怎樣鑒別食品中的食品添加劑

1、2021-7-812021-7-82主要內(nèi)容 怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)豆芽和毒豆芽； 怎樣鑒別優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)食用油；2021-7-83一、怎樣識(shí)別優(yōu)質(zhì)豆芽和毒豆芽 毒豆芽的定義； 毒豆芽中常用的幾種添加劑； 怎樣識(shí)別毒豆芽； 毒豆芽對(duì)人體的危害；2021-7-84毒豆芽的定義 毒豆芽毒豆芽是指在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中非法添加對(duì)人體有害的工業(yè)原料、激素、農(nóng)藥、化學(xué)、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產(chǎn)周期和外觀，增加豆芽產(chǎn)量，最后流入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豆芽，因其添加的很多物質(zhì)都對(duì)人體有害，故稱(chēng)為毒豆芽。 國(guó)家在食品法當(dāng)中明確要求在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)禁添加任何添加劑，但是毒豆芽卻至少添加4種有毒物質(zhì)，尿素超標(biāo)27倍。2021-7-85

2、毒豆芽中常用的幾種添加劑 尿素 無(wú)根劑 農(nóng)藥 抗生素 獸藥用上這些藥后，綠豆芽長(zhǎng)得粗一點(diǎn)，根比較短，外觀好看，產(chǎn)量還高;不用這些藥，綠豆芽容易爛根?！?2021-7-86怎樣識(shí)別毒豆芽 一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而毒豆芽的芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。 二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而毒豆芽根短、少根或無(wú)根。 三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而毒豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。 四看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無(wú)水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是毒豆芽。 2021-7-87毒豆芽對(duì)人體的危害 生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用任何添加劑

3、的。一般的豆芽生產(chǎn)廠家使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可致癌。 2021-7-88毒豆芽對(duì)人體的危害2021-7-89毒豆芽對(duì)人體的危害2021-7-810二、怎樣識(shí)別優(yōu)質(zhì)的食用油 食用油的定義； 如何鑒別優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)食用油；2021-7-811食用油的定義 食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括

4、粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。 2021-7-812如何鑒別優(yōu)質(zhì)食用油 一要看顏色，一般來(lái)說(shuō)，精煉程度越高，油的顏色越淡。當(dāng)然，各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色， 不可能也沒(méi)有必要精煉至沒(méi)有顏色。 二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。 三要嗅無(wú)味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味）。2021-7-813如何鑒別劣質(zhì)食用油摻假花生油摻假花生油：摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內(nèi)，觀察泛起的油花，純花生油的泡沫大，周?chē)泻芏嘈∨菽也灰咨⒙?，?dāng)摻有棉籽油或毛棉油時(shí)，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍(lán)紫色或藍(lán)黑色?；蛘叻湃胪该鞅蟹胖脙商旌笤儆^察，必然會(huì)出現(xiàn)云狀懸浮物。 摻假小磨香油：摻假小磨香油：摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無(wú)油花，倒油時(shí)出現(xiàn)的油花極易消失，如果油花泡沫消失