1819　重要的體內(nèi)能源——油脂

1、第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。(重點(diǎn))2.了解油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。(難點(diǎn))3.了解食用油脂對(duì)人體健康的意義。自 主 預(yù) 習(xí)·探 新 知一、油脂的成分1組成油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯。其結(jié)構(gòu)可表示為2分類(lèi)微點(diǎn)撥：由同一種單甘油酯分子或混甘油酯分子構(gòu)成的油脂就是純凈物；由不同單甘油酯分子或混甘油酯分子構(gòu)成的油脂就是混合物。二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化1油脂的代謝過(guò)程在人體內(nèi)，油脂主要在小腸中被消化吸收。2脂肪酸在人體內(nèi)的功能(1)促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。(2)供給人體熱量。(3)脂肪酸儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲(chǔ)存。(4

2、)作為合成人體所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料。3人體必需的脂肪酸名稱(chēng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式亞油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亞麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH基礎(chǔ)自測(cè)1判斷對(duì)錯(cuò)(1)因?yàn)橛椭腔旌衔铮杂椭瑳](méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。()(2)油脂都不能使溴水褪色。()(3)混甘油酯不一定是混合物，由同種混甘油酯分子組成的油脂是純凈物，由不同混甘油脂組成的油脂是混合物。()(4)單甘油酯不一定是純凈物，由同種單甘油酯分子組成的油脂是純凈物，由不同單甘油酯組成的油脂是混合物。()【答案】(

3、1)(2)×(3)(4)2礦物油是石油的副產(chǎn)品，常用于化妝品、潤(rùn)滑油、護(hù)膚液等。據(jù)新聞報(bào)道，生活中不少不法商販利用礦物油來(lái)炒制瓜子、花生等食品，給人民的身體健康帶來(lái)很大危害。下列關(guān)于植物油與礦物油的說(shuō)法中不正確的是()A礦物油主要是碳原子數(shù)比較少的烴類(lèi)物質(zhì)B植物油是指從植物種子、果肉及其他部分提取的酯類(lèi)物質(zhì)C植物油和礦物油均屬于有機(jī)物D可用溴水來(lái)鑒別植物油和礦物油，植物油可使溴水褪色，礦物油不能使溴水褪色D礦物油主要成分為不飽和烴，可使溴水褪色。3關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是() 【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402019】A油脂水解后的產(chǎn)物經(jīng)氧化為人體提供熱能B油脂能溶解維生素A、D、E、KC油脂能儲(chǔ)

4、備熱能D多吃動(dòng)物脂肪比多吃植物油好D一般認(rèn)為，不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯比例高的油脂的質(zhì)量較好，植物油中不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯含量較高。合 作 探 究·攻 重 難油脂的性質(zhì)及應(yīng)用1油脂的水解水解條件反應(yīng)原因水解程度目的酸性水解可逆、水解不完全獲得高級(jí)脂肪酸和甘油堿性水解完全水解制取肥皂獲得甘油2油脂的氫化不飽和程度較高、熔點(diǎn)較低的液態(tài)油，通過(guò)催化加氫，可提高飽和度，轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪。由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過(guò)程，稱(chēng)為油脂的氫化。油脂中含有 (酯基)，因此具有酯類(lèi)物質(zhì)的性質(zhì)，能在酸性、堿性或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)；部分油脂中含有 (碳碳雙鍵)，因此會(huì)有烯烴的性質(zhì)，如與H2、Br2加

5、成，易被氧化等。對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1(1)從油脂A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分析它可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。從飽和性看，它能發(fā)生_反應(yīng)，例如與氫氣反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。從酯的性質(zhì)看，它能發(fā)生_反應(yīng)，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)。(2)列舉硬化油的性質(zhì)和用途：_?！窘馕觥俊敬鸢浮?1)加成(2)硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸；可用于制取肥皂、甘油、脂肪酸、人造奶油油脂的水解油脂與礦物油的區(qū)別油脂脂肪油礦物油組成多種高級(jí)脂肪酸甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)具有酯的性質(zhì)，能水解，又兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加入含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)明顯變化

6、對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練2下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402019】A加入水中，浮在水面上的為植物油B嘗一嘗，能食用的為植物油C點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D加入足量的NaOH溶液，加熱，不再分層的為植物油D大多數(shù)化學(xué)藥品都有毒，在進(jìn)行物質(zhì)的鑒別時(shí)，不能用手直接拿藥品，更不能品嘗藥品。礦物油、植物油一般均比水輕且難溶于水，都可燃燒，故只有D項(xiàng)操作正確。(1)油脂不是高分子化合物。(2)不能用溴水鑒別植物油和礦物油，因?yàn)榈V物油中同樣含有雙鍵，使溴水褪色。(3)礦物油不屬于油脂，也不是酯類(lèi)，它是多種烴的混合物。當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)·固 雙 基1下列物質(zhì)屬于油脂的是()A B C DC油

7、脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，也叫甘油三酯，屬于油脂，不符合油脂的構(gòu)成，不屬于油脂，潤(rùn)滑油和石蠟來(lái)自石油，其主要成分是烴，花生油屬于油脂。C項(xiàng)正確。2天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402019】A硬脂酸B油酸C軟脂酸D甘油D天然油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，故它們水解后的共同產(chǎn)物為甘油，即丙三醇。3下列敘述不正確的是()A油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)，所以是混合物B油脂是由高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯C油脂屬于酯類(lèi)D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色D油脂中的油類(lèi)含有不飽和碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色。4油脂是油和脂肪的總稱(chēng)，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工

8、原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和雙鍵有關(guān)的是()【導(dǎo)學(xué)號(hào)：49402019】A適當(dāng)攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素B利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有機(jī)體組織儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)C植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油)，屬于碳碳雙鍵與氫氣的加成反應(yīng)。5橄欖油在西方被稱(chēng)為“液體黃金”“植物油皇后”，具有極佳的保健功效。橄欖油富含亞麻酸(十八碳­9,12,15­三烯酸)和亞油酸(十八碳­9,12­二烯酸)以及其他多種不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。其中一種成分可表示為，對(duì)該物質(zhì)進(jìn)行以下分析：(1)從烴基的組成結(jié)構(gòu)看，該物質(zhì)屬于_(填“單甘油酯”或“混甘油酯”)，是_(填“純凈物”或“混合物”，下同)，橄欖油屬于_。(2)從烴基的飽和程度分析，1 mol該物質(zhì)最多與_mol H2發(fā)生加成反應(yīng)。(3)