(推薦)運(yùn)動員膳食

1、優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)2005-07- 發(fā)布 2005-08-01實行中華人民共和國國家體育總局優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)一、意義和目的 “優(yōu)秀運(yùn)動員營養(yǎng)推薦標(biāo)準(zhǔn)”是根據(jù)多年來運(yùn)動員營養(yǎng)評價及其干預(yù) 工作中所積累的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗而初步制定的。 其目的在于， 通過對運(yùn)動員的營 養(yǎng)生化測試和膳食營養(yǎng)調(diào)查， 了解運(yùn)動員身體的營養(yǎng)和代謝狀況， 從而有針 對性地采用科學(xué)的膳食營養(yǎng)調(diào)整和特殊營養(yǎng)品補(bǔ)充的措施， 以保障運(yùn)動員身 體良好的健康狀況和體能水平。二、優(yōu)秀運(yùn)動員膳食營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)及干預(yù)指南（一）膳食營養(yǎng)狀況的評估 運(yùn)動員食堂每年應(yīng)由營養(yǎng)師采用食物稱重法或詢問法對重點(diǎn)運(yùn)動員進(jìn)行 1-2 次膳食營養(yǎng)調(diào)查， 并對不

2、符合膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值的狀 況進(jìn)行及時改進(jìn)。（二）膳食營養(yǎng)評價標(biāo)準(zhǔn)：1、每一日總熱能供給推薦參考值 優(yōu)秀運(yùn)動員的每日總熱能供給推薦參考值按 5 級劃分：（1）2000-2800 千卡/日（平均 2400千卡/ 日）；（2）2200-3200 千卡/日（平均 2700千卡/ 日）；（3）2700-4200 千卡/日（平均 3500千卡/ 日）；（4）3700-4700 千卡/日（平均 4200千卡/ 日）；（5） 4700千卡/日（平均 4700千卡/ 日）。 具體的項目劃分見表 1。有控體重和減體重要求的運(yùn)動員不采用此推薦參考值。表 1：優(yōu)秀運(yùn)動員的一日熱能供給推薦值熱能需要 量（

3、按一 日平均值 分類）1.棋牌類2000 2800 千卡 (2400)2.跳水 , 射擊 （ 女）, 射箭 （ 女）, 體操 （ 女）, 藝術(shù)體操， 蹦床，壘球，2200 3200 千卡 (2700)3.體操 （ 男）, 武術(shù)散手 （ 女）, 武術(shù)套路，乒乓球 , 羽毛 球，短跑 （ 女）, 跳遠(yuǎn)（女） ，跳高，舉重（ 75 公斤以 下），網(wǎng)球，手球，花樣游泳，擊劍，射箭（男） ，速 度滑冰，花樣滑冰 （ 女），柔道 （ 女） ，賽艇（女） ，皮 劃艇（女），跆拳道（女）2700 4200 千卡 (3500)4.花樣滑冰（男） ，中長跑，短跑（男） ，跳遠(yuǎn)（男），競 走，登山，射擊（男） ，球

4、類（籃球、排球、足球、冰 球、水球、棒球、曲棍球） ，游泳（短距離） ，高山滑 雪，賽艇（男），皮劃艇（男），自行車（場地） ，摩托 車，柔道（男） ，拳擊，跆拳道（男） ，投擲（女），沙 灘排球（女），現(xiàn)代五項 , 武術(shù)散手（男） ，越野滑雪， 舉重（ 75 公斤以上），馬拉松，摔跤（女）3700 4700 千卡 ( 4200)5，游泳（長距離） ，摔跤（男），公路自行車，橄欖球， 投擲（男），沙灘排球（男） ，鐵人三項4700 千卡及以上（4700）在具體安排一名運(yùn)動員的能量攝入時，應(yīng)該注意以下問題：運(yùn)動員一日總熱能消耗量的個體差異很大， 更嚴(yán)格的確定運(yùn)動員個體一日總熱能推薦值需要采用以下

5、方法：在運(yùn)動員體重相對穩(wěn)定的情況下，對運(yùn)動員攝入的食物進(jìn)行為期 3 至5 天的稱量，將所得數(shù)椐輸入“運(yùn)動員及大眾膳食分析與管理系統(tǒng)” ，計算出的熱能攝入值加減 10%，所得的能量攝入范圍即為該運(yùn)動員一日總熱能供 給推薦值。對于有減體重和控體重要求的運(yùn)動員，不能完全套用以上標(biāo)準(zhǔn)，而 應(yīng)該做個性化的安排。 在運(yùn)動員處于訓(xùn)練最佳體重期時進(jìn)行一次基礎(chǔ)水平的 膳食營養(yǎng)調(diào)查， 然后以這一次所調(diào)查到的能量攝入值為基礎(chǔ)， 根據(jù)控體重和 減體重的數(shù)量和速度的需要確定控體重和減體重期的熱能攝入量。2、每日三大熱能營養(yǎng)素的供熱比例在安排運(yùn)動員膳食時 , 要記住使碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的比例適當(dāng) 是十分重要的。 碳

6、水化合物被強(qiáng)調(diào)為運(yùn)動員膳食的主要成分， 有助于運(yùn)動員 發(fā)揮最佳運(yùn)動能力； 蛋白質(zhì)是使機(jī)體修復(fù)的營養(yǎng)素； 脂肪氧化時氧的利用率 較低，不能滿足高強(qiáng)度運(yùn)動的需要。 根據(jù)這三大營養(yǎng)素各自的特點(diǎn)， 優(yōu)秀運(yùn) 動員每日三大熱能營養(yǎng)素的供熱比例推薦參考值應(yīng)為：碳水化合物提供的熱能占總熱能的 5060，耐力項目可以適當(dāng)增 加到 65%或 70%（運(yùn)動員訓(xùn)練前、中、后攝入的運(yùn)動飲料中所含的碳水化合 物也應(yīng)計入）；脂肪提供熱能的合理比例為總熱能的 25 30（游泳和冰上項目可以 增加到 35%）；蛋白質(zhì)提供熱能的合理比例為總熱能的 1215，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不能 低于 30%（少年運(yùn)動員還可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，以滿

7、足生長發(fā)育的需 要）。3、每日早、中、晚三餐及訓(xùn)練中加餐的比例分配為了保證上、 下午的訓(xùn)練， 一日三餐的熱能供給也要做合理安排。 為保 證上午的訓(xùn)練課的質(zhì)量，運(yùn)動員應(yīng)該有一個營養(yǎng)素齊全的早餐并提供25的熱能。午餐熱能應(yīng)占 35-40 ，這將有利于下午的訓(xùn)練課。晚餐后運(yùn)動員 主要是休息，所以熱能的比例不要超過 30。訓(xùn)練中的加餐的總量雖然所 占的比例很?。▋H占 5-10%），對于訓(xùn)練質(zhì)量的保證是至關(guān)重要的。4、每日維生素和無機(jī)鹽供給維生素和無機(jī)鹽不產(chǎn)生能量， 但它們是機(jī)體代謝所不可缺少的物質(zhì)。 某 些維生素和無機(jī)鹽的缺乏， 將影響運(yùn)動能力。 優(yōu)秀運(yùn)動員每日維生素和無機(jī) 鹽供給推薦值列入表 2 和

8、表 3。表 2 ：優(yōu)秀運(yùn)動員每日維生素供給推薦值維生素 A（RE）維生素 B1(mg)維生素 B2(mg)維生素 C（mg）煙酸維生素 E(mg)( -Tes)維生素 D（ g）10003-52.0-2.514020-30 15-2010.0-12.5表 3：優(yōu)秀運(yùn)動員每日無機(jī)鹽供給推薦值：鉀（ K）鈉（ Na）鈣（Ca）鐵（ Fe）鋅（ Zn）硒（Se）(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)( g)3000-400 0<50001000-120020-2520-2550-150（ 三 ） 膳食營養(yǎng)的干預(yù)措施對于經(jīng)過膳食營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)運(yùn)動員以上 5 類營養(yǎng)素攝入量不在供給推薦 參考值范圍

9、的運(yùn)動員可以采用 “運(yùn)動員及大眾膳食分析與管理系統(tǒng)” 進(jìn)行自 動或手動配餐， 并按照配餐的結(jié)果來調(diào)整食物的結(jié)構(gòu)， 以滿足各種營養(yǎng)素的 需求。三、營養(yǎng)生化評價參考值及干預(yù)指南（一）定期對優(yōu)秀運(yùn)動員安靜狀態(tài)的血液樣本進(jìn)行生化分析， 以幫助教 練員、運(yùn)動隊科技人員了解運(yùn)動員機(jī)體營養(yǎng)及代謝狀況， 從而作出運(yùn)動員是 否要進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)的決定，并選定運(yùn)動員應(yīng)該采用的營養(yǎng)補(bǔ)充方案。（二）測試的時間要根據(jù)訓(xùn)練的總計劃和不同生化指標(biāo)的變化頻率決 定，一般為 1- 4 周測試一次。（三）營養(yǎng)評價參考值及干預(yù)指南見表 4。表 4：實施營養(yǎng)干預(yù)的營養(yǎng)生化指標(biāo)參考值及干預(yù)指南選用指標(biāo)或參照指標(biāo)性別理想?yún)⒖贾颠_(dá)不到理想?yún)⒖?/p>

10、值 時的機(jī)體代謝改變達(dá)不到理想?yún)⒖贾禃r 的營養(yǎng)補(bǔ)充原則血紅蛋白Hb(g/l)男> 150低血紅蛋白或貧血補(bǔ)鐵、升血、補(bǔ)充抗 氧化劑、補(bǔ)充細(xì)胞保 護(hù)劑、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整 等女>130血清肌酸激酶 CK(U/l)男<300肌肉損傷或訓(xùn)練后 肌肉恢復(fù)不良補(bǔ)糖、補(bǔ)蛋白(運(yùn)動 后即刻補(bǔ)充) 、補(bǔ)充細(xì) 胞保護(hù)劑、補(bǔ)充抗氧 化劑、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整 等女<200血清乳酸脫氫酶 LDH(U/l)男<250補(bǔ)糖、補(bǔ)蛋白、補(bǔ)充 細(xì)胞保護(hù)劑、補(bǔ)充抗 氧化劑、膳食結(jié)構(gòu)調(diào) 整等女<250血清血尿 BU(mmol/l)男< 7運(yùn)動負(fù)荷過量或蛋 白質(zhì)攝入過多補(bǔ)糖、膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整等女< 6

11、血清睪 T nmmol/l(ng/dl) 男>20(558)合成激素分泌抑制中藥調(diào)整、補(bǔ)充特殊氨基酸等女>1.3(37)白細(xì)胞、 IgGIgMIgA 、 CD4/CD8等*個體縱向的系統(tǒng)觀察免疫機(jī)能低下補(bǔ)充特殊氨基酸、補(bǔ) 充抗氧化劑、中藥調(diào) 理等主觀用力感覺等級 (RPE)、閃光融合頻 率等 *個體縱向的系統(tǒng)觀察神經(jīng)系統(tǒng)疲勞補(bǔ)糖、補(bǔ)支鏈氨基酸、 褪黑素、中藥調(diào)理、 膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整等丙二醛 (MDA)、總抗氧 化能力( TAC)個體縱向的系統(tǒng)觀察抗自由基能力下降膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、補(bǔ)充 維生素、補(bǔ)充抗氧化 劑等尿比重1.005-1.030高于上限提示脫水補(bǔ)充運(yùn)動飲料尿 pH5-6<6 則表示體內(nèi)酸 性物質(zhì)堆積，耐乳 酸能力下降膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加 蔬菜水果、補(bǔ)充堿性 鹽類等尿酮體陰性陽性提示體內(nèi)酸性 物質(zhì)堆積，耐乳酸 能力下降，甚至出 現(xiàn)代謝性酸中毒膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整、補(bǔ)充 碳水化合物、