食品工廠管理

1、食品工廠管理2007/2/26聯(lián)絡方式電子郵件 課程講義與討論網(wǎng)站 (準備中, 3/1起開放)指定教材食品工廠經(jīng)營管理林慧生編著國立編譯館主編華香園出版社印行參考教材食品工廠品質(zhì)管理 張啟華著 藝軒出版社印行 2004年3月出版ERP企業(yè)資源規(guī)劃導論第二版 國立中央大學管理學院ERP中心著 旗標出版股份印行 2004年3月出版本課程之學習位階與本課程相關(guān)之知識食品品質(zhì)與安全相關(guān)課程食品微生物、食品衛(wèi)生、食品安全、食品檢驗食品品質(zhì)管制系統(tǒng)、食品品評、工業(yè)安全衛(wèi)生管理企業(yè)管理相關(guān)課程生產(chǎn)與作業(yè)管理、行銷管理、人力資源管理、研發(fā)管理、財務與成本管理(產(chǎn)銷人發(fā)財)資訊管理相關(guān)課程、會計學、統(tǒng)計學組織行

2、為、顧客公共關(guān)係管理、危機管理問題分析與解決SWOT分析、PDCA循環(huán)本學期授課計劃2/26 課程概要3/5 食品工廠組織3/12 工廠規(guī)劃和配置/工作規(guī)劃3/19 生產(chǎn)計畫和製程管制3/26 品質(zhì)保證制度與管理 I (ISO 9000 與 FGMP)4/2 校慶補假 4/9 品質(zhì)保證制度與管理 II (HACCP 與 ISO 22000)4/16 期中考4/23 物料管理/MRP I & II4/30 物流管理/生產(chǎn)成本與成本管理5/7 企業(yè)資源規(guī)劃 ERP5/14 人力資源管理與勞工安全衛(wèi)生管理5/21 期末考 歡迎進入食品產(chǎn)業(yè)! 食品工業(yè)角色變遷食品工業(yè)1.屠宰業(yè)12.製糖業(yè)2.乳品製造

3、業(yè)3.罐頭食品業(yè)4.冷凍食品業(yè)5.脫水食品業(yè)6.醃漬食品業(yè)7.麵食烘焙業(yè)8.糖果製造業(yè)9.食用油脂業(yè)10.製粉業(yè)11.碾穀業(yè)13.製茶業(yè)14.味精業(yè)15.其他調(diào)味品製造業(yè)16.飼料業(yè)17.麵條粉條食品業(yè)18.雜項食品業(yè)19.酒類釀造業(yè)20.啤酒製造業(yè)21.不含酒精飲料業(yè)22.菸草製造業(yè)資料來源：經(jīng)濟部工業(yè)局彙整食品產(chǎn)業(yè)農(nóng) 業(yè)食品工業(yè)食品運銷業(yè)餐飲業(yè)食品關(guān)聯(lián)性工業(yè)食品機械工業(yè)食品包裝材料工業(yè)食品配料工業(yè)早期：外銷導向 近期：內(nèi)銷導向出口賺取外匯支持工業(yè)發(fā)展?jié)M足國民營養(yǎng)需求提高國民生活素質(zhì)增進國民健康廠家數(shù)約5000家從業(yè)人員約11萬人產(chǎn)值新臺幣4,101億元(4.98%)(4,043/5.3%)

4、內(nèi)外銷比例87:13 (內(nèi)銷為主)出口值新臺幣564億元(535億元/2002年)進口值新臺幣886億元(805億元/2002年)資料來源: 2004經(jīng)濟部工業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計年報2003年食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)況食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨於成熟與停滯資料來源: 2004經(jīng)濟部工業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計年報食品工廠的營運規(guī)模大型企業(yè): 如統(tǒng)一, 味全, 義美資本額2500億, 營業(yè)額103000億員工人數(shù)10010000人，一廠或多廠聯(lián)合營運中小型企業(yè)資本額100萬至2億, 營業(yè)額500萬10億員工人數(shù)10100人，單一工廠營運個體戶商行資本額100萬元以下, 營業(yè)額500萬以下員工人數(shù)10人以下，準工廠形態(tài)營運食品工廠的組織簡圖生產(chǎn)與製程管理生產(chǎn)管理製程管理與工作規(guī)劃工廠環(huán)境配置工廠設立規(guī)劃品質(zhì)管理系統(tǒng)ISO 9000FGMPHACCPISO 22000文件管理系統(tǒng)與工廠管理工廠衛(wèi)生安全管理企業(yè)資源管理ERPMRP IMRP II