自助餐崗位職責(zé)

1、自助餐各崗位職責(zé)自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：1檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服 務(wù)員的工作。2開(kāi)餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。（1）擺臺(tái)并檢查臺(tái)面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無(wú)破損，桌椅 及其它用具干凈、完好。（3）補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具及用具。（4）按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)餐臺(tái)。3了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。4對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客 人的問(wèn)詢。5確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量

2、、 高效率的服務(wù)。6嚴(yán)格要求自己，以身作則，營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)帶頭為客人服務(wù)。7面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時(shí)解決客人所提出的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。8了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭(zhēng)取回頭客。9餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。10負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。11嚴(yán)格貫徹落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制、安全責(zé)任制，杜絕一切事故的發(fā)生。12加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。13帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管提出獎(jiǎng)懲建議14努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)

3、與管理知識(shí)，不斷提高個(gè)人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。15完成經(jīng)理交辦的其他工作服務(wù)員的崗位職責(zé)：1、開(kāi)餐前在自助餐臺(tái)相應(yīng)位置擺好碟、 碗、筷、勺等餐具， 并將服務(wù)用餐具（夾、 勺等）準(zhǔn)備好；2、擺前與廚房核對(duì)出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報(bào)告當(dāng) 班領(lǐng)班3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識(shí)的菜肴，需馬上 詢問(wèn)廚師，不得隨意猜測(cè)憑想象擺菜牌；4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；5、開(kāi)具后，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)添加自助餐臺(tái)使用的各種餐具，尤其是碗、 杯具；6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個(gè)區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗 滌，并擦凈水

4、漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；7、原則上自助餐臺(tái)上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情 況下，各種杯具碗碟不得混用；8、用餐高峰期及時(shí)清理自助餐臺(tái)上的食物殘?jiān)?，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟， 保持餐臺(tái)的整潔；9、及時(shí)清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險(xiǎn)；10、在客人取餐期間為客人打開(kāi)鍋蓋， 做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、 餐具；11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；12、隨時(shí)觀察客人用餐的情況，及時(shí)通知廚房添加菜肴；13、隨時(shí)檢查自助餐臺(tái)的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)， 電器是否接通電源， 自助 餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；14、收餐時(shí)間到時(shí)， 請(qǐng)看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問(wèn)客人是否可以收餐， 確認(rèn)后才可通 知廚房收餐，同時(shí)將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺(tái)， 以及一些有湯