QQSSJ 0003 S-2015 山東三齋醬菜食品有限公司 腌漬藻類制品

Q/ 東 三 齋 醬 菜 食 品 有 限 公 司 企業(yè)標準 Q/003漬藻類制品 2015布 2015施 山東三齋醬菜食品有限 公司 發(fā)布 Q/003I 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準 由 山東三齋醬 菜食品有限公司 提出 并起草。 本標準主要起草人： 李玉珍 趙春華 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。Q/003漬藻類制品 1 范圍 本標準規(guī)定了 腌漬藻類制品 的 術語和定義 、 技術要求、 食品添加劑、 生產加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 藻類 （海帶、海草、裙帶菜 等 ） 為主要原料，添加食用鹽 、 醬油、 白砂糖 、芝麻、辣椒醬、水、玉米油、味精等輔料 和食品添加劑山梨酸鉀、 脫氫乙酸鈉 、 乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、 檸檬酸 ， 經 預處理、 浸漬、調味、包裝等主要工藝加工制成的 即食 腌漬藻類制品 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 987 食品添加劑 檸檬酸 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中還原糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準的分析方法 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、擠出復合 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標準 食品生產 通用衛(wèi)生規(guī)范 15691 香辛料通用技術條件 9111 玉米油 9643 藻類制品衛(wèi)生標準 5540 食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；前匪徕?5547 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 Q/0032 3202 干海帶 3211 鹽漬裙帶菜 10439 醬腌菜 070 定 量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 醬油 漬藻類制品 以 藻類（海帶或海草或裙帶菜等） 為主要原料，用水浸泡后，添加 辣椒醬、熟芝麻、白砂糖、玉米油、食品添加劑 等 輔料，經醬油浸泡等工藝加工制成。 鹽水漬藻類制品 以 藻類（ 海帶或海草或裙帶菜等） 為主要原料， 用水浸泡后，添加 食用鹽、辣椒醬、白砂糖、玉米油、 味精、 食品添加劑 等 輔料，經 鹽水 浸 漬 等工藝加工制成。 4 技術要求 原輔料 海帶 應符合 3202的規(guī)定。 海草 選用經曬干挑選雜質后的一級海草，并符合 762的規(guī)定。 裙帶 菜 應符合 3211的規(guī)定。 辣椒醬 應符合 107006的規(guī)定 。 芝麻 應符合 11761的規(guī)定。 白砂糖 應符合 17的規(guī)定 玉米油 應符合 9111的規(guī)定。 生產 用水 應符合 749的規(guī)定。 醬油 應符合 8186的規(guī)定。 味精 應符合 8967 的規(guī)定。 山梨酸鉀 應符合 3736 的規(guī)定 。 脫氫乙酸鈉 應符合 5547 的規(guī)定。 乙?；前匪徕洠?安賽蜜 ） 應符合 5540 的規(guī)定 。 Q/003 檸檬酸 應符合 987 的規(guī)定。 產工藝 原料預處理 漂燙 腌 漬 調味 包裝 檢驗入庫。 感官指標 醬油漬藻類制品感官指標 應符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標 項目 指 標 色澤 紅褐色，有光澤。 香氣 具有醬油香氣，無不良氣味。 滋味 無酸味、無異味。 體態(tài) 具有本產品應有規(guī)格。 鹽水漬藻類制品感官指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 感官指標 項目 指 標 色澤 具有本品應有的色澤 香氣 具有應有香氣，無不良氣味。 滋味 無異味 體態(tài) 具有本品應有規(guī)格 理化指標 醬油漬藻類制品 理化指標 應符合表 3的規(guī)定。 表 3 理化指標 項目 指 標 水分 /（ g/100g） 85 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） 3 總酸（以乳酸計） /（ g/100g） 2 氨基酸態(tài)氮（以氮計）（ g/100g） 硝酸鹽 (以 (mg/ 20 無機 砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重計） /(mg/ 基汞 （以 ）（以鮮重計） /(mg/ 氯聯苯 /(mg/ 鹽水漬藻類制品 理化指標 應符合表 4的規(guī)定。 Q/0034 表 4 理化指標 項目 指標 水分 /（ g/100g） 93 食鹽（以氯化鈉計） /（ g/100g） 9 總酸（以乳酸計） /（ g/100g） 2 亞硝酸鹽 (以 (mg/ 20 無機砷 （以 ） /(mg/ (以 )（以干重計） /(mg/ 基汞（以 ）（以鮮重計） /(mg/ 氯聯苯 /(mg/ 微生物指標 應符合表 5的規(guī)定 。 表 5 微生物指標 項目 指標 大腸菌群 /（ 00g ） 30 菌落總數 /（ g） 30000 表 6 致病菌限量 致病菌指標 采樣方案及限量（若非 指定，均以 /25g 表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 副溶血性弧菌 5 1 100g 1000 g 注： n 為同一批次產品應采集的樣品件數； c 為最大可允許超出 m 值的樣品數； m 為致病菌指標可接受水平的限量值； M 為致病菌指標的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。 5 食品添加劑 食品添加劑質量應符 合相應的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應符合 760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產加工過程 衛(wèi)生要求 應符合 4881 的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將內容物倒入潔凈的瓷盤中 ,用肉眼觀察其色澤及雜質 ，嗅其氣味， 嘗 其滋味。 理化檢驗 水 分 按 定的方法測定。 Q/003 食鹽 按 定的方法測定 。 總酸 按 定的方法測定 。 基酸態(tài)氮 按 定的方法測定 。 無機 砷 按 定的方法測定。 鉛 按 定的方法測定。 甲基汞 按 定的方法測定。 多氯聯苯 按 定的方法測定。 亞硝酸鹽 按 定的方法測定。 微生物檢驗 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 菌落總數 按 定的方法檢驗。 門氏菌 按 定的方法檢驗。 副溶血性弧菌 按 定的方法檢驗。 金黃色葡萄球菌 按 定的方法檢驗。 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定的方法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱（袋），每箱取樣 2 瓶 ,其中 8 瓶用于 檢驗 ，其余 4 瓶留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 食鹽、總酸、亞硝酸鹽 、菌落總數 和 大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 Q/0036 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行 型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定， 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 產品內包裝采用應 符合 10004、 規(guī) 定。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防