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1、陜北飲食文化 中國是一個具有五千年悠久歷史的國家,在不同歷史時期,由于經(jīng)濟,思想文化等發(fā)展不同,使我國的飲食有一個全面的發(fā)展,形成了博大精深的中國飲食文化以及彪炳史冊的烹飪技術(shù)。陜北地處黃土高原與毛烏素沙漠的交界處,依山傍水,龍蟠虎踞。在漫漫的歷史長河中,這里曾經(jīng)有華夏、東夷、苗蠻、匈奴、契丹、鮮卑等上百個民族在這里征戰(zhàn)、居住,因此,陜北的傳統(tǒng)飲食是在充分吸納了各民族、各地區(qū)優(yōu)秀的飲食元素的基礎(chǔ)上,加以改良而形成的,花色品種繁多,風(fēng)味獨特,具有很強的容合性。 “人活七十,就為一口吃食?!边@句在陜北流傳極為廣泛的話,一方面反映了 “民以食為天”這樣的主題,另一方面也同時表明陜北人吃飯的困難,表現(xiàn)
2、了人活一輩子,始終都被這個吃飯的問題困擾著,許多人終其一生,都只為填飽肚子而奮斗。 陜北的農(nóng)作物主要有:苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等;傳統(tǒng)的陜北飲食,在用料上極其講究,講究素葷搭配,粗糧細作;在烹制技術(shù)上,燒、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、燉、涮、燴、煎、扒、燜、拌等工藝交替使用,制作過程精到細致,以求達到色、香、味俱全的境界,其中以熬,燉,燴為主要的烹飪方法。 陜北民間的各種飯菜,大致上可以劃分為三大類:即家常便飯、節(jié)日飲食和各種風(fēng)味小吃。所謂的家常便飯,也就是老百姓一年三百六十五天居家過日子所用的飲食,即平常吃的食物,這種飲食制作簡單、實惠方便,通常吃的蒸饃饃、熬稀飯、揪面片、等就屬于這
3、一類。節(jié)日飲食,就是陜北民間飲食中的一些上品美味,它制作精良,而又獨具風(fēng)味,一般在過節(jié)時會享用,但在特定的節(jié)日外,還可以用來款待親朋好友,像油糕、燴菜、八碗、餃子、豬肉和羊肉。除了以上兩種飯食外,在陜北飲食文化中,還包括有一種所謂的風(fēng)味小吃,這些風(fēng)味小吃常常代表著陜北各地不同的地域特色;像榆林羊雜碎、清澗韭盒、綏德油旋、米脂驢板腸、子洲果餡等。這些不同特色的風(fēng)味小吃,更是陜北飲食文化中的一些難得的精華之作。 陜北的家常菜主要有:菠菜燴豆腐、豬肉熬豆角、豬肉熬酸菜、豬肉翹板粉、羊肉大燴菜、紅豆熬南瓜、豆糊糊、和菜飯、羊雜碎、臊子面,豆腐湯、粉條湯、片粉湯、醪糟湯、黃花湯等。陜北家常菜的一大特點是
4、:一鍋熬、一鍋煮、一鍋蒸、一鍋燴、一鍋拌、一鍋端、一盆上、一碗盛,體現(xiàn)了陜北人豪爽大方的性格特點。陜北的主食有:油糕、涼粉、碗托、攤黃、雜面、扁食、煎餅、蕎面、油饃饃、馬蹄酥、米酒、炸豆奶、沙蓋疙瘩、洋芋擦擦、蜜汁南瓜、黃米饃饃、紅棗包子、地軟包子等。賀敬之曾在他的回延安詩中曾贊道:“一口口米酒千萬句話,長江大河起浪花”足見陜北米酒的引人之處了。 在陜北諸多菜肴中,以陜北大燴菜最具特色。陜北大燴菜包羅萬象,營養(yǎng)豐富,葷素皆備,是陜北傳統(tǒng)的大眾化食品。常見的陜北大燴菜有白菜燴菜、土豆?fàn)Z菜、蘿卜燴菜、大豆?fàn)Z菜等。其主料為肉、粉條、洋芋、肉,其中肉以小炒肉為佳,也有用紅燒肉、丸子、雞塊等。陜北葷大燴菜制作材料為:豬五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海帶、油炸土豆、香菇、粉條或白菜、適量菜。配料:花生油、花椒、姜片、大蔥、大料、醬油、鹽、鮮湯等。 榆林豆腐也是陜北的一道獨特的風(fēng)味食品,它以本地的優(yōu)質(zhì)大豆做原料,經(jīng)過炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、壓制8道工序,并采用清、涼、甘、甜,色度為0度,硬度僅為3至6度的優(yōu)質(zhì)泉水普惠泉的桃花水精制而成,含水量高達80左右,鮮香綿嫩,皮細膘靈,有骨有肉,極富彈性和韌性,具有8個明顯的特點:黃、活、利、細、綿、嫩、韌、虛。 獨具特色的榆林豆腐,營養(yǎng)豐富,百食不厭,不僅是榆林地方的第一名菜,也是陜北老
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