實(shí)驗(yàn)一淀粉的提取、顯色和水解

1、實(shí)驗(yàn)一淀粉的提取、顯色和水解一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1、熟悉淀粉的提取方法；2、掌握淀粉遇碘顯色的原理和方法；3、進(jìn)一步了解淀粉的性質(zhì)和淀粉水解的原理和方法。二、實(shí)驗(yàn)原理淀粉廣泛分布于植物界，谷類、果實(shí)、種子、塊莖中含量豐富。工業(yè)用的淀粉主要從玉米、甘薯、馬鈴薯中提取。本實(shí)驗(yàn)以馬鈴薯、甘薯為原料，利用多糖和水生成膠體溶液的原理，采用過(guò)慮和沉降等方法提取淀粉。?淀粉與碘作用呈藍(lán)色，是由于淀粉與碘作用形成了碘淀粉的吸附性復(fù)合物，這種復(fù)合物是由于淀粉分子的每6 個(gè)葡萄糖基形成的1 個(gè)螺旋圈束縛 1 個(gè)碘分子，所以當(dāng)受熱或者淀粉被降解，都可以使淀粉螺旋圈伸展或者解體，失去淀粉對(duì)碘的束縛，因而藍(lán)色消失。淀粉在

2、酸催化下加熱， 逐步水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的低聚糖，最終水解成葡萄糖。（C6H12O5）m(C6H10O5) n C12H22O11C6H12O6?淀粉?糊精麥芽糖葡萄糖淀粉完全水解后， 失去與碘的呈色能力， 同時(shí)出現(xiàn)單糖的還原性， 與班氏試劑反應(yīng)，使 Cu2+還原為紅色或黃色的 Cu2 O。三、材料、試劑與器材材料：生馬鈴薯、甘薯、研缽、紗布、漏斗、白瓷板、濾紙、燒杯、量筒、試管、試管夾、儀器：水浴鍋試劑： 1、乙醇2、 0.1%淀粉液稱取淀粉 1g，加少量水，調(diào)勻，傾入沸水，邊加邊攪，并以熱水稀釋至1000ml，可加數(shù)滴甲苯防腐。3、稀碘液配制 2%碘化鉀溶液，加入適量碘，使溶液呈淡棕黃色

3、即可。4、 10%NaOH 溶液稱取 NaOH10g，溶于蒸餾水中并稀釋至100ml。5、班氏試劑溶解 85g 檸檬酸鈉（ Na3 C6H3O7·11H2O）及 50g 無(wú)水碳酸鈉于400ml 水中，另溶 8.5g 硫酸銅于 50ml 熱水中。將冷卻后的硫酸銅溶液緩緩傾入檸檬酸鈉 - 碳酸鈉溶液中，該試劑可以長(zhǎng)期使用，如果放置過(guò)久，出現(xiàn)沉淀，可以取用其上層清夜使用。6、 20%硫酸量取蒸餾水 78ml 置于 150ml 燒杯中，加入濃硫酸20ml，混勻，冷卻后貯于試劑瓶中。7、 10%碳酸鈉溶液稱取無(wú)水碳酸鈉10g 溶于水并稀釋至100ml。四、操作步驟1、淀粉的提取生馬鈴薯（或甘薯

4、）去皮，切碎，稱 50g，放入研缽中，加適量水，搗碎研磨，用四層紗布過(guò)濾，除去粗顆粒，濾液中的淀粉很快沉到底部，多次用水洗滌淀粉，然后抽濾，濾餅放在表面皿上，在空氣中干燥即得淀粉。2、淀粉與碘的反應(yīng)取少量自制淀粉于白瓷板上，加1-3 滴稀碘液，觀察淀粉與碘液反應(yīng)的顏色。取試管一支，加入 0.1%淀粉 5ml，再加 2 滴稀碘液，搖勻后，觀察顏色是否變化。將管內(nèi)液體平均分成三份于三支試管中，并編號(hào)。1 號(hào)管在酒精燈上加熱，觀察顏色是否褪去，冷卻后，再觀察顏色變化。2 號(hào)管加入乙醇幾滴，觀察顏色變化，如無(wú)變化可多加幾滴。3 號(hào)管加入 10% NaOH溶液幾滴，觀察顏色變化。3、淀粉的水解在一個(gè)小燒杯內(nèi)加自制的 1%淀粉溶液 50ml 及 20%硫酸 1ml，于水浴鍋中加熱煮沸，每隔 3min 取出反應(yīng)液 2 滴，置于白瓷板上做碘實(shí)驗(yàn)， 待反應(yīng)液不與碘起呈色反應(yīng)后，取 1ml 此液置試管內(nèi)，用 10%碳酸鈉溶液中和后，加入2ml 班氏試劑，加熱，觀察并記錄反應(yīng)現(xiàn)象，解釋原因。五、注意事項(xiàng)1、淀粉提取時(shí)水浴溫度不能超過(guò)50，否則會(huì)因溶解度增大而減少提取量；2、傾出上清時(shí)要盡可能小心，避免沉降的淀粉被震動(dòng)起來(lái)。3、淀粉水解的中間產(chǎn)物糊精（有分子量較大的