè)具備完整的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称纷匪莞鳝h(huán)節(jié)的安全控制體系。由此形成肉類企業(yè)生產(chǎn)銷售的閉環(huán)生產(chǎn),以保證向社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)的放心肉類食品,確保供應(yīng)鏈的高質(zhì)量數(shù)據(jù)交流,讓肉類食品行業(yè)徹底實(shí)施食品源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中實(shí)現(xiàn)完全透明。同時(shí)，系統(tǒng)還具備一整套科學(xué)的關(guān)鍵數(shù)據(jù)編碼規(guī)則，在常規(guī)硬件設(shè)備的使用方面進(jìn)行了突破和創(chuàng)新，解決了很多實(shí)際的問(wèn)題。這些因素在追溯鏈的維護(hù)過(guò)程中將起到極為重要的作用。系統(tǒng)的設(shè)計(jì)：整體系統(tǒng)主要分為五個(gè)部分：肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯綜合信息系統(tǒng)、養(yǎng)殖場(chǎng)信息管理系統(tǒng)、運(yùn)輸屠宰信息記錄系統(tǒng)、分割加工及消費(fèi)信息管理系統(tǒng)、質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)。一、肉食品生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯

4、綜合信息系統(tǒng)平臺(tái)精品. 此系統(tǒng)為以下四個(gè)環(huán)節(jié)系統(tǒng)的基礎(chǔ) 平臺(tái)，通過(guò)此部分系統(tǒng)可將以下的養(yǎng)殖場(chǎng)、運(yùn)輸屠宰監(jiān)控、分割加工及消費(fèi)、質(zhì)量安全查詢系統(tǒng)中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一分析處理，相當(dāng)于整套系統(tǒng)的中央處理器。本系統(tǒng)擔(dān)負(fù)著整套系統(tǒng)的靜態(tài)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、動(dòng)態(tài)記錄的存儲(chǔ)與處理，統(tǒng)計(jì)報(bào)表、實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)調(diào)整與查校等功能。中心的建立依賴于養(yǎng)殖場(chǎng)信息采集管理系統(tǒng)、屠宰廠信息追蹤管理系統(tǒng)、超市及消費(fèi)信息管理系統(tǒng)的成功建設(shè)，平臺(tái)的工作要在一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行逐步架構(gòu)和完善。二、養(yǎng)殖場(chǎng)信息管理系統(tǒng) 養(yǎng)殖場(chǎng)子系統(tǒng)指的是整個(gè)追溯過(guò)程中在養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)節(jié)使用的信息管理系統(tǒng)。其主要功能是記錄無(wú)抗生豬在養(yǎng)殖場(chǎng)中生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程信息，并將該信息

5、提供給追溯系統(tǒng)的下一個(gè)環(huán)節(jié)。畜禽生長(zhǎng)批次信息、個(gè)體信息、防疫信息和銷售信息將成為養(yǎng)殖場(chǎng)子系統(tǒng)關(guān)注的重點(diǎn)。畜禽個(gè)體將通過(guò)rfid進(jìn)行標(biāo)識(shí)。而個(gè)體信息的采集、更新等功能的實(shí)現(xiàn)將通過(guò)固定或移動(dòng)式的讀寫(xiě)機(jī)對(duì)電子標(biāo)記的識(shí)讀來(lái)完成。每個(gè)電子標(biāo)記將唯一標(biāo)識(shí)一個(gè)個(gè)體，從而給畜禽的個(gè)體追溯帶來(lái)可能。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，系統(tǒng)通過(guò)rfid標(biāo)記記錄個(gè)體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺(tái)，以供追溯、查驗(yàn)及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息的實(shí)時(shí)提交完成了養(yǎng)殖階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、追溯，同時(shí)提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。三、運(yùn)輸屠宰信息監(jiān)控系統(tǒng) 無(wú)抗肉源出欄

6、后，通過(guò)第三方承運(yùn)公司將其運(yùn)往協(xié)議屠宰廠進(jìn)行屠宰，屠宰是肉類生產(chǎn)的第二個(gè)環(huán)節(jié)，該子系統(tǒng)的重要功能是維護(hù)整個(gè)追溯系統(tǒng)信息鏈的完整，使屠宰廠生產(chǎn)出庫(kù)的肉信息能夠與養(yǎng)殖場(chǎng)肉源個(gè)體信息保持正確的關(guān)聯(lián)。保證個(gè)體肉源信息與其肉信息的正確對(duì)應(yīng)是本系統(tǒng)成功的關(guān)鍵。畜禽被運(yùn)達(dá)屠宰廠后，系統(tǒng)將通過(guò)識(shí)讀每個(gè)個(gè)體的電子標(biāo)記來(lái)確認(rèn)個(gè)體，并記錄追溯相關(guān)的信息。系統(tǒng)還會(huì)監(jiān)控整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中肉品質(zhì)的安全性，對(duì)于檢驗(yàn)檢疫不合格的肉，系統(tǒng)會(huì)主動(dòng)識(shí)別其對(duì)應(yīng)的rfid電子標(biāo)簽，并發(fā)出警告信息，使有問(wèn)題的肉在進(jìn)入流通環(huán)節(jié)之前就被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，避免出現(xiàn)亡羊補(bǔ)牢的情況。屠宰完畢后，對(duì)于每個(gè)白條肉，系統(tǒng)會(huì)利用電子標(biāo)簽來(lái)對(duì)其進(jìn)行唯一的標(biāo)識(shí)，并且這一

7、標(biāo)識(shí)與屠宰前的個(gè)體標(biāo)識(shí)rfid電子標(biāo)記嚴(yán)格對(duì)應(yīng)。四、分割加工及消費(fèi)信息管理系統(tǒng) 協(xié)議銷售方購(gòu)入肉品，并對(duì)其進(jìn)行分割、包裝、出售。對(duì)于每一份分割品，銷售人員都要將電子耳環(huán)上的相應(yīng)防偽碼及條碼賦予其包裝上標(biāo)識(shí)作用的的追溯碼。此追溯碼會(huì)同分割包裝一起交到消費(fèi)者手上。五、質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)精品. 通過(guò)網(wǎng)上直接的查詢功能，消費(fèi)者可以根據(jù)自己購(gòu)得的生鮮肉的追溯碼進(jìn)行查詢，并能夠直觀地看到分割品的全部追溯信息，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就可以進(jìn)行問(wèn)題根源追溯。同時(shí)，成熟的rfid技術(shù)，也可以進(jìn)行分割品的標(biāo)識(shí)。質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也可將相關(guān)企業(yè)介紹、無(wú)抗肉科普知識(shí)等相關(guān)信息，為企業(yè)提供展示自己的平臺(tái)，為消費(fèi)者和企業(yè)建立起一

8、個(gè)可以有效溝通的渠道。消費(fèi)者在購(gòu)買無(wú)抗肉或相關(guān)制品后可通過(guò)登陸無(wú)抗系統(tǒng)門戶網(wǎng)站，將包裝上粘貼標(biāo)簽上的條形碼及防偽碼輸入指定查詢框內(nèi)即可查驗(yàn)是否為仿冒產(chǎn)品，并有同時(shí)可詳細(xì)看到所購(gòu)肉制品的一系列相應(yīng)信息，從養(yǎng)殖到屠宰加工及包裝等環(huán)節(jié)一目了解，包括所屬肉源在養(yǎng)殖時(shí)使用的飼料、藥品及防疫免疫等等信息。同時(shí)可看到肉源的具體養(yǎng)殖場(chǎng)信息、屠宰廠信息、運(yùn)輸商信息、經(jīng)銷商信息，使消費(fèi)者真正了解無(wú)抗肉的整體來(lái)源，真正實(shí)現(xiàn)“放心無(wú)抗肉”的食用。此平臺(tái)的成功建立同時(shí)可為企業(yè)與消費(fèi)者之間搭建一個(gè)實(shí)時(shí)交流與監(jiān)督的效果，從而體現(xiàn)企業(yè)信譽(yù)及服務(wù)，使企業(yè)與消費(fèi)者真正達(dá)成一種合作伙伴的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)無(wú)抗肉產(chǎn)品的口碑化品牌效應(yīng)。該系統(tǒng)

9、的應(yīng)用使質(zhì)量管理者對(duì)無(wú)抗畜禽產(chǎn)品信息時(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、清晰的管理，同時(shí)可對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的畜禽將按標(biāo)識(shí)號(hào)碼索查免疫檔案，加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，不斷提高無(wú)抗產(chǎn)品質(zhì)量。我國(guó)部分地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用電子標(biāo)記追蹤體系，作為加強(qiáng)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的有效手段和國(guó)際通行的做法，在我國(guó)畜禽產(chǎn)業(yè)中廣泛推廣信息可追蹤體系對(duì)于提高我國(guó)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力將會(huì)起到重要作用，因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量的提高直接帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益。無(wú)抗畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的全程跟蹤和追溯可提高產(chǎn)品的附加值，“放心產(chǎn)品”每千克價(jià)格一般比普通產(chǎn)品高幾元甚至一倍以上，基于畜禽體個(gè)體體況的精細(xì)化養(yǎng)殖提高了畜禽體本身的品質(zhì)，尤其在出口方面，高品質(zhì)的畜禽產(chǎn)品同普通產(chǎn)品相比，售價(jià)要高幾十元。 無(wú)抗畜禽生產(chǎn)質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的成功應(yīng)用不僅可解決當(dāng)前企業(yè)面臨的實(shí)際問(wèn)題，同時(shí)還可樹(shù)立良好的社會(huì)效益，成為肉食品行業(yè)信息化的領(lǐng)頭羊，從而提高企業(yè)影響力，提高客戶認(rèn)知度。參考文獻(xiàn)：1、謝菊芳 豬肉安全生產(chǎn)全程可追溯系統(tǒng)的研究 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2005年2、楊天和 食品安全全程控制技術(shù)體系研究 食品科學(xué);2005年03