食品衛(wèi)生學(xué)在線測(cè)試題

1、食品衛(wèi)生學(xué)在線測(cè)試題1. 衛(wèi)生和清潔是近義詞清潔的一定是衛(wèi)生的，衛(wèi)生的也一定是清潔 對(duì)錯(cuò)(正確答案)2. 食品在“從農(nóng)村到餐桌”的各個(gè)階段中，都存在因衛(wèi)生問題而被微生物、化學(xué)物質(zhì)以及其他食品異雜物污染的風(fēng)險(xiǎn) 對(duì)(正確答案)錯(cuò)3. 食品污染物都是食品在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的 對(duì)錯(cuò)(正確答案)4. 肉類的腐敗過程包括僵直、后熟、自溶、腐敗四個(gè)階段 對(duì)(正確答案)錯(cuò)5. 油脂制品腐敗的主要原因是霉菌污染和油脂酸敗 對(duì)(正確答案)錯(cuò)6. 生物性污染導(dǎo)致的食源性疾病主要由腐敗菌、致病菌、病毒引起 對(duì)錯(cuò)(正確答案)7. 染上禽流感病毒的食品只要凍住30天就能殺滅病毒 對(duì)錯(cuò)(正確答案)8. 由實(shí)驗(yàn)性病毒引起的疾病

2、到目前為止還沒有很好的治療方法，只有靠食品衛(wèi)生和人員的疫苗接種來預(yù)防 對(duì)(正確答案)錯(cuò)9. 凡是在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售、消費(fèi)等過程中，食品受到的外界微生物的污染成為一次污染 對(duì)錯(cuò)(正確答案)10. 真菌毒素是指真菌在食品或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物 對(duì)(正確答案)錯(cuò)11. 魚肉毒素可在魚類腸道、頭部或中樞神經(jīng)系統(tǒng)富集，有些中毒癥狀可在6個(gè)月內(nèi)反復(fù)發(fā)作 對(duì)(正確答案)錯(cuò)12. 過敏原是能引起敏感的抗原，每個(gè)人對(duì)過敏原的敏感性相同 對(duì)錯(cuò)(正確答案)13. 天然橡膠和合成橡膠都有毒，不能用作食品的接觸面的材料 對(duì)錯(cuò)(正確答案)14. 玻璃本身無毒，但其加工時(shí)所使用的輔料可能有毒 對(duì)(正確

3、答案)錯(cuò)15. 放射性物質(zhì)主要通過皮膚進(jìn)入身體 對(duì)錯(cuò)(正確答案)16. 幾乎所有能想到的物質(zhì)最終都有可能通過物理性污染混入到食品中 對(duì)(正確答案)錯(cuò)17. 物理性污染可能導(dǎo)致物理性危害，但不會(huì)導(dǎo)致生物性危害和化學(xué)性危害 對(duì)錯(cuò)(正確答案)18. 只要嚴(yán)格按照法律法規(guī)實(shí)施，食品可以做到絕對(duì)安全 對(duì)錯(cuò)(正確答案)19. 毒性大的物質(zhì)是指使用較多的數(shù)量才可對(duì)機(jī)體造成傷害 對(duì)錯(cuò)(正確答案)20. 只要達(dá)到一定數(shù)量，任何物質(zhì)都可能表現(xiàn)出毒性，反之，只要低于一定劑量，任何物質(zhì)都不具備毒性 對(duì)(正確答案)錯(cuò)21. 風(fēng)險(xiǎn)分析的根本目標(biāo)自傲與保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易 對(duì)(正確答案)錯(cuò)22. HACCP

4、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系是保證食品安全的最佳風(fēng)險(xiǎn)管理方式之一。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)23. 危害識(shí)別的方法只能是定量的 對(duì)錯(cuò)(正確答案)24. 原則上，國際膳食暴露評(píng)估只需對(duì)飲食中污染物，農(nóng)藥與獸藥殘留進(jìn)行評(píng)估監(jiān)測(cè) 對(duì)錯(cuò)(正確答案)25. 大多數(shù)化學(xué)物在體內(nèi)的生物學(xué)效應(yīng)隨計(jì)量增加而轉(zhuǎn)換 對(duì)(正確答案)錯(cuò)26. 化學(xué)污染物的有閾值和無閾值是從毒理學(xué)角度劃分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估范疇的一個(gè)重要分界點(diǎn) 對(duì)(正確答案)錯(cuò)27. FSO將反映與降低風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)的成本和與接受險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)的成本之間的平衡 對(duì)(正確答案)錯(cuò)28. 食品生產(chǎn)企業(yè)工廠設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB14881食品企業(yè)通過衛(wèi)生規(guī)范和各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范要求 對(duì)(正確答案)

5、錯(cuò)29. 分隔是指通過在物品，設(shè)施，區(qū)域之間留有一定的空間，而非通過設(shè)施物理阻斷的方式進(jìn)行隔離 對(duì)錯(cuò)(正確答案)30. 食品加工車間內(nèi)應(yīng)配備足夠的食品，工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備消毒設(shè)施 對(duì)(正確答案)錯(cuò)31. 應(yīng)具有適宜的通風(fēng)設(shè)施，并保證整個(gè)食品加工車間內(nèi)空氣暢通 對(duì)錯(cuò)(正確答案)32. 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，亮度越高越好。 對(duì)錯(cuò)(正確答案)33. 食品車間內(nèi)的洗手設(shè)施必須設(shè)置冷熱水混合器 對(duì)錯(cuò)(正確答案)34. 根據(jù)對(duì)食品加工人員清潔程度的要求，必要時(shí)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)淋室、淋浴室等設(shè)施。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)35. 食品廠必須在污染源和居民區(qū)的上風(fēng)向 對(duì)錯(cuò)(正確答案)36.

6、 應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?對(duì)(正確答案)錯(cuò)37. 食品生產(chǎn)車間內(nèi)蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)38. 食品生產(chǎn)車間內(nèi)排水溝應(yīng)為明溝，必要時(shí)應(yīng)加蓋，底角呈弧形。 對(duì)(正確答案)錯(cuò)39. 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn)，車間內(nèi)應(yīng)配備合適的加熱，冷卻，冷凍等設(shè)施，以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施 對(duì)(正確答案)錯(cuò)40. 清洗是指從物體上清除污物的過程 對(duì)(正確答案)錯(cuò)41. 污物清除依次分為將污物分散于清洗溶液，將污物從物體表面上分離，防止污物重新沉積三個(gè)步驟 對(duì)錯(cuò)(正確答案)42. 表面活性劑能降低污物表面能，從而削弱污物與吸附

7、表面之間的結(jié)合 對(duì)(正確答案)錯(cuò)43. 清洗劑的主要作用是降低水的表面張力使污物溢出并松散開來，成為懸浮的污物顆粒，同時(shí)立即將其沖走 對(duì)(正確答案)錯(cuò)44. 清洗劑溶液溫度和濃度越高，清洗效果越好 對(duì)錯(cuò)(正確答案)45. 清洗時(shí)候使用機(jī)械作用力有助于污垢的去除 對(duì)(正確答案)錯(cuò)46. 毒范圍小于清洗范圍，即清洗不需要消毒，但消毒后一般需要清洗 對(duì)(正確答案)錯(cuò)47. 玻璃不易被堿性清洗劑腐蝕，易與酸性清洗劑發(fā)生反應(yīng)而被腐蝕 對(duì)錯(cuò)(正確答案)48. 塑料會(huì)因熱，機(jī)械外力，酸堿，有機(jī)溶劑等引起損傷或性能改變 對(duì)(正確答案)錯(cuò)49. 廠區(qū)內(nèi)出供實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和待加工畜禽外，一律不得飼養(yǎng)家禽，家畜 對(duì)(正確

8、答案)錯(cuò)50. 食品企業(yè)蟲害控制一般使用化學(xué)方法，當(dāng)化學(xué)方法無法有效控制時(shí)再使用物理方法 對(duì)錯(cuò)(正確答案)51. 一個(gè)有效實(shí)施的衛(wèi)生管理體系是保持和改進(jìn)衛(wèi)生狀況的必要條件 對(duì)(正確答案)錯(cuò)52. 持續(xù)改進(jìn)是所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者的永恒主題 對(duì)(正確答案)錯(cuò)53. 食品生產(chǎn)人員所帶的微生物的數(shù)量和種類取決于人員的衛(wèi)生狀況 對(duì)(正確答案)錯(cuò)54. 培訓(xùn)的目的只是為了使員工具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能 對(duì)錯(cuò)(正確答案)55. 良好的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件可以改善食品品質(zhì) 對(duì)錯(cuò)(正確答案)56. 食品在恒定水分含量的條件下，溫度每升高10，食品品質(zhì)華變速度將加快4到6倍 對(duì)(正確答案)錯(cuò)57. 光線能引發(fā)或加速食

9、品中營養(yǎng)成分的分解，造成食品的腐敗變質(zhì) 對(duì)(正確答案)錯(cuò)58. 許多高耐熱性的微生物，在中性是耐熱性最弱，隨著PH值偏離中性的程度越大，耐熱性越強(qiáng) 對(duì)錯(cuò)(正確答案)59. 熱處理后的食品如需降溫，應(yīng)快速制冷，迅速通過危險(xiǎn)溫度帶（5到63） 對(duì)(正確答案)錯(cuò)60. 塑料性能優(yōu)良，凡是塑料都可廣泛作為食品接觸面的材料 對(duì)錯(cuò)(正確答案)61. 工器具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒區(qū)域內(nèi)進(jìn)行 對(duì)(正確答案)錯(cuò)62. 在食品生產(chǎn)加工的各個(gè)階段，食品都可能直接或間接被人所污染 對(duì)(正確答案)錯(cuò)63. 患病和受傷員工應(yīng)進(jìn)行必要的醫(yī)療檢查，檢查完后可上崗 對(duì)錯(cuò)(正確答案)64. 采購原輔料時(shí)嗎，需想供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照，生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品合格證 對(duì)(正確答案)錯(cuò)65. 原輔料進(jìn)貨