巧克力場調(diào)查報告

1、巧克力市場調(diào)查報告、調(diào)查目的巧克力起源于墨西哥，盛行于西方國家的巧克力，歷來被人們視為“幸克力，能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。福食品”，據(jù)美國飲食協(xié)會研究表明，巧克力中含有一種多酚物質(zhì)，該物質(zhì)在水果、蔬菜、紅酒和茶中也都存在，對人體健康有諸多好處。普通人每天食用200克巧克力能讓人的抗氧化能力增加，可有效降低膽固醇，減少患心血管疾病可能。此次的調(diào)查目的就是為了了解消費者對巧克力制作的要求與目前巧克力的銷售市場，進而制定一個更合理的銷售計劃，有利于增加巧克力的市場銷售量：也為了了解大家對巧克力DIY這一新興行業(yè)的看法與建議。二、市場現(xiàn)狀中國巧克力市場中，品牌市場

2、份額位居前十位的分別是德芙(38.61%),吉百利(13.22%),金帝(11.12%),雀巢(9.49%),好時(5.52%),金絲猴(2.94%),費列羅(2.32%),M&M's(2.10%),金莎(1.89%),中豐(1.58%),合計共占整個市場的近90%勺份額。其中，德芙、吉百利、金帝就占了近2/3的分額。從以上數(shù)據(jù)，可以看出中國目前的巧克力市場基本被幾個品牌瓜分，而且價格都令人咋舌，進口巧克力在國內(nèi)的利潤達到100300%。無論是原料、工藝、包裝、口感等方面進口巧克力與國產(chǎn)巧克力有很大的區(qū)別，目前已成為新興一代的饋贈與享受佳品，受到眾多消費者的追捧。如果同他們正面

3、交鋒會付出較大代價，將導(dǎo)致成本過高，而且會形成一種對品牌成長極為不利的局面：在中國的傳統(tǒng)思維方式和近幾年合資風(fēng)潮，以及中國市場“洋名”風(fēng)的影響下，會被誤認為合資品牌或本土公司取了個洋名。所以，必須避開同中國巧克力市場中原有品牌的正面交鋒，尋找市場啟動的新渠道，直接命中中國市場中的巧克力主要消費者。而國產(chǎn)巧克力在蓬勃發(fā)展的形勢下，在產(chǎn)量和質(zhì)量上卻遠遠未能滿足國人的需求，據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會透露，我國目前巧克力廠家年產(chǎn)量約11萬噸，人均占有量不足100克，而發(fā)達國家人均年消費巧克力量早已經(jīng)超過12公斤，相對這個數(shù)字，我國的巧克力市場無論是生產(chǎn)還是銷售，均有廣闊的空間待于開發(fā)。相關(guān)機構(gòu)預(yù)

4、測，擁有14億人口的中國，市場消費的潛力將高達200億元，而目前這個數(shù)字僅是30億元，伴隨著每年10-15%的迅猛年增長率，中國必將成為世界上最有發(fā)展?jié)摿?、增幅最快的最大巧克力市場。當代社會中，手工巧克力是相愛的人們相互表達情意的憑證；是節(jié)日饋贈親朋好友的精美禮品；是人們放松心情、補充能量的營養(yǎng)休閑食品；手工巧克力在人們的日常生活中占據(jù)的地位日益重要。特有的食品屬性以及特定的文化內(nèi)涵，作為一種特殊的營養(yǎng)食品，手工巧克力的品質(zhì)和口感就成為消費者購買時的第一選擇，而產(chǎn)品價格已經(jīng)不再是巧克力行業(yè)的競爭熱點。從全球手工巧克力行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢看，提高原料純度、研制新品種.開發(fā)新口味、提升品牌形象,不斷縮短

5、與消費者之間的距離，建立對位的聯(lián)系等成為了新的發(fā)展趨勢。據(jù)國家輕工業(yè)局副局長潘蓿蕾介紹，進口品牌的手工巧克力之所以在國內(nèi)市場上占有很大份額，是因為相對國內(nèi)產(chǎn)品來說，進口產(chǎn)品具有五大優(yōu)勢：1 .原料優(yōu)質(zhì)化：采用天然及優(yōu)質(zhì)原料制作的純巧克力以其獨特口感與風(fēng)味逐步取代國內(nèi)產(chǎn)品。2 .工藝科學(xué)化：采用精磨加精煉工藝使巧克力更加潤滑、芳香。3 .品種多樣化、營養(yǎng)化：含牛奶果仁等的巧克力增加了營養(yǎng)價值，而低脂、無糖巧克力具有其他特色。4 .包裝精美化：巧克力產(chǎn)品外包裝及裝潢技術(shù)進步提高了產(chǎn)品本身檔次，又保證了產(chǎn)品質(zhì)量。5 .產(chǎn)品組合化：將純巧克力生產(chǎn)技術(shù)用于夾心、涂布、空心、糖果等食品中，組合成價格合理的

6、巧克力產(chǎn)品。三、目標范疇目標是讓每一個接觸到青少年雜志的中國青少年都認識和認可巧克力公司品牌，為巧克力公司品牌順利在中國進行品牌的價值的提升，包括經(jīng)濟利益的和社會效益。四、消費市場分析1、在中國，當問及青年人在表達愛意、展示友情首選的方式是什么時，許多人會不約而同地說是巧克力。這種作為倍受年輕人歡迎的舶來品，不論在愛意濃濃的情人節(jié)還是在充滿感思之情的母親節(jié)以及在朋友的生日聚會上，巧克力都已經(jīng)成為集高雅情調(diào)、喜慶歡樂、溫馨浪漫于一身的代名詞了。在中國，巧克力的消費者呈以下主要特征： 以年齡在16到30歲的未婚青年為主，占約82%勺比例。 巧克力的頻率與年齡有較強的關(guān)聯(lián)，年齡低的人群購買的頻率較高

7、，高頻率購買的比例呈現(xiàn)從低年齡到高年齡逐步遞減的規(guī)律，低頻次購買正好相反。 青少年是巧克力消費群中極其重要的環(huán)節(jié)。30歲以下的購買者自己消費的巧克力比例很高，尤其是15-24歲的人群為自身消費的主要群體，而35歲以上的消費者購買的產(chǎn)品絕大多數(shù)是為青少年購買，特別是35-44歲的人群，這一比例高達86.3%。由此可見，中國市場中的巧克力主要消費者是：青少年。 最重要的產(chǎn)品為DIY手工巧克力，進口巧克力，國產(chǎn)巧克力，東南亞休閑食品，巧克力飲品、蛋糕。2、克爭(1)當前產(chǎn)品組合的競爭地位：當前沒有與我們相近的行業(yè)，故不存在直接的競爭對手。(2)我們主要的競爭對手：奶茶店，蛋糕店，漢堡店等。這個市場的

8、競爭中等，與我們的競爭對手比較我們的優(yōu)勢與弱點(區(qū)域、大小、聲譽、服務(wù)、產(chǎn)品、價格、包裝、分銷渠道、人員)。(3)優(yōu)勢與弱點 產(chǎn)品主要是巧克力方面的價格相對比其他的貴 店內(nèi)環(huán)境好，氛圍比較浪漫、安靜，適合情侶房租方面、裝修花費大，增加了成本 可以做醇正口味的巧克力食品，專業(yè)化程度高夏季的話巧克力保存比較困難競爭對手少知名度小，要進行大量的宣傳服務(wù)人員素質(zhì)高，態(tài)度好增加成本所買的產(chǎn)品可以說是獨家經(jīng)營可能有人會模仿著開第二家巧克力店四、建議策略(1)我們產(chǎn)品所面對的客戶為青年，主要為大學(xué)生，根據(jù)他們的消費水平制定適當?shù)目梢越邮艿膬r格。(2)手工巧克力坊在該地區(qū)應(yīng)該算是一個新興事物，應(yīng)該對其進行大量

9、的宣傳，如剛開業(yè)的時候開展促銷活動，發(fā)傳單，在網(wǎng)上(如BBS上宣傳，提高知名度，在顧客心里留下好的印象。(3)選址要好，人流量要大。(4)對于現(xiàn)在的年輕人，要的是個性，特別。尤其是手工巧克力，客戶就是沖著獨一無二來的，所以要提供多的制作巧克力的模具，給顧客更多的自由發(fā)揮的空間。(5)定期要推出新產(chǎn)品(6)每一行業(yè)都有它的黃金時段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的風(fēng)險正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的九月到次年四月是巧克力的銷售旺季。這時候的客人比較集中，這就需要有相當?shù)娜肆白銐虼蟮目諉?。但在淡季時，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強于平日，在單日之中，下午強于上午。建議

10、將營業(yè)的主要時間放在下午和晚上，上午則可用來調(diào)整和做一些準備工作。在一些重要的節(jié)日前后，要適當延長營業(yè)時間。止匕外，在客人多的時候，要合理安排不同時間入店客人的操作進度，以免在客人要求幫助時應(yīng)接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業(yè)應(yīng)該避開淡季，選擇九十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到"第一桶金"。五、文化營銷策略巧克力是種文化底蘊非常濃厚的產(chǎn)品，它的發(fā)展史充滿了神秘文化、宮廷文化、愛情文化和健康文化，到今天又出現(xiàn)了禮品文化。國內(nèi)的金帝巧克力打出了“送給最愛的人”，上海的愛美思則是“心意的傳遞，盡在愛美思”，都在向文化靠攏，并且金帝取得了國內(nèi)品牌在巧克力市場的第一把交椅，成為

11、了國內(nèi)巧克力企業(yè)抗擊國際品牌的領(lǐng)頭軍，可是“最愛的人”這個范圍實在是太廣了，小孩、情侶、愛人、父母親等，剛解放的時候，老百姓把解放軍稱為“最愛的人”，也許金帝是想一網(wǎng)把所有的消費者打盡，但市場營銷的法則是一顆子彈打中一只鳥，而不是把所有的鳥都嚇飛。如果說，金帝的定位已經(jīng)和愛文化進行了對接的話，也只能說，與愛文化有了一定的聯(lián)系，但是和巧克力本身的情侶文化還是相差甚遠的，因為“送給最愛的人”的主張，戀人、情侶只是“最愛的人”中的一部分。每年的2月14日西洋情人節(jié)的時候，巧克力出現(xiàn)銷售高峰，其實就是巧克力情侶文化對市場作用的直接結(jié)果，龐大的情侶人群也是巧克力最大的消費人群，但是在對巧克力消費者進行街

12、頭攔截式調(diào)查時，問到“想起巧克力，你能聯(lián)想到什么"，被調(diào)查者90枷答是“情人節(jié)，情人禮品”，但問到情人禮品，你最先想到什么時，100個人里面竟然只有10多個人說巧克力，再往下問，什么牌巧克力，10幾個人說出了8個品牌，由此可見巧克力品牌在情侶文化宣傳上的弱勢，就如腦白金在打出禮品的概念之前，誰也不知道禮品是哪個品牌，只知道送禮的時候可以送高檔的煙酒，保健品，但具體買什么樣的保健品作為禮品，沒有人知道，直到腦白金祭出了禮品的旗幟，人民在選擇送禮時，立刻能想到腦白金，并且進行消費，直白地說禮品文化幫助腦白金成為了行業(yè)的贏家。巧克力的文化營銷是企業(yè)品牌之路的最終趨勢，可以這么說，誰第一個站

13、出來，將情侶文化囊入品牌中，誰就能成為贏家，當然你不要喊一聲就沒有力氣了，你要不斷地喊，大聲地喊，喊的時候還得講究方法。在巧克力的文化營銷中，企業(yè)可以利用的市場法則是第一法則和搶先法則。在巧克力的文化中，最主要的還是情侶文化，其次是友誼文化。但是目前很多巧克力品牌還在強調(diào)品質(zhì)、口感和款式，其實只要是巧克力品牌從誕生就被烙上了“情侶”文化的印。首先占據(jù)巧克力品牌共有的“情侶”文化因素，當情人間互相贈送禮物時，第一想到的就是某品牌的巧克力，在選擇時就具有了定性，就像人民送禮時，把腦白金作為首選產(chǎn)品一樣。巧克力品牌的文化營銷，在確定了相應(yīng)的文化后，還得不斷的去深化和推廣這個主張，即品牌文化定位。當年

14、腦白金靠強大的電視廣告、平面廣告、獨創(chuàng)的軟文廣告、宣傳手冊等，將禮品的文化概念鑲?cè)肓讼M者的腦海里，雖然其廣告的方式和頻次讓消費者煩，但效果是非常不錯的，每年的銷量就是最好的見證，當然其推廣費用之高也是一般企業(yè)可望而不可及的。我們可以針對青少年與情侶市場：1、在學(xué)?？梢再N廣告的地方貼廣告，在學(xué)校BBS上宣傳，發(fā)傳單。2、借用慈善基金組織的政府資源優(yōu)勢和青少年資訊優(yōu)勢，圍繞巧克力公司的品牌文化舉辦一系列的公益活動，在進入中國市場的第一步就營造出一種姿態(tài)較高的健康的公益形象，為巧克力公司品牌的進一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)，也為將來進行政府公關(guān)積累資源。3、借用青少年雜志的傳播渠道優(yōu)勢，在專門開設(shè)的“品牌故事”欄目中講述巧克力公司品牌的品牌故事，可以著重為巧克力公司編輯