中式烹調(diào)師高級理論知識試卷

1、職業(yè)技能鑒定國家題庫稱中式烹調(diào)師高級理論知識試卷名注意事項位線1、本試卷依據(jù) 2001 年頒布的中式烹調(diào)師國家職業(yè)標準命制，單考試時間： 120 分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。此3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。過一二總分得分名超得 分姓評分人一、單項選擇題 (第 1 題第160 題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內(nèi)的括號準中。每題 0.5 分，滿分 80 分。 )1()。道德是以善惡評價為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關系的A、行為能力B、意識活動C、行為規(guī)范D、言論規(guī)范2道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。不A、生存

2、保障B、福利待遇C、個人利益D、個人薪酬3職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)起()作用。A、輔助性B、決定性C、暫時性D、方法性號題4職業(yè)道德建設應與建立和完善職業(yè)道德()結合起來。A、管理體系B、規(guī)劃機制C、監(jiān)督機制D、審查手段證5尊師愛徒、團結協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、()、加強協(xié)作等幾個方考面。準答A、遵紀守法B、開拓創(chuàng)新C、相互學習D、注重實效6開拓創(chuàng)新要具備 ()、科學的思維、堅定的信心、百折不撓的意志等品質(zhì)。A、認真負責的態(tài)度B 、尊重人才的意識C、創(chuàng)新的意識D 、不懼挫折的勇氣生7食鹽的濃度在 ()左右具有抑制細菌生長的作用。A、 4B、 6C、 8D、 108人體急性或慢性 (

3、)中毒可引起骨痛病。A、錫B、鎘C、鉻D、鈷考9可能受到多環(huán)芳烴化合物污染的食品是()。區(qū)A、熏肉B、臘肉C、咸肉D、火腿10引起食物中毒的原因有 ()。地A、食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染精品文庫D、腸道傳染病病毒的污染11肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)() 。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B 、腹痛C、腹瀉D 、劇烈嘔吐12屬于過敏性食物中毒的是 ()。A、魚類引起的組胺中毒B 、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D 、麻痹性貝類中毒13毒蕈中毒可由 ()引起。A、毒傘肽類B 、龍葵堿C、皂素D 、植物紅細胞凝血素14剛宰后的畜肉呈 ()。A、堿

4、性B、弱堿性C、酸性D、弱酸性15酸牛奶是以牛奶為原料加入() 發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。A、維生素B、維生素C、乳酸菌D、砂糖16傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須() 。A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿17醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。A、加工前操作人員應嚴格清洗雙手并消毒B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設備D、制作用具和盛器可任意選用18嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為() 。A、7種B、8 種C、9 種D、10 種19處于負氮平衡的人群主要是() 。A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人20食物蛋白質(zhì)互補應遵循互補原則但()除外。A、食物種類越多越好B

5、、食物種屬越遠越好C、同時食用D 、植物性食物越多越好21動物脂肪中 ()含量較多。A、單不飽和脂肪酸B 、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D 、必需脂肪酸22脂肪對人體有著重要的功能不包括()。A、提供能量B、保護臟器C、維持體溫D、肌肉的收縮23屬于單糖的是 ()。A、麥芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖24長期食用精白米容易引起缺乏的營養(yǎng)素是()。A、維生素 AB 、維生素 DC、維生素 ED、維生素 B125 ()的缺乏會引起牙齦出血。A、核黃素B、維生素 EC、葉酸D、維生素 C26人體內(nèi)含量最多的無機元素是()。A、鈣B、鋅C、硒D、銅27在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。A、鈷B、鈉C、硫

6、D、碘28人體膳食中長期缺乏()可引起克山病。A、碘B、銅C、鈷D、硒29不能被人體消化吸收的是()。歡迎下載2精品文庫A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維30屬于其他豆類但 ()除外。A、黑豆B、小豆C、蕓豆D、刀豆31為保證生理狀況及各種活動的需要，午餐應占()。A、 20B、 40C、 50D、 5532區(qū)別成本和費用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本33飲食企業(yè)的各種菜肴受顧客的喜愛程度差異很大，要利用好()來擴大餐廳銷售量。A、時間B、顧客偏好C、特殊事件D、天氣狀況34通過比較來控制飲食成本，除確定單個菜肴的標準用

7、量，還應統(tǒng)計()。A、使用原料種類B 、使用主配料情況C、各種菜肴銷售量D 、廚房生產(chǎn)規(guī)模35生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量。A、減去B、加上C、除以D、乘以36半成品成本的計算是()成本計算的一個重要方面。A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品37成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。A、減去B、加上C、除以D、乘以38利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。A、減去B、加上C、除以D、乘以39若原材料加工前單位成本價格為100 元 /千克，加工后半成品的單位價格為150 元 /千克，則成本系

8、數(shù)為 ()。A、 0.33B、 0.67C、1.50D 、 0.5040調(diào)味品用量估算方法中，同一味型的系列菜點，通常運用()來估算調(diào)味品的用量。A、容器估量法B、體積估量法C、比例對照法D、重量估算法41調(diào)味品成本的核算方法分為() 和平均成本核算法兩種類型。A、復合成本核算法B 、批量成本核算法C、單件成本核算法D 、總成本核算法42宴會成本核算程序為明確宴會服務方式和標準計算可容成本()組織生產(chǎn)并檢查實際成本消耗分析成本誤差。A、明確宴會規(guī)模B 、建立宴會管理組織機構C、安排菜點種類和數(shù)量D 、明確宴會生產(chǎn)程序43飲食產(chǎn)品的定價基礎是()。A、產(chǎn)品價值B、市場供求C、企業(yè)聲譽D、價格法規(guī)

9、44滿意價格策略一般適用于產(chǎn)品的()的定價策略。A、衰退階段B、成熟階段C、成長階段D、導入階段45產(chǎn)品進入成熟期后，為保證競爭性降價后仍能實現(xiàn)目標利潤，飲食企業(yè)應采取各種措施來()。A、提高產(chǎn)品價格B 、提升產(chǎn)品檔次C、價格維持不變D、降低生產(chǎn)成本46衡量清淡時間價格折扣策略是否有效的標準是()。A、比較降價前后的產(chǎn)品銷售量，估算降價后的銷售額B、比較降價前后產(chǎn)品的成本，估算降價后的成本率C、比較降價前后產(chǎn)品的毛利，估算降價后的產(chǎn)品銷售量D、比較降價前后產(chǎn)品的質(zhì)量，估算降價后的產(chǎn)品銷售形象47飯店為迎合賓客求廉心理，給產(chǎn)品制定一個以帶有空頭的數(shù)結尾的非整數(shù)價格策略，歡迎下載3精品文庫這種策略

10、是 ()。A、滿意定價策略B 、聲望定價策略C、整數(shù)定價策略D、尾數(shù)定價策略48隨行就市定價法在企業(yè)的實際操作中，屬于一種()的方法。A、極少使用B、偶爾使用C、經(jīng)常使用D、放棄不用49飯店效益都是建立在廚房良好、有序地生產(chǎn)菜點基礎之上的，為此，廚房必須要加強()。A、菜品管理B、原料管理C、人員管理D、安全管理50切配和烹調(diào)使用的盤具要實行()。A、切配烹調(diào)雙盤制B 、切配烹調(diào)一盤制C、切配無需使用餐盤D 、烹調(diào)兩次使用餐盤51 ()是指人體同時與兩根相線接觸造成的觸電。A、三相觸電B 、無相觸電C、兩相觸電D、臨近電壓觸電52當發(fā)現(xiàn)有人觸電時，為盡快使觸電人員脫離電源，應做到()。A、立即

11、上前用手將其拉開B 、立即用木棒將其推開C、立即尋找電閘，及時拉斷D 、迅速拉開開關，切斷電源53下列不會引起火災的情況是() 。A、定期檢修廚房電器設備B 、點火操作不當C、抽油煙管道積累油污D 、烹調(diào)操作不當54溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。A、直接放入冷凍設備B 、冷卻至室溫再放入冷凍設備C、先冷藏一段時間再進行冷凍D 、先進行封裝再放入冷凍設備55廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、銀器拋光機56墨魚體內(nèi)的 ()可干制成烏魚蛋，批量加工時應保留。A、墨囊B、生殖腺C、胰臟D、產(chǎn)卵腺57去除甲魚黑衣的方法是用熱

12、水燙制，水溫應控制在()。A、 80 度左右B、 70 度左右C、 90 度左右D、 100 度左右58洗滌蝦仁時可在水中加入()，可使蝦仁顏色更好。A、堿水B、礬水C、鹽水D、白醋59漲發(fā)過程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是()。A、原料變質(zhì)B 、漲發(fā)時間過長C、堿水濃度過高D、堿水濃度過低60堿水漲發(fā)時一定要控制濃度和時間，是因為堿水()。A、腐蝕性強B、滲透性強C、著色性強D、分解性強61烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養(yǎng)性、()三個方面。A、價格性B、季節(jié)性C、適口性D、地區(qū)性62按烹飪原料的 ()分類，可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。A、加

13、工與否B、商品種類C、烹飪運用D、來源屬性63被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、馬肉64屬于肉蛋兼用雞的是()。A、九斤黃雞B、狼山雞C、白來航雞D、白洛克雞65團頭魴又稱武昌魚，主要產(chǎn)于()一帶。A、安徽巢湖B、江蘇太湖C、山東微山湖D、湖北梁子湖66大黃魚是我國海產(chǎn)魚中常見的品種之一，以()所產(chǎn)最多。A、山東威海B、遼寧大連C、浙江舟山D、江蘇連云港歡迎下載4精品文庫67屬于貝類原料中頭足類的是() 。A、貽貝B、竹蟶C、海螺D、章魚68鮮乳的香味主要與()有關。A、氨基酸B 、核苷酸C、乳糖D、揮發(fā)性脂肪酸69下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。A、土豆B、

14、荸薺C、慈姑D、蕪菁70菜薹的上市季節(jié)主要是()。A、春末夏初B、夏末秋初C、秋末冬初D、冬末春初71結球甘藍又稱 ()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花72下列蔬菜中不屬于食用菌類的是()。A、香菇B、金針菇C、平菇D、紫菜73我國產(chǎn)量最高的大米是()。A、粳米B、糯米C、香米D、秈米74大米中出飯率最高的是()。A、粳米B、糯米C、香米D、秈米75口蘑中最名貴的是()。A、青蘑B、黑蘑C、雜蘑D、白蘑76蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。A、肌肉組織B、軟骨組織C、肌腱D、脆骨組織77屬于光參類的是 ()。A、大烏參B、梅花參C、方刺參D、灰刺參78下列魚翅中品質(zhì)

15、最好的是()。A、黑翅B、灰翅C、青翅D、白翅79云腿是指生產(chǎn)于 ()地區(qū)的火腿。A、浙江金華B、江蘇如皋C、云南宣威D、四川成都80加工臘肉的最佳時間是()。A、農(nóng)歷正月B、農(nóng)歷五月C、農(nóng)歷九月D、農(nóng)歷臘月81醬油中所含的呈咸味成分是() 。A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀82烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。A、高溫下B 、低溫下C、菜肴出鍋前D 、菜肴長時間加熱前83白砂糖的主要成分是()。A、葡萄糖B、麥芽糖C、蔗糖D、果糖84呈酸味的本體是 ()。A、鈉離子B、鉀離子C、氯離子D、氫離子85咖喱粉最早起源于()。A、中國B、日本C、印度D、埃及86煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制

16、成()。A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油87北方地區(qū)釀制黃酒的原料是() 。A、大麥B、谷子C、黍米D、糯米88八角的果實屬于 ()。A、單果B、聚合果C、復果D、假果89整雞出骨的第一步驟是()。歡迎下載5精品文庫A、去翅骨B、去頸骨C、去腿骨D、去背骨90刀魚在整魚剔骨時重量一般控制在()克左右。A、 250B、350C、 150D、 10091制作雞肉茸泥時需要先將原料()。A、切成顆粒B、去除筋絡C、加鹽稍腌D、加酒去腥92調(diào)制魚肉茸時，輔料和調(diào)料應該()。A、先投調(diào)料后投輔料B 、一起投入，快速攪拌C、分次投入D 、必須先投鹽攪拌上勁93豆腐塌成泥后需要進行()處理，然后才能調(diào)味和加

17、工成型。A、蒸煮處理B、瀝水處理C、攪拌處理D、烘干處理94小卷在炸制成熟后 () 處理。A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要點綴95制作釀菜時餡料的選擇一般() 。A、必須生料B、必須熟料C、可生可熟D、生熟各半96穿的手法一般需要將原料進行()處理。A、出骨B、煮熟C、出皮D、浸泡97餐具的形狀和 ()不同，構圖布局范圍也有差異。A、大小B、高低C、質(zhì)量D、色彩98造成作品呆板、沒有生氣的原因是()。A、餐具太多B 、原料品種太多C、盤中空白太少D、盤中空白太多99花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。A、可操作性B、衛(wèi)生性C、安全性D、市場性100唾

18、液減少味覺反應能力也隨之發(fā)生() 變化。A、增加B、減少C、正常D、消失101甜度適中的冷飲食品在溶化后甜味會發(fā)生()變化。A、甜味減弱B、甜味不變C、甜味增加D、甜味消失102怪味是 () 菜系的特色味型。A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系103下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁104糖漿是以 ()原料為主調(diào)制而成的汁液。A、雙糖B、結晶糖C、再結晶糖D、麥芽糖105檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生()變化。A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅106葉綠素因 ()特性較差，加熱時必須控制時間，防止變色。A、耐熱性B、耐光性C、耐酸性D、耐

19、堿性107湯羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是()。A、使主料膨脹B 、使主料上浮C、使主料水分增加D 、使主料下沉108橙汁蝦球在使用橙汁時，用量一般控制在菜肴總量()。A、 10%B、 18%C、 30%D、 25%109醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在()加入。A、鱖魚完全成熟后B 、加熱前C、鱖魚斷生時D 、鱖魚裝盤后110豉蠔汁豆豉和陳皮的切配成型是()。A、都切成末B 、都切成絲歡迎下載6精品文庫C、豆豉保持原形，陳皮切成絲D 、都榨成汁111椒麻汁在突出椒麻味時還必須以()味作為基礎。A、酸甜味B、麻辣味C、鮮香味D、咸鮮味112調(diào)制牛柳汁時要先煮香料汁，一般大火煮5 分鐘后應改用小

20、火煮()時間。A、 20 分鐘B、 30 分鐘C、 45 分鐘D、 55 分鐘113 OK 汁的味感是 ()。A、果香為主，咸味為輔B 、酸味為主，咸味為輔C、酸而帶甜，咸味為輔D 、甜味為主，咸味為輔114 XO 醬制好后應放在 ()保存。A、常溫下B 、陰涼處C、保存20 度的恒溫D 、冰箱中冷藏115京都排骨醬中鹽的用量是()。A、5克B、10 克C、3 克D、不加鹽116湯色一般分為清湯和() 兩種。A、濃湯B、金湯C、白湯D、毛湯117鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。A、湯味變咸B 、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不能澄清118凍實際上就是 ()湯汁。A、濃縮的B

21、、結晶的C、凝固的D、凍結的119達到茸膠最佳口味的鹽濃度是()。A、 0.61.2mor/LB、 0.5 1.5mor/LC、 0.5 1.8mor/LD 、 0.72mor/L120制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。A、 100%-150%B 、 120%-200%C、 80%-100%D 、70%-90%121魚圓在調(diào)制茸膠時可以添加少量的() 。A、油脂B、面粉C、魚膠D、瓊脂122水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半123制作蝦餅時預熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制124用蒸制法制作肉皮凍時，水與肉皮的比例是()。A、

22、1：1B、3：1C、5： 1D、 8：1125魚鱗 ()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細126制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。A、 1:2.5B 、 1:3.25C、1:5.50D、 1： 6.25127單一菜品的色彩搭配主要是指()。A、宴席菜肴的色彩搭配B 、冷菜和熱菜的色彩搭配C、菜肴和面點色彩的搭配D 、某個菜肴原料之間色彩的搭配128先咸后甜的上菜程序是針對()。A、點心的上菜程序B 、熱菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D 、涼菜的上菜程序129在熬糖的過程中，一方面要使糖達到出絲的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。A、焦化反應B、晶

23、核重新形成C、脫水反應D、變色反應130熏實際上是蒸和 ()兩種烹飪方法的結合。A、烙B、燜C、烤D、隔水燉131貼制的原料要先 ()處理后再加熱成熟。歡迎下載7精品文庫A、疊加整齊B、混合均勻C、排列均勻D、捆扎132煨菜的選料范圍是 ()。A、動物性原料B、植物性原料C、禽類原料D、腌制原料133鹽局菜品時，原料要進行()處理。A、包裹密封B、預熟處理C、焯水處理D、改刀處理134白煨臍門煨制的時間是 ()。A、1小時B、2 小時C、3 小時D、4 小時135制作原盅魚翅時，魚翅加入清湯后需要蒸制()時間。A、3小時B、1 小時C、半小時D、4 小時136鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行()

24、 處理。A、腌制入味B、烤制入味C、燒制入味D、蒸制入味137生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉138鹽局雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。A、 100 度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅139桂花糖藕的桂花應在()加入。A、和糯米一起B(yǎng)、煮藕時C、改刀后蒸制時D、調(diào)制鹵汁時140淮揚菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時十分強調(diào)()。A、味感層次分明B 、盡量使用單一味C、味干的柔和性D 、味感的純潔性141淮揚的工藝特色中 ()最為突出。A、刀工工藝B、調(diào)味工藝C、加工工藝D、選料工藝142雪花蟹斗中的“雪花”是用()表現(xiàn)的。A、魚茸B、蟹肉C、打發(fā)的蛋

25、清D、蝦仁143西湖醋魚要將魚身劈成兩半，帶脊骨的一半稱為()。A、單片B、軟片C、雄片D、雌片144三絲敲魚的魚肉敲好后，應用()進行預熟定型。A、油煎B、水汆C、蒸制D、烤制145川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味146屬于川菜中特色燒制方法的烹調(diào)方法是()。A、紅燒B、干燒C、豆瓣醬燒D、紅油燒147回鍋肉的烹飪方法是()。A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘148宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油149開水白菜的預熟處理的方法是()。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸150魚香大蝦在油炸前要進行()處

26、理。A、瀝水處理B、風干處理C、調(diào)味處理D、煸炒處理151粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是()進行的。A、根據(jù)味型B 、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法152白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡()時間。A、 90 分鐘B、 10 分鐘C、 20 分鐘D、 40 分鐘153脆皮大腸最后的成熟方法是()。A、烤B、燒C、煎D、炸歡迎下載8精品文庫154東江釀豆腐在放入砂鍋前要進行()加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制155魯菜在運用調(diào)味技法時，注重突出() 。A、單一調(diào)味品的風味B 、復合調(diào)味品的風味C、原料本身的風味D 、香料的風味156湯是魯菜中常用的鮮味調(diào)料，除清湯外還有()。

27、A、濃湯B、奶湯C、頂湯D、毛湯157九轉大腸在烹調(diào)時要用到醋，一般醋應在()加入。A、熗鍋后加入B 、焯水時加入C、紅燒過程中加入D 、出鍋前加入158糖醋黃河鯉魚剞刀前要對魚進行()處理。A、清洗B、碼味C、定型D、瀝水159北京烤鴨的開膛部位是 ()。A、背部B、腹部C、肋部D、頸部160糟熘三白中必須用的調(diào)味料是()。A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉得分評分人二、判斷題 (第 161 題第 200 題。將判斷結果填入括號中。 正確的填 “”，錯誤的填 “×”。每題 0.5 分，滿分 20 分。 )161()加強職業(yè)道德建設，不利于引進市場競爭機制。162 ( )“君子愛財，取之有道” ，是指個人利益的獲取要建立在個人利益最大化的基礎之上。163()遵紀守法特別強調(diào)要遵守與職業(yè)活動相關的法律法規(guī)和職業(yè)紀律。164( )餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的成本和福利。165()有機磷農(nóng)藥是一種神經(jīng)毒物。166()四季豆中毒為有毒植物食物中毒。167()對細菌性食物中毒現(xiàn)場中的炊具、食