食品安全知識培訓資料(1).doc

1、1、要講究個人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤 理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲 暴食的良好習慣。2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變 質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。3、要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇平安的食品是把 住病從口入的第一關。個人怎樣預防食物中毒：1、飯前便后要洗手。2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。3、不購食來路不明和超過保質期的食品。4、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食 品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）。5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品。6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又

2、不能肯定其添加量是否 符合食品衛(wèi)生平安標準的食品。認識食物中毒特征1、潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。2、胃腸道病癥：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。3、提高自我救護意識出現(xiàn)上述病癥，應懷疑是否食物中毒， 學生要及時向班主任匯報，由班主任做出相應的措施，在家要及 時到醫(yī)院就診。4、預防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，勤洗手特別是飯 前便后，用除菌香皂，洗手液洗手5、不吃生、冷、不清潔食物6、不吃變質剩飯菜。食品平安知識問答題一、日常飲食平安考前須知有哪些？日常生活中要注意飲食衛(wèi)生，否那么就會傳染疾病，危害健 康，“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：(1)養(yǎng)成良好的飲食習慣。吃東

3、西時不要狼吞虎咽;一日三餐 定時定量，不暴飲暴食。(2)養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這干那，接 觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前 認真用肥皂洗凈雙手，才能減少“病從口入”的可能。(3)生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病 菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗 干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。(5)不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變 苦;散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物 會造成食物中毒。(6)不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這 些劣質食品、飲料往往衛(wèi)生質量不合格，

4、食用、飲用會危害健 康。(7)在商店購買食品、飲料，要特別注意是否標明生產日期和 保質期，不購買過期食品飲料。不食、飲過期食品飲料。(8)不喝生水。水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的 水也可能含有病菌、病毒，喝開水最平安。二、哪些食品易致癌？咸魚：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌 物質二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉 同樣含有致癌物質，應盡量少吃。燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉 串等，因含有強致癌物不宜多吃。熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并 花致癌物，常食易患食道癌和胃癌。油炸食品：煎炸過焦后，產生致癌物質多環(huán)芳

5、燒?？Х葻?后，苯并花會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等, 因多數(shù)是使用重復屢次的油，高溫下會產生致癌物。霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素霉菌污染后會產生致癌毒草素黃曲霉菌素。隔夜熟白菜和酸菜：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝 酸胺致癌物質。檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。反復燒開的水：反復燒開的水含亞硝酸鹽，進入人體后生成 致癌的亞硝酸胺?；鹜?乳酸飲料：三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料一起食 用易致癌。為了保存肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食 物肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變?yōu)橐环N致癌物 質亞硝酸胺。三、

6、怎樣去除蔬菜中的農藥殘留?這里介紹四種方法：1、浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜外表 污物，然后用清水浸泡30分鐘，基本上可除去大局部殘留農藥。 2、堿水浸泡法：先將蔬菜外表污物沖洗干凈，然后浸泡到堿水中 （大約500毫升水中加入堿面5到10克），停留5到15分鐘，再 用清水反復沖洗。3、儲存法：蔬菜上的殘留農藥隨時間推移能緩 慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放一周再食 用。4、熱水法：常用了芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先將蔬菜外表污物洗凈，然后放入沸水中，2到5分鐘后撈出，用清水 再洗一兩遍即可。四、什么叫蔬菜使用農藥平安間隔期？無公害蔬菜，就是清潔、鮮嫩;有毒、有害的物質含量低

7、于人 體平安食用標準的蔬菜，應符合營養(yǎng)學和醫(yī)學的雙重標準。目前 無公害蔬菜生產還離不開化學農藥，但在使用過程中必須遵循 “嚴格、準確、適量”的原那么。目前常用的農藥單劑近百種，蔬菜生產常用的殺蟲劑、殺菌 劑、除草劑就達40多種，無公害蔬菜生產使用農藥應嚴格篩選, 優(yōu)先使用生物農藥，有選擇地使用高效、低毒、低殘留的化學農 藥。蔬菜體內農藥殘留量與最后一次施藥距采收時間的長短關系 密切。間隔期短，那么農藥殘留量多，反之那么少。因此，生產者定 要嚴格掌握各種農藥的平安間隔期。一般生物農藥為3-5天，菊 酯類農藥為5-7天，有機磷農藥為7-10天（少數(shù)14天以上），殺 菌劑除百菌清、多菌靈要求14天以

8、上外，其余均為7T0天。五、細菌性食物中毒定義及如何預防?細菌性食物中毒是指人們攝入含量有細菌或細菌素的食品而 引起的食物中毒，目前我國7080%的食物中毒是細菌性食物中 毒。細菌性食物中毒的特點是：1、有明顯的季性。一般發(fā)在適合 細菌生長繁殖的夏秋季節(jié)。2、發(fā)病急病程短。一般進食后24小時內發(fā)病,短的數(shù)十分鐘,長的72小時內，但經治療2-3后天痊 愈。3、發(fā)病與飲食有關。中毒病人均吃同樣的食物，臨床病癥基 本相似。4、無傳染性。細菌性食物中毒的發(fā)生原因為:1、食品變質，或被細菌污染發(fā) 生腐爛變質,但往往是輕度變質，不易發(fā)現(xiàn)或被認為問題不大,結果 進食后引起中毒。2、食品切塊太大，燒煮時間太短

9、使食品未燒熟 煮透。3、食品加工時生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使 熟食品受到污染。4、食品保存不當，被蒼蠅、老鼠、蜂螂等害蟲 叮爬,有的食品未及時放冰箱冷藏，導致在常溫下放置過長。5、食 品加工者帶有病菌或在操作時不注意個人衛(wèi)生而使食品受到污 染。細菌性食物中毒的預防措施為:1、不購買、不加工變質的食 品。2、新鮮食品要及時加工，烹調前清洗干凈，烹調時燒熟煮透， 烹調好的食品不要在外存放太久,最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃。另外,外購食品 或隔夜食品要回燒后食用，對暫時不用或用不完的新鮮食品,應及 時放入冰箱保存。3、防止食品污染。加工食品必須做到生熟分開, 刀、菜板、容器、用具要分開，用后要清洗干凈

10、,用前要進行消 毒。此外生熟食品應分別存放。4、食品加工時要注意個人衛(wèi)生。六、如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻 難以識別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方 式引導消費者強化食品平安自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市 場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、 低、小”。一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的 草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮 綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。但凡食品呈不正常不自然的白色，十有八九會 有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。三防“長”

11、。盡量少吃保質期過長的食品，3c貯藏的包裝熟 肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為730天。四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能 對身體產生影響。五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的 食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品平安事件往往在這些 企業(yè)出現(xiàn)。六防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的 食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆 制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。1保持清潔勤洗手-取食品前洗手、準備和加工食品期間經常 洗手、便后洗手;清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐 飲具;防止蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。2生熟分開生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開;生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開;防止交叉污染3徹底做熟食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤 其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。4保持食物的平安溫度熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間 存放;熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時;冷凍食品 不要在室溫下化凍；5使用平安的水和原材料食品用水要平安;選擇衛(wèi)生平安的餐 飲具;選擇衛(wèi)生平安的紙巾;水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒； 螃蟹、甲魚、黃鰭要吃鮮活的。八、什么是食物中毒？食物中毒指攝入