行業(yè)經(jīng)濟論文-我國乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對策.doc

行業(yè)經(jīng)濟論文-我國乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對策摘要：乳制品行業(yè)的發(fā)展是關(guān)系到人民健康和國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，并成為我國農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快增長性最好的產(chǎn)業(yè)之一。隨著中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)步快速發(fā)展，老百姓健康意識和對奶產(chǎn)品營養(yǎng)價值和消費水平有了很大提高，乳品正成為人們每天生活必須品，但是我國乳制品行業(yè)卻存在著一系列的問題，這些問題嚴重制約著我過乳制品行業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：乳制品；乳制品行業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈；價格戰(zhàn)；惡性競爭1我國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀綜觀我國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個發(fā)展階段：上世紀五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為行業(yè)整合期，進入了市場的重新分割及品牌的塑造階段。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康與營養(yǎng)知識的了解增加，對乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國家政策的大力扶持，使我國乳制品行業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展。目前，我國乳制品企業(yè)有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區(qū)兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規(guī)模和實力逐漸壯大，涌現(xiàn)出一批具有相當規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)成為當前一大投資熱點，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來。從市場格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進、光明、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會城市為大本營市場的地方品牌；四是以法國達能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。2中國乳業(yè)存在的三大問題雖然這幾年我國的乳制品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但我國乳制品還處于產(chǎn)業(yè)成長期，人均乳制品消費與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農(nóng)村市場，乳制品消費尚未真正啟動，下圖是一個乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡圖，其實到目前為止我國乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都存在著一系列的問題，但是其中最重要也是制約著整個行業(yè)發(fā)展的主要問題有三個：一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，二是乳制品的質(zhì)量安全問題，三是在營銷環(huán)節(jié)上的惡性競爭。21奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展最大瓶頸奶源是乳制品行業(yè)必需的原材料，中國乳業(yè)一直就有“得奶源者得天下”的說法。合格奶源的數(shù)量和分布是否滿足市場需求，也是決定我國乳業(yè)供給，進而決定乳業(yè)成長性的首要關(guān)鍵。受制于我國牧草資源和飼料價格的上漲，奶牛的飼養(yǎng)成本日漸高昂，通過奶牛數(shù)量外延式擴張?zhí)岣吲Ｄ坍a(chǎn)量已不可取，通過先進科技的應(yīng)用提高奶牛單產(chǎn)方是正途。但我國奶牛單產(chǎn)很低的關(guān)鍵是奶業(yè)科技水平落后，先進技術(shù)推廣困難。奶業(yè)科技水平落后主要體現(xiàn)在奶牛良種繁育技術(shù)和奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)同國外領(lǐng)先國家存在巨大的差距。一些企業(yè)、特別是一些大型企業(yè)，不得不從國外大量進口奶乳來緩解奶源短缺的狀況。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計2004年和2005年從國外進口奶料達到了56萬噸，相當于120萬頭奶牛一年的產(chǎn)奶量。22乳制品的質(zhì)量安全問題近十年來，國家有關(guān)部門對乳制品抽查結(jié)果表明合格率一直在低水平徘徊，質(zhì)量安全隱患一直存在，可以說，乳品市場現(xiàn)狀堪憂。2005年國家質(zhì)檢總局對含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內(nèi)蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格36種，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，部分產(chǎn)品標簽上未標注蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是衡量含乳飲料營養(yǎng)成分的重要指標，是引導(dǎo)消費者正確消費的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)正確標注其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。本次抽查中有2種產(chǎn)品沒有標注蛋白質(zhì)含量，部分產(chǎn)品食品添加劑標注不規(guī)范。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規(guī)定了嚴格的限量。本次抽查中有4種產(chǎn)品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒有如實在標簽上標注所使用的甜味劑名稱。23我國乳制品企業(yè)營銷上惡性競爭很多企業(yè)為追求市場占有率，降低成本，壓低價格，攪亂了國內(nèi)乳品行業(yè)市場。長期下去，將使中國乳制品行業(yè)發(fā)展倒退。造成惡性競爭主要有四個方面的原因：第一，以大企業(yè)為首發(fā)起的價格戰(zhàn)愈演愈烈。然而，在市場競爭激烈的情況下，企業(yè)不能漲價，因為漲價就意味著失去市場份額.各種乳制品銷售收入增加所帶來的利潤落后于各項成本費用上升所帶來的利潤下降。第二，我國乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，產(chǎn)品市場供過于求。事實上拉動牛奶及乳制品消費的主要是城鎮(zhèn)居民。亞洲乳業(yè)發(fā)展較快國家的經(jīng)驗表明，當人均消費量達到40公斤左右時，乳品消費的增速將顯著下降。而我國的大型城市人均消費水平已經(jīng)非常接近這一標準，個別城市已經(jīng)超過，北京、上海等大城市的人均乳品消費量增長空間已經(jīng)不大，2003年上海的人均乳品消費量已出現(xiàn)下滑。這說明了大城市乳業(yè)市場經(jīng)過多年的經(jīng)營，基本飽和，已進入市場成熟期。第三，我國乳制品企業(yè)技術(shù)水平低，產(chǎn)品雷同現(xiàn)象嚴重。我國本土產(chǎn)品均未聞名，而且我國乳制品企業(yè)產(chǎn)品單一，各大企業(yè)主要的產(chǎn)品大都為鮮奶，超高溫滅菌奶、酸奶、奶粉等。第四，我國乳制品進口關(guān)稅下降，本土乳業(yè)受到國外乳業(yè)沖擊，我國乳制品企業(yè)以前依靠關(guān)稅限制進口乳制品的保護屏障已被拆除。3解決我國乳制品行業(yè)問題的相關(guān)措施31從源頭抓起,加強奶源基地建設(shè)第一，要大力推進奶牛良種工程建設(shè)。一方面要加強奶牛良種繁育體系,為擴大良種牛群,提高單產(chǎn)提供保障；另一方面要逐步建立和完善奶牛配種記錄與評價系統(tǒng),實行良種牛檢測登記制度,制定育種改良方案,做好選種配種工作。第二，要加快規(guī)?；?、標準化奶源基地建設(shè)。通過規(guī)?；曫B(yǎng)技術(shù)的普及,實現(xiàn)良種與良法結(jié)合，提高奶牛的飼養(yǎng)水平和單產(chǎn)水平；通過推行畜牧業(yè)標準化，促進奶牛飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)范的推廣普及，進而提高鮮奶生產(chǎn)水平和標準化水平。盡快把奶牛飼養(yǎng)業(yè)納入標準化、科學(xué)化、規(guī)范化的軌道,使科技真正變成現(xiàn)實生產(chǎn)力。第三，要大力推廣草原改良,人工種草和奶牛配合飼料。首先要抓好草原的改良建設(shè)和退耕還草工作，盡快提高草原的產(chǎn)出能力和優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)水平，優(yōu)化牧草結(jié)構(gòu)。其次,要大力推廣高產(chǎn)飼料作物，把青貯的種植和利用作為重要手段。最后，要搞好社會化服務(wù)。不僅要實現(xiàn)奶牛場鮮奶的收購，冷藏，儲運設(shè)備的配套,而且要實現(xiàn)奶牛良種繁育,后裔測定,疫病防治,飼料添加劑供應(yīng),乳及乳品質(zhì)量檢測。技術(shù)培訓(xùn)以及市場信息的提供等社會化服務(wù)。社會化服務(wù)一般采取有償形式,有的可能需要適當補貼。32加強質(zhì)量全程控制，完善管理機制（1）建立健全我國乳與乳制品安全質(zhì)量管理與認證體系。食品的安全質(zhì)量管理應(yīng)該以過程控制為主,輔以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗,乳與乳制品更應(yīng)如此,因為乳與乳制品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化比其它食品更甚。目前，我國仍以產(chǎn)品質(zhì)量檢驗作為安全質(zhì)量管理的主要手段，隨著企業(yè)的法制觀念強化，過程控制的規(guī)范以及行業(yè)規(guī)則的加強，乳與乳制品安全質(zhì)量管理應(yīng)逐步轉(zhuǎn)化到過程控制為主與世界各技術(shù)先進國家一致。（2）適應(yīng)國際化趨勢，制修及健全相關(guān)產(chǎn)品標準。鼓勵質(zhì)檢中心、乳品企業(yè)，并可結(jié)合科研單位、大專院校制定產(chǎn)品標準，應(yīng)采取激勵措施，將制修定產(chǎn)品標準與技術(shù)考核、職稱評定、職務(wù)提升、經(jīng)濟獎勵結(jié)合起來；將現(xiàn)有方法標準由制標單位組織的驗證（農(nóng)業(yè)部規(guī)定需3個單位的驗證）制度改為由制標單位提出和歸口單位組織的實驗室聯(lián)測驗證制度，與國際接軌，避免現(xiàn)有方法標準的粗制濫造或不可行；規(guī)范產(chǎn)品標準制修定過程中的企業(yè)調(diào)查，并將調(diào)查材料作為上交審查內(nèi)容，以往僅交標準文本及編制說明。避免產(chǎn)品標準技術(shù)指標遷就落后，遷就個別企業(yè)的特殊產(chǎn)品。（3）加強立法及國家監(jiān)督管理部門的執(zhí)法力度。國家監(jiān)督管理部門承擔著行政執(zhí)法和監(jiān)測執(zhí)法任務(wù)。行政執(zhí)法部門有技術(shù)監(jiān)督部門和工商部門等，要加強其執(zhí)法力度首先應(yīng)完善法規(guī)及法規(guī)性文件，明確其執(zhí)法的各方面具體而非籠統(tǒng)的內(nèi)容。提高執(zhí)法人員的科技專業(yè)水平，有不懂或懂得甚少提高到懂得甚多，不需借助科技專業(yè)人員處理個案。（4）加快消費者市場監(jiān)督及反饋機制的形成與建立。加強消費者協(xié)會的自身隊伍建設(shè)，工作人員必須學(xué)通有關(guān)法律，如食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法、保護消費者權(quán)益法、商標法等。懂得舉證的內(nèi)容，保護證據(jù)的方法，否則難以指導(dǎo)受害消費者；建立消費者協(xié)會、技術(shù)監(jiān)督部門、工商部門和監(jiān)測中心年度碰頭會制度，互通情報，協(xié)調(diào)工作，改變一事多方管，有事沒人管的狀態(tài)。33立足自身品牌建設(shè)，避開價格惡性競爭造成乳制品行業(yè)惡性競爭主要是因為大企業(yè)間的惡性競爭，我國乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過快，產(chǎn)品市場供過于求，各家企業(yè)產(chǎn)品雷同現(xiàn)象嚴重以及隨著關(guān)稅的下降來自國外乳制品企業(yè)的競爭。針對這些原因乳制品企業(yè)必須做好以下幾個方面的工作：首先，整個行業(yè)要加強溝通與合作，建立相關(guān)的行業(yè)機制，對乳制品的價格和質(zhì)量進行相應(yīng)的控制，特別是一些大型的乳制品企業(yè)要加強溝通，要把立足點放在企業(yè)自身的品牌建設(shè)和技術(shù)開發(fā)上。其次，要加強整個行業(yè)的宣傳與營銷，最大限度的開發(fā)現(xiàn)有市場，并且不斷的挖掘潛在市場，特別是要挖掘廣大農(nóng)村地區(qū)的乳制品的消費潛力，把整個乳制品行業(yè)蛋糕做大做強，做到多贏；另一方面要大力加強科研和技術(shù)開發(fā)，避免不必要的重復(fù)生產(chǎn)和大量的雷同現(xiàn)象，逐步形成自己的技術(shù)壁壘。最后也是最關(guān)鍵的是加強自身的品牌建設(shè)，形成品牌優(yōu)勢。從創(chuàng)造顧客來看,品牌是競爭的根本,企業(yè)以此與對手競爭顧客。在經(jīng)營上,企業(yè)內(nèi)部是個成本中心,品牌才是績效中心。如若企業(yè)建立的品牌不被顧客認可,那所有的資源投入和一切努力都只能是企業(yè)成本,而沒有績效。發(fā)展速度最快的乳制品企業(yè)蒙牛，剛開始時也是遇到一系列的問題，可是前兩年,蒙牛做了“航天員牛奶”,“天然、自然”等品牌形象的宣傳,消費者所認知的是“蒙牛=高品質(zhì)牛