大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目-咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1 大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目 1、咖啡行業(yè) 歷史背景及 現(xiàn)狀分析 咖啡 世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為深遠的歷時背景和現(xiàn)實意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該是從世紀年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。 現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟蓬勃的發(fā)展 ，有著大批的外商和白領(lǐng)長期 處在 高節(jié)奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量 不斷上升 。故咖啡消費主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。 2003 年的調(diào)查表明：咖啡終端銷 售市場一依次為：咖啡及西式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每月銷量在 其次星級酒店每月平均銷量在 ，占 西餐廳平均每月銷量 ，隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。 2、 企業(yè)說明 年齡： 18 25 2 特點：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其 他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。 價格定位 精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù) 支持。 調(diào)查結(jié)果顯示，消費者認為每瓶咖啡價格在 31達到 其次是認為每瓶咖啡的價格在 51選擇在 30元以下的占 認為每瓶咖啡的價格在101選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費者認為每瓶咖啡價格定在31之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn) 3 企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進行價格定位的重要依據(jù)。 18消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格 在 18的消費者中，有 比率認為每瓶咖啡的價格定在 31之間是最適合的；認為每瓶咖啡價格定在 51最適合的消費者比率為 認為每瓶咖啡價格定在 30 元以下最適合的消費者比率為 其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。 收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。 價格定位符合消費者需求才是硬道理 不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。 4 3、 部門設(shè)置與職責(zé) 店長： 1. 負責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。 2. 對外為咖啡廳的代表人。 3. 參與 營業(yè)活動的執(zhí)行者。 4. 甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。 5. 維持咖啡廳營運正常運作的管理者。 6. 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。 7. 傳遞總部和分店之間信息的傳播者。 8. 推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。 9. 解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。 10. 尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。 政人事部 負責(zé)人： 部門 主管單位 行政人事部 5 部門工作目標 負責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。 為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。 活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。 部門權(quán)限 負責(zé) 監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。 制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團 6 各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。 店長 1 名； 行政人事部：正、副部長各 1 名，檔案管理員 1 名； 財會部：部長 1名，會計 1名，收銀員 1 名； 市場部：部長 1名，成員 3名； 采購部：設(shè)部長 1名，采購人員若干，記錄員 2 名 ； 酒水服務(wù)部：部長 1 名，服務(wù)員 4 名，調(diào)酒師 2名，點心飲品師傅若干； 部門工作職責(zé) 負責(zé)程度 工作標準 按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總結(jié)資料的起草，及時做好重要會議的組織工作。 全責(zé) 起草文件資料及時優(yōu)質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。 做好每次會議的會議記錄。 做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和全責(zé) 準確、規(guī)范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。 人員到職 7 復(fù)印機等的管理。 與離職的相關(guān)辦理仔細嚴謹。 員工請假 ,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查 ,統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤 ,督導(dǎo)并薪資核算。 全責(zé) 考核：從德 ,能 ,勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核 ,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。 制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理。 部分 招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當(dāng)，把關(guān)嚴格，甄選準確。 適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關(guān)分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處理。 全責(zé) 記時工資制： 不同類型的工作人員時間上的薪酬不 同 ;采用此制度比較靈活 ,可以準確地記錄各個工作人員的工作時間 ,準確地計算出職工的工資。 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄 ,以便下次招待借鑒 部分 用心 8 員工考核表 工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1、工作熱情時高時低 ,缺乏進取精神 (3分 ) 2、能熱情工作 ,但不持久 (4 分 ) 3、有進取心 ,工作熱情 ,積極性高 (5 分 ) 責(zé)任心 1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分 ) 2、涉及個人利益時會關(guān)心 (2 分 ) 3、對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分 ) 4、對店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運 (5分 ) 品德修養(yǎng) （店內(nèi)所有人員進行打分取平均， 5 分滿） 辦事效率 , 工作質(zhì)量等 1、提前完成，質(zhì)量達標（ 5分） 2、按時完成，質(zhì)量達標（ 4分） 3、推遲完成，質(zhì)量一般（ 3分） 4、沒有完成，質(zhì)量很差（ 0分） 出 勤 1、 缺席（ ） 2、 遲到、早退（ ） 3、 按時上下班（ 0分） 1、 損壞或遺失（ ） 9 愛護店內(nèi)設(shè)施 2、 不整齊，不干凈（ ） 3、 整齊，干凈（ 1分） 4、 物品擺放別出心致（ 2 分） 月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在 12 月最后一個星期 與次年 1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫 ,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價 照不同權(quán)重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。 獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵 (半年實行一次獎勵 )。 員工守則與 店規(guī) 人事記錄 員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。 員工證 員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。 10 工作責(zé)任 員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責(zé)任。 服務(wù)態(tài)度 對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。 儀容 須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。 操守行為 員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。 拾遺 如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分。 攜物出店 員工進出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門 主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。 防火和火警 員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警， 11 關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。 場宣傳部 負責(zé)人： 我們確定 云山水榭咖啡屋 主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過 500 元的大學(xué)生。 （ 1）店鋪個性分析 ,優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查， 云山水榭咖啡屋 在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味 道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費群中占有一席之地。 分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”?！靶蓍e”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水 榭 咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。 （ 2）活動具體實施 1. 活動時間： 2010 2010. 活動主題：同你的朋友來這里邂逅 12 廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般 美麗。 3. 活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 明主題和廣告語 4. 活動方式： 1）消費滿 送一張積分卡，積滿 送一杯 味的咖啡 2）選擇 味的咖啡送精美禮品一份 客數(shù)增加 20%，讓廣大學(xué)生了解云山水 榭 咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。 A 制定 引顧客認識和接受 B 網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)， 現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點擊 鏈接云山水 榭 咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水 榭 咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券） C 廣播廣告：宣傳云山水 榭 咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況。 13 D 校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試） （ 3）各階段費用預(yù)算 用： 100 張 *X 元 = 本（ X 元） *入客數(shù) *送比數(shù)（ 3%） = 購部 負責(zé)人： 采購部是 咖啡 冷飲 屋 的重要組成部分 ,是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬部門 。負責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。 采購部人員設(shè)置及職稱 人員設(shè)置 ：采購業(yè)務(wù)主管 1名，采購員若干名，記錄員 2 名 主要職能 ： 部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要 詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄 ,作出價格預(yù)算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購 經(jīng)費。此外，采購業(yè) 14 務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時加強本部與其他各部門的溝通工作 .。 采購員：采購員主要負責(zé)外出采購，包括進行市場調(diào)查， 選擇、評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案 ，與供應(yīng)商進行談價，簽訂買賣合同并負責(zé)貨品在運輸過程中的安全，以及 采購過程中的退、換貨工作。 記錄員： 2 名記錄員要分別負責(zé)記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。 采購工作流程 采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報，在 接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。 采購部的管轄范圍 （ 1）采購部所屬員工。 （ 2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。 （ 3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。 務(wù)部 負責(zé)人： 財務(wù)狀況分析 15 1初始階段的成本主要是：場地租賃費用（ 3萬），餐飲 衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（ 5000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（ 5000）等 2運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本 ， 折舊費，雜項開支等。 3據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元（場地租賃費用 5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600元，場地裝修費用 2400 元，廚房用具購置費用 1000元，基本設(shè)施費用等 2600 元）。資金可有父母提供 80%，自己積蓄 20%。 4每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容 量， 也可以看出每杯31之間的價格最為合適，因此可 大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率 70%，毛利潤 1400元。由此可計算出投資回收期約為一個月。 現(xiàn)金流量預(yù)測表 收入： 6月 7月 8 月 咖啡平均價格（元 /杯） 40 40 40 咖啡銷售量（杯） 1500 1705 1860 銷售收入（元） 60000 68200 74400 16 資本金（元） 18000 20460 22320 總結(jié)（元） 78000 88660 96720 A： （元） 263380 支出： 6 月 7 月 8 月 稅（元） 1000 1000 1000 員工工資（元） 800 800 800 電話費（元） 300 280 260 差旅費（元） 300 260 220 其他費用（元） 200 200 200 合計（元） 2600 2540 2480 B：（元） 7620 總現(xiàn)金流量 C=A+B （元） 271000 三個月累計現(xiàn)金流量 D（元） 271000 一般問題所采取的行動： 顧客稀少銷售額降低 ，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。 17 水服務(wù)部 負責(zé)人： 酒水服務(wù)部 是 咖啡 冷飲 屋的重要組成部分 ,它的目標是向 顧客提供以 咖啡，冷飲，糕點和 各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ,并 提供 顧客需要的 、 恰到好處的 軟性 服務(wù) ,開源節(jié)流 ,為咖啡 冷飲 屋 建造 良好