營養(yǎng)與食品衛(wèi)生測(cè)試

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生測(cè)試您的姓名： 填空題 *_1不屬于蒸餾酒的衛(wèi)生問題是（）。 單選題 *A錳殘留B鉛殘留CN-二甲基亞硝胺(正確答案)D氰化物2.不屬于發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題是（）。 單選題 *A展青霉素B二氧化硫C微生物D亞硝酸鹽(正確答案)3能有效去除白酒中氰化物的方法是（）。 單選題 *A截頭去尾蒸餾B清蒸(正確答案)C水化D吸附4能有效去除白酒中雜醇油的方法是（）。 單選題 *A截頭去尾蒸餾(正確答案)B清蒸C水化D吸附5能有效去除白酒中甲醇的方法是（）。 單選題 *A截頭去尾蒸餾(正確答案)B清蒸C水化D吸附6.冷凍飲品的主要衛(wèi)生問題是（）。 單選題 *A農(nóng)藥污染B重金屬污染C微生物污染(正

2、確答案)D腐敗變質(zhì)7.冷凍飲品殺菌后應(yīng)迅速冷卻至20以下，冷卻時(shí)間至少要在（）。 單選題 *A2小時(shí)內(nèi)B4小時(shí)內(nèi)(正確答案)C6小時(shí)內(nèi)D8小時(shí)內(nèi)8.保健食品具有的特征是（）。 *A屬于食品(正確答案)B不是藥物(正確答案)C有特定的保健功能(正確答案)D適于特定人群食用(正確答案)E有輔助治療作用9.轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生學(xué)問題有（）。 *A引起過敏反應(yīng)(正確答案)B使感染人類的細(xì)菌產(chǎn)生抗藥(正確答案)C改變營養(yǎng)成分(正確答案)D引起動(dòng)植物變質(zhì)E產(chǎn)生有毒物質(zhì)(正確答案)10.轉(zhuǎn)基因植物的安全評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。 *A分子特征(正確答案)B遺傳穩(wěn)定性(正確答案)C環(huán)境安全(正確答案)D環(huán)境適應(yīng)性E食用安

3、全(正確答案)11.生成配制醬油時(shí)，配制醬油中釀造醬油的比例不得少于（）。 單選題 *A30%B40%C50%(正確答案)D60%12配制醬油是用鹽酸水解植物蛋白而產(chǎn)生的調(diào)味液(錯(cuò))。 填空題_13.生產(chǎn)配制的醬油，必須檢測(cè)的指標(biāo)是（）。 單選題 *A組胺B雜環(huán)胺C3-MCPD(正確答案)DAA14.生成配制食醋時(shí)，配制食醋中釀造食醋的比例不得少于（）。 單選題 *A30%B40%C50%(正確答案)D60%15.制作油炸類糕點(diǎn)時(shí)，煎炸油最高溫度不得超過（）。 單選題 *A200B220C250(正確答案)D28016.無公害食品生產(chǎn)過程中，允許使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、

4、飼料添加劑等，這些允許使用的化學(xué)物應(yīng)（）。 *A限量(正確答案)B限品種(正確答案)C限時(shí)間(正確答案)D無毒E.不相互干擾17.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的基本要求是（）。 單選題 *A無公害食品(正確答案)BA級(jí)綠色食品CAA級(jí)綠色食品D有機(jī)食品18.對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量要求最高的是（）。 單選題 *A無公害食品BA級(jí)綠色食品CAA級(jí)綠色食品D有機(jī)食品(正確答案)19.在A級(jí)綠色食品生產(chǎn)過程中，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑、食品添加劑(錯(cuò))。 填空題_20.在標(biāo)準(zhǔn)上與AA級(jí)綠色食品類似的是（）。 單選題 *A安全食品B無公害食品CA級(jí)綠色食品D有機(jī)食品(正確答案)21.在生產(chǎn)中不得采用基

5、因工程獲得的生物及其產(chǎn)物的是（）。 單選題 *A無公害食品BA級(jí)綠色食品CAA級(jí)綠色食品D有機(jī)食品(正確答案)22.在人體內(nèi)的功能性鐵中，（） 含鐵量占鐵總量的50%以上。 單選題 *A.血紅蛋白(正確答案)B.肌紅蛋白C.含鐵酶類D.含鐵血黃素23.鐵是（）的主要組成成分。 *A. 血紅蛋白(正確答案)B. 肌紅蛋白(正確答案)C. 細(xì)胞色素(正確答案)D. 過氧化氫酶(正確答案)E. 過氧化物酶(正確答案)24.儲(chǔ)存鐵以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤25.鐵的生理功能不包括（）。 單選題 *A. 組成血紅蛋白B. 催化嘧啶合成(

6、正確答案)C. 組成細(xì)胞色素酶類D. 維持正常免疫功能26.鐵的生理功能有（）。 *A. 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送(正確答案)B. 參與體內(nèi)氧化還原過程中的電子傳遞(正確答案)C. 維持正常的造血功能(正確答案)D. 催化-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A(正確答案)E. 參與肝臟藥物解毒(正確答案)27.鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)（）。( A )。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤28.膳食成分主要影響非血紅素鐵吸收，必需先轉(zhuǎn)化為（）后才能被吸收。 單選題 *A. 三價(jià)鐵B. 二價(jià)鐵(正確答案)C. 氧化物D. 血紅素鐵29.可以促進(jìn)非血紅素鐵吸收的維生素是（）。 單選題 *A.維生素B1B.維生素C

7、(正確答案)C.維生素DD.維生素E30.可以抑制鐵吸收的是（）。 單選題 *A.葡萄糖B.有機(jī)酸C.多酚(正確答案)D.脂肪31.可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有（）。 *A. 維生素C(正確答案)B. 氨基酸(正確答案)C. 有機(jī)酸(正確答案)D. 植酸E. 丹寧32.鐵吸收率較低的食物有（）。 *A. 鯽魚B. 大米(正確答案)C. 黑豆(正確答案)D. 豬肝E. 牛奶(正確答案)33.當(dāng)人體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量過多時(shí)，鐵的吸收率降低（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤34.當(dāng)人體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量過低時(shí)，鐵的吸收率也隨之降低，需求量也減少（）。 單選題 *A. 正確B. 錯(cuò)誤(正確答案)35.鐵缺

8、乏可引起（）。 單選題 *A. 糖尿病B. 高血壓C. 貧血(正確答案)D. 腫瘤36.鐵過量損傷的主要靶器官是（）。 單選題 *A. 肺B. 小腸C. 肝臟(正確答案)D. 大腸37.缺鐵對(duì)兒童少年的影響有（）。 *A. 身體發(fā)育受阻(正確答案)B. 體力下降(正確答案)C. 皮膚過度角化D. 注意力和記憶力調(diào)節(jié)過程障礙(正確答案)E. 學(xué)習(xí)能力降低(正確答案)38.診斷隱形缺鐵性貧血最好、最可靠的方法是（）。 單選題 *A. 血清鐵蛋白(正確答案)B. 血清鐵C. 血紅蛋白D. 平均紅細(xì)胞容量39.鐵的良好食物來源是（）。 單選題 *A. 菠菜B. 牛奶C. 雞蛋D. 動(dòng)物血(正確答案)4

9、0.不屬于鐵良好食物來源的是（）。 單選題 *A. 動(dòng)物肝臟B. 牛奶(正確答案)C. 牛肉D. 動(dòng)物血41.人體鐵的良好食物來源有（）。 *A. 動(dòng)物肝臟(正確答案)B. 雞蛋C. 畜肉(正確答案)D. 動(dòng)物血(正確答案)E. 海魚42.含鐵較高的食物有（）。 *A. 鴨肝(正確答案)B. 鴨血(正確答案)C. 鴨肉D. 黑木耳(正確答案)E. 芝麻醬(正確答案)43.鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不勻衡，吸收率相差也極大，一般植物性食物鐵的含量和吸收率較高（）。 單選題 *A. 正確B. 錯(cuò)誤(正確答案)44.關(guān)于維生素的敘述正確的是（）。 單選題 *A. 具有相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)B. 在物質(zhì)

10、和能量代謝過程中起重要作用(正確答案)C. 不能在體內(nèi)合成D. 不構(gòu)成組織，但可提供能量45.維生素的特點(diǎn)是（）。 單選題 *A. 在體內(nèi)分布均勻B. 是能量的來源C. 人體內(nèi)可以合成，能夠滿足機(jī)體機(jī)體需要D. 必須由食物供給(正確答案)46.脂溶性維生素包括（）。 *A. 維生素A(正確答案)B. 維生素CC. 維生素D(正確答案)D. 維生素E(正確答案)E. 維生素K(正確答案)47.不屬于維生素A生理功能的是（）。 單選題 *A. 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康B. 調(diào)節(jié)細(xì)胞生長與分化C. 促進(jìn)鈣的吸收(正確答案)D. 維持正常視覺48.維生素A的生理功能有（）。 *A. 維持正常視覺(正確答

11、案)B. 調(diào)節(jié)細(xì)胞生長與分化(正確答案)C. 提高免疫功能(正確答案)D. 維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康(正確答案)E. 促進(jìn)鈣的吸收49.可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛的類胡蘿卜素就是維生素A原（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤50.60µg的膳食全反式-胡蘿卜素相當(dāng)于1個(gè)視黃醇活性當(dāng)量（）。 單選題 *A. 正確B. 錯(cuò)誤(正確答案)51.不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。 單選題 *A. 毛囊角化過度B. 脂溢性皮炎(正確答案)C. 易感染D. 生長發(fā)育遲緩52.維生素A缺乏的表現(xiàn)有（）。 *A. 夜盲癥(正確答案)B. 眼干燥癥(正確答案)C. 毛發(fā)脫落(正確答案)D.

12、 易感染(正確答案)E. 生長發(fā)育遲緩(正確答案)53.維生素A過量攝入，慢性中毒的表現(xiàn)有（）。 *A. 脫發(fā)(正確答案)B. 肝大(正確答案)C. 骨痛(正確答案)D. 肌肉疼痛(正確答案)E. 復(fù)視(正確答案)54.維生素A缺乏可使機(jī)體免疫功能低下，容易引起呼吸道炎癥（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤55.維生素A的最好食物來源是（）。 單選題 *A. 蕃茄B. 胡蘿卜C. 動(dòng)物肝臟(正確答案)D. 酵母56.某兒童有暗適應(yīng)礙障，應(yīng)當(dāng)建議多食用 （）。 *A. 牛奶(正確答案)B. 雞肉C. 雞蛋(正確答案)D. 豬肝(正確答案)E. 帶魚57.關(guān)于視黃醇的食物來源說法正確

13、的是（）。 單選題 *A. 維生素A只存在于植物性食物中B. 大豆是維生素A的最好來源C. 新鮮蔬菜是-胡蘿卜素的最好來源D. 魚肝油、蛋黃中均含有豐富的維生素A(正確答案)58.-胡蘿卜素最好的食物來源是（）。 *A. 菠菜(正確答案)B. 鴨肉C. 柿子(正確答案)D. 小麥E. 杏(正確答案)59.不屬于維生素D生理功能的是（）。 單選題 *A. 促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收B. 促進(jìn)骨組織的鈣化C. 保護(hù)神經(jīng)組織(正確答案)D. 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收60.維生素D的生理功能有（）。 *A. 促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收(正確答案)B. 促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收(正確答案)C. 保護(hù)神經(jīng)組織D.

14、 促進(jìn)骨組織的鈣化(正確答案)E. 維持正常血鈣濃度(正確答案)61.維生素D維持血漿中（）適宜的濃度，滿足骨鈣化過程的需要。 *A. 鐵B. 鈣(正確答案)C. 鋅D. 磷(正確答案)E. 碘62.維生素D最好的食物來源是（）。 單選題 *A. 茶葉B. 海魚(正確答案)C. 西紅柿D. 辣椒63.維生素D含量相對(duì)較高的食物是（）。 單選題 *A. 羊肝(正確答案)B. 大米C. 香蕉D. 菠菜64.富含維生素D的食物有（）。 *A. 雞蛋(正確答案)B. 豬肉C. 奶油D. 魚肝油(正確答案)E. 海魚(正確答案)65.人體可通過（）等途徑獲得維生素D。 *A. 曬太陽(正確答案)B. 多

15、吃蔬菜C. 多吃谷物食品D. 吃魚肝油和動(dòng)物肝臟(正確答案)E. 多吃土豆66.嬰幼兒維生素D缺乏的表現(xiàn)為（）。 單選題 *A. 異食癖B. 克山病C. 佝僂病(正確答案)D. 癩皮病67.成人維生素D缺乏的表現(xiàn)為（） 單選題 *A. 異食癖B. 克山病C. 佝僂病D. 骨質(zhì)軟化癥(正確答案)68.維生素D缺乏的表現(xiàn)有（）。 *A. 佝僂病(正確答案)B. 骨質(zhì)軟化癥(正確答案)C. 骨質(zhì)疏松癥(正確答案)D. 骨質(zhì)增生E. 骨癌69.維生素B1又稱（）。 單選題 *A. 核黃素B. 硫胺素(正確答案)C. 抗壞血酸D. 鈷胺素70.維生素B1的生理功能是（）。 單選題 *A. 作為羥化酶的輔

16、酶，促進(jìn)類固醇羥化B. 參與凝血因子活化，促進(jìn)血液凝固C. 是膽堿酯酶抑制劑，影響乙酰膽堿合成(正確答案)D. 清除自由基，抗氧化71.關(guān)于維生素B1生理功能說法正確的是（）。 單選題 *A. 作為輔酶，維持能量代謝(正確答案)B. 促進(jìn)膽堿酯酶對(duì)乙酰膽堿的水解C. ATP是維生素B1的活性形成D. 通過呼吸鏈參與能量代謝72.關(guān)于維生素B1，說法 不 正確的選項(xiàng)是（）。 單選題 *A. 維生素B1易溶于水B. 易被氧化C. 在中性環(huán)境中穩(wěn)定(正確答案)D. 不耐熱73.維生素B1在中性和堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤74.維生素B1缺乏

17、的主要表現(xiàn)為（）。 單選題 *A. 腳氣病(正確答案)B. 貧血C. 脂溢性皮炎D. 角膜軟化75.維生素B1缺乏的主要癥狀有（）。 *A. 食欲差(正確答案)B. 多發(fā)性周圍神經(jīng)炎(正確答案)C. 水腫、心悸、氣短(正確答案)D. 免疫力低下E. 視網(wǎng)膜退行性變76.維生素B1含量最為豐富的食物是（）。 單選題 *A. 葵花子仁(正確答案)B. 大米C. 大白菜D. 蘋果77.維生素B1含量最高的食物是（）。 單選題 *A. 瘦豬肉(正確答案)B. 魚類C. 蔬菜D. 水果78.維生素B1最為豐富的食物來源有（）。 *A. 雞蛋(正確答案)B. 花生(正確答案)C. 大豆粉(正確答案)D.

18、瘦豬肉(正確答案)E. 燕麥(正確答案)79.核黃素在堿性環(huán)境中不穩(wěn)定，易被熱和紫外線破壞（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤含維生素C最低的食物是（）。 單選題 *A. 酸棗B. 牛奶(正確答案)C. 番茄D. 黃瓜81.核黃素的生理功能有（）。 *A.作為輔酶參加物質(zhì)和能量代謝(正確答案)B. 參與煙酸代謝(正確答案)C. 參與維生素B6代謝(正確答案)D. 促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)E. 參與抗氧化(正確答案)82.缺乏核黃素不會(huì)出現(xiàn)（）。 單選題 *A. 影響煙酸代謝B. 毛發(fā)脫落(正確答案)C. 口腔生殖綜合征D. 生長緩慢83.維生素B2缺乏會(huì)引起 （）。 *A. 瞼緣炎(正確答

19、案)B. 口角炎(正確答案)C. 舌炎(正確答案)D. 脂溢性皮炎(正確答案)E. 陰囊皮炎(正確答案)84.維生素B2最多的食物是（）。 單選題 *A. 黃豆B. 小米C. 菠菜D. 豬肝(正確答案)85.某男性有口角炎、脂溢性皮炎,則應(yīng)該適當(dāng)攝?。ǎ?。 單選題 *A. 蔬菜B. 水果C. 谷類D. 動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)86.關(guān)于含維生素B2的食物，以下說法正確的有（）。 *A. 動(dòng)物性食品，尤以動(dòng)物內(nèi)臟含量最高，其次是蛋類、奶類(正確答案)B. 大豆和各種綠葉蔬菜也含有較高的維生素B2(正確答案)C. 維生素B2廣泛存在于各種類蔬菜水果中D. 綠葉蔬菜含量比瓜茄類蔬菜高(正確答案)E. 牛

20、奶的維生素B2含量比腎臟高87.富含維生素B2的食物有（）。 *A. 動(dòng)物內(nèi)臟(正確答案)B. 雞蛋、牛奶(正確答案)C. 水果D. 黃瓜E. 大豆油88.維生素B2含量在食物中差異很大，動(dòng)物性食物高于植物性食物（）。 單選題 *A. 正確(正確答案)B. 錯(cuò)誤89.谷類食品含有豐富的維生素B2（）。 單選題 *A. 正確B. 錯(cuò)誤(正確答案)90.具有清除自由基功能的是（）。 *A. -胡蘿卜素(正確答案)B. 維生素C(正確答案)C. 維生素E(正確答案)D. 維生素B1E. 維生素B291.羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟,在羥化過程中，必須有（）參與。 單選題 *A. 維生