××果酸飲料項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書

1 果酸飲料項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書 目 錄 一、 執(zhí)行概要 . 3 二、項(xiàng)目介紹 . 4 （一）項(xiàng)目?jī)?nèi)容 . 4 （二）項(xiàng)目依托公司 . 4 （三）相關(guān)專利 . 5 （四）合作方式 . 6 三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 . 6 （一）果醋 . 6 （二）保健果醋飲料 . 10 （三）醋酸飲料 . 10 （四）保健食醋 . 11 四、市場(chǎng)分析 . 12 （一） 行業(yè)情況 . 12 （二） 相關(guān)行業(yè)情況 . 15 （三）目標(biāo)市場(chǎng) . 17 （四）需求分析 . 17 五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析 . 19 （ 一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 . 19 2 （二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 . 19 （三）競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) . 20 （四）風(fēng)險(xiǎn)因素 . 20 六 . . 22 （一）優(yōu)勢(shì)分析 . 22 （二）弱勢(shì)分析 . 22 (三 )機(jī)會(huì) . 22 （四）威脅 . 22 七、營(yíng)銷方案 . 23 （一）概述營(yíng)銷計(jì)劃 . 23 （二） 4. 24 （三）銷售管理及隊(duì)伍 . 26 八、項(xiàng)目實(shí)施 . 26 九、項(xiàng)目投資價(jià)值分析 . 28 （一）基本數(shù)據(jù) . 28 （二）項(xiàng)目的投資估算 . 28 （四）不確定性分析 . 33 十、項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo) . 35 十一、組織與管理 . 36 （一）公司股權(quán)結(jié)構(gòu) . 36 （二）公司管理 . 36 3 （三）經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì) . 37 十二、退出方式 . 38 （一）上市的方式 . 38 （二）股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式 . 38 （三）利潤(rùn)分配的方式 . 39 （四）定期收益的方式 . 39 十三、結(jié)論 . 40 聲 明 . 41 一、 執(zhí)行概要 本項(xiàng)目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過(guò)酒的下角料酒糟液為原料，采用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過(guò)國(guó)家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， 并且填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問(wèn)世 ,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 ,同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過(guò)多 ,價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題 ,提高了產(chǎn)品利用率 ,市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。 本項(xiàng)目涉及的產(chǎn)品分別屬于 食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。 截止到2000 年，全國(guó) 從事 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 生產(chǎn)的 企業(yè) 已經(jīng) 超過(guò) 65 家， 利潤(rùn)達(dá)到了 外 截止到 2000 年底，全國(guó)保健飲品生產(chǎn)廠家 63家，總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 元，完成銷售收入超過(guò) 76 億元，比上年增長(zhǎng) 繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 元， 本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份額。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點(diǎn)，因 4 此將更受廣大城市人們的喜愛。 目前我國(guó)食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬(wàn)噸，保健飲料的年產(chǎn)量 130億瓶。如果本項(xiàng)目涉及的食用 醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場(chǎng)需求將比較可觀。 改項(xiàng)目的依托公司為 鄭州市海洋科技實(shí)業(yè)有限公司 ，該公司希望本項(xiàng)目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。 該項(xiàng)目的實(shí)施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負(fù)責(zé)產(chǎn)品的營(yíng)銷。由于本項(xiàng)目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，市場(chǎng)上較為少見，并且從產(chǎn)品的生命周期來(lái)看，則處于引入期?？紤]到在項(xiàng)目實(shí)施初期資源比較有限，在營(yíng)銷策略上可采取集中營(yíng)銷方式，能夠在幾個(gè)不同的細(xì)分市場(chǎng)中占有比較大的份額。 本項(xiàng)目總投資 2,元，其中無(wú)形資產(chǎn)投資 727 萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)測(cè)算，本項(xiàng)目靜態(tài)投資回收期為 務(wù)凈現(xiàn)值為 2,務(wù)內(nèi)部收益率為 盈虧平衡點(diǎn)銷售收入為 綜上分析，我們認(rèn)為，如果此項(xiàng)目能夠?qū)嵤┑卯?dāng)， 投資將有較為合理的回報(bào) 。 二、項(xiàng)目介紹 （一）項(xiàng)目?jī)?nèi)容 本項(xiàng)目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過(guò)酒的下角料酒糟液為原料，利用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn) ，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過(guò)國(guó)家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問(wèn)世 ,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 ,同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過(guò)多 ,價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題 ,提高了產(chǎn)品利用率 ,市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。 （二）項(xiàng)目依托公司 5 鄭州市海洋科技實(shí)業(yè)有限 公司成立于 1987年 6 月。 公司主要經(jīng)營(yíng)化工、食品、 機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。 生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、水流鳥鳴仿真大自然動(dòng)感畫、純天然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖與加工等。 公司成立于 87 年 6 月。主要經(jīng)營(yíng)化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。 電子商務(wù) /互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。 生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè) 備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、 復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、 智能型自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、水流鳥 鳴 仿 真 大自然動(dòng)感畫、純天然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經(jīng)過(guò)十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨 ,以及不斷努力拼搏 ,開拓進(jìn)取 ,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)公司擁有數(shù)名專兼職科研開發(fā)的高級(jí)工程師、工程師等科研技術(shù)人員。公司設(shè)有技術(shù)開發(fā)部、市場(chǎng)開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實(shí)驗(yàn)廠等部門。在全體員工共同努力及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下 ,公司已迅速發(fā)展?fàn)?大 ,已成為集科、工、貿(mào)一體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。 （三）相關(guān)專利 本項(xiàng)目能夠得以實(shí)施，要依托專利設(shè)備 自動(dòng)釀醋機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，因此現(xiàn)將自動(dòng)釀醋機(jī)做以介紹。 自動(dòng)釀醋機(jī) 目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機(jī)械以其產(chǎn)量高，自動(dòng)化程度強(qiáng)而廣泛用于大，中型食醋生產(chǎn)企業(yè)中，但由于該釀醋機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本高，對(duì)于一些小型釀醋企業(yè)，尤其是對(duì)于一些個(gè)體企業(yè)，由于設(shè)備投資大而無(wú)能力建廠進(jìn)行生產(chǎn)。于是專利發(fā)明人根據(jù)目前市場(chǎng)的現(xiàn)狀設(shè)計(jì)發(fā)明了本專利產(chǎn)品，使其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低廉， 使用效果優(yōu)越。 6 本實(shí)用新型包括一罐體，在所述罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔板和一過(guò)濾網(wǎng)；在位于所述隔板和過(guò)濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有多個(gè)開口；在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過(guò)一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)胺上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通。為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制生產(chǎn)和方便醋的灌裝，在罐體內(nèi)腔中設(shè)置有一溫度傳感器，所述溫度傳感器通過(guò)一導(dǎo)線與溫度時(shí)間控制裝置相連接，在所迷管道上白下而上設(shè)置有一水龍頭和一閥門。 （ 1） 通過(guò)在罐體的中 部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔扳和一過(guò)濾網(wǎng)；在位于所迷隔板和過(guò)濾網(wǎng)之間的罐體登上設(shè)置有多個(gè)開口，和在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，以及在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過(guò)一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)腔上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通，從而簡(jiǎn)化了設(shè)備結(jié)構(gòu)，降低了成本。 （ 2） 采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高 40以上。傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進(jìn)行作坊式生產(chǎn) ,需要反復(fù)手工操作 ,勞動(dòng)強(qiáng)度大 ,生產(chǎn)周期長(zhǎng) ,從制曲到出醋一般需要一個(gè)月左右 ,細(xì)菌感染機(jī)會(huì)多 ,并且產(chǎn)量很低。采用 該技術(shù)設(shè)備不需稻糠谷殼 ,一次性育種即可長(zhǎng)期生產(chǎn) ,全自動(dòng)控制發(fā)酵 ,家庭婦女即可操作 ,24小時(shí)即可出產(chǎn)品 ,周期短 ,無(wú)細(xì)菌感染 ,并且可達(dá)如下出醋率：每噸糧食或白酒可產(chǎn)香醋 10噸，每噸酒精可產(chǎn)香醋 20噸 ,每噸下角料酒糟水可產(chǎn)香醋或醋酸飲料 1噸。每公斤香醋成本僅合 且酸度可以增加到 10度。如利用糧食、水果作原料 ,所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實(shí)現(xiàn)無(wú)飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。 （四）合作方式 本項(xiàng)目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。 三、生 產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 （一）果醋 果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，以蘋果、葡萄、山楂（或 7 以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型健康食品。其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅等微量元素和維生素，并含有可促使心血管擴(kuò)張、冠狀動(dòng)脈血流量增加，產(chǎn)生降壓效果的三萜類和黃酮成分。果汁通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對(duì)腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。利用水果資源生產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)果醋類飲料目前正日益被市場(chǎng)所接受。 總酸（以醋酸計(jì)）： 還原糖（以葡萄糖計(jì)）： 1%； 不揮發(fā)酸： 衛(wèi)生指標(biāo)：符合 可釀造果醋的果實(shí)有：蘋果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。 水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過(guò)濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度 殺菌 酒精發(fā)酵 醋酸菌種 醋酸發(fā)酵 精濾 調(diào)配 水、黃原膠、蜂蜜、甜蜜素 均質(zhì) 裝瓶 殺菌 冷卻 成品 。 （ 1） 果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎或打漿。 （ 2） （拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用 量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為 3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高 （ 3） 發(fā)酵：每日倒料 1 2 次，溫度控制在 35左右。溫度低時(shí)，可用棚膜覆蓋保溫。約經(jīng) 10 15天原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降時(shí)，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。 （ 4） 淋醋：后熟 1周后，加入與料同重的水，浸泡 4 5小時(shí)，然后淋醋。 5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù) 各種低檔果、殘次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)果醋。其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、衛(wèi)生、理化指標(biāo)均能達(dá)到國(guó)家規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)。 （ 1） 制苗種：用麩皮 100 公斤，醋用發(fā)酵劑 150 克加水拌和，溫度（ 75%）以手握時(shí)指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料，放入菌種室。室溫 30，品溫保持在 30 35，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。 8 （ 2） 配料：在果料內(nèi)加入適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化過(guò)程。麩皮加入量的多少，以手握摻料從指縫間能擠出水分 而不滴水為宜。 （ 3） 接菌發(fā)酵： 100公斤原料加入 3公斤醋用菌種和 3公斤麩曲。（總量按原料重量的 6%）。堆入高 2米，長(zhǎng) 可按物料量 多少定池容積），上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料 1 2次，料溫控制在 36 度左右，不宜超過(guò) 40，經(jīng) 3天糖化， 6天酒化，8 10天醋化，待原 料發(fā)出醋香味，且無(wú)生澀味時(shí)，醋坯成熟。 （ 4） 淋醋：淋醋時(shí)可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個(gè)直徑為 2厘米的孔， 安上長(zhǎng) 10 20厘米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪 1 2 層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按 1公斤醋坯加 1公 斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡 4小時(shí)后，取掉塞口的紗布，醋就從 筒口流出。頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為 尾水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋，根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配成甲醋、乙醋。經(jīng) 100高溫滅菌后驗(yàn)質(zhì)。即成成品醋。 （ 5） 殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在 60 70下殺菌 10分鐘，即可貯藏。） 以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn) ,而利用國(guó)家專利產(chǎn)品 只需以下工藝即可： 水果 清洗 打漿 果酶劑處理 過(guò)濾去渣 糖化處理 調(diào)整糖度 殺菌 酒精發(fā)酵 自動(dòng)釀醋機(jī) 24小時(shí) 醋酸發(fā)酵 精濾 調(diào)配 裝瓶 殺菌 冷卻 成品 。 蘋果醋、山渣醋 蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、山渣含不揮發(fā)性有機(jī)酸多，增加 了食醋中不揮發(fā)性有機(jī)酸的比例，使食醋的酸味比較柔和；蘋果、山渣的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味成分進(jìn)入食醋，增強(qiáng)了食醋的營(yíng)養(yǎng)，改善了食醋的風(fēng)味。 工藝流程： 蘋果 清洗 破碎 榨汁 接種 發(fā)酵 粗濾 酸化 過(guò)濾 陳釀 （蘋果醋飲料）蘋果醋 滅菌 灌裝封口 精過(guò)濾 調(diào)配 澄清 山渣 清洗 破碎 一次浸提 粗濾 二次浸提 粗濾 A B A B C 組份混合 9 醋酸發(fā)酵 （山渣醋飲料）山渣醋 滅菌 灌裝封口 精過(guò)濾 調(diào) 配 澄清過(guò)濾 草莓糯米醋 草莓是一 種營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。 倍，而且含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）。糯米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其含有賴氨酸和蘇氨酸。用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋，不僅增加了食醋的風(fēng)味，而且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 工藝流程： 糯米 浸泡 蒸米 淋冷 糖化 酒化 醋酸發(fā)酵 草莓 去雜 清洗 滅酶 榨汁 過(guò)濾 草莓糯米醋 滅菌 灌裝封口 精過(guò)濾 澄清 配料 草莓糯米醋飲料 滅菌 灌裝封口 柿醋 柿子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，由于其富含 丁、 單寧、膽堿、黃酮等；所以經(jīng)研究確認(rèn)柿醋具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、抗腫瘤、增加皮膚血液循環(huán)美容護(hù)膚等作用，長(zhǎng)期以來(lái)由于柿子一直沒有很好的常規(guī)加工產(chǎn)品，所以利用率有限。柿子醋的面世，將為柿子的深加工提供一個(gè)新領(lǐng)域。 工藝流程： 柿子 清洗 軟化打漿 酒精發(fā)酵 發(fā)酵檢測(cè) 碎米或玉米麩皮 蒸料 酒精發(fā)酵 發(fā)酵檢測(cè) 漿渣分離 柿子醋 滅菌 灌裝封口 精過(guò)濾 醋分離 醋酸發(fā)酵 柿醋飲料 滅菌 灌裝封口 10 （二）保健果醋飲料 果醋飲料是以果醋 為基料，配以鮮榨果汁，科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費(fèi)者的推崇和喜愛。 保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制作出富含多種氨基酸、維生素、有機(jī)酸的新型保健營(yíng)養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項(xiàng)技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟。 其特點(diǎn)： 味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。 其功效： 防肥胖，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進(jìn)人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。 （三）醋酸 飲料 新型功能性醋酸飲料 心欣醋寶。 心欣醋寶的主要配料為：大米醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、山楂）提取物。 大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成，大米醋中含有許多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份，如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 18 種游離氨基酸，含有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果、果糖、麥芽糖等是人體活動(dòng)的重要能源，人體不可缺少的維生素 生素 生素 C 等，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長(zhǎng)發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過(guò)程或代謝中不可缺少的成份。 果汁主要以蘋果汁為主。 蜂蜜主要 以槐花蜜為主。 銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物 ,主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時(shí)能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護(hù)大腦免受缺氧損害等作用，這三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的，不可隨意改變。 （ 1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因?yàn)槊状字械哪峥怂岷途S生素 C 11 都是膽固醇的克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對(duì)細(xì)胞膜的損害 、擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護(hù)心腦血管等。中國(guó)西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂，提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂癥。 （ 2）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體中過(guò)氧化脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會(huì)不斷增加，致使細(xì)胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)過(guò)多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過(guò)氧物質(zhì)，如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增多，實(shí)驗(yàn)證明，米醋對(duì)過(guò)氧化脂質(zhì)的活性不僅有 抑制作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。另外，三種中藥材的有效成份可以通過(guò)改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來(lái)延緩人體衰老，美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)在 1997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對(duì)老年癡呆癥的有效性已通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)獲得確認(rèn)”的文章。 （ 3）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)。食醋中含有多種成份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的“ 醒酒劑”。另外，果汁與蜂蜜中也含有大量對(duì)人體和皮膚有益的物質(zhì)。 心欣醋寶除了有以上主要三點(diǎn)外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護(hù)肝臟等好處。 （四）保健食醋 陳康牌系列調(diào)味醋采用上等大米，優(yōu)質(zhì)地下水，運(yùn)用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)精釀而成，灌裝前要經(jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫亞滅菌，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，無(wú)污染，無(wú)任何有害添加物，瓶子采用符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的 易破損，瓶蓋可以方便地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費(fèi)者歡迎。 12 四、市場(chǎng)分析 （一） 行 業(yè)情況 本項(xiàng)目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。 1、食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè) 近年來(lái)我國(guó)國(guó)內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造 行業(yè) 的產(chǎn)出增長(zhǎng)明顯，由此帶動(dòng)了該行業(yè)的市場(chǎng)需求明顯增加。 截止到 2000 年，全國(guó) 從事 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 生產(chǎn)的 企業(yè) 已經(jīng) 超過(guò) 65家，全行業(yè)職工人數(shù) 7， 899 人，全行業(yè)銷售收入總值 元，資產(chǎn)利潤(rùn)率 凈利潤(rùn)達(dá)到了 元。該行業(yè)僅是 食品 制造大行業(yè)中的一個(gè)小行業(yè)分支，就能達(dá)到如此的銷售收入水平和利潤(rùn)水平已十分可觀。因此若 此項(xiàng)目產(chǎn)品 能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場(chǎng)，其前 景將是不可限量的。 3 9 百 萬(wàn) 元4 8 百 萬(wàn) 元？500520540560580600620640百萬(wàn)元1998年 1999年 2000年行業(yè)發(fā)展情況01020304050607080901998 1999 2000企業(yè)個(gè)數(shù)企業(yè)個(gè)數(shù)圖 1998 年 我國(guó)食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較 13 圖 1998 年 2000 年我國(guó)食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況 我們認(rèn)為，我國(guó) 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 行業(yè) 今后的發(fā)展是可以預(yù)計(jì)的，但行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)秩序的建立和完善需要有一個(gè)過(guò)程和一定的時(shí)間。在此過(guò)程中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展將在推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)步和加速行業(yè)建立規(guī)范化運(yùn)行方面起到很大的作用。因?yàn)榭萍际堑谝簧a(chǎn)力，在 食醋及其衍生產(chǎn)品制造 領(lǐng)域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技術(shù) 中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進(jìn)步。 我國(guó)的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料，經(jīng)過(guò)淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機(jī)酸，對(duì)人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 首先，我國(guó)水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的柑橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢 1公斤。由于盲目發(fā)展葡萄 酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過(guò)剩，主要原因是我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時(shí)，果農(nóng)自栽、自管、自銷，分散經(jīng)營(yíng)，缺乏市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，造成資源過(guò)剩。因此，充分利用葡萄等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧，既符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問(wèn)題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過(guò)發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟(jì)效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價(jià)格低、利潤(rùn)小，但醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場(chǎng)，銷量會(huì)很大。 其次，中國(guó)是世界上制醋最古老的國(guó)家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚(yáng)古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、 食醋的多重營(yíng)養(yǎng)，開發(fā)新一代的融營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋，無(wú)疑對(duì)促進(jìn)國(guó)人健康具有一定作用，也符合人們對(duì)食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、保健型的需求。 再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前市場(chǎng)上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產(chǎn)量為人均 0 91 千克年，而日本人均為 7 88千克年；美國(guó)人均為 6 51千克年。我國(guó)人均年消費(fèi)量?jī)H為日本的 1 9，美國(guó)的 1 7。在上海、深圳、海口、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此市場(chǎng)需要填補(bǔ)空白。 進(jìn) 入 90 年代，發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)推出蘋果醋，法國(guó)推出葡萄酒醋，英國(guó)則推出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品 醋 ，其需求量與日俱增。近來(lái) 果醋 尤受廣大消費(fèi)者青睞，究其原因，大家一致公認(rèn) 果醋 是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋蜂蜜能使肌膚潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐 14 富的鉀離子能促進(jìn)體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動(dòng)脈硬化和冠心病。美國(guó)佛蒙特州人長(zhǎng)期以來(lái)喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特飲料，因此該州長(zhǎng)壽者眾多，此外 果醋 果味濃郁 、酸甜適口、口感極佳。本報(bào)告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過(guò)最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù)的可行性，原料來(lái)源各地可因地制宜。 2、保健飲品制造行業(yè) 2000 年飲品行業(yè)有企業(yè) 3000 多家，完成各種飲品生產(chǎn) 1300 萬(wàn)噸。其中，全部國(guó)有及年產(chǎn)品銷售收入在 500 萬(wàn)元以上的非國(guó)有工業(yè)企業(yè)為 780 家，從業(yè)人員 人，資產(chǎn)總額 元，全年產(chǎn)品銷售收入 元，利潤(rùn)總額 元。同時(shí)該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴(kuò)大， 1999年出口額為 1995 年增長(zhǎng) 26%。在前 10大類飲品 產(chǎn)量中，保健飲品以 份額居第七位，其實(shí)現(xiàn)銷售收入占整個(gè)飲品行業(yè)的 居第四位。根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持 7%左右的發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到 2010 將達(dá)到 24003000萬(wàn)噸的年產(chǎn)量，人均年消費(fèi)量將達(dá)到 20公斤左右。 在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來(lái)連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長(zhǎng)，大大高于同期 發(fā)展速度。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示，截止到 2000 年底，全國(guó)保健飲品生產(chǎn)廠家 63家，從業(yè)人員為 資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 成銷售收入超過(guò) 76億元，比上年增長(zhǎng) 繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到 大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報(bào)酬率很高，行業(yè)發(fā)展前景非常好。 從政策角度來(lái)看，該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)，一直受到政策的鼓勵(lì)，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進(jìn)入，在很大程度上更是促進(jìn)了該行業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、營(yíng)銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國(guó)與國(guó)際同行水平的差距，促進(jìn)了我國(guó)飲品行業(yè)的快速發(fā)展。 從全國(guó)范圍來(lái)看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省，其所占份額已超過(guò)一半 ，達(dá)到近三分之二的水平。其中徐州以 份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞（ 、天津（ 、陽(yáng)江（ 、上海（ 、梧州（ 、達(dá)州（ 、桂林（ 、廣州（ 和孝感（ 。 15 79 %21%保健飲品其他飲品圖 我國(guó)保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖 999年 2000年銷售收入凈利潤(rùn)圖 我國(guó)保健飲品行業(yè) 1998 2000 年的發(fā)展圖 徐州東莞天津陽(yáng)江上海梧州達(dá)州桂林廣州孝感其他圖 2000 年我國(guó)保健飲品主要分布地區(qū)圖 （二） 相關(guān)行業(yè)情況 由于本項(xiàng)目主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、果醋、醋酸飲料等產(chǎn)品，因此其發(fā)展和我國(guó)水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。 我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀 16 造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，基本保持了水果中的天然營(yíng)養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質(zhì)，是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧 食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國(guó)民健康，而且可充分有效地促進(jìn)坡地資源的開發(fā)利用，增加水果產(chǎn)區(qū)人民的收入而使其脫貧致富，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況為此，我國(guó)制定了釀酒行業(yè)“四大轉(zhuǎn)變”的產(chǎn)業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。近幾年隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量的提高以及人們消費(fèi)觀念和飲酒習(xí)慣的改變，酒類消費(fèi)的大宗品種正由糧食類向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變，國(guó)內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費(fèi)量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近 30 萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十 家增加到近百家，但同時(shí)也出現(xiàn)了許多問(wèn)題： 一是國(guó)內(nèi)果酒消費(fèi)量越來(lái)越大，但國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而我國(guó)適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重由于地理環(huán)境，氣候條件及栽培技術(shù)等限制，葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價(jià)格越來(lái)越高，葡萄酒價(jià)格也隨之抬高（實(shí)際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶 40 元以上），與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng)這種局面使我國(guó)的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展，使果酒生產(chǎn)難以成為我國(guó)食品行業(yè)在未來(lái)一段時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 二是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大，根據(jù) 2001 年中 國(guó)廈門國(guó)際果蔬會(huì)議提供的資料表明，中國(guó)的果蔬面積 2000 年達(dá)到 867 萬(wàn)公頃，占全世界總面積的 18%，產(chǎn)量 6237萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的 13%，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居世界首位；另?yè)?jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計(jì)，我國(guó)獼猴桃 2001 年的面積達(dá)到 畝，產(chǎn)量 噸，因此中國(guó)發(fā)展果酒業(yè)有充分資源保證。但目前只有少數(shù)及少量用來(lái)釀造果酒，果農(nóng)賣鮮果難的問(wèn)題仍較嚴(yán)重地存在著。 三是我國(guó)生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種，而這兩種低檔型果酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差、其消費(fèi)量無(wú)法進(jìn)一步擴(kuò)大由 于我國(guó)果酒生產(chǎn)存在以上問(wèn)題，我國(guó)近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來(lái)越高，進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面。 隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和栽培種植技術(shù)的發(fā)展，我國(guó)開發(fā)利用水果資源成績(jī)斐然果樹種植面積在逐年擴(kuò)大，鮮果產(chǎn)量年年提高。最近幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣鮮果難的局面這并非鮮果過(guò)剩，而是由于我國(guó)水果深加工水平低，深加工產(chǎn)品不對(duì)路，深加工規(guī)模小，水果產(chǎn)業(yè)化程度低，沒有形成種植、鮮銷、深加工一條龍良性運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化體系。為了提高果農(nóng)的積極性，發(fā)展我國(guó)果酒生產(chǎn)并使其成為我國(guó)食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我國(guó)民族自己的果酒工業(yè)，充分 利用 17 我國(guó)的水果資源，發(fā)展以我國(guó)種植面廣、產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料來(lái)釀造果酒尤其是干型果酒勢(shì)在必行現(xiàn)在國(guó)內(nèi)一些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒、楊梅酒、柰李酒、波羅酒、 蘋果酒、刺梨酒等，都是水果資源利用的典范。 獼猴桃既是美味的水果、又營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素 C、維生素 水化學(xué)物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)因其維生素含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，獼猴桃有“水果之王”的美譽(yù)，鮮果及其深加工產(chǎn)品 都深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞，尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素的高含量，據(jù)測(cè)驗(yàn)每升酒中含有維生 素 80葡萄酒高出數(shù)十倍，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用所以有人說(shuō)：改變和調(diào)整我國(guó)國(guó)民的飲高度白酒的習(xí)慣，“國(guó)人喝果酒，健康我們的民族”。我國(guó)現(xiàn)有的獼猴桃栽培面積達(dá)到 80多萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)到 30多萬(wàn)噸，加上豐富的野生資源，已經(jīng)成為世界獼猴桃生產(chǎn)大國(guó)，發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)有充足的原材料保證，徹底改變我國(guó)水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，也為豐富我國(guó)酒類產(chǎn)品品種，帶動(dòng)果農(nóng)賣鮮果難問(wèn)題的解決，最終帶動(dòng)水果加工業(yè)的發(fā)展。 （三）目標(biāo)市場(chǎng) 本項(xiàng)目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲 料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份額；也可用于餐飲業(yè)。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點(diǎn)，因此將更受廣大城市人們的喜愛。 （四）需求分析 目前我國(guó)食用醋的年產(chǎn)量為 250 萬(wàn)噸，保健飲料的年產(chǎn)量 130 億瓶。如果本項(xiàng)目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場(chǎng)需求將比較可觀。另外由于保健食醋主要用于 調(diào)涼菜、蘸餃子、調(diào)面條等，使用量會(huì)比果醋少，因此其市場(chǎng)滲透率比果醋略低。 我們以目前我國(guó)食用醋、保健飲料 的年產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基數(shù)，以此預(yù)測(cè)今后本項(xiàng)目涉及 的各類產(chǎn)品的潛在年需求量（見下表）： 表 果醋的年需求量預(yù)測(cè)表 第 1年 第 2 年 第 3年 第 4年 第 5年 18 食用醋的年產(chǎn)量 （萬(wàn)噸） 250 250 250 250 250 市場(chǎng)滲透率（ %） 1 在總需求量（萬(wàn)噸） 際銷售量（萬(wàn)噸） 2 3 3 表 保健食醋的年需求量預(yù)測(cè)表 第 1年 第 2 年 第 3年 第 4年 第 5年 食用醋的年產(chǎn)量 （萬(wàn)噸） 250 250 250 250 250 市場(chǎng)滲透率（ %） 在總需求量（萬(wàn)噸） 際銷售量（萬(wàn)噸） 果醋飲料的年需求量預(yù)測(cè)表 第 1年 第 2 年 第 3年 第 4年 第 5年 保健飲料的年產(chǎn)量 （億瓶） 130 130 130 130 130 市場(chǎng)滲透率（ %） 在總需求量（萬(wàn)瓶） 1300 3900 6500 6500 6500 實(shí)際銷售量（萬(wàn)瓶） 1000 2000 3000 3000 3000 表 醋酸飲料的年需求量預(yù)測(cè)表 第 1年 第 2 年 第 3年 第 4年 第 5年 保健飲料的年產(chǎn)量 （億瓶） 130 130 130 130 130 市場(chǎng)滲透率（ %） 在總需求量（萬(wàn)瓶） 1300 3900 6500 6500 6500 實(shí)際銷售量（萬(wàn)瓶） 1000 2000 3000 3000 3000 本專利產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)果醋 3 萬(wàn)噸、保健食醋 噸、果醋 飲料、醋酸飲料各 3000 萬(wàn)瓶，并且以一次性投資建設(shè)作為財(cái)務(wù)匡算和專利價(jià)值評(píng)定的基礎(chǔ)。由上表可知，本專利產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，隨著市場(chǎng)的逐漸認(rèn)同，其潛在市場(chǎng)需求量在不斷增加，屆時(shí)企業(yè)可考慮二次融資，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步占有市場(chǎng)份額。 19 五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析 （一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境可以分為四種形式，即完全壟斷、寡頭競(jìng)爭(zhēng)、壟斷競(jìng)爭(zhēng)和完全競(jìng)爭(zhēng)。 本項(xiàng)目產(chǎn)品的主要特征是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得。 目前市場(chǎng)上與本項(xiàng)目產(chǎn)品功能類似的食用醋產(chǎn)品主要有 九九齡維他醋和太平牌降脂醋，均 采用糧食為原料，但存在著浪費(fèi) 資源，生產(chǎn)復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的缺點(diǎn)。由此可知，在市場(chǎng)上本專利產(chǎn)品將會(huì)面臨多種產(chǎn)品與其競(jìng)爭(zhēng)的局面， 根據(jù)市場(chǎng)的特征判斷，該市場(chǎng)屬于壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)（見圖 價(jià)格 P 需求曲線 G 企業(yè)平均成本曲線 0 量 Q 圖 斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)模型圖 說(shuō)明：市場(chǎng)價(jià) ，面積 S=（ *（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 與本項(xiàng)目產(chǎn)品功能類似的產(chǎn)品主要有： 九九齡維他醋 九九齡維他醋是在 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)顧景范教授指導(dǎo)下，采用中國(guó)人民解放軍第 150醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝，由洛陽(yáng)九九齡醋集團(tuán)精心生產(chǎn)的新一代專利保健產(chǎn)品。 九九齡維他醋依據(jù)祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代生命科學(xué)理論，以營(yíng)養(yǎng)豐富的豫西小米、高效生物活性酶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高科技生物工程技術(shù)釀造而成的新一代純天然保健食品。含有人體必須的氨基酸，多種有機(jī)酸和維生素 C（以維生素 C 含量最高）以及微量元素，具有調(diào)節(jié)血脂降低血壓、潤(rùn)腸通便、防癌抗癌的功效。 20 作為現(xiàn)代的醋類保健品，九九齡維他醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同，主要區(qū)別在： 1、 獨(dú)特 的制造工藝：本品采用國(guó)家專利技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)，克服了傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營(yíng)養(yǎng)成份及抗癌因子破壞掉的弱點(diǎn)。 2、 獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成份：內(nèi)含專利成份 及 20 多種氨基酸， 10 余種有機(jī)酸和維生素，微量元素等成份，尤其富含維他命 C（ 25000上）。 3、 獨(dú)特的保健功能：本品經(jīng)多年用戶信息反饋以動(dòng)物和人體試驗(yàn)，并經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部審核認(rèn)定，具有顯著的調(diào)節(jié)血脂、防癌抗癌的功效。九九齡維他醋開創(chuàng)醋類保健食品之先行，它將給人們帶來(lái)一種“餐餐美味，天天保健”的嶄新保健時(shí)尚。 太平牌降脂醋 太平牌降脂醋采用老陳醋的傳 統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆、玉米為主要原料，添加純天然高營(yíng)養(yǎng)的薏米、紅棗、麥芽、苦芥、蜂蜜等可食可藥的滋補(bǔ)品，經(jīng)科學(xué)精釀而成。 此醋調(diào)味與保健為一體，富含多種氨基酸、維生素、及微量元素，人體必需 的氨基酸含量 =45000晚用 15充分享受到食醋固有的好處。 由上可知，雖然各類 九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋 已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)份額，但是本專利產(chǎn)品 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得 的優(yōu)點(diǎn)將使其對(duì)各類 九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋 形成一定的替代，市場(chǎng)前景廣闊。 （三）競(jìng) 爭(zhēng)趨勢(shì) 根據(jù)對(duì)市場(chǎng)上同類企業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品的調(diào)查，本專利產(chǎn)品在降低生產(chǎn)成本、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等關(guān)鍵技術(shù)上具有明顯的進(jìn)步性和獨(dú)占性，因此估計(jì)進(jìn)入市場(chǎng)初期競(jìng)爭(zhēng)壓力不大。當(dāng)其他廠商為獲取超額利潤(rùn)在技術(shù)開發(fā)上取得新的進(jìn)步或者國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)后，競(jìng)爭(zhēng)壓力將迅速增加。 （四）風(fēng)險(xiǎn)因素 項(xiàng)目的潛在風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下幾項(xiàng)： 1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 本項(xiàng)目涉及的產(chǎn)品為一種全自動(dòng)釀醋機(jī)和系列果醋產(chǎn)品，其生產(chǎn)技術(shù)比較簡(jiǎn)單，技術(shù)壁壘較低，因此可能會(huì)面臨在進(jìn)入市場(chǎng)后的較短時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)相似產(chǎn)品的局面。 相應(yīng)對(duì)策：加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)保密工作，逐步提 高產(chǎn)品的技術(shù)含量。 2、生產(chǎn) /管理風(fēng)險(xiǎn) 在生產(chǎn)過(guò)程中可能遇到因生產(chǎn)線故障及其他原因引起的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量波動(dòng)。在公司內(nèi) 21 部管理上，因?yàn)榇嬖谫?gòu)買原材料，而且項(xiàng)目對(duì)技術(shù)人員和外部資金的依賴性較大，所以諸如成本控制、人員變動(dòng)、資金運(yùn)營(yíng)等方面的不確定性，將為公司的運(yùn)營(yíng)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。 相應(yīng)對(duì)策：建立嚴(yán)格的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，密切關(guān)注原材料市場(chǎng)，加強(qiáng)人力資源管理和資金投資管理，保證生產(chǎn)的波動(dòng)最小化。 3、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) 在公司自有資金不足的情況下，公司新項(xiàng)目的開展和業(yè)務(wù)的擴(kuò)大有賴于外部資金的大量投入，特別是公司未來(lái)發(fā)展到一定規(guī)模以后能否及 時(shí)獲得后續(xù)資金的支持，將直接關(guān)系到公司的擴(kuò)張與成長(zhǎng)。吸引外部資金，如向銀行貸款有可能面臨利率上升風(fēng)險(xiǎn)。此外，進(jìn)口原材料還有匯率方面的風(fēng)險(xiǎn)。 相應(yīng)對(duì)策：生產(chǎn)公司擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果醋生產(chǎn)技術(shù)，而且本項(xiàng)目產(chǎn)品有著廣闊的市場(chǎng)前景，對(duì)投資者具有巨大的吸引力，為融資奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)公司還可以通過(guò)外匯市場(chǎng)上的相應(yīng)操作減少匯率風(fēng)險(xiǎn)。 4、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 影響產(chǎn)品消費(fèi)總量的主要因素有宏觀經(jīng)濟(jì)走勢(shì)、需求行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、替代產(chǎn)品的出現(xiàn)等；影響產(chǎn)品價(jià)格的主要因素有原料價(jià)格、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況等。結(jié)合此項(xiàng)目，具體來(lái)說(shuō)，主要的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)可能 來(lái)源于主要需求行業(yè)效益下滑，導(dǎo)致市場(chǎng)總體需求量的下降。 相應(yīng)對(duì)策：加強(qiáng)市場(chǎng)的前期輔導(dǎo)和市場(chǎng)營(yíng)銷力度，使有關(guān)企業(yè)盡快認(rèn)識(shí)本產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勝和經(jīng)濟(jì)效益，在形成一定的客戶源后，根據(jù)能源工業(yè)政策方向努力開拓新的需求市場(chǎng)，另外對(duì)現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步改進(jìn)和升級(jí)，開發(fā)多種系列產(chǎn)品，以保證合理的市場(chǎng)份額。 22 六 . 析 （一）優(yōu)勢(shì)分析 1、 政策優(yōu)勢(shì)：目前開發(fā)食品的保健功能已經(jīng)成為制醋行業(yè)的發(fā)展方向之一，因此本項(xiàng)目必然可以獲得國(guó)家政府政策上的支持。 2、 技術(shù)優(yōu)勢(shì)：本項(xiàng)目技術(shù)指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)項(xiàng)技術(shù)甚至接近國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，在同類產(chǎn)品 中技術(shù)領(lǐng)先。 3、 成本優(yōu)勢(shì)：專利產(chǎn)品的大部分原材料均可在國(guó)內(nèi)采購(gòu)，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。當(dāng)然成本優(yōu)勢(shì)還必然使