食堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1、一、食堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán)，中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、努力提高管理水平，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。3、認(rèn)真做好成本核算工作，抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、做好食堂員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)

2、處。6、抓好食堂伙食質(zhì)量，提高服務(wù)態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做到考核考勤公開(kāi)公正，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。8、合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全食堂良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。 東麓中學(xué)2015年9月1日 二、食堂組長(zhǎng)崗位職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五”

3、83;四制”，協(xié)助經(jīng)理、保管員抓好業(yè)務(wù)工作。2、負(fù)責(zé)主付食的搭配和調(diào)劑工作、經(jīng)常摸索辦伙規(guī)律，合理編制每天主食品和副食品（菜譜），加強(qiáng)伙食質(zhì)量和成本核算，嚴(yán)格領(lǐng)料制度，堵塞一切漏洞。3、堅(jiān)持跟班操作，以身作則，把好員工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好員工政治思想工作，對(duì)工作中質(zhì)量達(dá)不到要求的員工要及時(shí)督促改正，好的給予表?yè)P(yáng)。4、抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生、防止食物中毒。并帶領(lǐng)全班做好環(huán)境衛(wèi)生工作。5、堅(jiān)持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量。6、協(xié)助經(jīng)理，做好食堂的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行各種炊餐機(jī)具操作規(guī)程，消除不安全因素。7、大膽管理、團(tuán)結(jié)員工

4、，積極、主動(dòng)地帶頭完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。東麓中學(xué)2015年9月日三、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1、 嚴(yán)格按規(guī)定核實(shí)原始憑證，準(zhǔn)確填制記賬憑證，做好會(huì)計(jì)監(jiān)督。2、在審核工作中做到既堅(jiān)持制度，堅(jiān)持原則，又事實(shí)求是，靈活地處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)。3、經(jīng)常進(jìn)行各種往來(lái)款項(xiàng)的清理、核對(duì)、催收。4、對(duì)本人形成的記賬憑證承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、及時(shí)核對(duì)存貨實(shí)物，做到賬實(shí)相符。6、按時(shí)報(bào)送會(huì)計(jì)報(bào)表及相關(guān)資料，并對(duì)年終報(bào)表進(jìn)行財(cái)務(wù)分析。7、工作中相互協(xié)作、配合。8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 東麓中學(xué)2015年9月1日四、出納崗位職責(zé)1、按規(guī)定正確填寫(xiě)銀行結(jié)算憑證。2、按規(guī)定保管使用銀行憑證印鑒章。3、做好銀行帳的核對(duì)及銀行存款日記

5、帳登記工作。4、妥善保管好本崗位形成的會(huì)計(jì)檔案。5、及時(shí)處理外來(lái)銀行結(jié)算憑證。6、做好現(xiàn)金的收付工作，做到日清月結(jié)。7、保管好保險(xiǎn)柜的鑰匙。8、每日做好記帳憑證的清理工作。9、月終，編制銀行存款科目余額調(diào)節(jié)表，并與會(huì)計(jì)核對(duì)帳務(wù)。10、完成每日記帳憑證中的簽章工作。11、工作中互相協(xié)作。12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 東麓中學(xué)2015年9月1日五、采購(gòu)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)采購(gòu)食堂的一切食品和炊事用具。2、變質(zhì)和不合衛(wèi)生要求的物品一概不買(mǎi)。3、為降低伙食成本，努力采購(gòu)價(jià)廉物美的物品。4、廣集信息、貨比三家、平等競(jìng)爭(zhēng)、憑貨說(shuō)話、同質(zhì)商品看價(jià)格、同價(jià)商品看質(zhì)量，在質(zhì)量和價(jià)格兩因素統(tǒng)籌考慮當(dāng)中，追求物盡量

6、美，價(jià)盡量廉。5、采購(gòu)工作中嚴(yán)禁收受或變相收回扣或好處費(fèi)。6、負(fù)責(zé)組織有關(guān)食堂付食品供應(yīng)，保證分量和運(yùn)輸工作。7、經(jīng)常征求各食堂對(duì)物品采購(gòu)的意見(jiàn)。8、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度。9、嚴(yán)格遵守落實(shí)兩人雙崗輪換制度。 東麓中學(xué)2015年9月1日六、食堂監(jiān)管員的職責(zé)1、忠于職守，不循私情。2、認(rèn)真做好記錄，定時(shí)匯總。3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。4、月底做好不合格明細(xì)記錄。5、定期開(kāi)展員工培訓(xùn)。6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 東麓中學(xué)2015年9月1日七、庫(kù)房保管員職責(zé)1、熟悉保管業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品保管制度。2、嚴(yán)格執(zhí)行收發(fā)料制度，認(rèn)真驗(yàn)收來(lái)料，確認(rèn)質(zhì)量、數(shù)量無(wú)誤后方準(zhǔn)入庫(kù)。3

7、、根據(jù)商品的不同性質(zhì)、特點(diǎn)、科學(xué)合理地分類分欄存放，并有標(biāo)簽。做到互不影響質(zhì)量、互不影響存放。庫(kù)存物品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，按層堆放，做到存取方便。4、嚴(yán)禁食品、用具、藥品混放。庫(kù)房嚴(yán)禁煙火，外人不得入內(nèi)，防止意外發(fā)生。5、認(rèn)真做好庫(kù)房清潔衛(wèi)生，并經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，易受潮的物資要進(jìn)行翻曬，防止物品變質(zhì)。落實(shí)滅害措施，庫(kù)內(nèi)達(dá)到無(wú)蟲(chóng)無(wú)鼠。6、認(rèn)真做好每天日?qǐng)?bào)表匯帳工作，隨時(shí)掌握庫(kù)存變動(dòng)情況，及時(shí)向總務(wù)主任反應(yīng)庫(kù)存的動(dòng)態(tài)，確保貨源不脫節(jié)、物資不積壓。7、認(rèn)真履行職責(zé)，忠于職守，庫(kù)存各種物資，無(wú)權(quán)出售，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)學(xué)校行政批準(zhǔn)。8、協(xié)助出納作好成本核算和管理工作，每月必須如實(shí)盤(pán)庫(kù)一次

8、，做到存物品帳、物相符合。9、努力完成學(xué)校臨時(shí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。 東麓中學(xué)2015年9月1日八、庫(kù)房保管衛(wèi)生制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先用，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。3、散裝易裝食品按類別、品種上架堆放，并設(shè)有標(biāo)簽。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。5、食品與非食品不混放，食品與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)房?jī)?chǔ)存。6、庫(kù)房經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)報(bào)告消毀處理。8、做好滅鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害工作。9、做好清潔衛(wèi)生、定期大掃除、保持庫(kù)房清潔。 東麓中學(xué)2015年9月1日九、充值

9、中心操作員崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按照食堂射頻卡機(jī)售飯操作規(guī)程及UPS使用說(shuō)明規(guī)范操縱微機(jī)，維護(hù)和保養(yǎng)好微機(jī)系統(tǒng)。2、必須在學(xué)校規(guī)定的充值時(shí)間前一刻鐘準(zhǔn)時(shí)到崗，做好微機(jī)前的準(zhǔn)備工作，按時(shí)開(kāi)機(jī)和關(guān)機(jī)。3、關(guān)機(jī)前要做好當(dāng)餐拷貝，每天要打印食堂就餐情況統(tǒng)計(jì)表和食堂存款（?。┈F(xiàn)金匯總表交會(huì)計(jì)編制憑證，注意數(shù)據(jù)是否銜接。月末微機(jī)數(shù)據(jù)應(yīng)做到:上期存款+本期存款-本期回款余額=本期存款余額。如果數(shù)據(jù)不對(duì)，應(yīng)認(rèn)真查找，并及時(shí)向上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。4、按照上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)規(guī)定的時(shí)間及時(shí)上交和取回軟盤(pán)；每月按旬增加晚餐后的匯總，嚴(yán)禁出現(xiàn)透支情況；每月向上級(jí)財(cái)務(wù)部門(mén)提供一份每人當(dāng)月進(jìn)餐次數(shù)和進(jìn)餐金額順序表，以及當(dāng)月各檔次菜

10、肴出售數(shù)量表。5、接到掛失報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)采取措施，不得因工作失誤給掛失者造成經(jīng)濟(jì)損失。6、為就餐者辦理搭伙查賬及其他有關(guān)手續(xù)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)、熱情、耐心，使用禮貌服務(wù)用語(yǔ)，虛心聽(tīng)取意見(jiàn)，努力改進(jìn)服務(wù)工作。7、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 東麓中學(xué)2015年9月1日十、廚房工作人員崗位職責(zé)1、準(zhǔn)時(shí)上班，服飾整潔。2、作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔。4、嚴(yán)格按服務(wù)程序、操作規(guī)范進(jìn)行操作。5、各崗位之間應(yīng)互相協(xié)調(diào)。6、對(duì)就餐職工和同事要保持友好及禮貌。7、每天收餐時(shí)檢查所有餐具是否干凈。8、發(fā)現(xiàn)就餐人員遺留物品，應(yīng)立即上交。9、遵守廚房規(guī)章制度。10、必須完成其它可能被安排去做的工作。 東麓中學(xué)

11、2015年9月1日十一、食品質(zhì)量管理制度1、 執(zhí)行學(xué)校制定的質(zhì)量方針，完成學(xué)校制定的質(zhì)量目標(biāo)，加強(qiáng)質(zhì)量管理體系的建設(shè)，提高學(xué)校的食品質(zhì)量，特制定本辦法。2、 質(zhì)量管理由經(jīng)理分管，具體工作由質(zhì)管部負(fù)責(zé)管理。3、 每學(xué)期開(kāi)學(xué)前應(yīng)制定學(xué)校的質(zhì)量管理工作計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審批后發(fā)給相關(guān)部門(mén)，并監(jiān)督、檢查和考核執(zhí)行情況。4、 制定食品進(jìn)食堂檢驗(yàn)規(guī)范、服務(wù)過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)范和食品出食堂檢驗(yàn)規(guī)范，同時(shí)加強(qiáng)管理和監(jiān)控。5、 協(xié)作配套單位，應(yīng)由質(zhì)管部牽頭，采購(gòu)部參與，對(duì)其質(zhì)保能力予以全面的考查并作出書(shū)面評(píng)價(jià)。6、 食堂食品質(zhì)管部應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)規(guī)范、食品有關(guān)要求嚴(yán)格檢查。庫(kù)房應(yīng)加強(qiáng)管理，凡不合格不允許使用或未經(jīng)檢驗(yàn)的食品不得發(fā)料到

12、食堂，違者按“獎(jiǎng)懲條例”予以處理。7、 食堂食品應(yīng)保證100%的合格率。若客戶發(fā)現(xiàn)食品有質(zhì)量問(wèn)題，將根據(jù)“獎(jiǎng)懲條例”對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以處罰。8、 發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題，首先應(yīng)鑒定質(zhì)量責(zé)任，若是本食堂的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)“質(zhì)量信息反饋單”，報(bào)質(zhì)管部和經(jīng)理。9、 對(duì)本食堂出現(xiàn)的技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題，質(zhì)管部必須查清問(wèn)題的原因、查清相關(guān)責(zé)任人，并提出考核處罰意見(jiàn)報(bào)經(jīng)理審批10、 員工應(yīng)提高質(zhì)量意識(shí)，增加顧客滿意意識(shí)，各部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)質(zhì)量工作管理，嚴(yán)格執(zhí)行本辦法。 東麓中學(xué)2015年9月1日十二、食堂員工十個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)第1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須知道餐飲部的質(zhì)量工作目標(biāo)、價(jià)值觀和自己的工作范圍。 第2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工都必須做到

13、：盡量禮貌熱情為全體師生服務(wù)。 第3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工在工作中養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)和風(fēng)度，在任何時(shí)間、地點(diǎn)，行動(dòng)都應(yīng)該尊重師生。 第4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：保證對(duì)你面前3米內(nèi)的客人和員工微笑服務(wù)，并讓師生高興而來(lái)，滿意而歸。 第5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：為滿足顧客的需求，充分運(yùn)用餐飲部給你的權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理的幫助。 第6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)T工必須不斷認(rèn)識(shí)餐飲部存在的缺點(diǎn)，并提出你的改進(jìn)建議，使餐飲部的服務(wù)和質(zhì)量更加完美。 第7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：積極溝通，消除部門(mén)之間的偏見(jiàn)。不要把責(zé)任推給其他部門(mén)或同事。在工作場(chǎng)所，不要對(duì)餐飲部做消極的評(píng)論。 第8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)的機(jī)會(huì)。傾聽(tīng)

14、并用最快的行動(dòng)解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。 第9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時(shí)要充滿自信。 第10個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：愛(ài)護(hù)餐飲部財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)餐飲部設(shè)備設(shè)施破損時(shí)必須立即報(bào)修。  東麓中學(xué)2015年9月1日十三、設(shè)備管理制度 1、必須掌握獨(dú)立解決各種服務(wù)設(shè)備常見(jiàn)故障的技能。2、接到故障通知，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)處理，并確保維修質(zhì)量，絕不允許拖延或置之不理。3、積極參與和投入各種服務(wù)輔助器材、工具和模具的維護(hù)保養(yǎng)工作。4、堅(jiān)持做好主要服務(wù)設(shè)備的日常檢查和維修工作，對(duì)故障早發(fā)現(xiàn)，早排除。5、堅(jiān)持定期對(duì)各種服務(wù)設(shè)備進(jìn)行檢

15、修、保養(yǎng)和各種儀器儀表的調(diào)校，以延長(zhǎng)使用壽命,并記錄每臺(tái)設(shè)備的磨損情況和性能缺陷，合理安排維修時(shí)間，定期檢修和保養(yǎng)。6、設(shè)備定人使用, 操作者對(duì)設(shè)備的正確使用和維護(hù)保養(yǎng)負(fù)全部責(zé)任。使用設(shè)備應(yīng)按時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真保養(yǎng),經(jīng)常保持設(shè)備清潔、整齊、 潤(rùn)滑良好、 安全可靠。7、設(shè)備操作者對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)。8、總務(wù)處每周對(duì)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)進(jìn)行檢查,保養(yǎng)在月末或三天以上(包括三天)的節(jié)假日前進(jìn)行檢查,并作好記錄。 東麓中學(xué)2015年9月1日十四、值日安全制度1、每日安排一名同志值班，負(fù)責(zé)飯前、飯后的準(zhǔn)備和結(jié)尾工作。2、當(dāng)班同志必須樹(shù)立高度的責(zé)任感，嚴(yán)守工作崗位，做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)周到，主動(dòng)熱情。3

16、、做好各種監(jiān)管表冊(cè)的填寫(xiě)記錄工作。4、開(kāi)飯前十分鐘督促食堂工作同志將飯菜送到開(kāi)飯窗口處。5、開(kāi)飯結(jié)束后，將炊具、剩飯、剩菜送回廚房、熟食間或冰箱。6、負(fù)責(zé)開(kāi)飯前后，飯廳門(mén)窗、燈、扇的開(kāi)關(guān)。7、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)部門(mén)，窗、電燈、電扇、煤氣的關(guān)閉及安全。8、值日人員因病缺額由后補(bǔ)人員頂替。 東麓中學(xué)2015年9月1日十五、學(xué)校行政管理人員檢查考核制度1、食堂的衛(wèi)生檢查將嚴(yán)格按照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法和學(xué)校制定的食堂衛(wèi)生管理處罰條例執(zhí)行和考核。2、每周不定期由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂進(jìn)行不定期檢查2次。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)具有良好的素質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)把進(jìn)、銷、存關(guān)，切實(shí)保障師生員工的身體健康。3、在檢查衛(wèi)生的過(guò)程中

17、，食堂人員不得干擾和阻礙。4、食藥局在食堂的檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)要求食堂人員糾正，并在考核記錄本上進(jìn)行記錄。5、食藥局監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)。6、每次檢查完后，食堂管理員員應(yīng)對(duì)此次檢查記錄交由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審查并匯報(bào)檢查考核情況。 東麓中學(xué)2015年9月1日十六、食堂炊事工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五·四”制。二、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門(mén)體檢合格，并持有健康證后方可上崗，每年須體檢一次。三、上崗時(shí)必須按規(guī)定穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、帽、操作加工時(shí)和便后，應(yīng)洗手消毒。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。四、在銷售直接入口的食品時(shí)，炊事員不得使用手直接抓取食品，

18、必須使用清潔的售飯、菜工具。五、操作和售飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、吃食物，不準(zhǔn)出現(xiàn)其他易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。六、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒子等外露手飾物，勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服。 東麓中學(xué)2015年9月1日十七、餐廳衛(wèi)生管理1、應(yīng)有防蠅、防塵措施。、地面、桌椅清潔整齊；2、墻壁、門(mén)窗應(yīng)清潔、干凈無(wú)油漬和污物。3、地面應(yīng)隨時(shí)保持干凈，有專人隨時(shí)清掃。4、桌椅整齊，清潔并擺放有序。5、有顧客就餐時(shí)不能清掃地面。6、餐廳有足夠的通風(fēng)設(shè)施。 東麓中學(xué)2015年9月1日十八、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)條例1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。6、穿戴清潔的工作衣、帽，并