食品電商安全管理制度

--食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條為加強(qiáng)電商事業(yè)部（以下簡(jiǎn)稱事業(yè)部）食品安全管理，保障店鋪食品服務(wù)安全，根據(jù)國(guó)家、地方相關(guān)法律法規(guī)及其它要求制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定所指食品/產(chǎn)品是指事業(yè)部通過電商平臺(tái)或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料。第三條食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。第四條本規(guī)定適用于通過電商平臺(tái)或線下銷售渠道提供的各種供人食用或者飲用的成品和原料全過程的食品安全管理。第二章機(jī)構(gòu)及職責(zé)第五條成立由公司分管領(lǐng)導(dǎo)、事業(yè)部負(fù)責(zé)人、公司相關(guān)職能部門及項(xiàng)目部組成的事業(yè)部食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品安全管理工作中重大事項(xiàng)的審議與決策。第六條食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在分管領(lǐng)導(dǎo)辦公室，承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常管理工作，并對(duì)食品安全工作歸口管理，主要職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策；（二）負(fù)責(zé)事業(yè)部食品安全工作計(jì)劃和規(guī)章制度的制定，并組織實(shí)施；（三）負(fù)責(zé)食品采購供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 ;（四）負(fù)責(zé)食品安全督察與管理，對(duì)事業(yè)部食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的食品安全問題提出整改與考核意見；（五）負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)工作；（六）負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的編制，協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。（七）負(fù)責(zé)組織召開食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會(huì)議，研究解決食品安全生產(chǎn)過程中存在的問題。第七條 產(chǎn)品部是食品采購、技術(shù)、品控及質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)食品采購計(jì)劃的提出，負(fù)責(zé)公司電商所需經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和部分產(chǎn)品包裝、贈(zèng)品的渠道建設(shè)、采購及驗(yàn)收組織及食品庫房管理；認(rèn)真執(zhí)行食品安全管理制度及食品加工技術(shù)規(guī)程，細(xì)化內(nèi)部食品安全管理制度，負(fù)責(zé)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康體檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析與控制以及1----應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)與演練，負(fù)責(zé)各項(xiàng)食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管。第八條 運(yùn)營(yíng)部是電商產(chǎn)品服務(wù)提供單位，負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售及顧客回饋反饋，第一時(shí)間處理客戶糾紛，并為制定更合理的產(chǎn)品方案提供決策依據(jù)。第三章食品安全綜合管理第一節(jié)從業(yè)人員管理第九條 食品安全管理人員應(yīng)具備以下基本要求：（一）具備2年以上電商或其他行業(yè)食品安全工作經(jīng)歷的管理人員；（二）身體健康并持有有效健康證明；（三）持有有效培訓(xùn)合格證明；（四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。第十條產(chǎn)品加工 人員健康管理（一）產(chǎn)品加工人員須持有效健康合格證明上崗，并每年進(jìn)行健康體檢。產(chǎn)品部立從業(yè)人員健康檔案。（二）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的餐飲服務(wù)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）產(chǎn)品人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。（四）產(chǎn)品人員人員應(yīng)堅(jiān)持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不得留長(zhǎng)甲。（五）產(chǎn)品人員人員工作時(shí)，應(yīng)做到：1、按規(guī)定著裝，保持工作服、帽整潔，頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，不得涂指甲油和戴戒指，專間操作要戴口罩；2、不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得對(duì)食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩，不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不得用加工工具直接嘗味及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。第二節(jié)食品安全培訓(xùn)管理第十一條 產(chǎn)品加工從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后方可上崗工作，新員工要經(jīng)過“三級(jí)”安全教育培訓(xùn)，轉(zhuǎn)崗要經(jīng)過培訓(xùn)，新材料、新設(shè)備、新工藝的使用要經(jīng)過培訓(xùn)，特種作業(yè)人員要經(jīng)過培訓(xùn)取證，崗位從業(yè)人員要經(jīng)過安全操作規(guī)程培訓(xùn)和應(yīng)急培訓(xùn)。2----第十二條 食品安全培訓(xùn)對(duì)象包括負(fù)責(zé)人、 食品安全管理人員和食品從業(yè)人員， 初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于 32、32、15課時(shí)，再培訓(xùn)時(shí)間分別不少于 12、12、8課時(shí)。第十三條 產(chǎn)品部應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，認(rèn)真組織實(shí)施并定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。產(chǎn)品部要建立從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)檔案。第三節(jié) 車間及工作場(chǎng)所衛(wèi)生管理第十四條 產(chǎn)品部每天對(duì)車間地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等進(jìn)行清潔。車間要保持空氣流通，空調(diào)機(jī)過濾網(wǎng)要每月清洗消毒。第十五條 每次工作結(jié)束，地面、臺(tái)面和桌椅的殘次品、殘?jiān)皶r(shí)清除、清潔，設(shè)備及其他物品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。第十六條 食品加工區(qū)域地面、 排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到班產(chǎn)班清，除蟲滅害工作，具體執(zhí)行第五章。第四節(jié) 設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生安全管理第十七條 食品處理區(qū)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。第十八條消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施的應(yīng)配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，排水溝、排氣、排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施，采取有效“除四害”消殺措施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。第十九條配置方便使用的洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。第二十條用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染，加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。第二十一條各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。第二十二條應(yīng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，要明確設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)周期、維護(hù)范圍和維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。3----第二十三條 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。第五節(jié) 現(xiàn)場(chǎng)定置管理第二十四條 食品加工區(qū)域食品加工區(qū)域應(yīng)根據(jù)工序及區(qū)域用途劃分出成品、半成品、包裝品、輔料、原料、合格品、不合格品、待驗(yàn)區(qū)、生產(chǎn)工具箱、容器、操作員工飲水區(qū)等區(qū)域。第二十五條 倉庫定置管理（一）倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、臨時(shí)停滯區(qū)（用以檢查質(zhì)量和調(diào)整物流），劃出通道線，做好標(biāo)記，不得在通道線內(nèi)堆放物件，保證通道暢通。（二） 對(duì)有毒、劇毒、貴重、易燃、易爆物品要放在保險(xiǎn)柜中保管。（三）庫內(nèi)物品儲(chǔ)存、運(yùn)輸工具、計(jì)量器具、消防設(shè)施等都應(yīng)定置擺放。第二十六條區(qū)域定置管理應(yīng)繪制成圖，張貼現(xiàn)場(chǎng)，各區(qū)域用標(biāo)準(zhǔn)信息符號(hào)標(biāo)明，用不同顏色區(qū)分區(qū)域。第二十七條強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志和安全規(guī)章制度目視化管理，明確現(xiàn)場(chǎng)安全標(biāo)志及規(guī)章制度的種類、名稱、數(shù)量、地點(diǎn)和位置，并要檢查和維護(hù)。第四章 食品加工過程安全管理第一節(jié) 食品及原料的采購、索證和驗(yàn)收管理第二十八條 確定合格供方時(shí)， 初級(jí)產(chǎn)品必須能溯源并簽訂安全供應(yīng)協(xié)議， 采購加工食品的，由產(chǎn)品部提供至少三家供貨方，供貨方必須提供由政府部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》 、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》以及供貨方與生產(chǎn)、加工方簽訂的協(xié)議或合同等相關(guān)證件。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組、產(chǎn)品部和總部事業(yè)部主管領(lǐng)導(dǎo)審查合格后，確定合格供貨方，并納入事業(yè)部及產(chǎn)品部《合格供方名錄》。第二十九條 采購前，采購實(shí)施部門與確定的供貨方簽訂《供貨協(xié)議》和《供貨方食品安全合同》后方可實(shí)施采購，合同簽訂具體執(zhí)行事業(yè)部《合同管理辦法》 。第三十條采購實(shí)施部門須指定專人負(fù)責(zé)食品及原料采購，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)、索證以及做好采購臺(tái)帳記錄工作。食品采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求及食品安全知識(shí)。采購的食品、食品添加劑級(jí)相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。第三十一條采購人員必須要到現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)采購的食品及食品原料質(zhì)量，不得采購混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品，加工包裝產(chǎn)品要現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)。不得采購已過期或酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、含致病性寄生蟲、微生物4----或微生物毒素含量超標(biāo)的。不得采購摻假 、摻雜、偽造的食品。第三十二條 進(jìn)行采購檢查的食品包括： （1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等） ；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等） ；4）省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須查驗(yàn)的其他產(chǎn)品。第三十三條采購索證要求（一）從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。（三）采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。（四）采購生肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。（五）采購食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品獲得省級(jí)衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。（六）采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐設(shè)備器具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的設(shè)備洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。（七）所有的索證資料復(fù)印件應(yīng)給倉庫保管員一份。第三十四條 驗(yàn)收與入庫（一）產(chǎn)品部設(shè)立食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室，配備食品檢驗(yàn)技術(shù)人員及設(shè)備，建立健全采購驗(yàn)收及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購食品進(jìn)行檢驗(yàn)并建立食品檢驗(yàn)記錄，若暫不具備化驗(yàn)檢驗(yàn)條件，由產(chǎn)品部組織到第三方進(jìn)行化驗(yàn)抽檢。食品檢驗(yàn)記錄保存兩年。采購的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫或使用，對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品由質(zhì)量管理人員提出處置方案。（二）采購的食品進(jìn)庫前，倉庫管理人員應(yīng)對(duì)食品的品質(zhì)、等級(jí)、色、香、味、形進(jìn)行檢查，合格食品入庫儲(chǔ)存。不合格食品由食品檢驗(yàn)技術(shù)人員判定，質(zhì)量管理人員提出處理意見，事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)審批后處理，并做好詳細(xì)記錄；食品入庫應(yīng)做好記錄，妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后兩年。第二節(jié) 食品貯存管理第三十五條各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地、離墻均10厘米5----距離以上存放于貨柜或貨架上。主產(chǎn)品和贈(zèng)品分區(qū)（或分庫房）存放。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱。第三十六條 貯存食品的容器、 工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、 無害，保持清潔，防止食品污染。第三十七條 肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。肉類、水產(chǎn)類應(yīng)分柜存放，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放，不得混放、堆積或擠壓存放，并貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。第三十八條 食品倉庫內(nèi)食品與非食品不能混放， 不得存放個(gè)人物品和雜物、 嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等） 。第三十九條倉庫內(nèi)要有機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥、保持倉庫清潔衛(wèi)生。第四十條倉庫管理人員每天對(duì)倉庫檢查，對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品由質(zhì)量管理人員提出處理意見，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審批后處理，并做好詳細(xì)記錄。第四十一條 食品出庫遵守‘先進(jìn)先出，易壞先用’原則，應(yīng)做好食品出庫記錄。第三節(jié)食品粗加工管理第四十二條粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。第四十三條肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料分設(shè)加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。第四十四條肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料要按規(guī)定清洗，加工用具要專用，不許交叉使用。第四十五條加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。第四十六條 食品粗加工垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶每日清洗、消毒。第四節(jié)食品添加劑使用管理第四十七條食品加工過程中盡可能不用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。第四十八條確須使用的食品添加劑的，必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。第四十九條 使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。6----第五十條 禁止購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。第五十一條 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)， 稱量食品添加劑應(yīng)使用專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。第五節(jié) 食品留樣管理第五十二條凡是需要上線成品應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣，每批每個(gè)品種留樣量不少于100g。第五十三條留樣食品要根據(jù)食品種類特征做好保存，并標(biāo)明留樣時(shí)間、批次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、批次、留樣人。第五十四條 留樣設(shè)備為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣產(chǎn)品無關(guān)的物品。第五十五條在產(chǎn)品服務(wù)周期中，若消費(fèi)者者如有異常，應(yīng)立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。第六節(jié) 餐設(shè)備清洗消毒保潔管理第五十六條 設(shè)備、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，一次性的用具不得重復(fù)使用。第五十七條 設(shè)置專用的設(shè)備用具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg)及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第五十八條設(shè)備用具清洗消毒保潔方法應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。第五十九條清洗消毒后的用具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的設(shè)備用具應(yīng)分開定位存放。第七節(jié)殘次品及廢棄物管理第六十條 在食品加工中產(chǎn)生的殘次品、廢棄物，應(yīng)收集到對(duì)應(yīng)標(biāo)有“殘次品”和“廢棄物”字樣的區(qū)間。第六十一條 廢棄物應(yīng)分類定置存放，做到日產(chǎn)日清。不得亂倒亂堆，禁止直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。第六十二條 殘次品要做好保存，并根據(jù)品種、量等情況，做好殘次品管理，產(chǎn)品部出具殘次品處理方案報(bào)事業(yè)部審批。第六十三條 產(chǎn)品部建立殘次品、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄殘次品、廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。7----第五章事故預(yù)防第一節(jié)食品加工過程風(fēng)險(xiǎn)辯識(shí)及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理第六十四條產(chǎn)品部應(yīng)對(duì)產(chǎn)品加工流程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)，找出影響安全和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)、對(duì)其進(jìn)行重點(diǎn)控制，建立控制記錄，并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。因加工工藝及原輔料變更，要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行修改并報(bào)事業(yè)部部和領(lǐng)導(dǎo)小組備案。第六十五條產(chǎn)品部管理人員每天要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)通知崗位人員、領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員進(jìn)行處置。第六十六條在每月的安全活動(dòng)中要對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，糾正偏差。第二節(jié) 病媒生物預(yù)防控制第六十七條產(chǎn)品部要明確病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時(shí)投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵，并及時(shí)妥善處理被殺滅的病媒生物尸體。第六十八條除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，操作后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。第六十九條操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立底部嚴(yán)密的防鼠板、紗門、紗窗或門簾、防鼠隔柵等設(shè)施，能有效起