葡萄酒小常識(shí)

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)葡萄酒的一些小常識(shí)1葡萄酒酒體對(duì)葡萄酒來說，“酒體”到底是一個(gè)什么概念呢？它無色無味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的“感覺”。在盲品中，我們可以借助酒體的輕重來協(xié)助判斷葡萄酒的品種、產(chǎn)區(qū)等信息。它是葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，而且會(huì)影響葡萄酒配餐。酒體是葡萄酒給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起來更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠，因?yàn)樗锌扇苄蕴欠?。葡萄酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，葡萄酒的酒體就越重；不過，酸度越高，葡萄酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕；當(dāng)然，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。跟酒體相關(guān)的描述是葡萄酒詞匯中最令人費(fèi)解的部分之一。如果沒有經(jīng)過學(xué)習(xí)，你就很難理解“酒體輕”、“酒體重”這樣的量化描述以及“輕盈”、“豐滿”這樣的質(zhì)化描述到底是什么意思。葡萄酒的酒體分類和描述：把葡萄酒的酒體從輕到重分為五類，而不是用具體的數(shù)字來進(jìn)行分類，是因?yàn)榫企w是一個(gè)比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以精確衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里，葡萄酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)性的過渡過程，沒有一個(gè)具體的分界線。比如，“酒體中等偏高”只是用來泛指一系列接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。葡萄酒的酒體跟侍酒溫度也有關(guān)系。溫度越高，酒體就越輕。另外，葡萄酒的酒體跟它所搭配的食物也有關(guān)系。高級(jí)品酒師需要用量化的標(biāo)準(zhǔn)來把一款葡萄酒的酒體精確地描述出來，比如，他需要清楚地說明一款酒的酒體到底是“中等偏低”還是“中等偏高”；而一般的品酒師通常混合使用量化和質(zhì)化的標(biāo)準(zhǔn)來描述酒體，比如，他可以用“接近豐滿”來描述一款酒體在中等偏高至豐滿之間的葡萄酒。2葡萄酒的風(fēng)土風(fēng)土是一個(gè)涵蓋與葡萄產(chǎn)地相關(guān)聯(lián)的所有屬性特征的集合體，可謂十分之廣泛，我們今天先來介紹這其中最為基礎(chǔ)的一點(diǎn)：土壤。對(duì)于一株葡萄樹的生長來說，土壤與底層土是我們要引入的兩個(gè)因素。土壤為其根基，這個(gè)不難理解，但是為什么還要談到底層土呢？這是由葡萄樹強(qiáng)大的根支系統(tǒng)所決定的，地表土層上的葡萄根頸主要是用來吸收表層的降水，同時(shí)，在不為人知的底層土里，一株在土地上不起眼的葡萄樹，它的須根甚至可以在底線延伸幾十米！強(qiáng)壯的根須族群一方面可以保證葡萄樹在平時(shí)吸收土壤深層中多種的礦物質(zhì)，另一方面，在干旱的時(shí)候，還可以汲取貯存于底層土中的深層次水分。葡萄樹一般適宜的土壤不盡其數(shù)，我們?cè)谶@里舉出其中最常見的幾種：黏土，石灰石土壤，花崗石土壤，片巖土壤，砂礫石土壤以及硅質(zhì)土壤等（包括土壤上所覆蓋的卵石），可以說只要不是過于多腐土或過多有機(jī)成分構(gòu)成的土壤，葡萄都是可以生長的。當(dāng)然，不同于其它作物，葡萄生長喜歡相對(duì)貧瘠的土地，雖不需要充沛的水源，但最好的土壤是能保證有規(guī)律的水循環(huán)供給，這對(duì)控制其產(chǎn)量是很有幫助的。也正是因?yàn)橥寥赖亩鄻有耘c復(fù)雜性，不同表層土壤與底層土自然屬性的差異可以影響到葡萄天然屬性，繼而影響到葡萄酒口感的不同。3葡萄酒里的渣有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶里有酒渣。這些葡萄酒中的天然沉淀是對(duì)身體完全無害的。一般來說，在我們?nèi)粘ｏ嬘门龅降钠咸丫浦卸疾惶珪?huì)發(fā)現(xiàn)沉淀。葡萄酒在發(fā)酵和裝瓶前釀成過程時(shí)產(chǎn)生的由葡萄皮梗，蛋白質(zhì)，酵母還有其他天然物質(zhì)所組成“酒泥”會(huì)根據(jù)不同釀酒師的風(fēng)格與酒液進(jìn)行一定時(shí)間的接觸，為的是給葡萄酒帶來更好的復(fù)雜度，在目前的技術(shù)水平來看，這些沉淀在裝瓶前都會(huì)進(jìn)行澄清，換桶的操作，所以一般在裝瓶后的葡萄酒中很少看到由釀制時(shí)帶進(jìn)的沉淀。一種是在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的比較常見的沉淀，一般是在瓶底，根據(jù)酒瓶儲(chǔ)藏姿勢(shì)的不同，有時(shí)會(huì)在瓶塞下方或者瓶壁內(nèi)側(cè)。這些沉淀是由多種葡萄酒自身成分構(gòu)成、：主要是色素分子與單寧，可以為葡萄酒帶來一定的復(fù)雜度，也可以證明該酒有一定的質(zhì)量。但是如果確實(shí)觀察到的沉淀量較多，那可能就會(huì)對(duì)品鑒效果產(chǎn)生一些影響，如果這支酒本身的架構(gòu)足夠緊致的話，那么是可以進(jìn)行瀝酒/醒酒的。如果沉淀不是很嚴(yán)重或者手頭上沒有醒酒器，那也沒有關(guān)系，只需將酒垂直靜置一段時(shí)間，再將酒液緩緩倒入杯中，盡量不要將沉淀倒出即可。另外一些情況中，我們觀察到的沉淀是以結(jié)晶體的形式出現(xiàn)的，在白葡萄酒（干型或甜型）中呈現(xiàn)白色晶體，在紅葡萄酒中呈現(xiàn)玫瑰紅晶體。這些酒石晶體，也可以視為葡萄酒的“結(jié)石”，是完完全全的中性物質(zhì)（無任何味道），所以