DB34T988-2009地理標(biāo)志產(chǎn)品五城茶干.pdf

DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T 9882009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五城茶干 2009-08-19 發(fā)布 2009-08-19 實施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 DB34/T 9882009 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定和 GB 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定。 本標(biāo)準(zhǔn)格式嚴(yán)格按照 GB/T 1.1-2000標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分；標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的規(guī)定 編寫，部分衛(wèi)生指標(biāo)參照 GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A 為規(guī)范性附錄，附錄 B 為資料性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：黃山旅游集團佳龍綠色食品有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：洪光明、吳海燕、王文武、謝衛(wèi)東、韓金瑞。 DB34/T 9882009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 五城茶干 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了五城茶干的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍，術(shù)語和定義，要求，試驗方法，檢驗規(guī)則以及標(biāo) 志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定 批準(zhǔn)保護的五城 茶干。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 2711 非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009.3 食品中水分的測定 GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 NY/T 850 大豆產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 五城茶干地理產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī) 定批準(zhǔn)的范圍，即現(xiàn)黃山市休寧縣管轄的行政區(qū)域內(nèi)五城鎮(zhèn)、商山鄉(xiāng)、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、海陽鎮(zhèn)、萬 安鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),見附錄A。 4 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 4.1 五城茶干 選用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆， 采用率水水系為水源水， 以本地傳統(tǒng)工藝或以此改進的傳統(tǒng)工藝精制而 成的豆腐干，具有“純凈綿厚、清甜可口、香氣純正、組織細密、對折不斷”等品質(zhì)特征。 DB34/T 9882009 5 要求 5.1 自然環(huán)境 5.1.1 地理特征 休寧縣位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵為主，地勢南北高、中間低，起伏較大。大豆種植主 要分布在中低山及休屯盆地。 5.1.2 氣候特征 休寧縣屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，光照充足，熱量豐富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍長。 年平均氣溫 16.2，全年無霜期 231 d。雨量充沛，年平均降水量 1 613.7 ,年平均日照時數(shù) 1 931 h。 5.1.3 土壤 休寧縣土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖層較厚，有機質(zhì)含量高，pH 值 56。 5.1.4 植被 休寧縣植被繁茂，森林覆蓋率達 75.3 %，植物資源三千多種，其中松樹、杉木等林木一千種以上， 雪梨、枇杷、板栗等果木 60 余種，提供各種工業(yè)原料的野生或栽培植物亦達二千多種。 5.1.5 水質(zhì) 休寧縣主要水源率水和橫江，其水質(zhì) pH 值為 7.1，總硬度為 60 mg/L,并符合 GB 5749 規(guī)定。 5.2 大豆 選用本地產(chǎn)、收獲期一年內(nèi)的新鮮大豆，并符合 GB 1352 規(guī)定。主原料黃豆采用當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)、適 宜加工茶干的七月黃、八月黃良種黃豆，要求顆粒飽滿、大小均勻、無雜色。大豆栽培和管理參照附表 B。 5.3 制作工藝 五城茶干工藝流程為：精選黃豆浸泡清洗磨漿煮漿濾漿（140 目以上）點漿上箱 包扎壓榨殺坯鹵制包裝殺菌成品，共 14 道嚴(yán)密工序。 5.4 感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表1 項 目 指 標(biāo) 形 態(tài) 形狀端正、大小均勻、邊緣整齊，無缺角、裂縫 色 澤 紅棕色,色澤均勻、有油潤感 氣 味 具有該類產(chǎn)品所固有的香味、無酸、霉及其他異味 口 味 咸甜適中、香氣濃厚、柔軟有勁 組 織 組織細密、對折不斷、有彈性、不發(fā)粘 雜 質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 5.5 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表2 項 目 指 標(biāo) 水分， 70 總糖， 5 蛋白質(zhì)， 14 5.6 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合 GB 2711 的規(guī)定。 5.7 凈含量 DB34/T 9882009 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法要求。 5.8 食品添加劑 5.8.1 食品添加質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.8.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定。 6 試驗方法 6.1 感官指標(biāo) 6.1.1 外觀和色澤： 將樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光下或相當(dāng)于自然光的感官評定室用視覺鑒別法鑒別。 6.1.2 氣味和口味： 用嗅覺鑒別法鑒別氣味，用味覺鑒別法鑒別口味。 6.1.3 組織形態(tài)： 用觸覺鑒別法鑒別。 6.2 理化指標(biāo) 6.2.1 水分檢驗 按 GB/T 5009.3 執(zhí)行。 6.2.2 蛋白質(zhì)含量 按 GB/T 5009.5 執(zhí)行。 6.2.3 總糖含量 按 GB/T 5009.7 執(zhí)行。 6.3 微生物指標(biāo) 按 GB 2711 的規(guī)定執(zhí)行。 6.4 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 出廠檢驗 7.1.1 檢驗項目 出廠檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 7.1.2 組批抽樣 以一次投料為一批次，隨機抽樣，最低不少于 6 個包裝單元（不含凈含量抽樣），樣品數(shù)量不少 于 300 g,等量分成檢驗試樣和備檢樣。 7.1.3 判定 出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品 對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢），如復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合 格。 7.2 型式檢驗 7.2.1 有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部技術(shù)指標(biāo)。 a) 新產(chǎn)品鑒定時； b) 原料或生產(chǎn)工藝有重大變化時； c) 停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時； d) 正常生產(chǎn)時，每半年一次； e) 國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時。 7.2.2 型式檢驗抽樣 DB34/T 9882009 隨機抽取同一批次不少于 12 個包裝樣品（不含凈含量抽樣），樣品量不低于 2000 g。均勻分為 三份，一份作微生物檢驗，一份作感官和其他指標(biāo)的測定，一份備查。 7.2.3 判定 檢驗結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時， 使用備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢 （微生物指標(biāo)不合格時不得復(fù) 檢），復(fù)驗結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求則判定為合格；如復(fù)驗仍不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則該批產(chǎn)品判定為不合格。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 8.1 標(biāo)志 8.1.1 獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者，應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn) 品上使用專用標(biāo)志。 8.1.2 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 8.2 標(biāo)簽 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 17924 的規(guī)定。 8.3 包裝 應(yīng)采用防潮包裝，包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、無異味及不影響茶干品質(zhì)的材料制成，嚴(yán)禁使用有毒 有害包裝材料。采用傳統(tǒng)方式包裝茶干的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合 GB 11680 的規(guī)定。 8.4 運輸 運輸應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。 8.5 貯存 8.5.1 應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的食品倉庫，成品堆放不得落地、靠墻，堆放高度以不壓壞 包裝物為宜。不得與有毒、有害、有異味的物品同處貯存。 8.5.2 產(chǎn)品的保質(zhì)期 在規(guī)定的運輸、貯存條件下，保質(zhì)期為 8 個月。 DB34/T 9882009 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 A.1 五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 圖 例 縣界 河流 公路 保護范圍 圖 A.1 五城茶干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖 DB34/T 9882009 附 錄 B （資料性附錄） 綠色食品大豆生產(chǎn)規(guī)程 本規(guī)程規(guī)定了綠色食品大豆生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境條件栽培技術(shù)措施、施肥和病蟲害防治措施。 本規(guī)程適用于休寧縣范圍內(nèi)綠色食品大豆生產(chǎn)。 B.1 生產(chǎn)基地環(huán)境條件 B.1.1 環(huán)境條件 B.1.1.1 環(huán)境 環(huán)境要求見下表： 景觀 作物與景觀的距離（米） 高速公路、國道 900 地方主干道 500 醫(yī)院、生活污染源 2000 工礦企業(yè) 1000 B.1.1.2 前茬 前茬是非豆科作物、最好選擇小麥、油菜為前茬。 B.1.2 土壤條件 土壤耕層深厚，地勢平坦，排灌方便、土壤結(jié)構(gòu)適宜性狀良好，土質(zhì)肥沃，具有良好的保肥、保水 能力，土壤有機質(zhì)含量在 10 g/kg以上，堿解氮含量 40 mg/kg以上，速效磷含量 15 mg/kg以上，速效 鉀含量 80 mg/kg以上，土壤 pH 56 左右，土壤鹽分含量低于 2 g/kg。 B.1.3 灌溉水條件 采用無污染的地表水或地下水進行灌溉。 B.1.4 環(huán)境質(zhì)量 環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T 850 的要求。 B.1.5 危害物管理 有毒、有害的農(nóng)藥、除草劑、調(diào)節(jié)劑、激素等危險物應(yīng)有嚴(yán)格管理規(guī)定，不得在的大豆田存放。 B.2 產(chǎn)量指標(biāo) 每公頃：2250 kg3750 kg(每畝 150250 kg)。 B.3 綠色食品大豆栽培中的農(nóng)藝措施 本技術(shù)沒有指明的栽培措施，仍按常規(guī)農(nóng)藝措施實施。 B.3.1 品質(zhì)選擇 （1）品種特性。選擇抗病、抗蟲、抗逆性強、適宜性廣、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的大豆品種 （2）種子質(zhì)量。純度和凈度不低于 98 %，發(fā)芽率不低于 85 %，水分不高于 12 %。 （3）種子特殊要求。拒絕使用轉(zhuǎn)基因大豆品種。 B.4 種子處理 利用機械或人工剔除病粒、殘粒、蟲食粒、雜粒等，凈度達到 99 %，純度達到 98 %，發(fā)芽率達到 95 %，使種子質(zhì)量達到分級標(biāo)準(zhǔn)二級以上。 DB34/T 9882009 B.5 播種 B.5.1 播前準(zhǔn)備 （1）施肥。每畝施用沼液 1000 公斤 （2）整地。深耕 20 cm 以上，疏松土層，耕細整平，準(zhǔn)備播種。 B.5.2 播種 （1）種期。一般在 5 cm 地溫穩(wěn)定在 10-12 即可播種。 （2）播種方式。主要有穴播和條播兩種，穴播時每穴 4-5 粒。 （3）播種量。每畝播種量：條播 6-7 kg，穴播 4-5 kg。 （4）播種深度。一般播深應(yīng)在 4-5 厘米，不能淺于 4 厘米，種子要落在濕土上。 B.5.3 田間管理 （1）幼苗分枝期管理 破除板結(jié)保全苗,及時鎮(zhèn)壓耙地和中耕鋤草,助苗出土。 查苗、疏苗補缺，培育壯苗 中耕除草。第一次在苗出齊時進行，第二次在苗高 10-12 cm 時進行，以后結(jié)合降雨、 灌水和田間雜草情況，每隔 10-15 天中耕一次，直至盛花封壟前結(jié)束。 追肥澆水。結(jié)合澆水，于分枝期每畝澆灌沼液 1000 公斤或草木灰 100 公斤。 （2）開花結(jié)莢期管理 追肥。若苗期沒有追肥的，可于初花期每畝補施草木灰 100 公斤。 澆水。根據(jù)植株長相、品種特性、氣候、土壤墑情決定灌水時期、次數(shù)和灌水量。 根外追肥。每畝澆灌沼液 1000 公斤。 （3）鼓粒熟期管理。徹底清除雜草，采用人工除草，及時澆好鼓粒水，減少秕粒，增加產(chǎn)量， 提高品質(zhì)。后期要注意排水防澇。 B.5.4 病蟲害防治 （1