運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點(diǎn)

1、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)要點(diǎn)第一講 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)概述 營養(yǎng)的概念（養(yǎng)分機(jī)體不斷從外界攝取食物 ,經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)或養(yǎng)料 ）來維持生命活動(dòng)的全過程。 營養(yǎng)素的概念食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)。 營養(yǎng)素的種類蛋白質(zhì)、脂類、糖類（碳水化合物） 、無機(jī)鹽（礦物質(zhì)） 、維生素、水、食物纖維（膳食纖維、纖維素） 營養(yǎng)素的主要作用供給能量、調(diào)節(jié)生理機(jī)能、構(gòu)成機(jī)體組織。第二講 運(yùn)動(dòng)與糖類 糖類的分類（根據(jù)分子結(jié)構(gòu)大小的不同） 單糖、雙糖（低聚糖） 、多糖 糖類的生物學(xué)功能 供給能量； 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)； 節(jié)約蛋白質(zhì)； 抗生酮作用； 解毒作 用。65%-70% 從事無氧運(yùn)

2、動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員通過糖類攝入的能量一般應(yīng)占總能量的多少？ 血糖指數(shù)的概念與參照食物（葡萄糖或白面包）攝入后血糖濃度的變化相比，含糖食物使血糖水平 升高的相對能力。 糖儲(chǔ)備包括？ 血糖、肌糖原、肝糖原 運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖的意義 運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖：可增加肌糖元和肝糖原的儲(chǔ)備，還可增加血糖的來源。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)糖：能提高血糖水平，減少肌糖原消耗，延長耐力時(shí)間。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖：促進(jìn)肌糖元合成，有利于疲勞恢復(fù)。 運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖的方法1 ）運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖大運(yùn)動(dòng)負(fù)荷訓(xùn)練和比賽前數(shù)日：將膳食中糖占總能量比增加到 60-70% 。 運(yùn)動(dòng)前 15 分鐘 -4 小時(shí)：補(bǔ)糖 1-5g/kg 。運(yùn)動(dòng)前 15-30 分鐘最好使用液體糖。 運(yùn)動(dòng)

3、中補(bǔ)糖一般采用低濃度的糖溶液 （5%-10%） ，遵循少量多次原則。（3）運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖原則是越早越好。最好在運(yùn)動(dòng)后即刻、頭 2 個(gè)小時(shí)內(nèi)以及每隔 1-2 小時(shí)連續(xù)補(bǔ)糖。 第三講 運(yùn)動(dòng)與脂類 必需脂肪酸的概念？機(jī)體所需要的、無法自身合成、必須由食物途徑獲得的脂肪酸。亞油酸。主要的必需脂肪酸為？ 脂肪的生物學(xué)功能 供給能量； 構(gòu)成生物膜； 供給必需脂肪酸； 御寒、保護(hù)臟器； 促進(jìn)脂 溶性維生素的吸收、增加食欲、增加飽腹感。 食用脂肪的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于？脂肪消化率、脂肪酸組成、維生素含量。 健康人體通過脂肪攝入的能量一般應(yīng)占總能量的多少？ 15%-25% 。 在食用脂肪中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸

4、、多不飽和脂肪酸的適宜比例為?1:1:1 。 一般認(rèn)為，男性與女性最適宜體脂含量的上限分別是?男性為占體重不高于 20% ，女性為不高于 25% 。 簡述運(yùn)動(dòng)中脂肪的供能特點(diǎn)?儲(chǔ)存量大，生物熱價(jià)高，供能時(shí)間長；動(dòng)員至最大功率所需時(shí)間長；需有氧氧化。 運(yùn)動(dòng)中脂肪主要的供能缺點(diǎn)?耗氧量大、不易消化。第四講 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì)氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是？ 必需氨基酸的概念？機(jī)體無法自身合成，必須由食物途徑獲得的氨基酸稱為必需氨基酸。 條件性必需氨基酸的概念雖然在人體內(nèi)能合成，但在嚴(yán)重應(yīng)激狀態(tài)或病理狀態(tài)下容易缺乏而對人體產(chǎn)生有害影響的一類氨基酸。 完全蛋白質(zhì)的概念含有全部 8 種必需氨基酸，且數(shù)量充足、

5、比例適宜的蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能構(gòu)成身體的組成成分； 調(diào)節(jié)生理功能； 提供能量。 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于？蛋白質(zhì)的生物價(jià)值、食物蛋白質(zhì)的含量 、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的概念 不同食物中組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同，取長補(bǔ)短，合理搭配，可以提高蛋白質(zhì)的生 物價(jià)，稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。生長發(fā)育中的青少年。正氮平衡常見于哪些人群？第五講 運(yùn)動(dòng)與維生素 脂溶性維生素主要包括？維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K。 水溶性維生素主要包括？維生素 B 族（維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 B12 等）和維生素 C 維生素的生物學(xué)功能構(gòu)成酶和輔

6、酶的成分，使物質(zhì)代謝和能量代謝正常進(jìn)行；促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育。 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致夜盲癥？ 維生素 A。維生素 D 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致佝僂??？ 。 具有清除氧自由基功能，從而促進(jìn)運(yùn)動(dòng)疲勞恢復(fù)的維生素有？維生素C、維生素維生素 C 。 缺乏哪種維生素可導(dǎo)致壞血病？第六講 運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì) 礦物質(zhì)的生物學(xué)功能：2 參與構(gòu)成組織 、調(diào)節(jié)人體代謝，維持正常生理功能 人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)是？鈣。 鈣的生物學(xué)功能：構(gòu)成骨骼和牙齒； 維持細(xì)胞的正常生理狀態(tài)； 參與凝血過程菠菜等部分蔬菜中含有的哪種物質(zhì)不利于鈣的吸收？草酸。 中老年人增加骨密度的主要途徑有？增加食物中鈣的攝入、適量運(yùn)動(dòng)。 缺乏哪種礦物質(zhì)常引

7、起運(yùn)動(dòng)員貧血？ 鐵。第七講 運(yùn)動(dòng)與水 運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期間脫水的判斷標(biāo)準(zhǔn)尿液顏色變深、 尿量減少，少于 500 毫升 / 日 、 體重減輕 試述運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液的目的、原則與方法？1）運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液的目的：補(bǔ)充丟失的水分和無機(jī)鹽；補(bǔ)充糖原儲(chǔ)備。2 ）運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液的原則：少量多次，每小時(shí)補(bǔ)液總量不超過800 毫升；預(yù)防性補(bǔ)充3）運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液的方法：運(yùn)動(dòng)前 40-60 分鐘補(bǔ)充 400-600 毫升液體，以增加體內(nèi)水儲(chǔ)備。運(yùn)動(dòng)中每 1520分鐘補(bǔ)充 125250毫升液體。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中的液體丟失，運(yùn)動(dòng)中每丟失1千克體重，補(bǔ)液 800900毫升 運(yùn)動(dòng)飲料的概念是指營養(yǎng)素的組成和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人

8、群的生理特點(diǎn)、 特殊營養(yǎng)需要的軟飲料。 運(yùn)動(dòng)飲料的基本組成 ?4、含有維生素、含有調(diào)味劑 2 、適量的無機(jī)鹽 3 、一定的糖含量 1 第八講 運(yùn)動(dòng)與膳食纖維 膳食纖維的概念 指不被人體消化酶消化吸收，但能被腸道內(nèi)某些微生物部分酵解和利用的一類非淀粉多糖類物質(zhì)。增加飽腹感；減少體內(nèi)脂肪堆積 膳食纖維主要是通過哪些作用來促進(jìn)減肥的？ 在全糧、豆類、蔬菜、肉類等食物中，哪種食物幾乎不含有膳食纖維？ 肉類 目前，許多營養(yǎng)學(xué)與運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)界提倡人們多食用粗糧，是因?yàn)槿Z中的某種營養(yǎng) 素有 3/4 存在于谷皮中，這種營養(yǎng)素是？ 膳食纖維。 芊體棒、果蔬纖維代餐粉、去脂魔酥等運(yùn)動(dòng)減肥營養(yǎng)品中含有的主要營養(yǎng)物質(zhì)

9、屬于 哪種營養(yǎng)素？ 膳食纖維。第九講 運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的基本要求 簡述運(yùn)動(dòng)員合理營養(yǎng)的基本要求？熱量平衡熱源質(zhì)比例適當(dāng)和體積重量不宜過大維生素和礦物質(zhì)充足膳食制度合理食物易于消化，有利于酸堿平衡充足的水分7、合理烹調(diào)加工 簡述如何用體重測量法來估測運(yùn)動(dòng)員的熱能攝入是否合理？晨起時(shí)的裸體重的變化如果不超過 1 千克，就可以認(rèn)為熱能的攝入是適當(dāng)?shù)?按重量計(jì)算，一般體力勞動(dòng)者的膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪和糖三種營養(yǎng)素的適宜重量比例為？ 1 : 1 : 4 為什么飯后不能馬上進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)？運(yùn)動(dòng)時(shí)，為了滿足肌肉的需要血液產(chǎn)生重新分配，即隨運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度的增加，內(nèi)臟器 官血液分布減少，外周血液增加，內(nèi)臟處于相對缺血狀態(tài)

10、。因而流經(jīng)內(nèi)臟的血液及所攜帶的氧遠(yuǎn)不能滿足內(nèi)臟消化食物的需要，從而對內(nèi)臟器官造成嚴(yán)重的損害，故飯后不宜馬上從事劇烈運(yùn)動(dòng)。第十講 各類運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)特點(diǎn) 簡述耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)？供應(yīng)充足的熱能 2、提供充足的蛋白質(zhì) 3 、提供含鐵豐富的食物 4、補(bǔ)充充足的5 、膳食中應(yīng)有充足的維生素 B 和 C 水、電解質(zhì) 簡述力量性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)？1 、提供足夠的熱能 2、食物應(yīng)提供豐富的蛋白質(zhì) 3 、提供充足的維生素 B1 、B24 、適當(dāng)補(bǔ)充鈉、鉀、鈣、鎂 糖原填充法的概念？利用高糖膳食以增加糖原含量，從而提高肌肉耐力工作能力的方法。 試述糖原填充法的幾種具體方法與適用人群，并比較幾種方法的優(yōu)缺點(diǎn)。

11、 方法一：普通膳食高糖膳食比賽 。適用人群：一般運(yùn)動(dòng)員。 方法二：普通膳食運(yùn)動(dòng)高糖膳食比賽 。適用人群：較高水平運(yùn)動(dòng)員。 方法三：普通膳食運(yùn)動(dòng)高蛋白質(zhì)高脂肪膳食高糖膳食比賽 。適用次。2 1人群：高水平、有經(jīng)驗(yàn)、能耐受的運(yùn)動(dòng)員，且一年限用肌糖原增加量比較：方法一v方法二v方法三。不良反應(yīng)：方法一方法二方法三。雖然肌糖原含量增加不多，但不使身體產(chǎn)生不良反應(yīng)。第二種方法肌糖原第一種方法含量增加相對較多，不良反應(yīng)也不明顯。第三種方法可使肌糖原含量增加較多，但同時(shí)使身體產(chǎn)生若干不良反應(yīng)，目前在使用上也較慎重。運(yùn)動(dòng)員控制體重與急性減重的營養(yǎng)問題 第十一講發(fā)汗。 + ？控食 + 賽前合理的減體重措施為 第

12、十二講 青少年肥胖的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)干預(yù) 肥胖的概念？以機(jī)體脂肪組織量過多和 / 或脂肪組織與其他軟組織的比例過高為表現(xiàn)的一種生理過 程 簡述青少年肥胖的評價(jià)方法？1、體重指數(shù)法。該方法是根據(jù)體重與身高平方之比值來判斷是否肥胖的方法。2、皮褶厚度法。以機(jī)體的脂肪分布規(guī)律為依據(jù)，通過測定不同部位皮褶厚度估算皮下脂肪的厚度，之后代入回歸方程，來計(jì)算身體脂肪百分比的方法。3、生物電阻抗法。借助人體身體成分分析儀，以人體電阻為基本數(shù)據(jù)，測量體脂百分比、瘦體重、水分等身體成分指標(biāo)的方法。 簡述肥胖與超重的區(qū)別超重是指體重超過了標(biāo)準(zhǔn)體重，而肥胖是指人體內(nèi)的脂肪組織過量的堆積。當(dāng)體重的增加主要由瘦體重增加而非脂肪增

13、加所引起時(shí)，機(jī)體表現(xiàn)為肌肉強(qiáng)壯而 非肥胖，故超重并不一定是肥胖。當(dāng)脂肪的過度堆積并伴有瘦體重的不足時(shí)，機(jī)體的體重處于正常范圍，但已有較 高的肥胖相關(guān)性疾病的發(fā)病危險(xiǎn)，此時(shí)，機(jī)體表現(xiàn)為肥胖而非超重。第十三講 運(yùn)動(dòng)、營養(yǎng)與高血壓 適用于高血壓人群的食物有？1、谷類食物。如全麥面粉、燕麥片、豌豆、蠶豆、玉米、蕎麥、黃豆等。2、蔬菜水果類。、部分調(diào)料。如醋、大蒜、蔥、洋蔥。3 高血壓人群少吃或不宜選擇的食物有？1、精細(xì)食物，如富強(qiáng)粉、精米等 2、動(dòng)物食品 3 、腌漬食品 4 、高糖食品 5、部分飲 料 試述高血壓人群的膳食營養(yǎng)要求1、控制總能量的攝入高血壓人群應(yīng)控制能量物質(zhì)的攝入，維持適宜的體重2、健康的飲食方式1 ）一日三餐、食物多樣、獲取足夠的營養(yǎng)素2）清淡飲食、避免油膩食物3）良好的飲食習(xí)慣3、合理的膳食成分3）谷類為主，粗細(xì)搭6 ）豐富的水果蔬菜（ 71 ）減少食鹽攝入量（ 2）控制脂肪、膽固醇的攝入量）保證膳食中鈣