什么是茅臺酒

1、酒的由來1，民間傳說：酒乃猿人所造，猿人把采擇的果子，存放在樹洞里，經(jīng)過長時間的自然發(fā)酵，產生了一種液體，可以飲用，飲多會喜歡睡覺，睡后很舒服。2，儀狄造酒：“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”，就是說自上古三皇五帝就有酒，是儀狄總結而留于后世的。儀狄是夏禹時代的人，夏禹的女人命儀狄去造酒，儀狄把民間的造酒方法總結而研究，最后造出了很好喝的酒。3，杜康造酒：一說杜康是夏朝的第五任皇帝，少年時喜歡放牧，帶的飯食掛在樹上經(jīng)常忘記吃，過段時間竟發(fā)現(xiàn)飯食變了味，變成了汁，其味甘美，引起他的注意，進而研究總結出了造酒的方法。二說杜康是黃帝的倉管管理員，因糧食豐收無法存放，把它們放在干枯的樹洞里，經(jīng)日曬雨淋而

2、發(fā)酵，變成了液體，路過的動物因飲后睡覺，睡一段時間后會醒來，然后很快跑走，引起杜康注意，試著喝了，很好，研究方法而生產酒，作為糧食的另類貯存方法。三說杜康是舜的兒子，因糧食過剩，并且只有吃的沒什么喝的，舜命杜康用糧食造出一種喝的飲料，杜康用糧倉內糧食變成的水喝了，迷迷糊糊夢見一仙人，告訴他糧食變成的水差點料，在九天后酉時前遇到三個人，每人要一滴血，加入其中可得，第一人是書生，第二人是武士，第三人眼看酉時快到，樹傍睡的瘋子要了一滴，三滴血加入后（這三滴血正是喝酒的三種狀態(tài)），果然好喝多了，獻給舜，也說好，問這是什么東西，杜康想想，我等了九天，用了三滴血，此物用缸子存放、應該屬于男人喝的，并且需要

3、密封，所以應該這樣寫：酒1酒在現(xiàn)代社會中的應用 酒之誕生至今其有幾千年，究竟怎樣來的也各說不一，也不用去強求來源，不過我們知道,最初酒的主要功能有三，儀式，醫(yī)療，宴樂 首先可以肯定的是，人類不是為了生命的延續(xù)而喝酒，不是糧食果蔬，有它行，沒他也照樣活。酒最初不是給人喝的，酒被認為是一種通神之物，是非常重要的一種巫術工具，所以在最原始的時候，酒也是非常神圣而神秘的東西，往往只在重大祭祀和大事的時候才用酒。當時能喝到酒的人，主要是人神之間的“中介”巫師，巫師喝酒后，才能達到一種特殊的狀態(tài)，才能通神。 后來的用酒就是儀式之余，整個社會生產力的發(fā)展，人們在吃飯之余，發(fā)現(xiàn)酒是好東西，可以讓人興奮，便有了

4、許多有關酒的說道了，從大雅的“清酒既載，以享以祀”，到“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸”，曹操的“對酒當歌人生幾何，何以解憂，唯有杜康”，到李白斗酒詩百篇，中國的文化，也就和酒分不開了。 現(xiàn)代社會中酒的用途更加廣泛。除部分嗜酒的人外，大多喝酒都和聚合有關，大到國宴用酒，小到朋友聚會，很少有沒酒的時候，就是因為酒可以使人精神興奮，可以拉近人于人之間的距離，可以延長吃飯的時間，盡管現(xiàn)在禁酒令很嚴，但看看餐館里的宴會，90%以上還是照喝不誤，可以打的回家，可以找人代駕，總之酒是不能少的，還是一句老話，“無酒不成席” 只是我們應該更多的喝健康的酒，不傷飲者的酒，還要適量。2什么是茅臺酒，茅臺酒工藝是共

5、有的 對茅臺酒的認知有個公認的:茅臺鎮(zhèn)原產地出產的高粱,茅臺酒原創(chuàng)生產工藝;在原茅臺酒廠7.5平方公里范圍內.符合以上條件即為“茅臺酒”. 原產地：茅臺鎮(zhèn)特殊的地理，土壤，植被營造出的特殊的微生物環(huán)境是不可替代也不可搬遷的，60年代初，周總理曾把茅臺酒廠的酒師請到北京昌平，經(jīng)過數(shù)年的努力不成功，1975年全國科技工作會議向貴州下達了茅臺酒易地生產，在較接近茅臺鎮(zhèn)的遵義建廠，經(jīng)過10年九個周期，63個輪次，3000多次取樣，無法復制出茅臺酒的風格，后來該廠改為“貴州珍酒酒廠”，究其根本原因，是微生物群不可搬遷。 原產地材料：茅臺鎮(zhèn)特有的紅纓子高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88

6、%以上，形成茅臺醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺醬香酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺醬香酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。 原創(chuàng)工藝：必須在端午制曲,重陽下沙,九蒸八曬七出,窖藏三年以上,不同輪次，不同年份酒不同比例勾兌而成,其酒酸度是其他酒的三倍以上,其中有誘導肝臟產生金屬硫蛋白的物質,能抑制肝臟的星狀細胞,使之不產生膠質纖維,也就不能導致肝硬化了.茅臺酒廠49年以后，經(jīng)常喝酒的沒一個因肝硬化死亡的。 據(jù)2010年，茅臺酒廠年生產能力已達到2萬噸，但是茅臺其他企業(yè)也能生產傳統(tǒng)醬香酒2噸左右。3 適量飲酒有益健康 諸多研究證明，適量飲酒與心血管病

7、，及冠心病的減少直接的關系非常明顯，美國國家酒精濫用與酒精中毒研究所（NAAA）報告聲稱，適量飲酒的人壽命最長，并且有益于心臟健康，可極大低減少患心臟病的風險（減少40%-60%） 美國哈佛大學進行的一項研究發(fā)現(xiàn)，與禁酒者比較，從總死亡率上看，適度飲酒的中年人比禁酒的人低21%28%。中國大規(guī)模的研究發(fā)現(xiàn)，這項數(shù)據(jù)是20% 英國對12000名男性醫(yī)生進行的調查，時間13年，在總死亡率中，適量飲酒的最低， 美國哈佛大學對85000名婦女進行調查，其結果一樣。在一項長達12年的前瞻性研究中，對超過20萬男性的研究發(fā)現(xiàn)，適度飲酒比禁酒的人死亡率低 發(fā)表在美國心臟協(xié)會刊物上的一項研究發(fā)現(xiàn)，禁酒這中風的

8、風險是適量飲酒的人的兩倍 美國心臟協(xié)會還報道，無論年齡和種族，適量飲酒與男女中風的風險減少有極大關系。 從中醫(yī)理論來講，“酒，味苦，辛，甘，性熱，可通血脈，壯腸胃，潤皮膚，散濕氣，并養(yǎng)脾氣，扶肝，除風下氣”，廣州軍區(qū)空軍原司令武繼元，患肺癌，在無好轉情況下，停止化療，除服中藥外，天天喝茅臺酒，幾個月后奇跡出現(xiàn)，身體狀況好轉，過了30來年，還在天天喝茅臺。4茅臺酒廠的歷史1915年茅臺成義燒房，榮太和燒房組成“茅臺造酒公司”參加巴拿馬博覽會獲金獎1918年由貴州省長劉顯世裁決，兩家燒房共同擁有金獎的獎狀，獎牌1947年“成義”“榮和”“恒興”三家燒房年產60噸茅臺醬香酒1951年國家以舊幣1.3

9、億元，合人民幣1.3萬元收購“成義”，成立貴州省專賣事業(yè)公 司仁懷茅臺酒廠1952年估價500元人民幣收購“榮太和燒房（老板王秉乾犯通匪罪51-2-4執(zhí)行槍決）1953年估價2.5萬人民幣元收購“恒興”（52年7月，老板賴永初因轉移資金，換掉借據(jù)等被判有期徒刑10年）1952年三家燒房合并后，年產量達到75噸1977年，改革開放前，茅臺酒產量達到763噸2009年，茅臺酒廠通過每年2000噸的擴建，達到年產2萬噸的歷史最高，預計2020年年產量會到4萬噸。同時在發(fā)展的是茅臺鎮(zhèn)及周邊的民營企業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計，除茅臺酒外，民營企業(yè)年產量也接近2萬噸。5濃香酒醬香酒工藝比較 酒的香型主要取決于生產酒

10、的酒曲和生產工藝，茅臺醬香酒的制曲非常復雜，我們一般說“端午踩曲”，這話還不是最準確的，真正是“伏天踩曲”，因為伏天時氣溫高，濕度大，空氣中薇生物的數(shù)量多且活躍，天氣越熱曲子越好，曲料做成一塊快曲磚，在60度高溫環(huán)境中堆放，經(jīng)過長達40天堆放，180天貯存，才能使用，每次蒸烤都要加曲攪拌，用曲量非常大，是高溫大曲奠定了茅臺酒風格的基礎，這是其他香型的酒無法比擬的。 其次是茅臺酒的九蒸八曬七出，是對同一批糧食，蒸九次，第一次蒸糧后，拌曲，在平地上堆積發(fā)酵（有利于和空氣中微生物接觸），然后入窖坑發(fā)酵一月左右，再蒸，不出酒，再堆積發(fā)酵，再入坑發(fā)酵月余，再蒸，取第一次酒，如此反復八次，共取七次酒，這七

11、次酒的風格，口感是不同的，從大處講有七大味“酸甜苦辣麻澀胡”，必須有卡片記錄*年*輪次酒置于約1000斤一缸的土缸中，存放三年以后進行大的盤勾，再用不同年份的老酒勾調，還要存放月余才能出廠，這個過程講講容易，往往我們許多朋友要真正到廠里，看完后，才能感到兩個字，“震撼” 濃香酒只對糧食蒸兩次，蒸糧，拌曲，入坑發(fā)酵，時間有長有短，短的半月，長的可達半年，然后上甑蒸烤，一般是分段取酒，然后進行勾兌，加入一些添加劑，裝瓶出廠。6濃香酒醬香酒的成本比較 生產周期比較：傳統(tǒng)工藝的醬香酒必須是一年的生產時間，通過九蒸八曬，才能出酒，這時的酒是不能出廠的，必須窖藏三年，或更長的時間，才能用七個輪次的酒加老酒

12、反復勾兌，還得存數(shù)月才能裝瓶出廠；而濃香酒不同，蒸烤以后通過勾兌，加入添加的一些材料，即可裝瓶出廠，周期短的可以1月，長的半年。 勞動成本比較：除了第一次將糧食蒸熟，對同一批次的酒，醬香型酒需要反復的蒸，曬，窖多做七次； 材料成本比較：傳統(tǒng)工藝的醬香酒，需要茅臺的小紅高粱，濃香酒一般采用東北高粱，就2010年，茅臺的小紅糧4元一斤，東北高粱1.2元一斤，成本接近4倍；并且，濃香酒烤一斤酒一般需2斤到3斤高粱，醬香酒每一斤需5斤高粱，僅此一項，一斤濃香酒需要3斤高粱，3.6元，而醬香酒則需要20元。 再加上貯存三年所需的場地，資金占用，傳統(tǒng)工藝醬香酒烤出的基本成本就在20倍以上，應該不為過分。

13、還有一點就是茅臺醬香酒受地域限制，生產周期限制，致使產量的巨大限制，導致它不可以無限量的生產，正如茅臺集團至今也只能以每年2000噸的速度擴建，比如2011年開始建廠，一年后建成，生產用一年，再窖三年，要到2016年這個車間的酒才能出廠面市。7濃香酒醬香酒的口感比較 茅臺醬香酒由醬香，窖底香，醇甜三種香型體共同構成，一般濃香酒只是單一香型構成，所以醬香酒的特點，是醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚，會回味悠長，空杯留香，香而不艷，低而不淡。 茅臺鎮(zhèn)許多廠家都知道，喝醬香酒“前面三杯你推我推，后面三杯你一杯我一杯，六杯以后不管大杯小杯”，所以包括茅臺酒廠在內的，大家喝茅臺醬香酒都是前三杯共同舉杯。三杯

14、以后才各抒情懷，這其實說明一個事，醬香酒的口感其實很復雜，通俗的說法是“酸甜苦辣麻澀糊”，七大味俱全，還有許多細分的味道，通過長時間的存放，所有味道都收斂含蓄起來，懂它的人會去品味，知道其中的悠長，其中的苦澀，其中的厚重，不懂的人會覺得不好喝，亂七八糟。 而濃香酒它的香型比較單一，講的是入口順，不掛喉，回甜，純糧便是好酒。 醬香酒的感覺可完全不同，復雜點說，那就是人生百味的體現(xiàn)，喝下的是一個世紀，感悟的是這一生一世，不管多好的醬香酒，放在口中漱個三五秒鐘，那是什么味都有，這便是人生。 從現(xiàn)實的中國喝酒習慣來說，真懂醬香酒的人很少，大多是40歲以上，有許多經(jīng)歷，閱歷，懂得思考，知道人生百味，有過

15、艱辛歷程，正如茅臺的輝煌歷程酒一直致力打造成功人士，成功團隊用酒。8茅臺醬香酒的出路 茅臺鎮(zhèn)目前有生產許可證的企業(yè)150家，自有品牌不下3000個，看看這些年，能稱為品牌的少之又少，據(jù)我所知“小糊涂仙”應該算，可在茅臺人看來，那不是我們所說的醬香酒，“賴茅”系列這幾年算做出來了，可是賴家后人的品牌太多，有點亂，終究不能成大事；未來幾年能看好的，可能有“國臺”吧。 茅臺酒不用講，怎么賣怎么好賣，可據(jù)民間說法，喝茅臺的人大多是自己不掏錢的，只有少數(shù)錢確實多的，才自己買茅臺酒喝。 以前茅臺鎮(zhèn)的酒企業(yè)大都賣基酒，同時有很多人用這些酒做成“茅臺酒廠內部供應酒”“茅臺酒廠節(jié)日用酒”，部隊特供，數(shù)不勝數(shù)，盡

16、管茅臺酒廠大肆宣傳酒廠從沒有過“內供酒”，客觀的說，這些酒對全國人民認識茅臺醬香酒起到了非常大的作用，從另一面來說，是對醬香酒文化的推廣起到了巨大的作用。 我個人認為，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的市場出路，首先自己要找好消費群體，特別是傳統(tǒng)醬香酒工藝出來的酒（茅臺人叫圓籽酒），因其成本較高，走到市場上就已經(jīng)不是中檔濃香酒所可以比的，所以沒必要一定去走超市，鋪市場，那樣沒有優(yōu)勢，就目前而言，找好自己的局部地區(qū)，或者某個種群體，就往這個方面去做去努力。9熱愛醬香酒的人們： 茅臺酒的工藝并非茅臺酒廠獨有，從大的概念來講，”茅臺酒“是茅臺傳統(tǒng)醬香酒的統(tǒng)稱，只要是符合”三原政策”的傳統(tǒng)醬香酒就是“茅臺酒” 如果你，或者你的單位每年有計劃能拿到茅臺酒，就喝它 如果你單位的計劃不夠，并且你個人還想喝茅臺醬香酒，