酒店各部門考核標準叁篇

1、酒店各部門考核標準叁篇 考核結(jié)果處理辦法： 低于70分，未能達到最低要求，3次以上需要離開原崗位。并扣發(fā)其當月績效工資100%(200元)，假設當月業(yè)績達標也將扣發(fā)200元業(yè)績獎勵 70-79分，不能全面達到工作要求，需要督導，加以指導和培訓。扣發(fā)其當月績效工資50%(100元)假設當月業(yè)績達標照發(fā)業(yè)績獎200元 80-89分，優(yōu)良，能夠達到崗位甲苯工作要求，扣發(fā)其當月績效工資20%(4元)假設當月業(yè)績達標照發(fā)業(yè)績獎200元 90分以上，優(yōu)秀，合適此項工作，當月績效獎全額(200元)假設當月業(yè)績達標照發(fā)業(yè)績獎200元 酒店各部門考核標準2 1、在上級領導下，負責餐廳的全部管理工作。帶領餐廳全部

2、人員保質(zhì)保量完成食品生產(chǎn)銷售成本核算，衛(wèi)生清掃任務2分 2、嚴格執(zhí)行部門的經(jīng)營計劃，負責樓面用料的領取，合理安排原料的使用，強化管理，厲行節(jié)約，杜絕浪費，搞好成本核算，保證質(zhì)價相符2分 3、嚴格執(zhí)行酒店的衛(wèi)生制度制度，帶領餐廳人員全面落實各項衛(wèi)生制度，保持衛(wèi)生五四制，每日小掃除，每周大掃除。劃分衛(wèi)生責任區(qū)并監(jiān)督檢查，切實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具設備及環(huán)境衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒和食源性疾患1分 4、團結(jié)好餐廳全部人員，安排好餐廳人員的勞作分工，協(xié)調(diào)工作，做到緊張有序，有條不紊，互相配合，按照工作程序抓好各項工作，抓好開市前的準備工作，組織收市后的收尾工作1分 5、帶領餐廳人員嚴格遵守勞作紀律和各

3、項規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，搞好優(yōu)質(zhì)服務，虛心聽取員工看法，不斷改善工作1分 6、帶領餐廳人員，努力提升服務技能，不斷提升全餐廳人員的技術(shù)水平，使顧客滿意1分 7、積極完成領導交辦的其它工作1分 8、對本職崗位工作發(fā)生的問題和事故負有相應責任1分 (二)餐廳主管績效考核細則 A、工作能力2分 1)有一定的管理能力和處理賓客看法能力，做到所管餐廳無賓客對服務質(zhì)量的投訴0。5分 2)在餐廳管理工作中要做到革新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分 3) 對餐廳細節(jié)工作和員工的勞作紀律檢查到位0.5分 4) 所管餐廳的各區(qū)域物品按規(guī)定擺放合理，堅持整潔，客用物品堅持干凈無損，無受到客人投訴 0.5

4、分 B、工作態(tài)度1分 1)自覺、主動地配合部門經(jīng)理完成部門各項工作，帶領員工有效地完成各種服務接待0。5分 2)與廚房堅持優(yōu)良的溝通配合，認真帶領員工做好客人反饋狀況，以不斷提升菜品質(zhì)量0。5分 C.勞作紀律1分 1)自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度0.5分 2)以身作則做好模范帶頭作用0.5分 D.執(zhí)行力2分 1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分 2)有計劃、有步驟的完成各項工作1分。 3)保證定期安排吧員對各種酒水，飲品的檢查，做到無過期，無變質(zhì)食品0。5分。 E.服務質(zhì)量2分 1)在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，每月所管餐廳罰單不能超出總?cè)藬?shù)的10% 0.5分 2)所管餐廳員工點菜效率高，推

5、銷技巧嫻熟0。5分 3)無賓客在服務質(zhì)量方面投訴0.5分 4)賓客表揚0.5分 F.業(yè)務技能1分 1)自身業(yè)務技能嫻熟0.5分 2)提升員工的業(yè)務技能0.5分 G.督導能力1分 1)及時有效地督導在崗員工業(yè)務技能0.5分 2)對員工業(yè)務培訓到位0.5分 (三)餐廳領班績效考核細則 A、工作能力2分 1)有一定的管理能力和處理賓客看法能力，做到當班期間無賓客對服務質(zhì)量的投訴0。5分 2)在餐廳管理工作中要做到革新標準，不斷有效提出餐廳的合理化建議0.5分 3) 了解本班次員工的出勤狀況及預定標準，做到心中有數(shù)，并合理安排員工崗位，以優(yōu)質(zhì)，高效的服務完成本班次的任務0.5分 4) 所帶班組各區(qū)域物

6、品按規(guī)定擺放合理，堅持整潔，客用物品堅持干凈無損，無受到客人投訴 0.5分 B、工作態(tài)度1分 1)與員工堅持優(yōu)良的溝通合作關(guān)系，能體現(xiàn)本班組的團隊精神0。3分 2)與廚房堅持優(yōu)良的溝通配合，認真做好客人對出品的反饋狀況記錄，以不斷提升菜品質(zhì)量0。3 3)。主動加班加點，任勞任怨0。2分 4)服從上級的工作安排，不當面頂撞上級0。2分 C.勞作紀律1分 1)自覺遵守酒店的各項規(guī)章制度0.5分 2)以身作則做好模范帶頭作用0.5分 D.執(zhí)行力2分 1) 執(zhí)行和處理問題及時,工作效率高0.5分 2)有計劃、有步驟的完成上司所分配的各項工作任務0.5分 3)。當班期間能按規(guī)定的工作流程完成(如每日的開

7、餐，收餐工作及開，關(guān)燈，開，關(guān)空調(diào)的時間)(0.5) 4)帶領本班組員工做好點菜推銷工作，累計點菜金額高者(0。5分) E.服務質(zhì)量2分 1)在酒店質(zhì)檢小組檢查過程中，所帶班組如有罰單一張(0。5分) 2)自身的點菜效率高，推銷技巧嫻熟0.5分 3)無賓客在服務質(zhì)量方面投訴0.5分 4)賓客表揚0.5分 業(yè)務技能1分 1)自身業(yè)務技能嫻熟0.5分 2)提升本班組的業(yè)務技能0.5分 督導能力1分 1)及時有效地督導在崗員工業(yè)務技能0.5分 2)對員工業(yè)務培訓到位0.5分 (四)餐廳服務員績效考核細則： A、勞作紀律2分 1)當月全勤1分 2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分 B、工作態(tài)

8、度2分 1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分 2)服從意識強1分 C、服務質(zhì)量4分 1)待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分 2)當月在工作中無差錯無投訴1分 3)能參加點菜，并合理有效有為客人推銷2分 D、服務技能2分 1)操作程序規(guī)范0.5分 2)節(jié)能意識強0.5分 3)業(yè)務嫻熟,能服務包廂及宴會，能按標準完成工作1分 (五)傳菜員績效考核細則： A、勞作紀律2分 1)當月全勤1分 2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分 B、工作態(tài)度2分 1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分 2)服從意識強1分 C、服務質(zhì)量4分 1)待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分 2)當月在工作中無差錯無投訴1分 3)出餐效率快快捷，能滿

9、足客人的合理要求1分 4)本月傳菜次數(shù)高者1分 D、服務技能2分 1)操作程序規(guī)范0.5分 2)節(jié)能意識強0.5分 3)業(yè)務嫻熟,，托盤操作強，能按標準完成工作1分 (六)迎賓績效考核細則： A、勞作紀律2分 1)當月全勤1分 2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分 B、工作態(tài)度2分 1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分 2)服從意識強1分 C、服務質(zhì)量4分 1)待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分 2)當月在工作中無差錯無投訴1分 3)言行舉止規(guī)范，微笑迎送，規(guī)范引領客人，合理安排客人入坐1分 4)熟練餐廳菜品及酒水，以方便帶客人做介紹1分 D、服務技能2分 1)帶客操作程序規(guī)范1分 2)節(jié)能意識強

10、0.5分 3)了解餐廳訂餐狀況，準確周到地進行迎客，做到忙而不亂，快而標準0。5分 (七)吧員績效考核細則： A、勞作紀律2分 1)當月全勤1分 2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象1分 B、工作態(tài)度2分 1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分 2)服從意識強1分 C、服務質(zhì)量4分 1)待客熱情,禮節(jié)禮貌好1分 2)當月在工作中無差錯無投訴1分 3)有一定的推銷技巧，熟練為客人介紹1分; 4)所管酒水無過期現(xiàn)象1分 D、酒水管理能力2分 1)酒水無出現(xiàn)丟失現(xiàn)象0。5分 2)當月吧臺毛利正常1分 3)有革新意識，提升合理化建議0。5分 (八)勤雜工績效考核細則： A、勞作紀律2分 1)當月全勤0

11、.5分 2)遵守酒店的各項規(guī)章制度,無遲到早退現(xiàn)象0.5分 3)在旺季，尤其是節(jié)假日能主動加班1分 B、工作態(tài)度2分 1)工作積極、主動，團結(jié)同事1分 2)服從意識強1分 C、工作質(zhì)量4分 1)嚴格按照操作流程進行餐具清潔1分 2)當月在工作中無差錯1分 3)操作細致，能把易耗品損耗控制在合理范圍內(nèi)1分 (九)廚房績效考核細則 1) 遲到、早退一次每分鐘扣0.5分、曠工一天2分。 2)工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次扣0.5分。 3) 不服從領導工作安排，拒絕加班，有抵觸情緒者扣0.5分。 4) 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不整改者，主管扣0.5分，責任人扣1分。 5) 下班時，

12、各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并扣0.5分。 6) 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣1分。 7) 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者扣0.5分，造成客人嚴重投訴者扣2分。 8)廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并扣1分。 9) 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，扣0.5分。 10)弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者扣0.5分。 11)不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償扣0.5分。 12)

13、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承當民事責任并一次性扣10分。 13)歐打他人者，開除并一次性扣10分。 14)違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，扣0.5-2分。 (十)備注： 1)餐飲部樓面人員績效從0分開始計算，按實際達到的標準累加分數(shù)，滿分為10分 2)餐飲部廚房人員績效從滿分10分開始倒扣，每違反一項扣除相應的分數(shù) 3)餐飲部人員升、降職，加、減薪，獎金分配以績效考核為標準 4)各級管理人員在考評下級員工的績效時，需嚴格參照公司管理與服務手冊，部門廚房規(guī)章制度、樓面獎懲條例、餐飲部各崗位操作流程及標準等規(guī)章制度及員工日常工作表現(xiàn)，公平公正的予以考評 酒店各部門考

14、核標準3 1 執(zhí)行能力 (20分) 能按時完成各項目標任務，準確、及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工100%以上了解。 16-20 基本按時完成各項目標任務，有時一次不能及時傳達酒店各項規(guī)定，部門員工90%以上了解。 15-10 延后完成各項目標任務，在推行酒店各項規(guī)定中，部門執(zhí)行略有偏差，經(jīng)上級指導后基本完成。 4-9 未完成各項目標任務，在推行酒店各項規(guī)定中，執(zhí)行過程中有重大失誤，給此工作的推行帶來了負面效應。 0-3 2 部門配合 (10分) 能積極配合相關(guān)部門工作，并及時完成與之相應的工作。 9-10 就部門之間配合做出適當?shù)呐浜?，在?guī)定時間內(nèi)完成與之相應的工作。 5-8 基本配合相關(guān)部門

15、工作，基本完成或超過完成與之相應的工作。 1-4 不能與其它部門合作，工作互相推委。 0 3 培訓工作 (15分) 能有效、準時的做好本部門的培訓工作，培訓效果合格。 11-15 能完成本部門的培訓工作，培訓效果一般。 5-10 能完成培訓，但培訓效果達不到目的。 1-4 未進行任何形式的培訓工作。 0 4 員工穩(wěn)定 (5分) 重視員工隊伍建設，積極與員工溝通，部門員工流動率控制合理。 5 較為重視員工隊伍建設，能與員工溝通，部門員工流動率基本正常。 3-4 不重視與員工溝通及穩(wěn)定員工隊伍，部門員工流動率較大。 1-2 與員工溝通不良、員工埋怨較多，未能有效穩(wěn)定員工隊伍，員工流動頻繁。 0 5

16、 工作效率 (10分) 工作一貫主動，提前完成任務。 9-10 工作較主動且平穩(wěn)，不需上級督促。 5-8 很少采用主動，需上級督促才能完成。 1-4 工作極不主動，且在上級督促下仍不能完成工作。 0 6 禮儀禮貌、行為規(guī)范、規(guī)章制度執(zhí)行狀況(5分) 依據(jù)對部門員工紀律狀況的了解進行相應扣分，如員工出現(xiàn)違反員工手冊中懲處條例第(一)(二)違紀狀況，扣1分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲處條例第(三)違紀狀況，扣2分/次，出現(xiàn)員工手冊中懲處條例第四一)(五)違紀狀況，扣3分/次，此項分值扣完為止，不計負分。 5 7 衛(wèi)生質(zhì)量、服務質(zhì)量、設施設備的維護保養(yǎng)(10分) 衛(wèi)生、服務、設施設備維護較好，質(zhì)檢過程中未

17、出現(xiàn)被開罰單。 9-10 衛(wèi)生、服務、設施設備維護基本合格，質(zhì)檢過程中被開罰單1-2次。 5-8 衛(wèi)生、服務、設施設備維護勉強合格，質(zhì)檢過程中被開罰單3-5次。 1-4 衛(wèi)生、服務、設施設備維護不合格，質(zhì)檢過程中被開罰單5次以上 0 8 勞作紀律出勤率(5分) 依據(jù)考勤、出勤狀況以及部門勞作紀律狀況進行綜合評分，如有遲到、早退扣1分/次，曠工1天扣2分/次，此分值扣完為止。 5 (二)部門專業(yè)考核部分 9 財務部： 采購、庫房保證、收銀員技能技巧 (20分) 能在部門要求時間內(nèi)及時采購回物資、物品，采購質(zhì)量達到要求，庫房對物品的管理有條不紊，收銀員專業(yè)技能高，無任何出錯及投訴。 16-20 基

18、本能在部門要求時間內(nèi)完成采購，采購質(zhì)量達到要求，庫房對物品的管理能力達到部門要求，收銀員專業(yè)技能好，出現(xiàn)1次錯誤或投訴。 11-15 能在部門要求時間內(nèi)及時采購回物資、物品，采購質(zhì)量差，庫房對物品的管理基本能達到部門要求，收銀專業(yè)技能一般，出現(xiàn)2次錯誤或投訴。 6-10 超時完成部門采購，庫房管理不到位，收銀員專業(yè)技能一般，出現(xiàn)3次以上錯誤或投訴。 1-5 完成采購狀況嚴重不到位。 0 10 總經(jīng)辦： 人員招聘及后勤保證 (20分) 總是能提供符合素養(yǎng)標準的備選人才，依據(jù)部門需求及時將人員補充到位，后勤保證方面及時到位。 16-20 常常能提供符合素養(yǎng)標準的備選人才，依據(jù)部門員工類型需求，人員

19、補充在一個星期至15天之內(nèi)補充到位，后勤保證方面基本能滿足要求。 11-15 基本能提供符合素養(yǎng)標準的備選人才，缺員一般在30天之內(nèi)到位;后勤保證方面一般。 6-10 不能提供符合素養(yǎng)標準的備選人才，缺勤人員補充困難，缺員在30天之后才能補充到位，后勤無保證。 1-5 11 保安部： 安全工作 (20分) 具有高度防火、防盜意識、無火災、盜竊隱患。 16-20 重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。 11-15 較重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患及時整改。 6-10 不重視安全防范工作，發(fā)現(xiàn)火災、盜竊隱患未整改，出現(xiàn)了重大安全隱患，經(jīng)多次催促方進行整改的。 1-5 12 工程部： 設備維保和工程專業(yè)技能 (20分) 依據(jù)使用部門需求，提前在規(guī)定時間內(nèi)對報修進行維護，修理效果達到部門要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，延長使用壽命，修理方面專業(yè)技能水平高。 16-20 依據(jù)使用部門需求，對各部門報修能在規(guī)定日期內(nèi)完成，修理效果達到要求，定期對設施設備進行清潔保養(yǎng)，保證設備正常使用，修理方面專業(yè)技能水平一般，出現(xiàn)1-2次修理達不到部門要求。 11-15 依據(jù)使用部門需求，