餐廳經(jīng)理的工作流程

餐廳經(jīng)理的工作流程 8： 30 參加晨會(huì) 9： 30 參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。 9： 50 11： 00 協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。 11： 20 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況。 11： 40 12： 30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。 12： 30 14： 00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。 14： 00 14： 30 巡視各班組的收尾工作，檢查各員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。 14： 30 根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，吃過飯后檢查各班組最后的收尾工作，完畢后下班 17： 00 點(diǎn)名，安排布置工作 17： 05 17： 30 協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)訂臺(tái)情況通知和檢查各班組的人員調(diào)配情況，巡視各班組員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查領(lǐng)班主管本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。 17： 30 抽查各班組的衛(wèi)生打掃情況 17： 40 18： 30 在大廳門口迎接客人，到各班組巡視員工的站崗情況。 18： 30 21： 00 巡視各班組員工在席間服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理席間服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。 21： 00 21： 30 巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。 21： 30 員工開飯，組織召開每天的班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天的工作情況，安排明天的工作事項(xiàng)。 餐廳主管的工作流程 9： 30 點(diǎn)名、布置當(dāng)天的工作 9： 30 9： 50 員工開飯 9： 50 11： 00 巡視衛(wèi)生打掃情況，完成經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。 11： 20 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理 11： 30 12： 30 在大門口迎接客人，站 崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話不做小動(dòng)作，督導(dǎo)領(lǐng)班在時(shí)間段內(nèi)的工作情況 12： 30 14： 30 巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。 14： 30 視情況通知員工開飯，驗(yàn)收檢查各個(gè)班組的收尾情況，合格后下班離店。 17： 00 點(diǎn)名、布置當(dāng)班的工作 17 00 17 30 到每個(gè)班組檢查衛(wèi)生打掃情況 17 30 檢查衛(wèi)生，房間服務(wù)員跟隨，有不足的地方立即清理 17 40 18 30 在大門口迎接客人，站崗其間到各個(gè)班組進(jìn)行巡視員工站崗，做到站姿規(guī)范，不說話 不做小動(dòng)作，督導(dǎo)在時(shí)間段內(nèi)的工作情況 18 40 21 00 巡視各個(gè)班組的席間服務(wù)情況，服務(wù)質(zhì)量及個(gè)性化語(yǔ)言等，有不足的地方立即糾正。 21 00 21 30 巡視各班組的收尾工作，檢查各班組員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。 21 30 參加班后會(huì)，匯報(bào)總結(jié)當(dāng)天的工作內(nèi)容，有不足之處的進(jìn)行改正，下班前檢查各個(gè)崗位的收尾情況，最后下班離店。 餐飲部領(lǐng)班的工作流程 9： 30 點(diǎn)名 認(rèn)真檢查員工的儀容儀表及通知所安排事項(xiàng)。 9： 30 9： 50 吃飯時(shí)間 9： 50 11： 00 根據(jù)本組房間前一天就坐情況發(fā)垃圾袋，收發(fā)報(bào) 紙（收昨天的報(bào)紙，發(fā)當(dāng)天的報(bào)紙），根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。 11： 00 11： 30 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。 11： 30 12： 30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說話聊天等） 12： 30 14： 00 在自己班組內(nèi)來回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、 提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向，杜絕 “ 不準(zhǔn) ” 的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。 14： 30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員工下班。 14： 30 以后 客人走完以后值班人員留下，負(fù)責(zé)接聽訂臺(tái)電話，安排值大班人員裝餐巾紙等工作。 16 55 點(diǎn)名 16 55 17 10 根據(jù)本組房間上午就坐情況發(fā)垃圾袋，根據(jù)本組班訂臺(tái)情況，安排包桌等，做好餐前的準(zhǔn)備工作，巡視本 班組員工打掃衛(wèi)生情況，對(duì)新員工實(shí)行手把手的教，并檢查老員工的工作方式，有不當(dāng)?shù)牧⒓醇m正，以提高整體的工作效率及質(zhì)量，及根據(jù)本班組人員的休息情況合理調(diào)配員工。 17 10 17.30 對(duì)本班組員工打掃的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，有不足的地方立即清理。 17。 30 18.30 在自己所負(fù)責(zé)的班組陪員工站崗，監(jiān)督員工站位的質(zhì)量，（不倚墻靠物，不亂走動(dòng)，不說話聊天等） 18。 30 21。 00 在自己班組內(nèi)來回走動(dòng)巡視，幫員工下單子、提開水，拿東西等，經(jīng)常到坐客房間巡視，檢查盯臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量，巡視未坐客房間，檢查休息員工的動(dòng)向 ，杜絕 “ 不準(zhǔn) ” 的事情發(fā)生，并打意見卡，發(fā)打火機(jī)，禮品等和處理工作中客人投訴事件。 21。 30 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐，吃過飯后，檢查本班組的收尾工作，檢查門鎖，合理安排員下班 21： 30 以后 值班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查整個(gè)餐廳的收尾工作及衛(wèi)生和安全，檢查完畢后，鎖好餐廳兩個(gè)門方可下班。 收銀員的工作流程 16 55 9： 30 點(diǎn)名，一名吧員負(fù)責(zé)接聽電話另外一名參加點(diǎn)名。 9： 30 9： 50 員工開餐 16 55 17 30 9： 50 11： 00 打掃吧臺(tái)及保鮮柜衛(wèi)生，整理保鮮柜，收銀員交賬，酒水員盤點(diǎn)酒水及 補(bǔ)充酒水，根據(jù)吧臺(tái)現(xiàn)有物品情況，合理補(bǔ)充其它物品，負(fù)責(zé)接聽電話，合理安排客人訂臺(tái)及客房送餐。 17 30 18 30 11： 30 12： 30 站位，迎接就餐的客人，開啟音樂 18 30 21 00 12： 30 14： 00 認(rèn)真做好酒水記帳，菜品記帳及為來結(jié)帳的客人站立結(jié)帳服務(wù)。 21 30 14： 30 根據(jù)客人離店情況統(tǒng)一開餐，關(guān)掉音樂，吃過飯后如還有未結(jié)帳的客人，留下一人值班，另一人做好收尾工作后可以下班，值班人員必須等最后一桌客人結(jié)完帳后檢查收拾好收尾工作方可下班。 服務(wù)員的工作流程 9： 30 17： 00 點(diǎn)名 9： 30 9： 50 員工開餐 17： 00 17： 30 9： 50 11： 00 員工打掃衛(wèi)生，做好開餐前的準(zhǔn)備工作 17： 40 18。 30 11： 30 12： 30 站位，站姿端正做到不說話、不亂走動(dòng)、不倚墻靠物等 18： 30 21： 00： 12： 30 13： 30 休崗 坐客房間的服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁┓?wù)，做到客人無投訴，未坐客房間的服務(wù)員積極的與同事幫忙，搞好團(tuán)隊(duì)意識(shí)，不忙的時(shí)間可坐在本房間學(xué)習(xí)煙酒菜譜，規(guī)章制度、理論知識(shí)，不能扎堆聊天，睡覺，看與工作無關(guān)書籍，報(bào)紙等。 21： 00 21： 30 13： 30 14： 00 就餐客人離席后及時(shí)打掃本房間衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)要和餐前的衛(wèi)生一樣干凈，時(shí)間：小房間 30 分鐘， 大房間 40 分鐘。 21： 30 14： 00 14： 30 根據(jù)客人離店情況及衛(wèi)生打掃情況員工開餐，吃過飯后，要把所有屬于自己區(qū)域的衛(wèi)生檢查清理后，經(jīng)領(lǐng)班的同意方可下班離店 21： 30 以后 值大班人員隨同最后離店員工一同下班 餐飲 PA 的工作流程 16： 55 9： 30 點(diǎn)名 9： 30 9： 50 員工開餐 16： 55 17： 30 9： 50 11： 00 打掃一樓半的衛(wèi)生間及衛(wèi)生間門口屬自己區(qū)域的衛(wèi)生。 和 4 樓洗手間衛(wèi)生。 17： 30 18： 30 11： 30 12： 30 在衛(wèi)生間門口站位，以便隨時(shí)清理打掃衛(wèi)生。 18： 30 12： 30 以后 來回巡視 1 樓、 2 樓、 3 樓走廊及樓梯和衛(wèi)生間等公共衛(wèi)生有不干凈的地方及時(shí)清理。 21： 30 14： 30 根據(jù)餐廳客人離店情況員工開飯，吃過飯后，把屬自己區(qū)域的衛(wèi)生重新打掃一遍做好收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班的同意后方可下班。 注： 17： 30 根據(jù)天色情況打開東門霓虹燈（一般夏天為： 19。 00 冬天為：17。 30） 21： 30 通知開飯時(shí)關(guān)掉霓虹燈 傳菜員工作流程 17： 00 9： 30 點(diǎn)名 9： 30 員工開餐 17： 00 17： 20 9： 50 11： 00 根據(jù)衛(wèi)生區(qū)域的劃分，打掃各自的衛(wèi)生區(qū)域， 1 樓 2 的樓梯，走廊壁畫大廳門的鮮花澆灌。 17：20 11： 00 值班人員在劃單臺(tái)值班負(fù)責(zé)接聽電話 17： 30 21： 00 11： 30 14： 00 站位，根據(jù)所訂房間的點(diǎn)菜情況準(zhǔn)確的把菜品傳到各個(gè)房間 21： 00 21： 30 14： 00 14： 30 完成傳菜后，進(jìn)行衛(wèi)生檢查清理，做好收尾工作，值班人員接聽劃單臺(tái)電話 21： 30 14： 30 根據(jù)客人離店情況員工開餐 ，檢查清理收尾工作，經(jīng)領(lǐng)班同意后可以下班離店。 迎賓員工流程 9： 30 點(diǎn)名 9： 30 9： 50 吃飯時(shí)間 9： 50 11： 00 打掃屬本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。 12： 20 12： 30 迎賓員站位，做好客人的接待工作 12： 30 以后兩個(gè)迎賓員半小時(shí)交替休息，始終保持門口有迎賓人員 13： 30 14： 30 迎賓員歡送客人離開餐廳