合理飲食保健康課件

合理飲食保健康糖尿病病系列講座法國(guó)施維雅國(guó)際公司贊助一、食物的成分和功用：食物碳水化合物(糖類)單糖：葡萄糖果糖半乳糖雙糖：蔗糖麥芽糖乳糖多糖：淀粉能量的主要來(lái)源：葡萄糖+氧氣

二氧化碳+水+能量脂肪高能量的儲(chǔ)存形式蛋白質(zhì)(由各種不同的氨基酸組成)

是組成生物有機(jī)體的原料胰島素水

成人體重的60％是水嬰兒70％鹽類

鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽、鎂鹽，各種微量元素的鹽

在維持生理、生化功能中起重要作用維生素是組成催化劑——酶的輔酶的原料……膳食纖維

促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減緩食物消化速度E甘油脂肪酸S-SSS酶……1.要打破“用多吃降糖藥保駕多吃飯”

的觀念磺脲類藥物刺激胰島β細(xì)胞分泌胰島素的量與用磺脲類藥物用量不是正相關(guān)系，所以不能用多吃磺脲類藥物來(lái)保駕多吃飯。胰島素量用藥量1233.碳水化合物(糖類)要按規(guī)定量吃不能多吃也

不能少吃，更不能不吃，還要均勻地吃按規(guī)定量吃：根據(jù)身高、體重、胖瘦、活動(dòng)量科學(xué)計(jì)算，入量＝消耗量不能多吃：使血糖不升高不能少吃：保證能量供給不能不吃：避免脂肪糖異生產(chǎn)生酮體均勻地吃：避免早餐不吃糧食，上午產(chǎn)酮體4.為什么說(shuō)吃甜點(diǎn)心和吃咸點(diǎn)心沒(méi)有區(qū)別？1斤咸點(diǎn)心≈1斤淀粉→1斤葡萄糖1斤甜點(diǎn)心≈8兩淀粉→8兩葡萄糖

2兩蔗糖→2兩葡萄糖++1斤5.為什么吃所謂“糖尿病食品”的量與

吃普通食品的量要相等糖尿病食品使用含高膳食纖維的莜麥、蕎麥、燕麥做的，它們的消化速度慢，使餐后血糖高峰低，但持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)(“后飽”)它們的成分仍是淀粉、葡萄糖一點(diǎn)沒(méi)少變血糖123時(shí)間糖尿病食品普通食品6.所謂“無(wú)糖食品”是真的無(wú)糖嗎？“無(wú)糖食品”實(shí)質(zhì)上是未加蔗糖的食品8.關(guān)于豆類的問(wèn)題除了黃豆以外的豆子(如紅小豆、綠豆、蠶豆、蕓豆、豌豆)的主要充分是淀粉，應(yīng)當(dāng)當(dāng)作主食吃。黃豆含碳水化合物約25％黃豆面含碳水化合物約40％北豆腐含碳水化合物約10％南豆腐含碳水化合物約20％黃豆及其制品的成分10.為什么不能用花生米、瓜子、核桃、杏仁、

松子、榛子等硬果類食物“充饑”？食物重量(克)能量(千卡)蛋白質(zhì)(克)脂肪(克)碳水化合物(克)花生米10058124.144.421.2葵花子(帶殼)10061622.652.812.5南瓜子(帶殼)10068133.050.52.8西瓜子(帶殼)10053732.344.810.1核桃(帶殼)10062415.459.318.6杏仁10051424.744.82.9松子(帶殼)10061914.158.59.0榛子(帶殼)10059430.550.34.9硬果類食物中都含一定量的碳水化合物，尤其含脂肪多，不利于減肥。12.吃淡不吃咸(少吃鹽，即氯化鈉NaCl)食鹽，醬油，醬的咸味都是氯化鈉每人每天只需6～8克，實(shí)際上中國(guó)人12～16克以上鹽可引起血容量增加，引起高血壓高血壓可引起許多并發(fā)癥，加速和加重糖尿病的并發(fā)癥13.少吃含膽固醇多的食物膽固醇是人體所必須的物質(zhì)，它是組成細(xì)胞壁的原料，是腎上腺皮質(zhì)急速和維生素的前體膽固醇太多易引起動(dòng)脈硬化，只要少吃動(dòng)物腦子、內(nèi)臟、蛋黃就行了14.糖尿病病人可以吃水果嗎？可以吃含糖量少的水果(蘋果、梨、桔子、橙子、草莓)在兩餐之間吃，不在餐后吃到底能否吃水果，能吃什么，能吃多少，要在血糖控制理想后再分別地實(shí)驗(yàn)，以自我監(jiān)測(cè)地結(jié)果來(lái)定不要吃西瓜(糖的吸收速度快)吃香蕉要算作主食的量血糖200mg產(chǎn)生并發(fā)癥不產(chǎn)生并發(fā)癥餐后吃水果吃水果吃水果早餐

午餐

晚餐15.關(guān)于吃甜味劑問(wèn)題甜味劑不是糖，不升血糖，但不能當(dāng)作低血糖時(shí)的自救食品甜味劑有：糖精、木糖醇，甜菊糖，蛋白糖，氨基酸糖……16.糖尿病人千萬(wàn)不要限制喝水人感到口渴說(shuō)明身體缺水，如果不能得到補(bǔ)充，血液會(huì)濃縮，易引起血栓，高滲狀態(tài)一旦血糖控制、尿量減少，身體就不缺水，也就不渴了18.忌煙煙堿(尼古丁)刺激腎上腺素的分泌，升血糖，升血壓，加快心率，加速糖尿病的并發(fā)癥形成吸煙時(shí)組織缺氧，末梢血管痙攣，血關(guān)注不良，肢端血壞疽19.中國(guó)人飲食特點(diǎn)比較接近科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)吃糧食多、副食少食物中的鈣太少吃鹽過(guò)多如何進(jìn)行飲食計(jì)算

食品交換份的概念及食物成分概念：食物種類谷薯類蔬菜類水果類大豆類奶類蛋類肉類油脂類每份重量(克)2550020025130505010熱量份數(shù)11111111每份熱量(千卡)9090909090909090碳水化合物(克)19.018.018.04.07.0---碳水化合物熱量份數(shù)0.840.80.80.180.3蛋白質(zhì)(克)2.04.04.08.04.09.09.0-蛋白質(zhì)熱量份數(shù)0.090.20.20.360.180.40.4脂肪(克)0.5--5.05.06.06.010脂肪熱量份數(shù)0.050.50.50.60.61.0凡產(chǎn)生90千卡熱量為1份，各類食物重量不同。各類食物中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的含量不同。兒童熱能供給表年齡組(歲)1～44～77～1010～1515～20熱量(千卡/公斤)90～10080～9070～8050～6040～45青少年在生長(zhǎng)發(fā)育階段妊娠5個(gè)月以上比正常供給量每日增加

300千卡哺乳期比正常供給量每日增加

800千卡男：2600～3000千卡/日女：2500～2700千卡/日例1：男，175cm，71kg，案頭工作，理想體重＝175-105＝70kg一天所需熱量(千卡)＝30千卡/kg×70kg＝2100千卡

折合份數(shù)＝2100千卡÷90千卡/份＝23.3份例2：女，160cm，68Kg，家務(wù)勞動(dòng)，理想體重＝160-105＝55Kg一天所需熱量(千卡)＝25千卡/kg×55kg＝1375千卡

折合份數(shù)＝1375千卡÷90千卡/份＝15.28份例3：男，170cm，55kg，在家休息，理想體重＝170-105＝65kg一天所需熱量(千卡)＝35千卡/kg×65kg＝2275千卡

折合份數(shù)＝2275千卡÷90千卡/份＝25.28份第二步根據(jù)總熱量得份數(shù)定出副食的份數(shù)，其余的為主食的份數(shù)例1的飲食結(jié)構(gòu)：碳水化合物＝23.3份×(0.5~0.6)=11.7~14份蛋白質(zhì)＝23.3份×(0.12~0.2)=2.8~4.8份脂肪＝23.3份×(0.25~0.3)=5.8~7份計(jì)算順序食品份數(shù)碳水化合物(份數(shù))蛋白質(zhì)(份數(shù))脂肪(份數(shù))副食蔬菜類1.51.20.3-水果類10.80.2-奶類20.60.361.0大豆類20.360.721.0蛋類2-0.81.2肉類2.5-1.21.5油脂類2--2.0合計(jì)13.02.963.586.7

谷薯類份數(shù)＝23.3-13.0＝10.3份(谷薯類重量＝25克/份×10.3份＝257.5克)谷薯類10.38.6520.9270.515總計(jì)23.311.6124.316.92與食物成分比例對(duì)照

11.7~142.8~4.85.8~7結(jié)論

基本符合飲食結(jié)構(gòu)。可適當(dāng)減少油脂類或肉、蛋類，增加谷薯類、蔬菜、水果表4.17例1的飲食計(jì)算順序表4.18例2的飲食計(jì)算順序例2的飲食結(jié)構(gòu)：碳水化合物＝15.28份×(0.5~0.6)=7.64~9.17份蛋白質(zhì)＝15.28份×(0.12~0.2)=1.83~3.06份脂肪＝15.28份×(0.25~0.3)=3.82~4.58份計(jì)算順序食品份數(shù)碳水化合物(份數(shù))蛋白質(zhì)(份數(shù))脂肪(份數(shù))副食蔬菜類10.80.2-水果類10.80.2-奶類20.60.361.0大豆類----蛋類1-0.40.6肉類2-0.81.2油脂類1.5-