感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)報(bào)告

1、食品品質(zhì)評(píng)價(jià)一描述檢驗(yàn)法、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^(guò)實(shí)驗(yàn)了解定量描述檢驗(yàn)法的定義、特點(diǎn)及其應(yīng)用；初步學(xué)會(huì)定量描述檢 驗(yàn)的方法。本實(shí)驗(yàn)是利用定量描述檢驗(yàn)法評(píng)價(jià)兩種品牌的西紅柿薯?xiàng)l和薯片的總 體品質(zhì)，分析其感官差異。二、實(shí)驗(yàn)方法原理根據(jù)感官所能感知到的食品的各個(gè)感官特性， 用專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)形成對(duì)產(chǎn)品的客觀 描述。在本實(shí)驗(yàn)中，把人當(dāng)做一種儀器，依靠感覺(jué)器官的感覺(jué)檢查評(píng)價(jià)食品的感 官指標(biāo)。三、樣品及器具.樣品：兩種品牌的薯?xiàng)l或薯片.器具：一次性紙杯，托盤(pán)，紙巾，筆 四、方法步驟.召開(kāi)信息會(huì)，熟悉產(chǎn)品，確定產(chǎn)品特性特征及強(qiáng)度等級(jí)，采用 GB12313-90 標(biāo)度A數(shù)字；.確定評(píng)價(jià)方法：獨(dú)立方法；.評(píng)價(jià)組長(zhǎng)按定量描述檢驗(yàn)法程

2、序做好樣品的描述檢驗(yàn)問(wèn)卷；4兩種薯?xiàng)l/片樣品以隨機(jī)三位數(shù)編號(hào)，放在托盤(pán)內(nèi)，呈遞給評(píng)價(jià)員；5.評(píng)價(jià)員在熟悉薯?xiàng)l/片產(chǎn)品的各項(xiàng)特性特征，獨(dú)立品評(píng)，并填寫(xiě)問(wèn)卷表；5.數(shù)據(jù)處理分組：按編號(hào)分成兩大組進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，其中：1-22號(hào)為第一大組薯?xiàng)l，23-44號(hào)為第二大組薯片，結(jié)果報(bào)告形式：用QDAS報(bào)告總體評(píng)價(jià)結(jié)果；用方差分析報(bào)告樣品間和評(píng)價(jià)員差異。五、描述檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告.涉及的問(wèn)題評(píng)價(jià)兩種品牌的西紅柿薯?xiàng)l的總體品質(zhì)分析及品質(zhì)差異.檢驗(yàn)技術(shù)采用獨(dú)立評(píng)價(jià)。(3),制備樣品的方法：將紙盤(pán)按順序編號(hào)，再用A5紙裁好分界紙條，需要對(duì) 稱(chēng)一折突出立體效果，放在紙盤(pán)的正中央，按照樣品制備表，將對(duì)應(yīng)紙盤(pán)左右寫(xiě)下兩

3、種薯?xiàng)l/片樣品的編號(hào)，再按編號(hào)將兩種樣品放在托盤(pán)兩側(cè)內(nèi)，呈遞時(shí)一定 要將編號(hào)正對(duì)評(píng)價(jià)員面前；(4),是否使用了對(duì)照物：無(wú).檢驗(yàn)條件：A.評(píng)價(jià)員初級(jí)人數(shù)：44人二組B,特性特征的目錄與定義：產(chǎn)品特性特征及強(qiáng)度評(píng)價(jià)表廳P特性特征特征強(qiáng)度標(biāo) 度強(qiáng)度描 述備注1西紅柿0/、存在食入樣品后所感覺(jué)到品質(zhì)特征的強(qiáng) 度，由弱到強(qiáng)分為七級(jí)。2薯香味1剛可識(shí) 別3辣味2很弱4咸味3弱5鮮味4中等6甜味5強(qiáng)7酸味6很強(qiáng)8松脆度7過(guò)強(qiáng)9余味樣品被吞下后，出現(xiàn)的與原來(lái)/、同的 特性特征。特征的強(qiáng)弱，由弱到強(qiáng)分 為七級(jí)。10綜合印 象評(píng)價(jià)是對(duì)產(chǎn)品的總體評(píng)估，3點(diǎn)評(píng)度，其 中1為低，2為中，3為高。C.測(cè)定強(qiáng)度所使用的標(biāo)度

4、：GB 12313-90 標(biāo)度A數(shù)字D,分析結(jié)果所使用的方法：每個(gè)樣品的總體評(píng)價(jià) QDA圖樣品間差異評(píng)價(jià)員重復(fù)性方差分析.檢驗(yàn)次數(shù)和評(píng)價(jià)員:44次.檢驗(yàn)結(jié)果分析第一大組方差分析：無(wú)重復(fù)雙因素分析平均、.、.r.萬(wàn)差 求SUMMARY觀測(cè)數(shù) :口不口125行224行325行425行525行62630行725行82630行92630行1025行1125行122420行132630行1425行1523行162422行1725行1825行1925行2025行2125行222420列12254列22254力差分析差異源SSdfMSFP-value F crit行21列11921總計(jì)43結(jié)論：評(píng)價(jià)員之間F

5、=2.084189 1.706,在5%K平具有顯著性差異樣品之間F=4.324794 2.744 ,在5%K平具有顯著性差異第二大組力差分析：無(wú)重復(fù)雙因素分析SUMMARY觀測(cè)數(shù)行125行225行323-4 -行423行525行625行725行825行925行102420行1125行1223行132420行1423行152420行1625行1725行182422行1923行2025行2125行2225列12248列22248方差分析差異源SSdfMSFP-valueF crit行21列1#NUM!1121總計(jì)43結(jié)論：評(píng)價(jià)員之間F=2.084189 1.706 ,在5%2.744 ,在5%K平具有顯著差異.檢驗(yàn)日期、時(shí)間和條件:2011年11月1日14:00室溫20C.檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人：孔珍.本試驗(yàn)引用的標(biāo)準(zhǔn)GB 12313-90GB 10220六、心得體會(huì)通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)使我更加了解了定量描述檢驗(yàn)在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的重要作用， 對(duì)食品感官評(píng)價(jià)有了