食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、加工人員個人衛(wèi)生管理制度1、常常學習和嚴格執(zhí)行《食品平安法》，上崗前必需進行衛(wèi)生學問培訓，把握基本衛(wèi)生要求，遵守各項操作衛(wèi)生制度，防止食品污染，保障食品平安衛(wèi)生。2、定期進行體檢，持有健康證方能上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與食品加工。3、保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)，勤剪指甲；工作時間不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳屎、攏頭發(fā)。4、不準佩戴首飾上班（如耳環(huán)、手鏈等），不準化妝（如涂口紅、涂指甲油等），上班時頭發(fā)不外露，防止頭發(fā)掉落混入產(chǎn)品中。5、進入車間前必需穿戴工作衣、工作帽、工作鞋，做到更衣、換鞋、洗手、消毒的要求。工作衣、工作帽、工作鞋必需勤換勤洗勤消毒，始終保持干凈。6、禁止隨地吐痰，亂扔廢棄物，嚴禁在加工場所吸煙和吃食任何食品，保證加工場所的清潔衛(wèi)生。二、加工場所衛(wèi)生管理制度1、建立衛(wèi)生管理小組，廠長確定1名職工為組長，全體加工人員為組員。仔細貫徹執(zhí)行食品平安法規(guī)，遵守本廠衛(wèi)生管理制度。2、加工場所每天下班前必需進行清掃、洗刷和消毒，加工

過程隨時維護，始終保持生產(chǎn)場地和環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、加工場所具有防鼠、滅蠅、滅蚊、滅蜂螂等設施，消退有害昆蟲孳生條件，防止平安隱患的發(fā)生。4、加工場所要做到透光充分、通風良好，依據(jù)需要開閉窗戶；準時疏通排水設施，加工場所不得留有污水污物。5、生產(chǎn)加工人員不得把與生產(chǎn)無關的個人用品帶入加工場所，不得在車間內堆放與生產(chǎn)無關的雜物，剔除的下腳料應準時處理。6、加工原料和輔料要經(jīng)過嚴格的檢驗，確認符合食品生產(chǎn)要求的方可用于加工生產(chǎn)。機械設施衛(wèi)生管理制度1、生產(chǎn)加工所用的各種機械設施、裝置、給排水系統(tǒng)等設施均機械設施衛(wèi)生管理制度應保持良好狀態(tài)，確保正常運行和整齊干凈，不污染食品。2、設施與原料接觸的表面材質優(yōu)良光滑，以免凹凸不平而成為細菌繁殖的場所；準時修理或更換生銹或損壞的設施，防止可能發(fā)生的污染。3、每天生產(chǎn)加工結束后，使用過的機械設施和設施都必需采納專用清洗劑進行清洗和消毒，保證機械設施和設施的清潔衛(wèi)生。4、工作臺、刀具、裝料桶框等用具每天使用后，都必需進行清洗和消毒，擦干后分類存放。5、廠長指定專人定期檢查、修理和保養(yǎng)生產(chǎn)加工所需設施與設施，主要生產(chǎn)設施每年進行一次大的修理和保養(yǎng)。6、每天對機械設施的保養(yǎng)、清洗和消毒狀況要進行紀錄。

四、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、辦公室要每天搞衛(wèi)生，執(zhí)行掃、拖、擦三工序，對各種文件四、環(huán)境衛(wèi)生管理制度資料進行整理歸檔，文具和其他物品擺放整齊。2、工廠四周每天最少打掃一次，準時清除垃圾和廢棄物，保持廠區(qū)四周環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3、工廠區(qū)域每半月進行一次除蟲滅害工作，實行有效措施防止鼠類、蚊蠅、昆蟲的聚集和孳生。4、工廠區(qū)域內不得飼養(yǎng)雞、鴨、狗等任何動物，防止有害疾病的發(fā)生和傳染。5、準時疏通排水排污設施，保證不存積生產(chǎn)排水和其他污水。6、留意工廠四周的環(huán)境污染狀況，發(fā)覺問題準時處理或匯報，防止意外事故的發(fā)生。五、成品庫衛(wèi)生管理制度1、倉庫管理員負責成品庫的衛(wèi)生工作，確保成品的出入庫和貯存符合《食品平安法》規(guī)定的衛(wèi)生要求。2、倉庫應有防蟲、防蠅、防鼠設施，并保持完好，保證能有效防治蟲害、鼠害。假如在貯存期間發(fā)生蟲害，應準時采納物理撲殺方法進行殺滅，嚴禁采納農(nóng)藥、殺蟲劑等化學方法。3、產(chǎn)品存放不得直接接觸地面，距離達到規(guī)定高度，庫內不得存放無關的雜物或其他有礙衛(wèi)生的物品。4、產(chǎn)品搬運時必需留意衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染，搬運工具要專用，使用前應進行清洗消毒，使用后要準時進行清洗。5、倉庫管理員負責對存放的產(chǎn)品進行定期檢查，防止質量下降或蟲害的發(fā)生，確保產(chǎn)品質量