超市冷凍冷藏類商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、超市冷凍冷藏類商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)目的為明確商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，使采購部門引進(jìn)商品以及營運(yùn)部門和收貨部門商品驗(yàn)收有所依據(jù)，特制定本規(guī)定。適用范圍本規(guī)定適用于公司采購部門引進(jìn)商品及門店商品驗(yàn)收工作。3參照標(biāo)準(zhǔn)ISO91:2/DIS版標(biāo)準(zhǔn)4相關(guān)文件（無）5名詞解釋（無）6職責(zé)（無）7工作程序7.冷凍1品7.1水.產(chǎn)1品食1品.名1稱；7.1.材1料.表2（單一冷凍水產(chǎn)品可以免除）；7.1.凈1含.量3（冷凍水產(chǎn)品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）；7.1.制1造.者4或經(jīng)銷者的名稱和地址；加工生產(chǎn)（分裝、包裝）日期，保質(zhì)期或/和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。1）凍蝦仁：表面完整，清潔；肉質(zhì)呈現(xiàn)淡青色或乳白色，無異味，組織

2、緊密有彈性，有適當(dāng)光澤。蝦體基本完整，允許尾部稍有殘缺，清潔無雜質(zhì)。2）凍魚（包括利用冷凍方法進(jìn)行保鮮的海水魚和淡水魚），冷凍小包裝魚類收貨標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)要求:包裝美觀、完整清潔。魚體肌肉無傷痕和破裂蝦類頭部無脫落。包裝內(nèi)的商品不帶黃色、黑色或綠色等變質(zhì)顏色。包裝內(nèi)不準(zhǔn)有碎冰屑。包裝內(nèi)的商品個(gè)體要均勻不能大小相差太大。收貨要求:包裝上要有凈含量、生產(chǎn)日期、廠商明細(xì)、保質(zhì)期及存放條件的標(biāo)識(shí),且清晰完整，不易脫落、條碼可掃描、保質(zhì)期不能過半。抽查凈含量時(shí)要除去外包裝再檢查化冰后是否與包裝上標(biāo)明的凈含量相符。若不符,則拒收并通知采購。肉.2/禽制品.1.食2.品名1稱；.1.配2料.表2（單一冷凍肉禽制

3、品可以免除）；.1.2凈.含量3（冷凍肉禽制品須標(biāo)注加水冷凍前的凈含量）；.1.2制.造者4或經(jīng)銷者的名稱和地址；.1.2生產(chǎn).5日期，保質(zhì)期或/和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；.1.色2澤.清6白、爽潔、有光澤，無殘留物，無腐臭氣味；.1.2分.割7部位應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)，無殘缺無贅物；.1.外2.包裝8完好，商標(biāo)規(guī)格、商品說明清晰完整。凍.3冰品（冰棒、雪糕、冰淇淋等）.1.3食.品名1稱；.1.3配.料2表；凈含量（以克或表示），生產(chǎn)日期（冰棒、雪糕可以在外包裝盒、箱上標(biāo)注）。含1含凈包含裝4完整、清潔、緊密、無破損，無余液溢出，符合衛(wèi)生要求；含1含凈外觀含5形態(tài)完整，凍結(jié)堅(jiān)實(shí)，乳化完全，細(xì)膩潤滑、冰晶；

4、含1含凈無雜含6質(zhì)，無異味。含冷4凍面點(diǎn)含1含食4品含1名稱；含1含配4料含表2；含1含凈4含含量凈；含1含制4含造者4或經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)5期，保質(zhì)期或/和保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；含1含4食用含6方法；含1含生餃含子7餡或包子餡配料表中的蔬菜可以標(biāo)注具體品種，也可以注“時(shí)令蔬菜”。肥含5牛含1含優(yōu)5含質(zhì)1標(biāo)準(zhǔn):顏色鮮紅,脂肪潔白,肥與瘦分布均勻比例合適,切片整齊碎肉少；含1含劣5質(zhì)含特2征:顏色發(fā)黃,肥瘦不均,碎肉多,切片解凍或結(jié)塊有異味含1羊.肉6卷7.1.優(yōu)6質(zhì).1標(biāo)準(zhǔn):顏色鮮艷,脂肪潔白,瘦肉比例大,切片整齊碎肉少;7.1.劣6質(zhì).2特征,顏色發(fā)暗或微黑,肥肉過多,碎肉多,切片解凍或

5、結(jié)塊有異味.1.冷7藏香腸7.1.7優(yōu).質(zhì)1標(biāo)準(zhǔn),顏色均勻,有該種商品特有的顏色,彈性好,表面濕潤光華飽滿,不黏手,氣味正常.7.1.劣7質(zhì).特2征,顏色深淺不一,形狀不歸整,彈性差,肉散或皮肉分離,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味.1冷.藏8丸子7.1.優(yōu)8質(zhì).標(biāo)1準(zhǔn),顏色均勻,有該種商品特有的顏色如牛肉丸,顏色深褐色,形狀圓球形,彈性好,表面濕潤不黏手,氣味正常.7.1.劣8質(zhì).特2征:顏色深淺形狀不歸整,彈性差,發(fā)散,手感發(fā)粘或有腐敗變質(zhì)的異味.7.1.所8有.真2空包裝要保持良好，無漏氣現(xiàn)象。烘2焙品2產(chǎn).品1標(biāo)簽標(biāo)注7.2.食1品.名1稱配料表；7.2.凈1含.量2；7.2.制1造.者3或

6、經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)日期，保質(zhì)期/保存期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；7.2.包1裝.或5盛裝容器整潔符合衛(wèi)生要求；商1品.形6狀完整、統(tǒng)一，有固有的香味，無異味、無雜質(zhì)、無走油現(xiàn)象。2.品2牌面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)7.2.袋2.裝1面包：1）優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期為當(dāng)天，包裝完好，無污跡,破裂干凈，衛(wèi)生干凈的周轉(zhuǎn)箱。2）劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)日期不是當(dāng)天的，甚至過期或臨近過期，包裝損壞。7.2.2散.裝2面包：1）優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品是否新鮮，有光澤，柔軟，有香味，大小均勻，分量（規(guī)格）夠，干凈，衛(wèi)生，封閉的周轉(zhuǎn)箱。2）劣質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：商品不新鮮或大小不均，分量不夠，商品有灰塵雜物。乳3及乳制品3食.品1名稱；3配.料2表（單一消毒牛乳可以免除），凈含量；3制.3造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；生產(chǎn)日期，保質(zhì)期或/和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；3乳.5飲料應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品類型（按乳飲料、乳酸菌乳飲料劃分），蛋白質(zhì)含量；3生外包6裝清潔，液體類奶制品應(yīng)符合各自本身質(zhì)量要求，溫度符合要求?；?腿、肉食類4食生品1名稱；4生配2料表，凈含量；4制生3造者或經(jīng)銷者的名稱和地址；4生生產(chǎn)4日期，保質(zhì)期或/和保存期，貯藏指南，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；4生真5空度保持良好，無空隙、湯汁流動(dòng)，無漲袋破損現(xiàn)象，無脂肪析出，無粘液，有光澤，無異味。其5它袋裝食品7.5食.1品名稱；7.5.配2料表；7.5.凈3含量；7.5制.