烤肉店員工手冊

1、一、企業(yè)理念 企業(yè)口號高的是品質(zhì)、低的是價格、用優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)信譽(yù)。 企業(yè)信條完善自我、出類拔翠。 企業(yè)光榮傳統(tǒng)節(jié)約一滴水，一度電，一個杯子，一塊瓦的好 精神。二、服務(wù)專員招聘制度 你好！釜山餐飲管理公司歡迎您加入我們的 團(tuán)隊。我們相信經(jīng)過您的勤奮努力和無私奉獻(xiàn)，將 會給本公司注入新的活力，釜山烤肉會因您而更精 彩。首先員工制度分為三個階段：1、試工期（期限為三天）這三天是雙向選擇期，是無薪的，讓您感受一 下公司的人文環(huán)境氛圍，是否適合您發(fā)展，同時公 司也要考慮您是否符合全公司要求。根據(jù)個人能力 可提前完成試工期。2、試用期（期限為三個月）主要考核品質(zhì)、業(yè)務(wù)、服務(wù)及紀(jì)律綜合指數(shù)。3、入職后合同期（

2、期限為一年）首先根據(jù)勞動法等有關(guān)規(guī)定，簽訂用工合同， 其工資體系為六大體系：1、.基本工資Y 1100元/月（使用期第一個月底 薪 80%，第二個月 90% ，第三個月正常）2、崗位津貼、各項獎金（入職期開始）3、晉升機(jī)會（崗位變更）4、年終獎（入職期滿開始） 再次福利1、工作時間免三餐及食宿。2、有病號餐。3、病假扣當(dāng)日，事假扣 2 天，曠工扣 3 天，個月累計 3 次曠工視為離職，不產(chǎn)生任何待遇。4、合同期滿加發(fā) 30% 工資。5、.滿勤獎Y 50元/月。（試用期開始）6、工資 1號起， 30號止，八號發(fā)工資。7 .節(jié)假日.生日有禮物贈送。三. 培訓(xùn)結(jié)果考核1.服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（ 1 ）對進(jìn)入

3、餐廳的賓客表示問候和歡迎。（ 2） 迎接賓客要使用敬語。（ 3） 使用敬語時一定要點(diǎn)頭致意。（ 4 ） 在通道上行走不要妨礙賓客，要站立等 賓客過后，在行走。（ 5） 服務(wù)人員要協(xié)助賓客入座。（ 6 ） 回答賓客提問要清脆流利悅耳。（ 7 ） 與賓客講話要先說： “對不起，麻煩您了（ 8 ）發(fā)生疏忽或不妥時，要向賓客道歉。（ 9 ）接受點(diǎn)菜時，一定要仔細(xì)聆聽并復(fù)述。（10）一定能正確的解釋菜單。（11）要掌握好時間適時地向賓客進(jìn)行促銷。（12）服務(wù)流程中的服務(wù)語言一定要到位。（13）服務(wù)人員要做好餐前準(zhǔn)備工作，備好餐 具和佐料。（14）遞送物品一定要使用托盤。（15）上菜時，一定要報菜名。（1

4、6）賓客招呼時，一定迅速到達(dá)桌旁。（17）撤換餐具時，不要發(fā)生過大聲響。（18）結(jié)賬必須準(zhǔn)確、迅速、無誤。（19）客人走后，檢查餐桌，餐椅，地面有無 賓客失落的物品。（20）翻臺要迅速，而且不影響周圍賓客，按 操作規(guī)程作業(yè)。（半小時）（21）與賓客講話要點(diǎn)頭行禮。（22）領(lǐng)位，值臺，上菜，酌酒時的站立，行 走，操作等服務(wù)姿態(tài)要符合規(guī)程。2、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：（ 1） 玻璃門窗及鏡面要清潔、無灰塵，無裂 痕。（2）窗框、工作臺、桌椅要無灰塵和污漬。（3）地面無碎屑及污痕。（4）墻面裝飾品無破損、無污痕。（ 5） 天花板要清潔，無污痕、無損壞、無漏 水痕跡。（6）通風(fēng)口要清潔，而且通風(fēng)正常（排風(fēng)扇）（

5、7）燈泡、燈管、燈罩、無脫落、無破損，無污痕。（8）餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)要保持良好。（9）餐廳桌椅要無破損，無灰塵，無污痕。（10 ） POP 廣告宣傳品、掛件等無破損，無 灰塵。（11）臺面要清潔衛(wèi)生。（12）背景音樂要適合就餐氣氛，音量要適中。（13）總的環(huán)境吸引賓客。3、員工儀表標(biāo)準(zhǔn)（14）服務(wù)員要按規(guī)定著裝。（15）制服要合體，清潔，無破損，無油污。（16）工牌要端正地掛在左胸前。（17）服務(wù)員的打扮不要過分，不要留怪異發(fā) 型。（18）男服務(wù)員不要蓄胡須，留大鬢角。（19）頭發(fā)要清潔清爽，要噴灑啫喱水。（20）外衣要燙干、挺括、無污邊、無褶皺。（21）指甲要修剪整齊，不要涂有彩色甲油。（2

6、2）襯衫領(lǐng)口要清潔并扣好。（23）衣褲口袋不要放其他雜物。1）2）3）4、工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn) 工作時間不許相聚閑談或竊竊私語。 工作時不許大聲喧嘩，要注意各種手勢語飯口期間不許接打私人電話，其他時間接 打電話不超過 3 分鐘，不允許帶 BP 機(jī)，手機(jī)等上崗 值勤。（店長一上領(lǐng)導(dǎo)除外）（4）不許有交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象。（5）不許有在工作區(qū)內(nèi)吸煙，吃零食現(xiàn)象。（6）上班時不許看書，干私事行為。（7）不許有在賓客前打哈欠， 伸懶腰，挖鼻孔， 掏耳朵等現(xiàn)象。（8）值班時不許有椅、靠、趴等現(xiàn)象發(fā)生。（9 ） 不許有跟隨背景音樂哼唱現(xiàn)象。（10）不許有對賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動作，不許嘲 笑賓客失慎，不要嘲笑殘疾人

7、，不許用手指客人。（11）不許有不理睬客人的詢問，不許有在態(tài) 度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象。（12）不許有對賓客過分親熱現(xiàn)象，不許有對 熟客過分隨變的現(xiàn)象。（13）對所有賓客要做到一視同仁，不許個別 服務(wù)。（14）要對老幼殘疾賓客提供方便，要對特殊 情況提供針對性服務(wù)。四、人事管理制度（一） 招聘面向社會公開、公證誠招符合企業(yè)崗位要求標(biāo) 準(zhǔn)的社會各屆青年學(xué)生，待業(yè)人員。 登記應(yīng)聘員工必須持有效證件如身份證（戶口簿）， 軍人預(yù)備役證等，如實(shí)填寫登記表，否則責(zé)任自負(fù)。 面試 應(yīng)聘員工經(jīng)總經(jīng)理親自組織面試、口答、反映測試后方可錄用 培訓(xùn) 入職員工必須經(jīng)過思想與業(yè)務(wù)技能雙培訓(xùn)合格 后方可上崗，特殊情況除

8、外。(二) 簽訂勞動合同 員工進(jìn)入正式工作后在自愿的基礎(chǔ)上與企業(yè)簽 署勞動合同，由合同約束并保障彼此雙方利益，合 同期一年。(三) “aaa服務(wù)員待遇規(guī)定第一個月被評獎金 100 元，連續(xù) 8 個月為 “ AAA” 服務(wù)員，一年后工資漲幅 50 元，同時每月獎金 100 元，并可獲得年終最佳 員工榮譽(yù)稱號。(四) 離職( 1 )滿合同期六個月的職工，必須提前一個月 提出書面離職申請，經(jīng)總經(jīng)理同意、批準(zhǔn)，返還押 金及所有工資。( 2)任何進(jìn)入店內(nèi)員工及管理層未滿合同期六 個月者，因違紀(jì)開除或擅自離職，工資與押金一律 不發(fā)。( 3)任何員工(包括管理層)辦理離職手續(xù)， 必須將工作服洗熨干凈，將工牌

9、、員工手冊及備品 上交庫管，由庫管驗好，簽字后上報總經(jīng)理批準(zhǔn)， 由總經(jīng)理出考勤，會計做工資表，簽字上報后才可 領(lǐng)取工資。( 4)由保安人員幫助清理并檢查離店員工個人 物品無異常現(xiàn)象，協(xié)助其離店。五、福利及獎勵制度1、正式員工每月有半天帶薪假， 規(guī)定上午休息；2、三個月有三無薪假（經(jīng)理、廚師長除外）；3、任何員工憑身份證，戶口本過生日有半天帶 薪假，規(guī)定上午休息；4、節(jié)假日組織大小型活動并會餐；5、員工表現(xiàn)突出，適當(dāng)時間，經(jīng)企業(yè)考核，根 據(jù)本人申請，可以晉升。6、員工表現(xiàn)突出，任勞任怨，且一心一意在企 業(yè)工作奉獻(xiàn)的，企業(yè)可以考慮在適當(dāng)時期保送其帶 薪到外面進(jìn)修；六、釜山烤肉開除處理辦法一、員工男

10、女之間禁止談戀愛，尤其管理人員， 不允許在店內(nèi)有任何不正常的男女關(guān)系。二、貪污、盜竊酒店、員工及客人財物三、打架斗毆或群毆。以上三條違犯一條，工資，押金扣除，立即開 除。造成后果自負(fù)，酒店不予以負(fù)責(zé)。七、禁 令1、店內(nèi)吸煙扣 50 元；2、無領(lǐng)導(dǎo)同意在店內(nèi)用餐者扣 100 元；3、浪費(fèi)食物扣 50 元；4、員工之間發(fā)生矛盾沖突，一方罵人打架未還 口，然后舉報（舉報者獎勵 50 元，罵人者重罰 100 元，嚴(yán)重者開除。）5、值班人員包括夜班睡覺扣 100 元，當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo) 有連帶責(zé)任 ，扣 50 元；6、員工未經(jīng)允許在工作時間上洗手間（中 11：3013：30，晚 17：3019：30）有違者扣 3

11、0 元。7、員工在工作時間不允許接打電話，（時間早9 點(diǎn)至下午 2 點(diǎn)，下午 4 點(diǎn)至晚 9 點(diǎn)）接電話扣 30 元，吧臺員幫找扣 30 元。8、員工當(dāng)遇到獎罰不清、不公、委屈，可以正 常上訴，不允許私下說三道四，人云亦云，影響團(tuán) 結(jié)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按消極怠工處理，輕者罰款 100 元， 重者開除。9、員工下班后要立即離店， 不允許在店內(nèi)逗留， 如有逗留現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣 20 元。（員工離店，不允 許再回店，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣 20 元）10、員工上崗期間和離店后不允許背后議論顧 客，及內(nèi)部員工和領(lǐng)導(dǎo)，否則罰款 50 元。11、員工上崗不允許吃帶皮食品，否則罰款 10 元。12、開除、辭退員工絕不再重新錄用。

12、13、部門員工內(nèi)部出現(xiàn)談戀愛現(xiàn)象，部門領(lǐng)導(dǎo) 未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)未處理，經(jīng)理廚師長扣 100 元，以下 主任、部長、領(lǐng)班、寢室長扣 50 元。14 拉幫結(jié)伙，集體動亂罷工的，給予重罰或開 除。15、嚴(yán)重頂撞上級罰款 50300 元。16、嚴(yán)重造成客人投訴的罰款 50200 元。17、非后廚伙食飯工作人員、中餐師傅動用明 火，罰 200 元，重者開除。18、外來人員工作時間找店內(nèi)員工，未經(jīng)允許 私自見面，罰 20 元。19、搬運(yùn)罐打鬧，鬧笑話，安全意識不強(qiáng)，一 經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 200 元。20、亂倒拉圾罰款 50 元。21、領(lǐng)導(dǎo)之間談話，領(lǐng)導(dǎo)與員工或領(lǐng)導(dǎo)與朋友 談事，任何員工聽后亂傳話者，重罰 200 元。

13、22、管理層及員工不允許吃非伙食飯以外食品 及菜品，發(fā)現(xiàn)一次扣 100 元。八、員工獎懲條例為提高酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工 的行為，保證酒店各項工作的貫徹落實(shí)，逐步形成 一套有效的自我調(diào)節(jié)，自我提高，自我發(fā)展的新機(jī) 制，根據(jù)酒店實(shí)際，特制定本條例，本條例是強(qiáng)制 執(zhí)行的規(guī)定，適用于酒店全體員工，酒店在管理中 將嚴(yán)格貫徹獎優(yōu)罰劣的原則，即有功必獎，有過必 罰。（一）獎勵1、為酒店利益受委屈的獎 30200 元。2、突發(fā)事件積極主動處理并避免重大損失的獎 30 500 元。3、對酒店提出合理化建議或意見，管理層采取 新舉措成功的獎 50200 元。4、發(fā)現(xiàn)安全隱患并及時處理的獎 30200

14、 元5、為酒店創(chuàng)造榮譽(yù)爭光的獎 100 元。6、“ AAA服務(wù)獲得者獎100元。7、技術(shù)考核合格優(yōu)秀的獎 100300 元。8、勞模獎 50 元。9、優(yōu)秀班組獎 50200元。10、思想工作者獎 50200 元11、拾金不昧者獎 20500 元（二）處罰條例一、儀容儀表1、制服不整 扣 10 元2、頭型不規(guī)范 扣 20 元3、佩戴除手表、訂婚戒指、耳丁外飾物一個扣 10 元4、不戴胸卡 扣 10 元5、不洗工裝 扣 2050 元6、穿非工作服 扣 3050 元7、女服務(wù)員化妝不規(guī)范 扣 10 元8、女服務(wù)員未帶頭套 扣 20 元9、指甲超過標(biāo)準(zhǔn) 扣 2 元10、男孩頭發(fā)未噴者離水 扣 10 元

15、二、操作規(guī)范1 前廳操作規(guī)范1、遇客不主動迎接 扣 20 元2、遇客不打招呼 扣 10 元/次3、不按規(guī)定播放背景音樂扣 10 元4、不及時上圍碟 扣 10 元5、5 分鐘不上菜劃單與傳單各扣 10元6、地面有污漬 扣 4 元7、地面有紙屑不拾者 扣 2 元8、客人走后不擺臺 扣 10 元9、客人走后不掃地面 扣 10 元1010、不及時開通風(fēng)閉通風(fēng)扣 2 元11、不及時開燈、閉燈 扣 5 元12、在規(guī)定時間內(nèi)衛(wèi)生未打掃完扣 2 元13、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工出現(xiàn)衛(wèi)生死角，領(lǐng)班扣 元14、下單不清、不及時扣 5 元15、傳單不及時扣 10 元16、劃錯單扣 10 元17、菜單丟失單聯(lián)扣 6 元18、上

16、菜不劃單 扣 10 元19、電源沒插 扣 10 元20、撤臺不及時 扣 10 元21、撤臺聲音太大 扣 10 元22、肉和菜品糊了 扣 10 元23、撤臺抹布不保持清潔扣 10 元24、撤臺員抹布不能亂放及椅子上面否則10 元25、撤臺車行進(jìn)當(dāng)中不能響聲太大，否則扣 元26、準(zhǔn)備工作不充分扣 1030 元27、在營業(yè)區(qū)做不雅動作或姿態(tài)不佳者20 50元28、營業(yè)時間聚堆閑談 扣 5 元29、員工離臺去辦別的事宜，沒有交待給別人 看臺，造成客人喊服務(wù)員 扣 10 50 元30、不按規(guī)定操作扣 4 元31、對客人服務(wù)不周扣 5 元32、在營業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧嘩、拍手、大笑、指指 點(diǎn)點(diǎn)、跑等 扣 20 元

17、33、在營業(yè)區(qū)內(nèi)爭吵 扣 10 元34、上菜不報菜名， 菜上齊后沒有結(jié)束語 扣 10 元35、上茶水、調(diào)料、小菜、贈品不及時 扣 1030 元36、撤筷套、空盤不及時扣 2 元37、閉火不及時 扣 10 元38、不按規(guī)定擺臺 扣 5 元39、臺紙亂放 扣 5 元40、備品的準(zhǔn)備不充分 扣 10 元41、浪費(fèi)易耗品 扣 2050 元42、撤臺時服務(wù)員不撤酒瓶，不收調(diào)料盒，芥 茉油一項罰 10 元43、迎賓領(lǐng)位強(qiáng)制客人落座的扣 50100 元44、迎賓領(lǐng)位未等服務(wù)員到位而離開的扣20 50元45、下欄盆已滿不及時撤，箱套空瓶已滿不及 時撤 扣 10 元46、竹簽、鐵簽、餐巾紙、三茉、青菜不及時回收

18、 扣 20 元U后廚操作規(guī)范后廚出品定量由傳菜班監(jiān)督、檢查、配一臺稱，不按規(guī)定 上稱罰 20 元水發(fā)、青菜、冷暈、面食等各部門出量不按標(biāo)準(zhǔn)定量，量多或少，責(zé)任人罰 20 元，對于中餐炒 菜定量不準(zhǔn)，不按標(biāo)準(zhǔn)走量主會料不分發(fā)現(xiàn)一次扣 30 元。1、羊肉不上稱稱量，量多或少或不標(biāo)準(zhǔn)，刨肉 班每人扣 30 元2、洗菜不干凈（有泥、雜物等）扣 20 元3、食品、菜品落地 扣 10 元4、油桶隨意亂扔 扣 5 元5、燃油、燃?xì)庠O(shè)備漏油、漏氣沒及時上報扣5元6、機(jī)械設(shè)備損壞沒及時上報 扣 30 元7、摘青菜浪費(fèi) 扣 20 元8、食品菜品擺放不規(guī)范 扣 10 元9、應(yīng)該參加例會不參加 扣 10 元10、不服

19、從安排 扣 50 元11、生熟混用 扣 50 元12、冰箱內(nèi)生熟混放 扣 5 元13、機(jī)械故障不及時上報 扣 20 元14、刀具丟失照價賠償15、菜品出現(xiàn)異物，不符合標(biāo)準(zhǔn)扣 2050 元16、因客人投訴退菜的照價買單17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售價 的 50%賠償，同時加罰 10 元18、鍋里出現(xiàn)玻璃渣或其它危險品的扣 30 元19、損壞餐具或其它用具照價賠償20、明檔（后廚）出單丟單的扣 10 元21、調(diào)料不合格扣 30 元22、因保管或管理不善造成浪費(fèi)照進(jìn)價賠償23、延誤出菜時間扣 2050 元24、長流水扣 15 元25、每天不清理冰柜的 扣 20 元26、沒有估清單、急推單的

20、每個部門扣 10 元廚師長有連帶責(zé)任扣 10 元27、遇到問題互相推諉各扣 10 元28、烤盤紙烤一盤肉換一次否則扣 2050元三、衛(wèi)生細(xì)則1、地面不清潔扣 5 元2、餐椅、餐桌有污漬扣 5 元3、餐具有污漬扣 10 元4、備品柜有私人物品扣 5 元5、備品柜物品擺放無序 扣 10 元6、托盤有污渣、亂寫適畫 扣 5 元7、近按規(guī)定檢查衛(wèi)生不合格 扣 5 元8、盤底不干凈扣 10 元9、錫紙不及時換扣 10 元10、拖布有異味 扣 5 元11、垃圾筒有污渣扣 10 元12、餐車有污渣扣 10 元13、墻壁、玻璃有灰塵、水漬、 扣 10 元14、洗手間有異味 扣 5 元15、洗手間衛(wèi)生不潔 扣

21、5 元16、洗手間長流水扣 5 元17、吧臺物品擺放不整齊 扣 5 元18、門廳、停車場衛(wèi)生不潔 扣 1030 元19、料理臺、面案用具不潔 扣 5 元20、明檔玻璃不符合要求 扣 5 元21、冰箱冰柜有污漬扣 5 元22、灶臺有污漬扣 5 元23、燃油燃?xì)庠O(shè)備有污漬 扣 5 元24、碗、碟、餐具沒洗凈 扣 2 元25、洗碗水太臟扣 5 元26、油桶有污漬扣 5 元27、裝菜品時盤邊臟扣 2 元28、地面有雜物亂放扣 10 元29、刷鍋不凈扣 10 元30、明檔內(nèi)臺面不凈 扣 5 元31、明檔電子秤不凈 扣 5 元32、不按規(guī)定清理雜物桶 扣 5 元33、開市及收市 不徹底扣 2050 元34

22、、樓梯有雜物扣 2 元35、窗臺有雜物 扣 5 元36、垃圾桶周圍墻壁太臟 扣 1030 元37、燈具太臟扣 10 元38、排風(fēng)口、滅蠅燈有灰 扣 10 元四、行為規(guī)范1、前廳人員無事進(jìn)后廚閑談扣 30 元2、后廚人員無事進(jìn)前廳閑談扣 30 元3、操作時發(fā)現(xiàn)不必要的響聲扣 10 元4、擅離工作崗位扣 20 元5、私自竄崗、竄班扣 20 元6、下班后無事逗留在營業(yè)區(qū)扣 20 元7、工作時間聽收音機(jī)，錄音機(jī)、看錄象、看書 報紙扣 10 元8、工作時間吃零食、打哨、隨音樂哼唱扣 5 元9、工作時間接聽私人電話扣 30 元10、工作時間辦私事干私活、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同間會 客扣 20 元11、隨地吐痰、亂扔雜

23、物扣 5 元12、損壞酒店物品照原價賠償13、客人所剩物品不及時上交扣 50 元或開除14、不回答客人提問 扣 10 元15、管理人員無工作日記 扣 10 元16、擅自使用酒店的備品、設(shè)備用餐扣 5 元17、店內(nèi)人員不可以對吧臺人員大聲職責(zé)否則 扣 30 50 元18、不在指定地點(diǎn)洗衣、用餐、休息 扣 10 元19、隨便進(jìn)入辦公室、吧臺、庫房扣 30 元20、偷視包房客人 扣 10 元21、待客無微笑 扣 5 元22、同客人搶行 扣 10 元23、私自外出扣 20 元24、使用不文明用語扣 5 元25、對客人不禮貌扣 20 元26、吵鬧、粗言粗語、擾亂酒店安寧扣 10 元27、因疏忽而使酒店或

24、客人財物輕度受損扣10 元28、上班時間，交接班時間上作弊扣 20 元29、拒絕酒店授權(quán)有檢查 扣 30 元30、賭博或圍觀賭博扣 20 元31、挑撥打架扣 50 元或開除32、開單臺號、日期、姓名填寫不清或填寫不 詳扣 2 元33、多聯(lián)式單據(jù)不一次性復(fù)寫的扣 2 元34、不按流水號依次使用單據(jù)的造成缺聯(lián)斷號 扣5元35、退菜不注明原因的扣 10 元36、收銀員與服務(wù)員買單不合單，各負(fù)一半責(zé) 任。37、收銀單、服務(wù)員單沒簽實(shí)收，實(shí)收涂改或 簽錯 扣 20 元38、老員工對新員工大喊大叫或訓(xùn)斥扣3050 元39、退換商品無領(lǐng)導(dǎo)簽字發(fā)，收銀和服務(wù)員各罰 20 元40、免單、打折、抹零錢無領(lǐng)導(dǎo)簽字扣

25、 50元41、下單不清造成損失的照售價買單42、出現(xiàn)質(zhì)量問題客人不買單，后廚負(fù)責(zé) 50%， 超 50 元廚師長扣 10 元43、前廳跑單， 30 元以內(nèi)服務(wù)員自己負(fù)責(zé)，超 30元領(lǐng)班部長、主任扣 10元，50 元以上經(jīng)理扣 10 元44、管理層不執(zhí)行規(guī)定，私自撤回罰款單的罰 款 50 元45、處理問題不果斷，講人情罰款 50 元46、沒有合適理由，確導(dǎo)致總經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問題超 三次以上未落實(shí)，處罰 50 無不或按排部署工作不利， 降職處理。47、管理層總結(jié)會晚 9：40 召開，私自不參加 罰款 30 元。中途離退罰款 30 元，管理層未將罰款 單上交扣 50 元。48、管理層私自竄班扣 20 元49

26、、飯口無值班管理人員，處罰經(jīng)理 50 元50、員工及領(lǐng)導(dǎo)用餐不撤臺面餐具及臺紙，每 人罰 20 元51、男女寢室不可串寢，不可進(jìn)小區(qū)內(nèi)否則罰200九、開除條款規(guī)定 凡有下列之一者做開除處理無工資，不返押金1、男女之間談戀愛2、毆打他人或相互毆斗、群毆。3、向客人索取小費(fèi)或其他報酬。4、貪污盜竊。5、攜帶、收藏禁品。6、泄露酒店機(jī)密及材料。7、偷取或偷換酒店、客人財物。8、刑事犯罪9、擅自涂改酒店文件10、上班時服用麻醉物品有醉態(tài)上班。11、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店、客人或酒 店聲譽(yù)。12、故意破壞酒店設(shè)施，消防設(shè)備，客人財物。13、連連續(xù)曠工三天或單月累計曠工三次。14、亂搞男女關(guān)系。15、

27、幫助內(nèi)部員工向外介紹工作的，介紹與被 介紹雙方一律開除。十、釜山烤肉日工作流程9：00 點(diǎn)名（領(lǐng)班點(diǎn)名，經(jīng)理主持）8：45 開飯（領(lǐng)班監(jiān)督，經(jīng)理檢查）9：20 打掃衛(wèi)生10：30 檢查衛(wèi)生（領(lǐng)班、經(jīng)理聯(lián)合執(zhí)行）10：30 餐前準(zhǔn)備檢查，衛(wèi)生工作一樣不齊扣 5 分（領(lǐng)班、經(jīng)理檢查）11：00 站立（要求軍姿，路過客人要有微笑， 問好聲）13：30 開飯，周六、周日不休息16：00 餐前準(zhǔn)備工作，安全檢查，由員工實(shí)施， 班長領(lǐng)班督促。16：30 站立（經(jīng)理檢查，安檢及餐前準(zhǔn)備）20：30 開飯（晚班吃飯）21：40 前后臺管理工作總結(jié)會22：30 下班（打掃完衛(wèi)生，檢查完畢后可下班） 白晚班交接清

28、楚，準(zhǔn)備好夜班備品。22：00 之前走的客人由早班人員打掃 以上規(guī)定，未按要求執(zhí)行罰（ 20元至 100元） 一周打掃衛(wèi)生表 周一、二：大玻琉，排風(fēng)，刷地面，門臉。 周三、四：地角線衛(wèi)生 ，室內(nèi)玻璃。周五：菜架衛(wèi)生 ,柱子，刷地面，地插。 周二后廚衛(wèi)生大檢查，清理冰柜，刷地面。 周四寢室衛(wèi)生大檢查，擦蓬，清下水道。 周一前臺衛(wèi)生大檢查 各部門負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對物品擺 放進(jìn)行規(guī)范，對張貼、亂畫進(jìn)行規(guī)范，例如花盆、 拉圾桶、調(diào)料盒、酒水單，各種壺、茶架、桌椅。 真正體現(xiàn)企業(yè)的規(guī)化，規(guī)范化完美化的要求標(biāo)準(zhǔn)， 白、晚班要正式履行交接手續(xù)，否則嚴(yán)肅處理。十一、寢室管理制度1、住宿人員必須服從寢

29、室長的安排， 認(rèn)真值日， 保證寢室清潔。2、床上用品疊放整齊，床下用品擺放有序，除 被 和枕頭以外，其它任何物品不允許擺放床上。3、墻壁不允許張貼任何物品，墻壁不許錠釘。4、工作時間無特殊事不得回寢，有事通過經(jīng)理 方可回寢。5、寢室內(nèi)嚴(yán)禁打鬧、喝酒、賭博，不允許把伙 食飯帶回寢室，如有吸煙者到（洗手間），違者扣 50 元，寢室長扣 50 元。6、各寢室人員不得私自串寢，禁止男女員工進(jìn) 入對方寢室 200米內(nèi)，違者扣 200 元。7、節(jié)約用水、用電，禁止使用電器設(shè)備，人走 水、電關(guān)閉。8、保管好自己的物品，錢款及貴重物品不得放 在寢室內(nèi)。9、未經(jīng)允許禁止把酒店用品帶回寢室，違者扣100 元。10、保管及維護(hù)好寢室內(nèi)的公用設(shè)施。11、非本店員工不得進(jìn)入寢室內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)非本 店員工進(jìn)入寢室，相關(guān)人員交將會被扣罰 100 元。12、辭職人員如須找本店員工，必須在寢室外 接見，如發(fā)現(xiàn)在