西餐禮儀簡要論述

1、一、入座 進入西餐廳后，由服務生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位。 二、餐具的擺設 (1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。擺放之餐

2、具講明 HYPERLINK /blog/uploadfile/2006121723456307.gif t _blank (1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate(6).主菜盤Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).魚刀Fish Knife(9).湯匙Soup Spoon(10).面包及奶油盤Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).點心匙及點心叉D

3、essert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).紅酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl 三、刀叉的使用方法(1).西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。假如用左手拿叉不方便，也能夠使用右手。(2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。四、.喝湯的禮儀Soup(1).西餐的湯分為清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。(2).拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。(3).西餐喝湯時，不

4、能發(fā)出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。(4).食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上；湯杯與湯盤差不多上如此。五、食用面包的禮儀Bread HYPERLINK /blog/uploadfile/2006121723509301.jpg t _blank (1).面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小塊，然后用左手拿著小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶。(2).在意大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。六、食用沙

5、拉Salad(1).色拉盤放在主菜盤的左邊。(2).美國人通常將色拉供應于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應。 (3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然后再用叉子吃。七、食用魚、蝦、海鮮 1.食用半只龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。 2.吃魚片以吃一片切一片為原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。 3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。 4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子

6、上。5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。食用蝦、蟹時，待應都會端上一碗洗手水。八、食用肉類 (1).認識牛排的熟度。 猶帶血的是rare。半生的是medium rare。七分熟的是medium。熟透的是welldone。 牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均為全熟供應。(2).切牛排應由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下，再切一次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發(fā)出聲響，肉的大小以一口為宜。 (3).嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿講話或以刀叉比畫。 (4).吃肉時宜切一塊吃一塊，勿將肉全部一次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。 (5

7、).烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。 九、食用水果Fruit甜點Dessert(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割后，用叉取食。 (2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅干小塊的，用手取食。 (3).粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐于掌中再放在碟里。 (4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。 (5).西餐在吃完水果時，常上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸到里面去。十、喝咖啡及茶的禮儀Coffee 咖啡及茶中單寧酸可關(guān)心消化。喝咖啡時，用食指和拇指端起來喝，不須端起咖啡底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。座次安排1、座位

8、有尊卑，一般而言，背對門的位置是最低的，由主人自己坐，而面對門的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊男主人，另一端女主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。3、桌子是T型或門字型排列時，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分不位男女主賓座位，其余依序排列。4、西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士能夠隨時為周圍的女士服務。刀叉的使用 agile 發(fā)表于 2006-12-18 21:29:001、一般而言，慣用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。2、食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，能夠把叉子

9、反過來當湯匙般使用，將細小食物用刀幫忙聚攏在叉子凹陷處，舀著食用。3、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則適應用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。4、不慎將刀叉落地，可請服務員代撿，并取一份新的來替換，客人千萬不要鉆到桌下?lián)焓?，專門難看。5、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以410點方向并排斜放再盤上，服務員即知可收掉盤子。6、中餐吃飯時要端著飯碗，西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。用餐完

10、畢，刀叉方法如何喝湯湯碗的種類： 無耳湯碗湯盤雙耳湯碗正確的喝湯姿勢：a、喝湯時，湯匙由內(nèi)向外。（舀湯時，湯匙由內(nèi)向外舀。每次不要舀太滿，約八九分滿即可，以免滴落四處。）b、以湯就口。（喝湯時，用湯匙將湯送入嘴里喝下，絕對不能夠發(fā)出聲響，把湯吸入，這再歐美人看來是極為失禮的行為。湯快喝完時，一手將湯碗或湯盤由內(nèi)向為傾斜，另一手持湯匙由內(nèi)向外舀湯喝。）c、喝完湯，將湯匙放在靠外側(cè)整盤內(nèi)。暫停喝湯將將湯匙放在湯盤（碗）內(nèi)。錯誤示范：絕對不可將湯碗捧起來喝湯面包的功用：1、清除口腔殘存的前面吃過的料理味道，因此面包從用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食畢應一直提供。2、面包可沾食料理中的精華醬汁，若在正式

11、場合時，最好不要做此種動作。食用面包：把面包撕成一口大小涂奶油在一口面包上一口面包沾醬汁錯誤示范： 用餐刀將面包對切 再將面包涂滿奶油牛排阻礙牛排口味的因素有專門多種，除了牛排的部位、烹調(diào)方法和醬汁的不同外，吃的時候業(yè)應該注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，能夠再切成適口大小的肉塊。吃的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，假如搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風味會變得完全不同，甚至會有終身難忘的感受。牛排一次全切好，除了不雅觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，阻礙口感和風味。牛排應趁熱食，否則溫度一低，會使牛排的鮮度降低。 一人份煎烤肋眼牛

12、排切牛排時從一側(cè)切起，一手持刀固定肉，一手切挺直而坐，將適口牛排叉起進食，刀可臨時放下，也可握錯誤示范：不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對可不能用刀的小朋友吃魚難道也能夠吃的那么優(yōu)雅，那么奇妙，我實在是驚嘆不已。一起來看看西餐中的全魚分解：鮮炸鱒魚將鱒魚上面的蔬菜先移開首先叉子壓住魚，用魚刀沿著魚鰓處劃一刀，但勿將魚頭整個切斷。將魚身中間處劃下一刀（與魚頭垂直）再沿魚骨上方切至尾部。將魚頭上部魚肉向兩側(cè)翻開，和魚骨脫離。挑起魚骨，使魚骨和底部的魚肉分離。挑起魚骨的尾部下方劃一刀，使魚骨、魚尾和肉完全分離。將魚骨連頭帶尾完整取下置盤邊或另置它盤，再吃魚肉。 摘自：國際聞名餐飲禮儀大師毛永年、

13、林瑩夫婦經(jīng)典著作西餐禮儀如何喝咖啡如何樣拿咖啡杯 在餐后飲用的咖啡，一般差不多上用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳端杯子。正確的拿法應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 如何樣給咖啡加糖 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。假如直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。 如何樣用咖啡匙 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。 咖啡太熱怎

14、幺辦 剛剛煮好的咖啡太熱，能夠用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等自然冷卻后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是專門不文雅的動作。 杯碟的使用 盛放咖啡的杯碟差不多上特制的。它們應當放在飲用者的正面或右側(cè)，杯耳應指向右方。喝咖啡時，能夠用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不要滿把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 喝咖啡與用點心 有時和咖啡能夠吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。一、各種會議列表assembly 大會con

15、vention 會議party 晚會， 社交性宴會at-home party 家庭宴會tea party 茶會dinner party 晚餐會garden party 游園會dance(party), ball, fandango 舞會fishing party 釣魚會sketching party 觀劇會birthday party 生日宴會Christmas party 圣誕晚會luncheon party 午餐會fancy ball 化妝舞會commemorative party 紀念宴會wedding dinner, a wedding reception 結(jié)婚宴會banquet 酒宴

16、pajama party 睡衣派對buffet party 立食宴會cocktail party 雞尾酒會welcome meeting 歡迎會farewell party 惜不會pink tea 公式茶會new yearss banquet 新年會year-end dinner party 忘年餐會box supper 慈善餐會二、召開會議常見術(shù)語rostrum 講臺public gallery 旁聽席notice board 布告牌to convene, to convoke 召開convocation 會議standing orders, by-laws 議事程序rules of pro

17、cedure 議事規(guī)則constitution, statutes 章程procedure 程序agenda 議程timetable, schedule 日程表，時刻表item on the agenda 議程項目other business 其他事項to place on the agenda 列入議程working paper 工作文件opening 開幕the sitting is open 會議開幕appointment 任命三、出席會議代表術(shù)語member 成員membership 成員資格member as of right 法定代表life member 終身成員full-fledged member 全權(quán)代表head of delegation 代表團團長permanent delegate 常駐代表representative 代表alternate, substitute 副代表observer 觀看員technical adviser 技術(shù)顧問auditor 審計員office 職務holder of an office