學校食堂衛(wèi)生管理制度

1、精品文檔布維拉克小學學校食堂衛(wèi)生管理制度1、學校要建立校長負責制， 配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員， 同時建 立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措 施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間， 防止投毒事件的發(fā)生。2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿 30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查， 取得健康培訓合格證明后方可參 加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等 有害昆蟲

2、孳生的條件。5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道， 建立進貨索證登記制度， 并設置 檔案；食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期 變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品， 不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到 燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70C ;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應當置于高于60C或低于10C 的條件下存放。8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用

3、餐飲具使用前必須洗凈、消毒， 符合國家有關衛(wèi)生標準。 消毒后的 餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復 使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、 用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件，送餐者衛(wèi)生 許可證上必須注明“送餐”的許可項目。學校食品安全制備制度1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到 70C以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、4、妥善貯存熟食品，應在60C以上或10C以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應使食品所有部位的 溫度都達到70 C以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要 分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度1 、食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措 施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸

5、 潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清 倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物 品混放。5、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜 存放。學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1 、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應 有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、加工操

6、作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因 烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過 的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保 持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應 適當處理。5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具 及抹布等，必須保持整潔。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。 魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露 在生活常溫中太久

7、。7、凡易腐敗食品，應貯存0C以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不 得與地面或污穢接觸。9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物 桶四周應經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時， 應穿戴整潔工作衣帽。 工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打 噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的 手。13、加工操作間清潔掃除工作每日

8、數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用 具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明 放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿， 也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜 物等。學校食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食 品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（ 3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關，嚴防食物中毒。7、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。8、作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。學生用