單位食堂操作規(guī)程

1、月周期星期葷菜 1葷菜 2素菜 1素菜 2小菜 1小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3周一豬肉燉粉條火腿炒角瓜大鵝燒土豆爆炒甘藍(lán)青椒炒蛋熗拌土豆絲鹽水花生米蘿卜絲湯米飯牛奶大花卷紫薯周二清蒸魚清炒有機(jī)菜花 干鍋土豆片酸菜炒粉五香豆皮虎皮辣椒菌湯肉卷米飯爐果周三板栗燜雞塊豬肉青椒包子麻辣魚段雪里蕻燉豆腐糖醋心里美蒜泥海帶絲豆?jié){米飯發(fā)糕發(fā)面餅其次周周四雞蛋西紅柿包子烀咸菜熗頭菜辣白菜拌花菜小碴子粥牛肉面玉米段周五醬脊骨燒魚尾地三鮮白菜燉豆腐尖椒干豆腐蔬菜沙拉拌洋姜素燴湯米飯雜糧饅頭椒鹽烤餅周六啤酒鴨肉片炒木耳木須瓜片拍黃瓜拌雪里蕻瓜片湯米飯饅頭周日宮保雞丁蔥爆肉片蝦仁炒瓜條汆白肉拌蘿卜干熗拌干豆腐

2、絲紫菜蛋花湯米飯花卷興齊眼藥食堂操作規(guī)程一、菜譜1、午餐菜譜月周期星期周一葷菜 1奧爾良烤雞腿葷菜 2素菜 1麻椒炒肉甘藍(lán)炒粉素菜 2排骨燉蓮藕香菇炒油菜小菜 1蔬菜沙拉周三醬脊骨汆白肉木須柿子小菜 2肉絲炒榨菜黃瓜拌腐竹鹽水花生米肉末雪里蕻泡椒蘿卜條糖醋心里美湯類主食 1西紅柿蛋花湯米飯米飯主食 2筱面卷子雙色饅頭紅糖蕎麥發(fā)糕姜黃花主食 3烤地瓜周二四喜丸子酸菜魚尖椒土豆片蝦仁炒冬瓜木耳炒雞蛋芹菜炒豆干肉絲炒黃豆芽熗汁西藍(lán)花香蔥拌素雞牛肉羹米飯燒餅紫菜蝦皮湯西紅柿白吉饃第一周周四干燒鲅魚牛肉燉蘿卜溜豆腐辣白菜米飯周五木須肉茄汁青魚肉片燜蕓豆老式餅干 牛奶饅頭周六干炸小黃魚牛腩燉西紅柿 肉片炒

3、鮮蘑爆炒甘藍(lán)周日宮保雞丁芹菜炒粉白菜燉豆腐芝麻油麥菜五香蘿卜干木耳沾辣根熗蓮白月周期菜譜一蛋花湯卷素燴湯米飯發(fā)面餅甩袖湯米飯饅頭紫菜湯米飯饅頭月周期星期葷菜 1葷菜 2素菜 1素菜 2小菜 1小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3周一紅燒頭燉土豆剁椒魚肉沫粉條娃娃菜燒豆泡糖醋心里美拍黃瓜菌湯米飯蒸玉米段家常餅周三汆白肉榛蘑土豆片 清炒有機(jī)菜花白菜燉凍爽口蕨根綿糖西紅南瓜饅豬肉火周二魚香肉絲炸雞塊第三周周四黑椒里脊條 豬肉青椒包子牛肉蘿卜包子醬汁皮凍周五粉蒸排骨辣炒雞脖清炒藕片周六黃燜雞塊牛腩燉西紅柿爆炒甘藍(lán)雪里蕻燉豆腐 蝦米炒冬瓜白菜燉豆腐紅油豆筋蘸醬菜蝦仁蘿卜絲湯米飯蔥油餅饅頭五香芥菜絲 蒜泥

4、海帶絲拌瓜條瓜片湯米飯花卷周日木須肉啤酒鴨地三鮮醬汁洋姜紫菜湯米飯饅頭月周期星期葷菜 1葷菜 2素菜 1素菜 2小菜 1小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3周一軟炸里脊清蒸魚尖椒土豆片雪里蕻燉豆腐 肉片炒木耳四川泡菜熗拌甘藍(lán)銀耳百合湯米飯油燜尖椒紫菜湯米飯玉米面饅頭 雙色花卷黑面發(fā)糕蒸玉米周二豬肉燉粉條牛肉燒土豆紅燒板栗雞塊干燒鲅魚爆炒甘藍(lán)拌黃豆芽油炸花生米涼拌海帶絲酸辣湯米飯?zhí)宜治r仁炒油周三酸菜炒粉木須柿子炸油餅第四周周四橙汁藕片菌湯米飯醬香餅蕎麥饅頭周五粉蒸排骨肉絲苦苣果羹米飯全麥饅頭蛋撻周六溜丸子尖椒炒素雞頭菜炒粉茄子燉土豆醬汁瓜條香蔥拌蝦皮木耳沾辣根瓜片湯米飯饅頭周日牛肉燉蘿卜青椒炒肉

5、尖椒干豆腐醋溜白菜拌干蘿卜條甩袖湯米飯花卷果羹米飯豆腐粉柿頭燒蝦仁角瓜蔬菜沙拉茄汁薯條豆?jié){米飯蛋糕一字卷熗拌甘藍(lán)芹菜花生米皮蛋豆腐小米粥蒸地瓜水果菜干炸黃花清炒西藍(lán)綠豆芽炒爽口蘿卜魚花粉條肉丁炒蕓清炒有機(jī)酸蘿卜炒熗拌土豆豆菜花粉絲月周期星期葷菜 1葷菜 2紅燒獅子頭素菜 1肉炒杏鮑菇尖椒土豆絲素菜 2汆白肉小菜 1木耳沾辣根小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3周一茄汁青魚拍黃瓜西紅柿雞蛋湯米飯炸面棍蔥花餅周二炸雞排清蒸魚頭菜炒粉辣白菜醬汁瓜條豆?jié){米飯南瓜發(fā)糕老式餅干月周期星期葷菜 1葷菜 2素菜 1素菜 2干鍋娃娃菜榛蘑土豆片芹菜炒豆小菜 1小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3周一溜丸子肉沫粉

6、絲木須柿子蔬菜沙拉拌芥菜絲銀耳百合湯米飯薄餅小蛋糕周二宮保雞丁剁椒魚溜豆腐四川泡菜醬汁茄子海帶湯米飯豆包芋頭清炒油麥泡椒蘿卜周三梅菜扣肉青椒炒蛋黃瓜條酸辣湯米飯酥餅蛋撻其次周周四米飯南瓜棒麻花周五蔥爆肉干炸刀魚紅燒日本豆腐 蝦仁炒瓜片酸菜粉肉皮烀咸菜蘿卜干燜黃豆木耳沾辣根拍黃瓜牛肉羹米飯開口笑蒸肉龍周六回鍋肉木須柿子白菜燉凍豆腐油炸花生米瓜片湯米飯饅頭周日紅燒雞塊土豆肥牛金針菇海味南瓜白菜炒粉拌豆筋疙瘩湯米飯饅頭月周期菜譜二周三干炸晶魚粉蒸肉紅燒茄子油菜炒香菇紅油蘿卜干皮蛋豆腐瓜片湯米飯白吉饃蒸芋頭第一周周四糖醋里脊毛蔥炒雞蛋蒜香金針菇麻辣香鍋肉絲炒榨菜芹菜拌杏仁珍寶湯圓米飯全麥饅頭炸春卷周五

7、醬大骨麻辣鱈魚爆炒甘藍(lán)綠豆芽炒粉五香素雞卷油炸花生米蘿卜絲蠣蝗湯米飯蒸肉卷黑面發(fā)面餅周六木須肉牛肉燉蘿卜尖叫干豆腐芹菜炒土豆絲拌海帶絲熗拌甘藍(lán)紫菜湯米飯花卷周日黃燜雞塊青椒炒肉干炸黃花魚肉丸汆冬瓜拍黃瓜糖醋心里美瓜片湯米飯饅頭菜干條豬肉白菜蘿卜粉條熗拌干豆芹菜拌花頭菜拌粉蒜泥海帶小碴子包子包子腐生米絲絲粥月周期星期葷菜 1葷菜 2肉沫娃娃菜素菜 1肉片炒黃瓜尖椒干豆素菜 2小菜 1木耳沾辣小菜 2湯類主食 1主食 2西紅柿主食 3紫薯饅周一紅燒排骨周二櫻桃肉燒鲅魚周三肉片炒青筍肉絲炒榨菜黃瓜拌金針菇 肉絲拌苦苣涼拌海帶絲熗拌干豆腐牛腩山藥湯米飯大米餅雙色饅頭玉米饅第三周周四醬爆肉條拌豆筋炸麻團(tuán)

8、周五腐乳蒸雞油炸花生米玉米面發(fā)糕周六豬肉燉粉條辣白菜周日木須肉頭菜拌粉絲拍黃瓜小菜 2湯類主食 1主食 2主食 3木耳沾辣根肉沫榨菜絲醬汁油麥菜菠菜汆丸子大骨牛蒡湯米飯紅棗饅頭玉米米飯豆包抹茶蛋糕參雞湯米飯黃瓜拌腐竹米飯雙色花卷 蜜豆大餅紅棗牛奶發(fā)糕糖三角自制泡菜小碴子粥蘿卜絲蠣蝗湯米飯烤地瓜爐果周六四喜丸子圓蔥炒雞蛋芹菜炒粉熗蓮白紅油蘿卜干肉沫酸豆角拌黃瓜紫菜湯米飯饅頭周日咖喱牛肉木須柿子燴茄子白菜燉凍豆腐拌海帶絲銀耳湯米飯花卷紅燒豆腐拌蘿卜條米飯玉米餅根雞蛋湯頭蒜蓉茼蒿自制泡菜拍黃瓜菌湯米飯蒸肉龍爐果宮保雞丁腐肉末炒粉汆白肉酸辣土豆豆豉油麥綠豆芽炒絲菜粉干炸刀魚香芹炒豆干肉末茄子木須西紅柿

9、蝦仁冬瓜尖椒土豆片鱈魚燉豆圓蔥炒雞尖椒炒粉腐蛋皮酸辣湯米飯頭甩袖湯米飯千層餅瓜片湯米飯饅頭冬瓜湯米飯饅頭月周期星期葷菜 1葷菜 2素菜 1素菜 2小菜 1周一溜肉段汆白肉醬茄條五彩豆芽蔬菜沙拉周二紅燒牛肉茄汁魚段滑子蘑炒土豆片娃娃菜燒豆泡拌素雞卷周三梅菜扣肉酸菜魚豬肉燉蕓豆地三鮮拌金絲瓜第四周周四豬肉青椒包子蘿卜粉絲包子粉腸肉皮烀咸菜拍黃瓜周五回鍋肉干炸刀魚蝦仁炒瓜條老湯豆腐醬汁茄子2、一周期早餐菜譜星期主一主二副一小菜周一油條豆腐腦豆?jié){海帶絲土豆絲芥菜絲周二吊爐餅雞蛋糕小米粥醋溜白菜片自制泡菜油炸花生米周三韭菜盒子茶葉蛋小碴子粥爆炒甘藍(lán)肉沫雪里蕻拌干豆腐絲周四餛飩茶葉蛋玉米餅清炒土豆片拌芹菜

10、葉拌洋姜周五筋餅煮雞蛋小米粥肉絲炒榨菜絲清炒油菜豆芽拌粉絲周六熱湯面煮雞蛋熗拌土豆絲熗角瓜片紅油芥菜絲周日饅頭煮雞蛋大米粥肉片炒尖椒醬汁蘿卜條拌芹菜葉3、來賓菜譜菜譜依據(jù)菜單明細(xì)內(nèi)容及訪客標(biāo)準(zhǔn)自行搭配序號主菜湯類小菜主食時令果盤1醬豬蹄、豬頭肉、雞爪、牛肉汆白肉自制皮凍餃子西瓜2烤羊肉串、羊排牛肉燉蘿卜五彩拉皮米飯興齊蘋果3老式鍋包肉紫菜蛋花湯蜇皮白菜絲蔥花餅白蓮瓜4干炸大頭寶、小黃花、大連刀西紅柿雞蛋湯肉皮烀咸菜芝麻餅橙子5家常燉野生魚瓜片湯蒸雞蛋糕發(fā)糕南果梨6紅燒大黃魚素燴湯炸蘿卜丸子椒鹽烤餅葡萄7清蒸鱖魚小白菜汆丸子張久禮燒雞雜糧饅頭丹東草莓8白灼基圍蝦蘿卜絲蠣蝗湯大豐收發(fā)面餅香瓜9豉汁

11、鮑魚菌湯海帶絲蔥油餅哈密瓜10大蔥炒雞蛋甩袖湯熗拌土豆絲軟麻花11韭菜炒雞蛋冬瓜湯油炸花生米油條豆沙包12白菜燉豆腐銀耳湯鹽水毛豆、花生米酥餅13豬肉燉粉條疙瘩湯拌瓜條肉卷14麻椒炒肉自制泡菜桃酥15松蘑土豆片16爆炒腰花17小雞燉蘑菇18紅燒肉19蔥爆羊肉20香菇炒油菜21清炒西藍(lán)花22肘花23土豆燉蕓豆24酸菜炒粉25干炸丸子26炸茄盒、炸藕合27軟炸蝦仁28溜蝦段29四喜丸子30溜肉段31家燉大連刀魚二、菜譜加工標(biāo)準(zhǔn)品名工藝要求配料比例說明黑面饅頭黑面：全麥：白面1:1:1無糖，按品牌要求選購玉米面發(fā)糕玉米面：黃豆面：白面2:0.5:2無糖，按品牌要求選購雙色花卷紫薯粉：全麥：白面1:5

12、:5無糖，按品牌要求選購南瓜發(fā)糕南瓜：白面：全麥2:1:1無糖，按品牌要求選購黑米餅黑米：大米：白面1:1:2無糖，按品牌要求選購雙色饅頭可可粉：全麥：白面0.5:1:1無糖，按品牌要求選購筱面卷子筱面：全麥：白面1:1:1死面蕎麥：白面：全麥：紅糖蕎麥發(fā)糕1:1:1:0.2少糖糖牛奶饅頭奶粉：面粉0.1:2奶粉少許木須肉雞蛋：肉5:5穎雞蛋攪拌均勻至粥狀，后丘肉切片豬肉燉粉條豬肉：粉條7:3前槽肉或五花肉切制長方條狀，配地瓜寬粉芹菜炒粉芹菜：粉條：肉6:2:2細(xì)芹菜；地瓜粉；后丘肉溜豆腐豆腐：肉沫：蔥花9:1:0.1福來豆腐；自攪肉沫；少許蔥花牛肉燉蘿卜牛肉：蘿卜6:4牛上腦肉；白蘿卜白菜長

13、方條狀；水豆腐或凍豆腐切寸塊；五花肉少類別主食紅白菜燉豆腐溜丸子 紅燒雞塊宮保雞丁主菜奧爾良烤雞腿雞腿燉香菇土豆蔥啤酒燒鴨鴨腿鴨腿；存款；無碎骨四喜丸子豬肉：淀粉：雞蛋7:2:1豬前槽肉用 1cm 口徑絞餡溜肉段醬脊骨梅菜扣肉豬肉：胡蘿卜：尖椒豬肉：梅菜8:2:18:2豬后丘肉；胡蘿卜、尖椒切菱形豬龍骨 1.5 寸段豬下五花肉西紅柿雞蛋湯西紅柿：雞蛋：水2:2:7少鹽湯類菠菜汆丸子湯菠菜：丸子：水1:2:7少鹽，自制肉丸，自絞肉餡紫菜湯紫菜：水2:8少鹽，禁味精牛腩燒土豆大盤雞白菜：豆腐：肉豬肉餡：胡蘿卜：尖椒雞肉：胡蘿卜：尖椒 雞肉：胡蘿卜：黃瓜 雞腿：奧爾良醬料雞腿：鮮香菇：土豆牛肉：土豆

14、雞塊：土豆：尖椒：圓4:4:17:2:17:2:16:2:29:15:3:26:46:2:1:1許豬前槽肉，胡蘿卜、尖椒切菱形片雞腿肉；胡蘿卜、尖椒切菱形片 雞胸肉；蘿卜切制 1.5cm 篩子丁雞大腿/琵琶腿雞腿 4cm 大塊；土豆切寸塊牛腦肉；土豆切三角塊三黃雞三、食材選購標(biāo)準(zhǔn)詳見食堂選購品種明細(xì)表品名品牌購置商油類福臨門沈陽盛鑫泰商貿(mào)米五常大米沈陽劉赫銘商貿(mào)面香雪沈陽國家糧食交易中心面條指定個體店沈陽市沈河區(qū)美菊鮮切面店雜糧類糧庫沈陽市鐵西區(qū)禹城糧油經(jīng)銷處醬油類李錦記鐵西麥德龍醋類鎮(zhèn)江香醋鐵西麥德龍腐乳類王致和沈陽市和平區(qū)浩宇金味源食品商行豆瓣醬蔥伴侶鐵西麥德龍黃豆醬佐香園鐵西麥德龍十三香

15、類王守義鐵西麥德龍青菜類指定個體老于菜行酸菜榆園酸菜榆園廠家燒雞張九禮張久禮燒雞店粉腸重工粉腸重工副食店牛肉綠豐排酸牛肉沈陽市于洪區(qū)鑫陽牛羊肉店羊肉綠豐排酸牛肉沈陽市于洪區(qū)鑫陽牛羊肉店豬肉雨潤高灣徐繼明肉鋪送貨雞肉鴨肉大成六和沈陽經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)鑫匯豐副食品配送中心于洪水產(chǎn)市場魚鮮指定個體沈陽水產(chǎn)批發(fā)市場成輝經(jīng)營部海鮮指定個體沈陽水產(chǎn)批發(fā)市場成輝經(jīng)營部類別糧油調(diào)料蔬菜肉類魚類蛋糕類蛋糕材料沈陽金糧炊具類炊具東北炊具城沈陽市金糧食品原料太原街店東北炊具城四、輔料標(biāo)準(zhǔn)1、全部肉餡、肉沫、肉條等，都是選購指定品牌、穎肉品，食堂自行加工。2、肉沫制作使用絞肉機(jī)口徑0.5cm；包子肉餡使用絞肉機(jī)口徑 1.

16、0cm。3、自制皮凍切厚片，肉皮去油脂，口味略咸，少許醬油。4、雞腿類菜品要求雞腿切大塊，去皮。5、制作炸魚用油，使用后廢棄。6、炸油條用油，炸制后做調(diào)料油、辣椒油使用。五、禁用配料：味精、雞精、雞粉、添加劑類。六、食堂治理制度為保障員工身體安康，依據(jù)食品衛(wèi)生法，制定本制度。為保證工作餐效勞質(zhì)量，加強(qiáng)對食堂食品原料輔 料選購的治理，以及食堂內(nèi)部治理，特制定本制度。1、范圍：本制度適用公司食堂。2、職責(zé)：食堂工作人員負(fù)責(zé)按時、按要求供給優(yōu)質(zhì)餐食；總經(jīng)辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)展整體治理。3、要求：食堂工作人員每年按要求體檢，體檢合格才可上崗。工作前及處理食品后用“七步洗手法”洗手； 接觸直接

17、入口食品前必需洗手。進(jìn)入后廚需要穿戴衛(wèi)生口罩、工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。后廚人員不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指加工食品。4、選購標(biāo)準(zhǔn)：選購員首選到公司制定的超市或商店進(jìn)展食品選購。如有食品或食材在其他網(wǎng)點選購，需標(biāo)注選購緣由 ，并必需到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場進(jìn)展交易。不得選購，加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有覺察從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。制止購進(jìn)參假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品；制止選購超過保質(zhì)期限的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品制止進(jìn)貨。購進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持穎。1.

18、1 選購員首選到公司制定的超市或商店進(jìn)展食品選購。如有食品或食材在其他網(wǎng)點選購，需標(biāo)注選購緣由，并必需到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場進(jìn)展交 易。不得選購，加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有覺察從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。制止購進(jìn)參假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品；制止選購超過保質(zhì)期限的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品制止進(jìn)貨。購進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅持適量、勤購、保持穎。5、粗加工與切配崗位操作嚴(yán)格依據(jù)區(qū)分標(biāo)識，按類別、區(qū)域使用加工用工具和容器。用于原料、半成品、成品的工具和容器，以 及原料加工中切配動物性食物、

19、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用，并有明顯的以顏色、性狀 等區(qū)分標(biāo)識。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀特別的，不得加工和使用。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，學(xué)校食堂及裱花操作時，宜進(jìn)展消毒。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在10至 60下的存放時間，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原材料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，當(dāng)餐次使用。當(dāng)餐次不能使用的，應(yīng)在冷凍或冷藏條件下儲存， 再次使用前應(yīng)檢查感官性狀。用于盛裝食品的容器不得直接放

20、置于地面，以防止食品受到污染。6、食品貯存(庫房)崗位操作貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品(如滅鼠藥、殺蟲劑等)及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在 10cm 以上,并定期檢查。食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,準(zhǔn)時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。3.嚴(yán)格依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)注的貯存條件進(jìn)展存放。與外界相通的食品庫房門口應(yīng)設(shè)有高度不低于50cm 的防鼠板。需冷藏、冷凍貯存的食品,其冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求(冷藏溫度為 0至10;冷凍溫度為-1至-20)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、

21、成品嚴(yán)格分開放置,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,不 得將食品積存、積壓存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)設(shè)外顯式溫度(指示)計,并每年度進(jìn)展校驗或更換。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生冷藏、冷凍食品貯存時應(yīng)加蓋,或用保鮮膜掩蓋,食品不得直接疊放。散裝食品原料、半成品及成品貯存應(yīng)承受容器或保鮮膜掩蓋等方式存放,并在盒上標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期(加工時間)、保質(zhì)期限。做好出庫治理,把握當(dāng)日加工所需食品原料的出庫數(shù)量,防止加場所原料積壓。7、進(jìn)貨查驗和查驗記錄總經(jīng)辦后勤主管負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄。檢驗員應(yīng)當(dāng)把握食品安全法律學(xué)問、食品安全根本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。建立選購、驗收、入庫流程，后勤主管負(fù)責(zé)隨時登記和治理，臺賬要求要日記錄，內(nèi)容準(zhǔn)確、真實、具體，并妥當(dāng)保存票據(jù)和臺賬。后勤主管負(fù)責(zé)或是原材料的進(jìn)貨驗收，必需親自到現(xiàn)場對購進(jìn)的伙食原材料檢斤，核實購進(jìn)的伙食原材料的價格，并有權(quán)拒收腐爛變質(zhì)的物資及“三無產(chǎn)品”，準(zhǔn)時向上級領(lǐng)導(dǎo)反映狀況。8、餐具、容器清洗消毒崗位操作餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施 應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。餐用具清洗消毒依據(jù)一刮、