維生素C與健康

1、維生素維生素c與健康與健康陳程文陳程文 什么是維生素c 維生素C又叫抗壞血酸，是人體需求最大的維生素、作用最為廣泛的維生素之一特性 是一種水溶性維生素，容易從體內(nèi)流失。人體不能自行制造維生素C，因此必須每天從富含維C的食物中攝取來(lái)滿足全身需要。在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的維生素。 主要食物來(lái)源 新鮮的蔬菜和水果是維生素C的重要食物來(lái)源，如大棗、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘類(lèi)等水果，以及絕大多數(shù)的綠葉蔬菜。 生理功能 維生素C在體內(nèi)參與細(xì)胞間質(zhì)的合成和多種反應(yīng)，如參與氧化還原過(guò)程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用，并促進(jìn)一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，對(duì)人體健康至關(guān)重要 缺乏表

2、現(xiàn) 缺乏癥狀：骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，傷口難愈合，牙床出血，舌頭有深痕，不能適應(yīng)環(huán)境變化，易患感冒，微血管破裂，嚴(yán)重的出現(xiàn)敗血癥。缺乏人群 常抽煙的癮君子 手術(shù)患者在傷口復(fù)原時(shí)期。 懷孕婦女，孕婦容易有靜脈曲張的情況發(fā)生 缺乏人群 新鮮的蔬菜和水果攝入少的人 高溫環(huán)境下工作者 神經(jīng)精神高度緊張者維C主要功效 提高人體的免疫力提高人體的免疫力 ：維C可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能動(dòng)力，提高殺菌能力；促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對(duì)外來(lái)和惡變細(xì)胞的識(shí)別和殺滅。此外，維C參與免疫球蛋白的合成；促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒信使核糖核酸的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節(jié)可以

3、適當(dāng)補(bǔ)充維生素C，防治呼吸道感染、預(yù)防感冒。 維C主要功效 參與膠原蛋白的合成：參與膠原蛋白的合成：人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞間的聯(lián)系靠細(xì)胞間質(zhì)來(lái)連接，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，參與組成結(jié)締組織，構(gòu)成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過(guò)程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況發(fā)生在皮膚，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛；嚴(yán)重情況時(shí)，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，甚至死亡，故被稱(chēng)為壞血病。包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織，主要成分也是膠原蛋白，當(dāng)缺乏維生素C時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。皮

4、膚也會(huì)由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性（正因此，維C有美化皮膚的作用）。 維C主要功效 抗氧化作用抗氧化作用 ：機(jī)體氧化損傷產(chǎn)生的自由基可侵犯人的各種細(xì)胞，侵犯DNA導(dǎo)致癌癥；侵犯血管就會(huì)加速動(dòng)脈硬化；侵犯眼睛晶狀體就會(huì)引起白內(nèi)障等。因此，抗氧化是一個(gè)重要的養(yǎng)生防病措施。維C是強(qiáng)有力的抗氧化劑，可以保護(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞；可抑制脂質(zhì)過(guò)氧化自由基生成，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化，防止自由基對(duì)人體的傷害。 維C主要功效 參與膽固醇的代謝參與膽固醇的代謝 ：維C可促進(jìn)膽固醇的羥化和排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，發(fā)揮預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。 維C主要功效 促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收促進(jìn)鐵、鈣和葉酸

5、的吸收：促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收促進(jìn)鐵、鈣和葉酸的吸收：食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價(jià)鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價(jià)鐵，需在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵才可被人體吸收。維C可將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。血紅素鐵在動(dòng)物肉類(lèi)中占40%，吸收率可達(dá)20%25%；而在植物性食物中的是非血紅素鐵，吸收率較低，約1%3%。我國(guó)居民以植物性食物為主，因此多吃含維C豐富的食物對(duì)鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個(gè)好辦法。鈣在消化道呈可溶狀態(tài)是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質(zhì)，防止不溶性鈣絡(luò)合物的生成及發(fā)生沉淀，促進(jìn)鈣的吸收利用。維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利于葉酸

6、的吸收利用，預(yù)防發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。因此，服用鐵劑、鈣劑或葉酸補(bǔ)充劑的同時(shí)，最好服用維生素C。 維C主要功效 解毒解毒 ：維C被譽(yù)為萬(wàn)能解毒劑，可促進(jìn)肝臟肝糖原的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用；有害重金屬污染環(huán)境是目前存在的一個(gè)普遍問(wèn)題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過(guò)程，可有效預(yù)防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對(duì)人體的毒害作用。 維C主要功效 防癌防癌 ：維C的抗氧化作用可以抵御自由基對(duì)細(xì)胞的傷害，防止細(xì)胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。此外，維C促進(jìn)膠原蛋白的合成，有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散。 每天攝入量 常抽煙的癮君子，每根煙會(huì)破壞25mg的維生素C，因此每抽10根煙至少

7、應(yīng)補(bǔ)充250mg的維生素C。 手術(shù)患者在傷口復(fù)原時(shí)期，建議每日增加500-1000mg維生素C，以促進(jìn)膠原蛋白生長(zhǎng)，協(xié)助傷口愈合。 孕婦容易有靜脈曲張的情況發(fā)生，建議每日增加500-1000mg維生素C，促進(jìn)膠原蛋白生長(zhǎng)以協(xié)助血管壁的彈性，預(yù)防靜脈曲張。 懷孕婦女亦有妊娠紋產(chǎn)生，建議每日增加500-1000mg維生素C，促進(jìn)膠原蛋白生長(zhǎng)以協(xié)助皮膚彈性，預(yù)防妊娠紋的產(chǎn)生。 維他命C在體內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間很短，所以要每天適當(dāng)補(bǔ)充。最普通的日攝取量是500-4000mg。根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)研究，每天攝取1000-10000mg的維他命C，對(duì)于疾病的感染可減少25，癌癥可減少75。新鮮的蔬菜和水果的維C含量 櫻桃1

8、個(gè)500mg,番石榴1個(gè)216mg,杮子1個(gè)105mg,草莓6粒80mg.芥藍(lán)菜花1株140mg, 獼猴桃1個(gè)68mg.影響維生素C攝入的因素 由于維生素C性質(zhì)極不穩(wěn)定（維C是最不穩(wěn)定的一種維生素，容易被氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)和氧化酶時(shí)極易被破壞）且會(huì)溶于水，我們?cè)谇逑?、加工或?chǔ)存時(shí)，都會(huì)造成維生素C的大量流失。因此在日常膳食以外補(bǔ)充適量的維生素C，對(duì)滿足機(jī)體需要、增強(qiáng)抗病能力是有意義的。 專(zhuān)家建議 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副主任蔡美琴教授建議，營(yíng)養(yǎng)攝入全面平衡同時(shí)加服大劑量維生素(維生素食品)C是快速增強(qiáng)抵抗力、“由內(nèi)”預(yù)防流感的好方法。 蔡美琴教授介紹，作為水溶性抗氧化劑，維生素C能破壞病毒的核酸成分，有助提高免疫細(xì)胞的噬菌能力，減輕病毒對(duì)體內(nèi)細(xì)胞的侵害。但不同劑量的維生素C保健(保健食品)目的也不同：小劑量維C如60毫克至100毫克是