酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室

1、廣東碧桂園職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)(一)目標(biāo)規(guī)劃教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件是保證工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)的需要，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行，保障工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實(shí)施。同時(shí)設(shè)立酒店行業(yè)資格鑒定培訓(xùn)點(diǎn)，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)同行業(yè)資格認(rèn)定有機(jī)結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)“雙證”培養(yǎng)和“零距離”就業(yè)。(二)建設(shè)措施校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)計(jì)劃通過可行性研究、專家論證、投資招標(biāo)等途徑在一年內(nèi)逐步建立多個(gè)實(shí)訓(xùn)室和職業(yè)技能鑒定站。1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)(1)新建餐飲實(shí)訓(xùn)室。能容納35人同時(shí)進(jìn)行

2、餐飲斟酒、托盤、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜等餐飲服務(wù)技能，中、西餐餐飲預(yù)訂、餐飲服務(wù)接待、菜單設(shè)計(jì)等服務(wù)程序以及餐飲管理的實(shí)踐教學(xué)需要，并能作為高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格技能鑒定的實(shí)踐場(chǎng)地。(2)新建客房實(shí)訓(xùn)室。能滿足35人同時(shí)進(jìn)行中西式鋪床、客房整理、樓層服務(wù)等教學(xué)與實(shí)訓(xùn)I,并能作為高級(jí)客房服務(wù)員培訓(xùn)與職業(yè)資格鑒定的實(shí)踐場(chǎng)地。(3)新建前廳實(shí)訓(xùn)室。能容納35人同時(shí)進(jìn)行前臺(tái)預(yù)訂、禮賓服務(wù)、前臺(tái)接待等前廳服務(wù)技能、前廳管理課程的實(shí)踐教學(xué)需要。(4)調(diào)酒與咖啡實(shí)訓(xùn)室。能容納35人同時(shí)進(jìn)行灑水或咖啡調(diào)制服務(wù)技能的實(shí)踐教學(xué)需要。(5)茶藝實(shí)訓(xùn)室。能容納35人同時(shí)進(jìn)行茶藝服務(wù)技能的實(shí)踐教學(xué)需要。(6)建成職業(yè)技

3、能資格鑒定站。職業(yè)技能鑒定站要符合國家勞動(dòng)社會(huì)保障部和教育部培訓(xùn)司的要求設(shè)定，并要經(jīng)過市勞動(dòng)局備案設(shè)立。按照社會(huì)的實(shí)際需要和人才培養(yǎng)模式，在三年內(nèi)爭(zhēng)取設(shè)立中高級(jí)前廳、客房、餐廳服務(wù)員、酒店準(zhǔn)職業(yè)經(jīng)理人、調(diào)酒師、茶藝師等職業(yè)資格鑒定站。在建成之后，對(duì)校內(nèi)學(xué)生開放，要求校內(nèi)學(xué)生在拿到畢業(yè)證的同時(shí)，可以拿到職業(yè)資格證書，實(shí)現(xiàn)雙證畢業(yè)，增加就業(yè)率。同時(shí)面向社會(huì)招生培訓(xùn)，為他們提供職業(yè)資格培訓(xùn)和考試服務(wù)。酒店管理實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)采購計(jì)劃（表1）項(xiàng)目數(shù)量所需相關(guān)設(shè)備估價(jià)金額功能前廳11個(gè)長吧臺(tái)，2張高腳凳子，2張客用座椅，2臺(tái)電腦,1臺(tái)打印機(jī)，2部電話，5個(gè)座位的沙發(fā)，1張茶幾，1套大副桌椅，1個(gè)雨傘架，1個(gè)

4、報(bào)架，8個(gè)時(shí)區(qū)掛鐘，3套裝飾花瓶匕花束，5個(gè)沙發(fā)界墊，1株紙色植物，1個(gè)行李車，1個(gè)金頂右身果皮箱，1煙缸8萬可供約35人完成預(yù)定、接待、結(jié)賬等課程教學(xué)提供學(xué)生全真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行前廳工種職業(yè)技能鑒定供企業(yè)新員工培訓(xùn)中餐26張圓桌,60張椅子，6個(gè)轉(zhuǎn)臺(tái),6張備餐臺(tái),60套中餐餐具，6本菜單，120張餐巾，6套展示花瓶與花束，12張臺(tái)布，60個(gè)椅套，6個(gè)臺(tái)號(hào)牌，6個(gè)點(diǎn)單夾，30個(gè)餐巾扣，6煙缸2萬可供35人進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)提供學(xué)生全真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行餐飲工種職業(yè)技能鑒定供企業(yè)新員工培訓(xùn)西餐14張西餐長條桌，一張西餐方桌，30套四餐餐具，8張長桌布，2張方桌布，8張西餐雙人椅，4張西餐單人椅，30條餐

5、巾，5套展示花束與花瓶，2個(gè)備餐臺(tái)，5個(gè)臺(tái)號(hào)牌，5本菜單，5個(gè)點(diǎn)菜夾，5個(gè)燭臺(tái)，5個(gè)紅酒架，4個(gè)多功能開瓶器，1個(gè)冰桶，5煙缸10萬可供35人進(jìn)行西餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)提供學(xué)生全真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行餐飲工種職業(yè)技能鑒定供企業(yè)新員工培訓(xùn)110套沏茶用品，12張茶藝長條桌，12張桌布，1長吧臺(tái)，12張凳子，各式茶葉1萬可供35人進(jìn)行茶藝課實(shí)訓(xùn)供企業(yè)新員工培訓(xùn)酒吧11排酒柜,1個(gè)長吧臺(tái),1套調(diào)酒器具,1部音箱,1臺(tái)電腦,2張小圓桌,8個(gè)獨(dú)立沙發(fā)，1張方桌，2個(gè)雙人沙發(fā)，1個(gè)咖啡機(jī)，1個(gè)制冰機(jī)，6套咖啡器皿，1袋咖啡豆，各式灑水，1個(gè)冰桶，6個(gè)高腳凳，3個(gè)臺(tái)號(hào)牌，2個(gè)點(diǎn)單夾，2煙缸20萬可供35人進(jìn)行調(diào)酒課實(shí)訓(xùn)可供3

6、5人進(jìn)行調(diào)咖啡課實(shí)訓(xùn)供企業(yè)新員工培訓(xùn)客房22張雙人床及床墊，4張單人床，16個(gè)枕芯，32個(gè)枕套，8張單人床單，4張雙人床單，8張單人被套，4張雙人被套；4床單人被，6條床尾巾，2床雙人被，6個(gè)床頭柜，2個(gè)吸塵器，4個(gè)防火垃圾桶，2個(gè)雙人床床尾凳，4個(gè)單人床床尾凳，4個(gè)行李架，4部電話15萬可供35人進(jìn)行客房服務(wù)按照行業(yè)先進(jìn)客房布局和設(shè)施配備提供學(xué)生全真實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行客房工種職業(yè)技能鑒定供企業(yè)新員工培訓(xùn)其他4個(gè)滅火器及其他機(jī)動(dòng)物品1萬合計(jì)57萬2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)3個(gè)四星級(jí)與4個(gè)真實(shí)的操作環(huán)境、規(guī)范的操作流程、先進(jìn)的管理手段，是建設(shè)校外實(shí)習(xí)基地的重要因素。建設(shè)期內(nèi)，酒店管理專業(yè)計(jì)劃建立五星級(jí)酒店實(shí)

7、習(xí)基地，進(jìn)一步完善職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)提高的功能，每個(gè)實(shí)習(xí)基地可同時(shí)供20名學(xué)生在前廳、客房、餐飲等崗位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。為了提高校外實(shí)訓(xùn)的效果，需要配備專門的輔導(dǎo)教師和校外實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)工作，同時(shí)和實(shí)訓(xùn)單位共同制定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理辦法，保證實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。擬開設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地:廳P實(shí)訓(xùn)基地名稱地點(diǎn)1廣州鳳凰城酒店廣州（白金5星）2碧桂園假日半島酒店清遠(yuǎn)（5星）3清遠(yuǎn)碧桂園山湖城高級(jí)度假會(huì)所清遠(yuǎn)4佛岡碧桂園假日溫泉酒店清遠(yuǎn)巾佛岡縣（4星）5碧桂花城大酒店佛山順德（4星）6高明碧桂園鳳凰酒店佛山高明（5星）7碧桂園度假村廣州（4星）8五邑碧桂園鳳凰酒店江門（5星）附圖1:前廳實(shí)訓(xùn)室（1）

8、附圖2:前廳實(shí)訓(xùn)室（2）附圖3:前廳實(shí)訓(xùn)室（3）附圖4:客房實(shí)訓(xùn)室（1）附圖5:客房實(shí)訓(xùn)室（2）附圖6:中餐實(shí)訓(xùn)室（1）附圖7:中餐實(shí)訓(xùn)室（2）附圖8:中餐實(shí)訓(xùn)室（3）附圖9:西餐實(shí)訓(xùn)室(1)(2)附圖10:西餐實(shí)訓(xùn)室（3）附圖11:酒吧實(shí)訓(xùn)室（1）附圖12:酒吧實(shí)訓(xùn)室(2)(3)附圖13:茶藝實(shí)訓(xùn)室（1）附圖14:茶藝實(shí)訓(xùn)室（2）附圖15:茶藝實(shí)訓(xùn)室（3）附件1:【酒店管理實(shí)訓(xùn)室管理準(zhǔn)則】1、學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室必須換上工作布鞋，穿校服或者方便操作的服裝，否則禁止入內(nèi)。2、教師在實(shí)訓(xùn)前，宣布實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求，實(shí)訓(xùn)過程中，巡回指導(dǎo)。3、組長在實(shí)訓(xùn)前，檢查本組的設(shè)備用品并且按照規(guī)定領(lǐng)取用品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)

9、報(bào)告。4、學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中，嚴(yán)格按照教師的要求，規(guī)范操作，注意安全。5、在實(shí)訓(xùn)過程中，不允許喧嘩，服從教師及組長的安排，不得隨意走動(dòng)，只允許站在指定床位后，教師對(duì)違規(guī)學(xué)生須及時(shí)加以教育6、愛護(hù)公共財(cái)物，凡損壞操作器具設(shè)備者，依據(jù)情節(jié)輕重，除照價(jià)賠償外，給予相應(yīng)處分。7、注意室內(nèi)整潔，不允許在實(shí)訓(xùn)室吃東西，上課結(jié)束后，值日生應(yīng)仔細(xì)打掃并且做好值日記錄。東莞理工酒店管理實(shí)訓(xùn)室簡(jiǎn)介名稱：酒店管理實(shí)訓(xùn)室地址：6B201面積：875m2功能：酒店管理實(shí)訓(xùn)室是由前廳實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、形體實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室和客房實(shí)訓(xùn)室5部分組成。前廳實(shí)訓(xùn)室配備有2個(gè)前臺(tái)柜、2個(gè)玻璃柜和3個(gè)壁掛層架。前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室主要用于使學(xué)生掌

10、握前廳接待業(yè)務(wù)、咨詢業(yè)務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)、結(jié)帳業(yè)務(wù)等技能訓(xùn)練。通過前廳服務(wù)與管理情景模擬，掌握前廳運(yùn)營的情況，并培養(yǎng)管理能力、溝通能力和推銷能力。餐飲實(shí)訓(xùn)室配備有13張中餐大圓桌、10張西餐方形桌、中西餐配套專用椅、餐具、酒具、托盤、餐巾、1個(gè)酒柜、多媒體設(shè)備1套和4個(gè)儲(chǔ)物柜。學(xué)生可以在此進(jìn)行托盤、斟酒、餐飲折花、上菜分菜、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)等實(shí)踐；使學(xué)生初步了解餐廳的基本設(shè)施設(shè)備，熟悉餐廳環(huán)境；初步掌握中餐鋪臺(tái)的基本技能及餐飲服務(wù)的基本程序；提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所讓學(xué)生基本掌握酒吧操作所需的基本技能技巧包括桌邊服務(wù)及禮儀、餐廳日常管理和調(diào)酒的基本技能和商務(wù)談判基礎(chǔ)訓(xùn)練。形體實(shí)訓(xùn)室配備有形體訓(xùn)練設(shè)備一套、5套

11、梳妝臺(tái)、4張專用椅和2個(gè)儲(chǔ)物柜。形體實(shí)訓(xùn)室是集形體梳理、形體指導(dǎo)、形體訓(xùn)練、舞蹈教學(xué)、實(shí)踐培訓(xùn)為一體的專業(yè)形體、禮儀培訓(xùn)教室。通過對(duì)學(xué)生的教學(xué)訓(xùn)練使形體、禮儀教學(xué)變得更加生動(dòng)、形象，有利于改善學(xué)生身體不良姿勢(shì)，培養(yǎng)正確、優(yōu)美的身體姿態(tài)和高雅的氣質(zhì)；增強(qiáng)身體柔韌性與協(xié)調(diào)性；塑造清晰、流暢、柔美的身體曲線。讓學(xué)生在自我欣賞、自我塑造中，達(dá)到形體、禮儀訓(xùn)練的目的。茶藝實(shí)訓(xùn)室配備有茶藝專用桌椅7套、2個(gè)陳列柜、茶具7套、隨手泡7個(gè)、茶巾7條、瓷品茗杯7套、瓷1香杯7套、白瓷蓋碗7套、茶船7個(gè)、茶道組7組、紫砂壺7個(gè)等茶藝設(shè)施及電視機(jī)、DVD播放機(jī)、音響等。具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目有：茶具和茶葉的識(shí)別、茶具的使用、茶葉的泡制和基本茶道的實(shí)訓(xùn)等，為學(xué)生建立了一個(gè)專業(yè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)。使學(xué)生熟悉茶文化的基礎(chǔ)理論知識(shí)，拓展其職業(yè)技能，全方位培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)及審美情趣?？头繉?shí)訓(xùn)室配備主要有8張1.2米寬的床、8張床褥、8套床上用品、8張